Ανοιξιάτικες συνταγές κοτόπουλου που θα κάνουν τους καλεσμένους να συρρέουν στο τραπέζι του δείπνου

Την περασμένη εβδομάδα, ήμουν στο παντοπωλείο και περίμενα στην ουρά για να πληρώσω όταν άκουσα έναν ηλικιωμένο άνδρα να λέει στον νεαρό ταμία: «Λοιπόν, δεν είμαι ανοιξιάτικο κοτόπουλο». Γέλασα θυμούμενος όλες τις φορές που ο παππούς μου χρησιμοποίησε αυτή την έκφραση για να εξηγήσει ότι ένιωθε ότι γερνούσε. Και με έκανε να σκεφτώ: Τι είναι το ανοιξιάτικο κοτόπουλο; Σύμφωνα με το λεξικό, ένα ανοιξιάτικο κοτόπουλο είναι «κάποιος νέος, νεανικός» — κάτι που με οδήγησε να σκεφτώ το κοτόπουλο και να δημιουργήσω τρεις νέες συνταγές κοτόπουλου με επίκεντρο την άνοιξη.

Το Chicken Milanese, παρόμοιο με ένα αυστριακό σνίτσελ, είναι ένα κοπανισμένο στήθος κοτόπουλου ελαφρώς επικαλυμμένο με αλεύρι, αυγό και τριμμένη φρυγανιά. Λατρεύω την τραγανή υφή που έρχεται όταν χρησιμοποιείτε τριμμένη φρυγανιά Panko. Περνάω τη σοταρισμένη κοτολέτα με πικάντικα φύλλα ρόκας και λεπτά τρίμματα παρμεζάνας. Είναι και ελαφρύ και ανακουφιστικό.

Το δεύτερο πιάτο είναι ένα γαλλικού τύπου κοκκινιστό κοτόπουλο με πράσα, αγκινάρες και πολλά φρέσκα μυρωδικά: εστραγκόν, σχοινόπρασο, μαϊντανό και θυμάρι. Τα πράσινα μυρωδικά, τα πράσα και οι αγκινάρες (εγώ χρησιμοποίησα εμφιαλωμένες μαριναρισμένες αγκινάρες) μαγειρεύονται με το κοτόπουλο σε ελαφρύ ζωμό. Είναι νόστιμο με ρύζι ή χυλοπίτες.

Και το τρίτο είναι ένα γρήγορο, εύκολο stir fry που συνδυάζει μπούτια ή στήθη κοτόπουλου με τραγανό bok choy, τζίντζερ και φιστίκια.

Και τα τρία είναι ιδανικά για ένα γρήγορο βραδινό δείπνο ή μια ειδική συγκέντρωση το Σαββατοκύριακο.

Κοτόπουλο Μιλανέζικο

Αυτό είναι ένα πιάτο που λαχταρώ ξανά και ξανά, ιδιαίτερα την άνοιξη. Συνδυάζει ένα υπέροχο τραγανό από την ελαφρά παναρισμένη κοτολέτα κοτόπουλου, με πικάντικη, πράσινη ρόκα και τρίμματα από τυρί Paremsan με ξηρούς καρπούς.

Ουσιαστικά, τα στήθη κοτόπουλου χωρίς κόκαλα και πέτσα κοπανίζονται σε λεπτές κοτολέτες και στη συνέχεια παναρίζονται με αλεύρι, αυγό και τραγανή τριμμένη φρυγανιά Panko. Το κοτόπουλο στη συνέχεια τηγανίζεται ρηχά σε ελαιόλαδο και λίγο βούτυρο μέχρι να γίνει τραγανό εξωτερικά και τρυφερό εσωτερικά. Οι τραγανές κοτολέτες καλύπτονται με πικάντικα φύλλα ρόκας (ελαφρά περιχυμένα με ελαιόλαδο και ξύδι βαλσάμικο) και τρίμματα παρμεζάνας.

Σερβίρει 3 έως 4.

Συστατικά

Το κοτόπουλο:

  • 2 με 3 μεγάλα ολόκληρα στήθη κοτόπουλου χωρίς κόκαλα, χωρίς δέρμα, περίπου 1 1/2 κιλό
  • 3 αυγά
  • ½ φλιτζάνι αλεύρι
  • ½ φλιτζάνι, συν 2 κουταλιές της σούπας Panko ή τριμμένη φρυγανιά
  • Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 2 με 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο ή φυτικό λάδι
  • 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο

Η ρόκα και η παρμεζάνα:

  • Περίπου ⅓ φλιτζάνι φύλλα ρόκας
  • 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
  • 1 κουταλιά της σούπας ξύδι βαλσάμικο
  • Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση
  • ⅓ φλιτζάνι τρίμματα παρμεζάνας*
  • 1 λεμόνι, κομμένο σε 4 φέτες

*Για να ξυρίσετε την παρμεζάνα: Χρησιμοποιήστε έναν αποφλοιωτή με πλατύ στόμα για να ξεφλουδίσετε λεπτά τρίμματα από ένα κομμάτι ½ ή 1 κιλό τυριού παρμεζάνας. Μπορείτε επίσης να τρίψετε το τυρί στο μεγάλο, λεπτό άνοιγμα σε έναν τρίφτη τυριών.

Συστατικά

  1. Ετοιμάστε το κοτόπουλο: Τοποθετήστε ένα κομμάτι από το στήθος κοτόπουλου σε ένα φύλλο κεριού. Χρησιμοποιήστε το ένα χέρι για να πιέσετε το κοτόπουλο και, χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, χρησιμοποιήστε το άλλο χέρι για να το κόψετε στη μέση οριζόντια. Θα πρέπει να έχετε δύο πιο λεπτά κομμάτια. Επαναλάβετε με το άλλο στήθος κοτόπουλου. Δουλεύοντας με μια κοτολέτα κοτόπουλου τη φορά, τοποθετήστε το κοτόπουλο σε ένα φύλλο κεριού ή λαδόκολλας και από πάνω ένα άλλο φύλλο κεριού ή λαδόκολλας. Χτυπήστε απαλά την κοτολέτα κοτόπουλου χρησιμοποιώντας ένα σφυρί ή ένα σφυρί ή το κάτω μέρος ενός βαριού τηγανιού. χτυπήστε το κοτόπουλο σε πάχος περίπου ¼ έως ½ ίντσας. Επαναλάβετε με τις υπόλοιπες κοτολέτες κοτόπουλου. Αλατοπιπερώνουμε γενναιόδωρα.
  2. Βάζουμε τα αυγά σε ένα μέτριο μπολ και χτυπάμε με αλάτι και πιπέρι. Σε ένα μέτριο πιάτο βάζουμε το αλεύρι και αλατοπιπερώνουμε. Και τέλος, βάζετε το Panko ή τη φρυγανιά σε ένα μεσαίο πιάτο.
  3. Παίρνετε ένα κοτόπουλο κοτόπουλου και ρίξτε το αλεύρι με καρυκευμένο αλεύρι. Στη συνέχεια το βουτάμε στο μείγμα των αυγών και το καλύπτουμε και από τις δύο πλευρές. Στη συνέχεια, βυθίστε το στο Panko, πιέζοντας ελαφρά για να βεβαιωθείτε ότι η τριμμένη φρυγανιά κολλάει. Τοποθετήστε σε ένα φύλλο μπισκότων. Το κοτόπουλο μπορεί να προετοιμαστεί μέχρι αυτό το σημείο, να σκεπαστεί και να τεθεί στο ψυγείο, για αρκετές ώρες νωρίτερα.
  4. Μαγειρέψτε το κοτόπουλο: προθερμάνετε το φούρνο στους 225 βαθμούς F. Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές της σούπας λάδι και το μισό βούτυρο σε ένα μεγάλο, βαρύ τηγάνι σε μέτρια φωτιά μέχρι το βούτυρο να αρχίσει να τσιγαρίζει. Προσθέστε το κοτόπουλο, μία ή δύο κοτολέτες τη φορά (δεν θέλετε να γεμίσει το τηγάνι ή το κοτόπουλο δεν θα ψηθεί) και μαγειρέψτε για περίπου 4 έως 6 λεπτά ανά πλευρά (ανάλογα με το πόσο λεπτές/παχιές είναι οι κοτολέτες σας ) ή μέχρι να ροδίσουν και να ψηθούν. Αν θέλετε μπορείτε να τοποθετήσετε ένα στιγμιαίο θερμόμετρο. θα πρέπει να δείχνει 165 F μοίρες στο πιο παχύ μέρος της κοτολέτας. Τοποθετούμε σε πιατέλα και το διατηρούμε ζεστό στο φούρνο. Μαγειρέψτε το υπόλοιπο κοτόπουλο χρησιμοποιώντας το υπόλοιπο λάδι και βούτυρο όπως χρειάζεται.
  5. Εν τω μεταξύ, ρίξτε απαλά τη ρόκα σε ένα μπολ με το λάδι, το ξύδι, το αλάτι και το πιπέρι.
  6. Σερβίρουμε το κοτόπουλο με τη ρόκα και μετά τα τρίμματα παρμεζάνας και τις φέτες λεμονιού.

Κοτόπουλο κοκκινιστό με πράσα, αγκινάρες και ανοιξιάτικα μυρωδικά

Αυτό το πιάτο είναι ελαφρύ, σχεδόν ευαίσθητο – σαν την ίδια την άνοιξη. Τα μπούτια ή τα στήθη του κοτόπουλου ροδίζουν και στη συνέχεια σιγοψήνονται με πράσα, αγκινάρες, σκόρδο και πολλά φρέσκα βότανα: μαϊντανό, σχοινόπρασο, εστραγκόν και θυμάρι. Σερβίρετε πάνω ή δίπλα από ρύζι, κουσκούς, ζυμαρικά, ορζό ή πολέντα.

Σερβίρει 2 έως 3.

Συστατικά

  • Περίπου ⅓ φλιτζάνι αλεύρι
  • Αλατοπίπερο
  • 1 κιλό μπούτια ή στήθος κοτόπουλου
  • 1 ½ κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
  • 1 μεγάλο ή 2 μέτρια πράσα, λευκά και πράσινα κομμένα κατά μήκος σε τέταρτα, πλυμένα κομμάτια και μετά κομμένα σε κομμάτια 1 ½ ίντσας
  • 1 σκελίδα σκόρδο, κομμένη σε λεπτές φέτες
  • ½ φλιτζάνι φρέσκο ​​μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • ¼ φλιτζανιού φρέσκο ​​σχοινόπρασο ψιλοκομμένο
  • 2 ½ κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο ​​εστραγκόν ή 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο
  • 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο ​​θυμάρι, ή 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο
  • 3 φλιτζάνια ζωμό κότας
  • 6 ουγγιές εμφιαλωμένες καρδιές αγκινάρας μαριναρισμένες σε λάδι (οι μαριναρισμένες αγκινάρες σε λάδι έχουν πολύ περισσότερη γεύση και είναι πιο υγρές), περίπου 1 φλιτζάνι, στραγγισμένες

Οδηγίες

  1. Βάζουμε το αλεύρι σε ένα πιάτο και αλατοπιπερώνουμε πολύ. Ρίξτε το κοτόπουλο στο αλεύρι και από τις δύο πλευρές.
  2. Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε 1 κουταλιά της σούπας λάδι σε μέτρια δυνατή φωτιά. Ροδίζουμε το κοτόπουλο και από τις δύο πλευρές, περίπου 2 με 3 λεπτά ανά πλευρά. Βγάζετε από το τηγάνι σε πιατέλα και αφήνετε στην άκρη.
  3. Στο ίδιο τηγάνι χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε την υπόλοιπη ½ κουταλιά της σούπας λάδι. Προσθέστε τα πράσα και το σκόρδο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας απαλά για 5 λεπτά. Προσθέστε τα μισά μυρωδικά: το μαϊντανό, το σχοινόπρασο, το εστραγκόν και το θυμάρι και αλατοπιπερώστε. Μαγειρέψτε για 2 λεπτά. Προσθέστε το κοτόπουλο ξανά στο τηγάνι, θάβοντάς το στο μείγμα του πράσου. Δυναμώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το ζωμό κοτόπουλου και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Χαμηλώνουμε στο χαμηλό, σκεπάζουμε το τηγάνι και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά. Αφαιρούμε το καπάκι και προσθέτουμε τα υπόλοιπα μυρωδικά: μαϊντανό, σχοινόπρασο, εστραγκόν και θυμάρι. Από πάνω σκορπίζουμε τις αγκινάρες. Μαγειρέψτε για άλλα 5 έως 10 λεπτά ή μέχρι να ψηθεί το κοτόπουλο (ένα κοφτερό μαχαίρι που θα τοποθετήσετε στο πλάι θα πρέπει να βγάλει κίτρινο, όχι ροζ, χυμό) και οι χυμοί να μειωθούν κάπως.

Τηγανητό κοτόπουλο με bok choy, τζίντζερ και φιστίκια

Αυτό το ανακάτεμα ψήνεται γρήγορα, επομένως είναι απαραίτητο να έχετε όλα τα υλικά σας έτοιμα. Σερβίρουμε με λευκό ή καστανό ρύζι.

Σερβίρει 3 έως 4.

Συστατικά

Το κοτόπουλο και η μαρινάδα:

  • 1 κιλό στήθος κοτόπουλου χωρίς κόκαλα, χωρίς δέρμα ή μπούτι κοτόπουλου, κομμένο σε κομμάτια 1 ίντσας
  • 3 κουταλάκια του γλυκού άμυλο καλαμποκιού
  • 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας
  • 2 κουταλάκια του γλυκού ψιλοκομμένο φρέσκο ​​τζίντζερ ή 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο
  • 2 κουταλιές της σούπας κινέζικο μαύρο ξύδι, ξύδι από κρασί ρυζιού ή ξίδι μηλίτη
  • ½ κουταλάκι του γλυκού πάστα κινέζικου τσίλι, σάλτσα καυτερής πιπεριάς ή Chili Crisp (ένα τραγανό, πικάντικο καρύκευμα φτιαγμένο με τηγανητές πιπεριές τσίλι και άλλα αρωματικά)
  • ¼ κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη

Τα λαχανικά:

  • 2 κουταλιές της σούπας φυτικό ή καρθαμέλαιο
  • 1 πολύ μεγάλο bok choy ή 3 με 4 μικρότερα, περίπου 1 κιλό, χωρίς πυρήνα και κομμένο σε κομμάτια 1-2 ιντσών
  • 5 κρεμμύδια, λευκά κομμάτια κομμένα σε κομμάτια 2 ιντσών και πράσινα κομμάτια ψιλοκομμένα
  • Περίπου ½ φλιτζάνι αλατισμένα φιστίκια

Οδηγίες

  1. Μαρινάρετε το κοτόπουλο: σε ένα μεσαίο μπολ, ρίξτε τα κομμάτια κοτόπουλου με το άμυλο καλαμποκιού, τη σάλτσα σόγιας, το μισό τζίντζερ, το ξύδι, την πάστα τσίλι και τη ζάχαρη. ανακατεύουμε να καλυφθεί τελείως το κοτόπουλο. Μαρινάρετε για τουλάχιστον 15 λεπτά και μέχρι μία ώρα.
  2. Τοποθετήστε ένα γουόκ ή ένα μεγάλο τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας λάδι και αφήστε το να ζεσταθεί – περίπου 30 δευτερόλεπτα. Με μια τρυπητή κουτάλα στραγγίζουμε το κοτόπουλο από τη μαρινάδα και το προσθέτουμε στο καυτό λάδι. Μην ανακατεύετε. Μαγειρέψτε για 2 λεπτά. Γυρίζετε προσεκτικά το κοτόπουλο ξανά και ξανά, μην ανακατεύετε, αλλά αφήνετε να ψηθεί ανενόχλητο για 2 λεπτά. Με μια τρυπητή κουτάλα αφαιρούμε το κοτόπουλο από το τηγάνι και το βάζουμε σε ένα πιάτο.
  3. Προσθέστε το υπόλοιπο λάδι στο τηγάνι και αφήστε το να ζεσταθεί για 30 δευτερόλεπτα. Προσθέστε το υπόλοιπο τζίντζερ, το bok choy και το κρεμμύδι και μαγειρέψτε, ανενόχλητα, για 3 λεπτά. Προσθέστε το κρατημένο κοτόπουλο και τη μαρινάδα από το μπολ και ανακατέψτε το μείγμα. Μαγειρέψτε για 3 έως 5 λεπτά ή έως ότου το bok choy είναι απλά τρυφερό (τα χόρτα πρέπει να μαραθούν και το λευκό τμήμα να γίνει τραγανό) και να ψηθεί το κοτόπουλο. Προσθέστε τα φιστίκια και μαγειρέψτε για 30 δευτερόλεπτα. Σερβίρετε το piping ζεστό με ρύζι στο πλάι, αν θέλετε.

Περισσότερες αγαπημένες συνταγές κοτόπουλου:

Δείτε στο YouTube.

Αυτό το άρθρο δημοσιεύθηκε αρχικά στο WBUR.org.

Πνευματικά δικαιώματα 2022 NPR. Για να δείτε περισσότερα, επισκεφθείτε τη διεύθυνση https://www.npr.org.

Leave a Comment

Your email address will not be published.