Αγορά 27 ετών στο Ώκλαντ πίσω από βίγκαν κρέας σε εστιατόρια του East Bay


Ένα πιάτο φτιαγμένο με κοτόπουλο Layonna χωρίς γλουτένη, ένα από τα best seller του Όκλαντ. πίστωση: Layonna

Αγορά χορτοφαγικών τροφίμων Layonna’s Health
443 8th Street (κοντά στο Broadway), Auckland
Δευτ. – Παρ 9:30 π.μ. – 5 μ.μ., Παράδοση μέσω DoorDash

Έχετε αναρωτηθεί ποτέ πού βρίσκει το Flying Falafel το νόστιμο βιομηχανικό κοτόπουλο; Ή από πού παίρνει ο γιος του χασάπη τις ψεύτικες γαρίδες; Τι θα λέγατε για τα μπαστούνια λαχανικών Aburaya; Το μυστικό πίσω από αυτό: Όλα προέρχονταν από την Layonna Healthy Vegetarian Market του Όκλαντ, η οποία παρείχε επιλογές χωρίς κρέας σε εστιατόρια και οικιακούς σεφ πολύ πριν λέξεις όπως “εκτός” και “αδύνατο” ήταν συνώνυμες με την κατανάλωση βίγκαν και παλιά όταν “τεχνολογικό” φαγητό ” αναφέρεται στις νέες ταμειακές μηχανές, όχι στις προσπάθειες πρωτεϊνών που υποστηρίζονται από επιχειρηματικά κεφάλαια.

Η Layona Lee, με έδρα τότε στο East Bay, ίδρυσε την εταιρεία το 1995, συνεργαζόμενη με αρκετούς κατασκευαστές από την Ταϊβάν για την παραγωγή τροφίμων της επωνυμίας Layonna. Ο Samual Wong, ο οποίος είναι ιδιοκτήτης του καταστήματος από το 2015, λέει ότι η εταιρεία έπρεπε να κατονομαστεί.

«Όταν έκανα αίτηση για άδεια επιχείρησης, κατά λάθος έβαλα δύο N», είπε ο Wong, επομένως το άτομο της Layona κατέχει την αγορά της Layonna και συνεργάζεται με αρκετούς πωλητές για να παρασκευάσει τρόφιμα της επωνυμίας Layonna. Κατά τη διάρκεια των είκοσι ετών που είχα την εταιρεία, δεν μπήκε ποτέ στον κόπο να αλλάξει το όνομα.

Ο Peter Vicaris, ο οποίος έχει ένα vegan αρτοποιείο στο Berkeley και το αρτοποιείο The Deli The Butcher με την αδερφή του Christina Stubing, είπε ότι η οικογένειά του έχει χρησιμοποιήσει προϊόντα Layonna για δύο γενιές.

«Είμαστε ιδιοκτήτες ενός vegan εστιατόριο τη δεκαετία του 1990 στο Μπέρκλεϊ· ο μπαμπάς μας το άνοιξε και δουλεύαμε εκεί όταν ήμασταν έφηβοι», είπε ο Vicaris. «Ο Michael ονομαζόταν αμερικάνικο vegan εστιατόριο. Δεν φτιάχναμε τόσα υποκατάστατα κρέατος στο σπίτι όπως κάνουμε τώρα, έτσι χρησιμοποιήσαμε πολλά υποκατάστατα κρέατος στο μενού Το φαγητό μας».

Το νεότερο προϊόν της Layonna είναι μια vegan εναλλακτική λύση στα spam. Πίστωση: Layonna/Facebook

Εκείνη την εποχή, η Layonna ήταν «σχεδόν ένα ενιαίο κατάστημα για τα πάντα και οτιδήποτε στον κόσμο των vegan κρεάτων».

Ενώ τα χορτοφαγικά και vegan εστιατόρια ήταν ήδη δημοφιλή στο Μπέρκλεϊ τη δεκαετία του 1990, εκείνη την εποχή, τα εστιατόρια που σερβίρουν πιάτα που έμοιαζαν με κρέας σε μη κρεατοφάγους ήταν λιγότερο διαδεδομένα από ό,τι τώρα. Η Layonna γέμισε αυτό το κενό.

«Στράφηκα στα υποκατάστατα κρέατος γιατί μου έλειπε να φάω τα ζώα τους», είπε ο Vicaris. «Μου άρεσε να τρώω κρέας».

Ωστόσο, ο Βικάρις είπε: «Δεν μου άρεσε η ιδέα να τρώω ζώα». «Με ενόχλησε τόσο πολύ».

Δεκαετίες αργότερα, η Layonna παρέχει μια σειρά από εστιατόρια στο East Bay, όπως τα προαναφερθέντα Butcher’s Son και Flying Falafel, καθώς και το σημείο Jack London Square Thai Farmhouse Kitchen, το Shizen Vegan Sushi Bar & Izakaya της SF και το αντίστοιχο στο Berkeley, Tane Vegan Izakaya. Θα βρείτε επίσης υποκατάστατα κρέατος Layonna σε διάφορα φορτηγά τροφίμων, ασιατικούς ναούς και στο Rainbow Grocery στο SF και στο Berkeley Bowl.

Όταν επισκέπτεστε, μπορείτε να δείτε γιατί: Η σειρά των τροφίμων που διατίθενται μέσω της Layonna είναι πραγματικά εντυπωσιακή, συμπεριλαμβανομένων των πάντων, από φέτες πιπεριάς για χορτοφάγους μέχρι χορτοφαγικό αγγούρι θαλάσσης (αν και μοιράζεται το όνομά του με ένα φυτό, τα αγγούρια της θάλασσας που βρίσκετε στους ωκεανούς είναι πραγματικά ζώα). Υπάρχουν κατεψυγμένα ψεύτικα κρέατα, αποξηραμένα και σπασμωδικά σνακ, χαλαρές πρωτεΐνες σόγιας και μια σειρά από κομμάτια χωρίς γλουτένη.

Ο Wong είπε ότι τα πιο δημοφιλή είδη στο Layonna είναι vegan τηγανητό κοτόπουλο χωρίς γλουτένη και βέγκαν μπούτια κοτόπουλου χωρίς γλουτένη. Η πιο πρόσφατη προσθήκη στη λίστα των ειδικών τους είναι μια χορτοφαγική εκδοχή της μεθόδου μαγειρικής της Χαβάης, Spam. «Είναι πολύ καλό», είπε ο Wong. “Σχεδόν το 99% των ανεπιθύμητων μηνυμάτων είναι πραγματικό.”

Το Layonna vegan abalone παρασκευάζεται με σκόνη konjac, άμυλο ταπιόκας, ζάχαρη και θαλασσινό αλάτι. πίστωση: Layonna

Ο Wong, ο οποίος είναι από το Χονγκ Κονγκ, εξήγησε την είσοδό του στον κόσμο των χορτοφαγικών υποκατάστατων κρέατος ως μια απροσδόκητη στροφή στη ζωή του.

«Είμαι απλά ένας κανονικός Ασιάτης, αποφοίτησα από το κολέγιο, πήρα πτυχίο κολεγίου και μετά έπιασα δουλειά στο γραφείο», είπε ο Wong. «Το 2015, κατά τύχη, γνώρισα τη Layona». Τελικά, εξέφρασε την επιθυμία να αγοράσει την εταιρεία και να εργαστεί κάτω από αυτήν για λίγο πριν αναλάβει τη λειτουργία.

«Η Λόνα προσπαθούσε να συνταξιοδοτηθεί και δούλεψε μαζί της για τρεις μήνες», είπε ο Γουόνγκ, «και μετά ήταν δουλειά για εκείνον. Αλλά η Layonna δεν έχει δει άλλη Layona, είπε ο Wong, ακόμα.

Αν και η ίδια η Lee μετακόμισε στην Ταϊβάν μετά τη συνταξιοδότησή της, εξακολουθεί να συμμετέχει, επειδή τα περισσότερα προϊόντα Layonna εξακολουθούν να παράγονται εκεί. “Η Layona έχει γίνει ο ποιοτικός μας έλεγχος”, είπε ο Wong. «Έχει πολύ στενή σχέση με τον κατασκευαστή μας και φροντίζει να δοκιμάζει τα πάντα».

Αυτή η προσοχή στη λεπτομέρεια αυξάνεται ολοένα και περισσότερο καθώς οι καλά χρηματοδοτούμενοι ανταγωνιστές εισέρχονται στο πλαστό κρέας της Layonna. Αλλά σύμφωνα με ανθρώπους όπως ο Φικάρης του The Butcher’s Son, η ζήτηση είναι επίσης σε άνοδο.

Ο Vicaris είπε ότι οι άνθρωποι στρέφονται σε εναλλακτικές λύσεις κρέατος «για την υγεία τους, τον πλανήτη και τα ζώα». Αλλά επίσης, “Αυτό συμβαίνει επειδή εξακολουθούν να τους αρέσουν αυτά τα τρόφιμα και αναζητούν μια επιλογή που ταιριάζει περισσότερο στις τρέχουσες προτιμήσεις τους.”

Leave a Comment

Your email address will not be published.