Αυτές οι κατσαρόλες δεν είναι από τη δεκαετία του ’50 – Press Telegram

Λίγο από αυτό, και λίγο από αυτό. Οι κατσαρόλες μπορεί να είναι μια συλλογή συστατικών ισορροπημένης γεύσης που συνεργάζονται για να φτιάξουν δελεαστικά γεύματα σε ένα τηγάνι. Βολικό comfort food.

Σύμφωνα με την «The Oxford Encyclopedia of Food and Drink» (Οξφόρδη, $125), οι κατσαρόλες του ενός ή του άλλου υπάρχουν από την προϊστορική εποχή, προσθέτοντας ότι στην πορεία απέκτησαν μια ξεχωριστή αμερικανική ταυτότητα. Πολλά υλικά ήταν λιγοστά κατά τον Α’ Παγκόσμιο Πόλεμο και τα υπολείμματα μετατράπηκαν σε γεύματα κατσαρόλας. Το ίδιο ίσχυε και κατά τη διάρκεια της Μεγάλης Ύφεσης του ’30.

Μεγαλώνοντας τη δεκαετία του 1950, σκέφτηκα τις κατσαρόλες σαν γούρνες πνιγμένες σε κονσέρβα σούπας σαν κρέμα. Για πολλούς, εκείνα τα χρόνια έφεραν την πανταχού παρούσα κατσαρόλα με τσιπ πατάτας τόνου. Τώρα στο σπίτι μου, η COVID-προσοχή έχει εμπνεύσει τις κατσαρόλες να γίνουν αυστηρές όταν διασκεδάζουν φίλους και οικογένεια. Με την προσθήκη μιας πράσινης σαλάτας, το γεύμα ολοκληρώνεται. Αν ο καιρός είναι καλός, μπορεί να σερβιριστεί εύκολα έξω. Κουζίνα χωρίς φασαρία.

Αυτές οι ανανεωμένες κατσαρόλες είναι νόστιμες και πιο ελκυστικές όσον αφορά τη γεύση από αυτές που θυμούνται τα αγαπημένα παρασκευάσματα της παιδικής ηλικίας.

Μεξικάνικα «Λαζάνια» με γαλοπούλα, καλαμπόκι και φασόλια Pinto

Το μεξικάνικο «Λαζάνια» με τη γαλοπούλα, το καλαμπόκι και τα φασόλια Pinto συνδυάζει τις γεύσεις που αγαπούν οι άνθρωποι στη μεξικάνικη κουζίνα με την πολυεπίπεδη μορφή λαζάνια. (Φωτογραφία Cathy Thomas)

Αυτή η νόστιμη κατσαρόλα συνδυάζει τις γεύσεις της μεξικάνικης κουζίνας με την πολυεπίπεδη προσέγγιση μιας ιταλικής λαζάνιας. Μπορεί να συναρμολογηθεί έως και 24 ώρες νωρίτερα και να διατηρηθεί στο ψυγείο. Αν το ετοιμάσετε, το αφήνετε σε θερμοκρασία δωματίου για 15 λεπτά, στη συνέχεια σκεπάζετε καλά το ταψί με λαδωμένο (στο εσωτερικό) αλουμινόχαρτο και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 450 βαθμούς μέχρι να ζεσταθεί, περίπου 30 λεπτά. Ξεσκεπάζουμε και συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι να ροδίσει η επικάλυψη, περίπου 10 λεπτά. Πασπαλίζουμε με κόλιαντρο πριν το σερβίρουμε.

Απόδοση παραγωγής: 6 έως 8

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, χωρισμένης χρήσης

1 μεσαίου μεγέθους κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

2 κόκκινες πιπεριές, με μίσχο, ξεσποριασμένες, κομμένες σε κομμάτια 1/2 ίντσας

Αλατοπίπερο

3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

1 κουταλιά της σούπας τσίλι τσίποτλε από κονσέρβα κιμά σε σάλτσα adobo

2 κουταλάκια του γλυκού τσίλι σε σκόνη

1 κιλό αλεσμένη γαλοπούλα

2 κουταλιές της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις

2 φλιτζάνια ζωμό κότας

1 (15 ουγγιές) κονσέρβα φασόλια, ξεπλυμένα, στραγγισμένα

1 (14 1/2 ουγγιά) κονσέρβα ντομάτες σε κύβους, στραγγισμένες

1 3/4 φλιτζάνι κατεψυγμένα κουκούτσια καλαμποκιού, ξεπαγωμένα

6 κουταλιές της σούπας φρέσκο ​​κόλιανδρο ψιλοκομμένο, χωρισμένη σε χρήση

2 κουταλιές της σούπας φρέσκο ​​χυμό λάιμ

19 (6 ιντσών) τορτίγιες καλαμποκιού, χωρισμένης χρήσης

12 ουγγιές (3 φλιτζάνια) τριμμένο τυρί Jack, χωρισμένη σε χρήση

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

1. Ζεσταίνουμε 1 κουταλιά της σούπας λάδι σε ολλανδικό φούρνο σε μέτρια φωτιά μέχρι να γυαλίσει. Προσθέστε το κρεμμύδι, τις πιπεριές και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει, περίπου 8 με 10 λεπτά. Ανακατέψτε το σκόρδο, το chipotle, τη σκόνη τσίλι και 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι. μαγειρέψτε μέχρι να μυρίσει, περίπου 30 δευτερόλεπτα. Προσθέστε αλεσμένη γαλοπούλα και μαγειρέψτε, σπάζοντας το κρέας, μέχρι να μην είναι πλέον ροζ, περίπου 5 έως 8 λεπτά.

2. Προσθέστε αλεύρι και μαγειρέψτε για 1 λεπτό. Ρίξτε σταδιακά το ζωμό και αφήστε το να σιγοβράσει. Ανακατέψτε τα φασόλια, τις ντομάτες και το καλαμπόκι. σιγοβράζει μέχρι να πήξει ελαφρώς το μείγμα και να αναμειχθούν οι γεύσεις, περίπου 10 λεπτά. Εκτός φωτιάς, ανακατέψτε 1/4 φλιτζάνι κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Καρικέψτε με αλάτι και πιπέρι βάσει της γεύσης σας.

3. Εν τω μεταξύ, ρυθμίστε τις σχάρες του φούρνου στην πάνω-μεσαία και κάτω-μεσαία θέση και θερμαίνετε το φούρνο στους 450 βαθμούς. Αλείψτε και τις δύο πλευρές των τορτίγιών με τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας λάδι. Απλώστε τις τορτίγιες σε 2 φύλλα ψησίματος (κάποια επικάλυψη είναι μια χαρά). Ψήνουμε μέχρι να μαλακώσουν και να είναι εύπλαστα, 2 έως 4 λεπτά.

4. Απλώστε το ένα τρίτο του μείγματος γαλοπούλας στον πάτο ενός ταψιού 9 επί 13 ιντσών. Περιχύνουμε με 6 ζεστασμένες τορτίγιες, που επικαλύπτονται όσο χρειάζεται και πασπαλίζουμε με 1 φλιτζάνι τυρί. Επαναλάβετε με το μισό μείγμα γαλοπούλας, 6 τορτίγιες και 1 φλιτζάνι τυρί. Συμπληρώστε με το υπόλοιπο μείγμα γαλοπούλας. Κόβουμε τις υπόλοιπες 6 τορτίγιες σε τέσσερα και τις σκορπίζουμε από πάνω. Πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο 1 φλιτζάνι τυρί.

5. Ψήνετε στην επάνω μεσαία σχάρα μέχρι να φουσκώσει η γέμιση και η επικάλυψη να ροδίσει, περίπου 15 λεπτά. Αφήνουμε την κατσαρόλα να κρυώσει για 10 λεπτά. Πασπαλίζουμε με τον υπόλοιπο κόλιανδρο και σερβίρουμε.

Πηγή: Προσαρμογή από το “Cook’s Illustrated All Time Best Sunday Suppers” (America’s Test Kitchen, 22,95 $)

Farfalle και Wild Mushroom Supreme

Το Farfalle and Wild Mushroom Supreme είναι ένα πιάτο για χορτοφάγους, αλλά τα σαρκοφάγα μπορούν ελεύθερα να προσθέσουν ζαμπόν ή κοτόπουλο. (Φωτογραφία Cathy Thomas)

Όπως γράφτηκε, αυτή η κατσαρόλα χαρακτηρίζεται ως χορτοφαγική. Αλλά αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε λίγο ψιλοκομμένο ζαμπόν ή μαγειρεμένο κοτόπουλο. Το πιάτο απαιτεί αποξηραμένο farfalle, το σχήμα ζυμαρικών που φτιάχνεται από μικρά φύλλα ζύμης ζυμαρικών τσιμπημένα σε σχήμα πεταλούδας. Μπορεί να αντικατασταθεί το Fusilli ή το μικρό orecchiette. Το τριμμένο τυρί Πεκορίνο προσφέρει μια νόστιμη επικάλυψη, αλλά αν προτιμάτε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε Parmigiano-Reggiano ή έναν συνδυασμό τυριών Pecorino και Romano. Μου αρέσει να προσθέτω 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό στο μείγμα στο τέλος του βήματος 4. Προσθέτει μια ευπρόσδεκτη νότα βοτάνων.

Απόδοση παραγωγής: 8 μερίδες

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

1 κιλό αποξηραμένα ζυμαρικά farfalle

Μαλακό βούτυρο για λαδόκολλα

1/2 φλιτζάνι (1 ξυλάκι) βούτυρο, χωρισμένη σε χρήση (1/4 φλιτζάνι + 2 κουταλιές της σούπας + 2 κουταλιές της σούπας)

1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

1 κιλό φρέσκα άγρια ​​μανιτάρια, όπως cremini, shiitakes (αφαιρούνται τα κοτσάνια), κομμένα σε λεπτές φέτες ή χοντροκομμένα

1/2 φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί

1 1/2 φλιτζάνι μισό-μισό

Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση

2 κουταλιές της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1/4 φλιτζάνι γάλα

2 μεγάλα αυγά

1/2 φλιτζάνι τριμμένο τυρί Πεκορίνο

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που βράζει, μαγειρέψτε τις φαρφάλες μέχρι να γίνουν al dente (απλώς τρυφερές). στραγγίζουμε και μεταφέρουμε σε μεγάλο μπολ. Προσθέστε 1/4 φλιτζάνι βούτυρο και ανακατέψτε.

2. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 350 βαθμούς. Βουτυρώνουμε μια κατσαρόλα 3 λίτρων και την αφήνουμε στην άκρη.

3. Σε μεγάλο, βαθύ τηγάνι, λιώστε 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, για 3 με 4 λεπτά. Προσθέστε τα μανιτάρια και ανακατέψτε. Μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά, ανακατεύοντας περιστασιακά, περίπου 5 με 6 λεπτά. Προσθέστε κρασί και καλύψτε. σιγοβράζουμε για 5 λεπτά, ρυθμίζοντας τη θερμότητα αν χρειάζεται για να διατηρηθεί η βράση. Προσθέτουμε μισό-μισό, αλατοπιπερώνουμε και σιγοβράζουμε ακάλυπτα για 5 λεπτά.

4. Σε μικρό μπολ, συνδυάστε 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο με αλεύρι. ανακατεύουμε σε πάστα. Προσθέστε το σταδιακά στο μείγμα των μανιταριών, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να ομογενοποιηθεί. Σε ένα άλλο μικρό μπολ, χτυπήστε ελαφρά το γάλα και τα αυγά. Ανακατέψτε το μείγμα των αυγών στο μείγμα των μανιταριών. Όταν ανακατευτούν, περιχύνουμε με τη σάλτσα τα ζυμαρικά και ανακατεύουμε καλά να ενωθούν.

5. Ξύστε το μείγμα στην έτοιμη κατσαρόλα. Πασπαλίζουμε με τυρί ομοιόμορφα από πάνω. Ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν, 25 με 30 λεπτά.

Πηγή: «Crazy for Casseroles» του Τζέιμς Βίλες (Harvard Press, 18,95 $)

Γαρίδες Μεσογείου και κατσαρόλα Orzo

Οι γαρίδες μεσογειακού στιλ και η κατσαρόλα Orzo διαθέτουν ζωηρά χρώματα και γεύσεις, με πικάντικη φέτα. (Φωτογραφία Cathy Thomas)

Μεγάλες ακατέργαστες γαρίδες σε συνδυασμό με σαφράν, σκόρδο και ζυμαρικά ορζο σε αυτή τη λαχταριστή κατσαρόλα. Τα ζωηρά χρώματα και οι γεύσεις του συμπληρώνονται με μια αφράτη επικάλυψη από τυρί φέτα. Όταν μαγειρεύετε το orzo φροντίστε να μην το παραψήσετε, διαφορετικά μπορεί να παραψηθεί στο τελικό ψήσιμο στο φούρνο.

Απόδοση παραγωγής: 6 με 8 μερίδες

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

1 1/2 κιλό ωμές μεγάλες γαρίδες (26 έως 30 ανά κιλό), ξεφλουδισμένες, αποφλοιωμένες

Αλατοπίπερο

3 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

1 κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

1 μεγάλη κόκκινη πιπεριά, με μίσχο, ξεσποριασμένη και ψιλοκομμένη

6 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

1 κιλό αποξηραμένα ζυμαρικά orzo, δείτε τις σημειώσεις του μάγειρα

1 πρέζα σαφράν, δείτε τις σημειώσεις του μάγειρα

1 κουταλιά της σούπας τριμμένο ξύσμα λεμονιού συν 2 κουταλιές της σούπας χυμό

4 φλιτζάνια ζωμό κότας

1 φλιτζάνι νερό

1 (28 ουγκιές) κονσέρβα ντομάτες σε κύβους, στραγγισμένες

4 κουταλάκια του γλυκού ψιλοκομμένη φρέσκια ρίγανη

12 ουγγιές (3 φλιτζάνια) τυρί φέτα, θρυμματισμένη, δείτε τις σημειώσεις του μάγειρα

4 πράσινα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα, κομμένα σε λεπτές φέτες, συμπεριλαμβανομένου του μισού σκούρου πράσινου κοτσανιού

Σημειώσεις του μάγειρα: Το Orzo είναι ένα είδος ζυμαρικών που μοιάζει με το ρύζι σε σχήμα και μέγεθος. Εάν δεν έχετε καθόλου σαφράν, αντικαταστήστε το 1/4 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά. θα προσθέσει ωραίο κίτρινο-πορτοκαλί χρώμα, αλλά όχι τη γεύση. Αν θέλετε, χρησιμοποιήστε θρυμματισμένη φέτα που είναι καρυκευμένη με βότανα μεσογειακού τύπου.

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

1. Ρυθμίστε τη σχάρα του φούρνου στη μεσαία θέση και θερμαίνετε το φούρνο στους 400 βαθμούς. Καρυκεύστε τις γαρίδες με αλάτι και πιπέρι. αφήνω στην άκρη.

2. Ζεσταίνουμε το λάδι σε βαθύ τηγάνι 12 ιντσών μέχρι να γυαλίσει. Προσθέστε κρεμμύδι, πιπεριά και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι τα λαχανικά να μαλακώσουν και να αρχίσουν να ροδίζουν, περίπου 6 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε μέχρι να μυρίσει, περίπου 30 δευτερόλεπτα. Προσθέστε ορζό, σαφράν και ξύσμα. μαγειρέψτε ανακατεύοντας συχνά, μέχρι το όρζο να αλειφθεί με λάδι και να ροδίσει ελαφρά, περίπου 4 λεπτά. Ανακατεύουμε με ζωμό και νερό. μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, έως ότου οι κόκκοι του orzo είναι κυρίως τρυφεροί αλλά ακόμα ελαφρώς σφιχτές στο κέντρο, περίπου 12 λεπτά. Προσθέστε τις ντομάτες, τη ρίγανη και τις καρυκευμένες γαρίδες.

3. Ρίξτε σε ταψί 9 επί 13 ιντσών. Πασπαλίστε τη φέτα από πάνω και ψήστε μέχρι να ψηθούν οι γαρίδες και να ροδίσει ελαφρά η φέτα, περίπου 20 λεπτά. Πασπαλίζουμε με χυμό λεμονιού και γαρνίρουμε με φρέσκα κρεμμυδάκια. Σερβίρισμα.

Πηγή: “Cook’s Illustrated All Time Best Sunday Suppers” (America’s Test Kitchen, 22,95 $)

Ερώτηση μαγειρικής; Επικοινωνήστε με την Cathy Thomas στο [email protected]

Leave a Comment

Your email address will not be published.