Έξι πράγματα που πρέπει να γνωρίζετε για τον τομέα των φυτικών πρωτεϊνών αυτή τη στιγμή

Οι εταιρείες φυτικών πρωτεϊνών συνεχίζουν να έρχονται με νέα προϊόντα και οι εταιρείες τεχνολογίας τροφίμων συνεχίζουν να φτιάχνουν ό,τι ήταν προηγουμένως δυσάρεστο μπορεί στην πραγματικότητα να μείνει αχρησιμοποίητο. Το αποτέλεσμα είναι ένας κλάδος που εξακολουθεί να είναι έτοιμος για ανάπτυξη, μια τάση που το Ινστιτούτο Good Food επιβεβαίωσε με τη νέα του σειρά εκθέσεων που κάλυψαν τον κλάδο σε μεγάλο βάθος. Όπως έχει δει το TriplePundit τις αναφορές, εδώ είναι έξι μεγάλες ιστορίες που αντλήσαμε από τον τεράστιο όγκο έρευνας που διεξήχθη από το GFI.

Οι επενδύσεις συνεχίζονται, μεγάλη στιγμή

Αν μη τι άλλο, το χρηματικό ποσό που διοχετεύεται σε εταιρείες φυτικών πρωτεϊνών δείχνει ότι αυτή η αγορά δεν πρόκειται να συνεχιστεί σύντομα. Πέρυσι, σχεδόν 2 δισεκατομμύρια δολάρια επενδύθηκαν σε εταιρείες που παράγουν εναλλακτικές λύσεις για το κρέας, τα αυγά και τα φυτικά γαλακτοκομικά προϊόντα. Αυτό το ποσό μόνο το 2021 αντιπροσωπεύει περίπου το 30 τοις εκατό των επενδύσεων όλων των εποχών σε προϊόντα φυτικής πρωτεΐνης που χρονολογούνται από το 1980.

Σταθερή ανάπτυξη στις πωλήσεις φυτικών πρωτεϊνών

Πέρυσι στις ΗΠΑ, η GFI εκτίμησε ότι οι πωλήσεις φυτικών τροφίμων αυξήθηκαν κατά 6,2%. Αυτό μπορεί να φαίνεται χλιαρός με την πρώτη ματιά, αλλά δεδομένης της εφοδιαστικής αλυσίδας, του πληθωρισμού και της παγκόσμιας πανδημίας, είναι ένας ρυθμός ανάπτυξης που πολλοί τομείς θα ζήλευαν. Αυτή η αύξηση είναι τρεις φορές ταχύτερη από το συνολικό ποσό των πωλήσεων τροφίμων γενικά. Ενώ οι πωλήσεις εναλλακτικών κρεάτων φυτικής προέλευσης παρέμειναν σταθερές μέχρι το 2021 σε σύγκριση με το προηγούμενο έτος, αυτά τα εναλλακτικά γαλακτοκομικά αυξήθηκαν κατά 4%. Όσον αφορά τις εναλλακτικές επιλογές για vegan αυγά, αυτό το μικρό τμήμα γνώρισε τεράστια άνθηση το 2021, αυξάνοντας 42 τοις εκατό από έτος σε έτος σε πωλήσεις 39 εκατομμυρίων δολαρίων.

Το δόλωμα είναι εκεί και οι νέες τεχνολογίες τακτοποιούν την υφή

Λοιπόν, αυτό δεν είναι το χορτοφαγικό μπιφτέκι σας στις αρχές της δεκαετίας του 2000, τώρα που οι εταιρείες μπορούν να βρουν μείγματα πρωτεΐνης μπιζελιού, φυτικών ινών, σόγιας, αίμης, όλα τα παραπάνω ή κανένα από τα παραπάνω, θα είναι η ικανότητα να μιμούνται την υφή του κρέας και άλλα ζωικά προϊόντα. Σε αυτό το σημείο, οι εταιρείες μπόρεσαν να βελτιώσουν τον τρόπο με τον οποίο εφαρμόζεται η τεχνολογία τροφίμων. Μια μέθοδος είναι μέσω της τεχνολογίας διάτμησης κυττάρων, μια διαδικασία που δημιουργεί περισσότερο ινώδη και μασώμενο ιστό πιέζοντας φυτικές πρωτεΐνες μέσω δύο κυκλικών κυλινδρικών πλακών. Το άλλο είναι η στροφή στην τρισδιάστατη εκτύπωση, η οποία θα μπορούσε να έχει ως αποτέλεσμα την αναπαραγωγή (κατάποση) προϊόντων διατροφής παρόμοια με την κατασκευή τεμαχίων κρέατος ολόκληρων μυών.

Οι επιλογές για vegan χοιρινό είναι σίγουρα κάτι τώρα

Για αρκετά χρόνια, μεγάλο μέρος της εστίασης στις φυτικές πρωτεΐνες ήταν στην εύρεση εναλλακτικών λύσεων για το βόειο κρέας και το κοτόπουλο, κάτι που είναι λογικό δεδομένου του πιθανού γλυκαντικού ενός συμβολαίου με μια τεράστια αλυσίδα γρήγορου φαγητού ή εταιρεία παροχής υπηρεσιών τροφίμων. Αλλά σε πολλά μέρη του κόσμου, το χοιρινό είναι συχνά το κρέας της επιλογής για έναν συνδυασμό λόγων: κόστος, ευελιξία και σχετική αποτελεσματικότητα όσον αφορά την αναπαραγωγή και την παραγωγή. Το αποτέλεσμα μπορεί να οδηγήσει σε άνθηση της αγοράς μακροπρόθεσμα και οι εταιρείες αρχίζουν να το αποκτούν. Εκτός από το Impossible Foods, οι επωνυμίες που εισήγαγαν πρόσφατα εναλλακτικές βίγκαν στα προϊόντα χοιρινού κρέατος περιλαμβάνουν το Field Roast, το Wicked Kitchen, το Hungry Planet, το Horray Foods και το Heura.

Η ισοτιμία των τιμών πλησιάζει

Με τις τιμές των φυτικών πρωτεϊνών να μετατοπίζονται στο σημείο όπου θα είναι πιο ανταγωνιστικές με τα ζωικά προϊόντα, η δυνατότητα αύξησης του μεριδίου αγοράς γίνεται πιο ελπιδοφόρα. Τα στοιχεία του 2021 δείχνουν ότι μια τέτοια τάση βρίσκεται ήδη σε εξέλιξη και αντιστοιχεί σε μια εποχή που η τιμή των προϊόντων με βάση το κρέας έχει αυξηθεί περισσότερο από 10%. Μεταξύ των εταιρειών που έχουν μειώσει τις τιμές ή λένε ότι έχουν σχέδια να κάνουν τέτοιες περικοπές, περιλαμβάνουν τις Impossible Foods, Beyond Meat και OmniFoods.

Είναι μια αγορά για μεγάλες μάρκες και το θέλουν περισσότερες πολυεθνικές εταιρείες

Ανάμεσα στις δέκα κορυφαίες μάρκες φυτικών πρωτεϊνών με βάση τις πωλήσεις στις ΗΠΑ, ξεχωρίζουν μερικά ανεξάρτητα ονόματα: Beyond Meat, Dr. Praeger’s, Impossible Foods και Tofurky. Ωστόσο, μεγάλες πολυεθνικές αποτελούν την υπόλοιπη λίστα, συμπεριλαμβανομένων των Conagra (Κήπος), Kellogg (Morningstar Farms) και Kraft Heinz (Μπόκα) με έδρα τις ΗΠΑ. Η Maple Leaf Foods (Lightlife) του Καναδά και η Monde Nissen (Quorn) των Φιλιππίνων συμπληρώνουν τη λίστα. Παρακολουθήστε περισσότερους παγκόσμιους παίκτες που θα ενταχθούν στον κλάδο, καθώς περισσότερες μεγάλες εταιρείες επιδιώκουν να αποκτήσουν μια vegan ματιά στο παιχνίδι λανσάροντας νέα προϊόντα, ένα ρόστερ που περιλαμβάνει τη Nestlé, την PepsiCo, την Tyson και τον κορεατικό γίγαντα σόγιας και τόφου, Pulmuone.

Πίστωση εικόνας: Milada Vigerova μέσω Unsplash

Leave a Comment

Your email address will not be published.