Απαραίτητα για vegan: Από περιθώριο, η vegan διατροφή γίνεται πλέον mainstream

Του Σουμπανγκί Σαχ

«Αν ο (Μαχάτμα) Γκάντι ζούσε σήμερα, πιθανότατα θα ήταν βίγκαν», λέει ο Δρ Kiran Ahuja, ειδικός σε vegan τρόφιμα και διατροφή στο People for the Ethical Treatment of Animals (PETA) Ινδία.

Ο Ahuja αναφερόταν στο βιβλίο του Gandhi, The Moral Basis of Vegetarianism, στο οποίο έγραψε: «Κατά τη γνώμη μου, υπάρχουν σίγουρα μειονεκτήματα στη λήψη γάλακτος ή κρέατος. Για να πάρουμε κρέας, πρέπει να σκοτώσουμε. Και σίγουρα δεν δικαιούμαστε άλλο γάλα εκτός από το μητρικό γάλα στη βρεφική μας ηλικία». Ωστόσο, σε μια προηγούμενη παράγραφο, ο Γκάντι περιέγραψε ότι ήταν τρομερά άρρωστος με δυσεντερία. «Έγινα σκελετός, αλλά αρνήθηκα πεισματικά να πάρω γάλα ή βουτυρόγαλα», έγραψε. Ωστόσο, μόλις ήπιε κατσικίσιο γάλα, «φάνηκε να μου έφερε νέα ζωή». Φαίνεται να υποστηρίζει τον βιγκανισμό, ο Γκάντι έγραψε: «Είμαι πεπεισμένος ότι στο τεράστιο φυτικό βασίλειο πρέπει να υπάρχει κάποιο είδος, το οποίο, ενώ παρέχει αυτές τις απαραίτητες ουσίες που προέρχονται από το γάλα και το κρέας, είναι απαλλαγμένο από τα μειονεκτήματά τους, ηθικά και άλλα.”

Φαίνεται ότι η άποψη του Γκάντι για τον βιγκανισμό είναι παρόμοια στους περισσότερους από εμάς. Αισθάνεται καθαρό στη θεωρία αλλά δύσκολο στην πράξη. Αυτό είναι το θέμα της vegan διατροφής, καθώς φαίνεται περιοριστική (καθώς δεν μπορείτε να φάτε ζώα και τα προϊόντα τους) και μπορεί να είναι επίπονη να την ακολουθήσετε. Αλλά ο Δρ Ahuja πιστεύει διαφορετικά. «Το να είσαι vegan είναι μια αρχαία ινδική πρακτική (sic),» λέει δίνοντας το παράδειγμα της φυλής Brokpa του Ladakh, που είναι vegans για αιώνες. Δυστυχώς, η φυλή στρέφεται προς μια εναλλακτική διατροφή που αποτελείται από γαλακτοκομικά, αυγά και κρέας. Αποδίδεται στην κλιματική αλλαγή, η οποία έχει οδηγήσει σε θερμότερα καλοκαίρια και χειμώνες, καταστρέφοντας τις καλλιέργειες και προσελκύοντας παράσιτα.

Γάλα βρώμης σε ποτήρι και κούπα σε μπλε φόντο. Νιφάδες και αυτιά για πλιγούρι βρώμης και γκρανόλα σε ένα ξύλινο πιάτο.

Από περιθώριο, η vegan δίαιτα γίνεται κυρίαρχη, χάρη στην αυξανόμενη συνείδηση ​​της υγείας και του περιβάλλοντος. «Έχει αποδειχθεί ότι μειώνει τον κίνδυνο καρδιακής προσβολής, διαβήτη τύπου 2 και ορισμένων τύπων καρκίνου», λέει ο Sreemathy Venkatraman, κλινικός διατροφολόγος και ιδρυτής του «Mitha Aahara», προσθέτοντας: «Είναι επίσης ευεργετικό για την υπέρταση και την αντιμετώπιση της παχυσαρκίας. ” Όχι μόνο την υγεία μας, είναι καλό και για την υγεία του πλανήτη. «Παράγει λιγότερες εκπομπές αερίων θερμοκηπίου, είναι λιγότερο ενεργοβόρο και έχει πολύ μικρότερο περιβαλλοντικό αποτύπωμα», λέει η διαιτολόγος Neha Pathania του Paras Hospitals, Gurugram.

Περίπου το 39% του πληθυσμού της Ινδίας είναι χορτοφάγος, σύμφωνα με την αμερικανική ομάδα σκέψης Pew Research. Ωστόσο, τα γαλακτοκομικά είναι εγγενή τόσο στη χορτοφαγική όσο και στη μη χορτοφαγική δίαιτα. Αν και η κατανάλωση κρέατος θεωρείται σκληρή από πολλές απόψεις, δεν πιστεύεται το ίδιο για τα γαλακτοκομικά. Ο Δρ Ahuja από την PETA της Ινδίας, ωστόσο, παρουσιάζει μια διαφορετική εικόνα. «Υπήρχε μια εποχή οικογενειακών αγροκτημάτων. Αλλά σήμερα, οι περισσότερες αγελάδες και τα βουβάλια εκτρέφονται σε πολυσύχναστες φάρμες ή σε φάρμες εργοστασίων όπου αντιμετωπίζονται σαν μηχανές παραγωγής γάλακτος», λέει. Περιγράφοντας τη λειτουργία της γαλακτοβιομηχανίας, λέει, όπως οι άνθρωποι, οι αγελάδες ή τα βουβάλια πρέπει να έχουν γεννήσει πρόσφατα για να παράγουν γάλα.

«Έτσι, γονιμοποιούνται ωμά και τεχνητά από εργάτες που είτε κρατούν κάτω τα ζώα που αγωνίζονται είτε τα βάζουν σε ένα σύστημα συγκράτησης και σπρώχνουν τα χέρια και τις ράβδους τους με σπέρμα στους κόλπους τους», προσθέτει.

Μόλις μειωθεί η παραγωγή γάλακτος, καταλήγουν σε πάγκους κρεοπωλείων ή στους δρόμους. Ούτε η μοίρα των αρσενικών μοσχαριών είναι καλύτερη. «Δεδομένου ότι δεν μπορούν να εκτραφούν για γάλα, είτε πωλούνται ως βόειο κρέας είτε καταλήγουν στο δρόμο», λέει ο Δρ Ahuja. Ως εκ τούτου, η γαλακτοκομία προκαλεί απαράδεκτο και αναπόφευκτο πόνο και ταλαιπωρία στις αγελάδες, τα βουβάλια και τα μοσχάρια τους, προσθέτει.

Είτε για λόγους υγείας, είτε για ηθικούς είτε για περιβαλλοντικούς λόγους, υπάρχουν ορισμένα πράγματα που πρέπει να γνωρίζετε πριν μεταβείτε σε μια vegan διατροφή. Κατά κύριο λόγο, είναι μια αυστηρή διατροφή με βάση τα φυτά χωρίς ζωικά ή ζωικά προϊόντα. Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, είναι «διατροφικά επαρκής» όταν προγραμματίζεται σωστά, λέει ο διατροφολόγος Venkatraman. Το κλειδί εδώ είναι να το προγραμματίσετε κατάλληλα σύμφωνα με τις ανάγκες του ατόμου και το στάδιο του κύκλου ζωής στο οποίο βρίσκεται. Προφανώς, μια vegan διατροφή για μια έγκυο γυναίκα θα ήταν διαφορετική από αυτή ενός βρέφους ή μιας τρίτης ηλικίας, προσθέτει.

Λοιπόν, ποιες είναι οι τροφές που μπορεί να έχει ένας βίγκαν; «Η απάντηση είναι οτιδήποτε προέρχεται από φυτά, που περιλαμβάνει φρούτα, λαχανικά, δημητριακά ολικής αλέσεως, όπως δημητριακά, κεχρί, ρύζι και σιτάρι, όσπρια, προϊόντα σόγιας, ξηρούς καρπούς και ελαιούχους σπόρους», λέει ο διατροφολόγος Venkatraman. Ως εναλλακτικά γαλακτοκομικά, μπορεί κανείς να έχει γάλα βρώμης ή αυτό που λαμβάνεται από καρύδα, αμύγδαλο, σόγια κ.λπ., εξηγεί η Διαιτολόγος Παθανία. Με τη διάδοση αυτής της δίαιτας, όλο και περισσότερες εταιρείες έρχονται με vegan προϊόντα, τα οποία πλέον γίνονται άμεσα διαθέσιμα στους καταναλωτές.

«Η έρευνα προβλέπει ότι η ζήτηση για εναλλακτικές λύσεις φυτικής προέλευσης τόσο για γαλακτοκομικά όσο και για κρέας είναι πιθανό να αυξηθεί τα επόμενα δύο χρόνια», λέει ο Avnish Chhabria, ιδρυτής της Wellbeing Nutrition, η οποία παράγει διατροφικά προϊόντα χρησιμοποιώντας φυτικά συστατικά. «Κυρίως οδηγείται από τους millennials», προσθέτει.

Μία από τις ανησυχίες γύρω από μια vegan διατροφή είναι η ανεπάρκεια ορισμένων θρεπτικών συστατικών, ιδιαίτερα πρωτεΐνης και ασβεστίου. Ωστόσο, ένα από τα θρεπτικά συστατικά που προκαλεί μεγαλύτερη ανησυχία είναι η βιταμίνη Β12, η ​​οποία μπορεί να προέρχεται μόνο από ζωικές πηγές. «Αυτή η βιταμίνη διατηρεί υγιή τα νεύρα, τα κύτταρα του αίματος και το DNA», εξηγεί ο διατροφολόγος Venkatraman, προσθέτοντας: «Η έλλειψή της προκαλεί συμπτώματα όπως νευρική βλάβη, κόπωση, μυρμήγκιασμα σε χέρια και πόδια, μούδιασμα, θολή όραση και πεπτικά προβλήματα. Εάν αφεθεί χωρίς θεραπεία, μπορεί να οδηγήσει σε νευρολογικές επιπτώσεις που είναι μη αναστρέψιμες».

Η βιταμίνη Β12 είναι φυσικά διαθέσιμη σε γαλακτοκομικά προϊόντα όπως το γάλα και το τυρί, μαζί με τα αυγά και το κρέας. Ως εκ τούτου, εάν μεταβείτε σε μια vegan διατροφή, δώστε προσοχή στην πρόσληψη βιταμίνης Β12. Η λήψη συμπληρωμάτων μπορεί να βοηθήσει, συνιστά η Venkatraman.

Για το ασβέστιο, μπορείτε να έχετε φυλλώδη χόρτα. Για πρωτεΐνη, μπορείτε να έχετε τόφου, φακές, όσπρια ή τέμπε. «Το Tempeh είναι μια τροφή 100% φυτικής προέλευσης, χαμηλής περιεκτικότητας σε υδατάνθρακες και πρωτεΐνης, ιδανική για μια vegan διατροφή», λέει ο Siddharth Ramasubramanian, ιδρυτής και διευθύνων σύμβουλος της Vegolution India, των κατασκευαστών του Hello Tempayy. Φτιαγμένο με φυσική καλλιέργεια και ζύμωση κόκκων σόγιας, είναι μια πρωτεΐνη 100% φυτικής προέλευσης, η οποία είναι επίσης χωρίς γλουτένη, χαμηλή σε κορεσμένα λιπαρά και υδατάνθρακες και πλούσια σε φυτικές ίνες, προσθέτει.

Δεδομένου ότι το tempeh υφίσταται ζύμωση, είναι πλούσιο σε προβιοτικά και αρκετά μακροθρεπτικά συστατικά, λέει η Dr Priyanka Marakini, διατροφολόγος. Φτιαγμένο από καθαρή σόγια, 100 γραμμάρια από αυτό είναι γεμάτα με 19 γραμμάρια πρωτεΐνης, προσθέτει. Σύμφωνα με τον Διευθύνοντα Σύμβουλο της Vegolution India, αυτό το πρωτεϊνικό προϊόν φυτικής προέλευσης είναι επίσης ευέλικτο και μπορεί να ενσωματωθεί σε πολλά πιάτα, όπως κάρυ, κεμπάπ και ρολά, μεταξύ άλλων.

Ως εκ τούτου, εάν αποφασίσετε πλήρως να στραφείτε στον βιγκανισμό, υπάρχουν πολλές διαθέσιμες επιλογές φαγητού. Ωστόσο, θα ήταν χρήσιμο να συμβουλευτείτε έναν εξειδικευμένο διατροφολόγο ή έναν διαιτολόγο, καθώς μπορεί να σας βοηθήσει με υποκατάστατα και υγιή μετάβαση.

.

Leave a Comment

Your email address will not be published.