Αυτή η μεταξένια συνταγή σιροπιού μαύρης σοκολάτας είναι ένα αστέρι επιδόρπιο για όλες τις χρήσεις

Σιρόπι μαύρης σοκολάτας

Συνολικός χρόνος:20 λεπτά, συν 2 ώρες χρόνος ψύξης

Μερίδες:8 (κάνει περίπου 1 φλιτζάνι)

Συνολικός χρόνος:20 λεπτά, συν 2 ώρες χρόνος ψύξης

Μερίδες:8 (κάνει περίπου 1 φλιτζάνι)

Placeholder κατά τη φόρτωση των ενεργειών του άρθρου

Είμαι συνταγογράφος αλλά και ρεαλίστρια. Πρέπει να γίνονται όλα από την αρχή στο σπίτι; Φυσικά και όχι. Όπως η Βασίλισσα μας Ίνα (Κήπος) είναι διάσημη για το ότι λέει, «η αγορά από το κατάστημα είναι μια χαρά». Θα πήγαινα ένα βήμα παραπέρα και θα έλεγα ότι συχνά είναι εξίσου καλό με το σπιτικό ή ακόμα καλύτερο, ανάλογα με το εν λόγω φαγητό.

Έτσι, όταν προσφέρω μια συνταγή, θέλω να αξίζει τον χρόνο, τα χρήματα και την ενέργειά σας. Σίγουρα, σχεδόν για οτιδήποτε, θα ήταν ευκολότερο να αρπάξεις κάτι από το ράφι στο σούπερ μάρκετ. Αυτό σημαίνει απλώς ότι η ανταμοιβή πρέπει να είναι εκεί για να βεβαιωθείτε ότι η προσπάθειά σας αξίζει τον κόπο.

Αυτό το σιρόπι μαύρης σοκολάτας σίγουρα αξίζει τον κόπο. Ακόμα καλύτερα, η επένδυση είναι ελάχιστη. Έξι υλικά, 20 λεπτά δουλειά και — αυτό είναι το πιο δύσκολο κομμάτι — μια δίωρη ψύχρα είναι ό,τι χρειάζεστε για ένα σιρόπι σοκολάτας που διώχνει οτιδήποτε αγοράσετε από το νερό. Το σιρόπι, που θα μπορούσε κανείς να πει σάλτσα, είναι γυαλιστερό, μεταξένιο και γεμάτο με διπλή δόση σοκολάτας. Είναι πιο γλυκόπικρο παρά γλυκό και είναι εξίσου στο σπίτι σε ποτά (σοκολατένιο γάλα, κρέμες αυγών), πάνω από παγωτό και στο πλάι με ένα μπολ με κόκκινες φράουλες.

Είμαι σίγουρος ότι είστε εξοικειωμένοι με τα πανταχού παρόντα καφέ μπουκάλια σιροπιού σοκολάτας. Γενικά, είναι αρκετά γλυκά, λεπτά και δεν έχουν έντονη γεύση σοκολάτας. Προκάλεσα τον εαυτό μου να αντιμετωπίσει όλα εκείνα τα πράγματα που με ενοχλούσαν, καθώς και να δημιουργήσω κάτι που θα λειτουργούσε για άτομα με διαφορετικές διατροφικές ανάγκες, δηλαδή vegan και χωρίς γλουτένη.

Πολλές συνταγές για σιρόπι σοκολάτας βασίζονται στη σκόνη κακάο — καθαρά στερεά κακάο, που σας προσφέρουν την πιο συμπυκνωμένη γεύση σοκολάτας. Δεδομένου ότι είναι τόσο εμφανές, φροντίστε να πάρετε μια καλή σκόνη κακάο που σας αρέσει. Ζητώ για ολλανδική διαδικασία εδώ, και τα αγαπημένα μου είναι σκούρα και πλούσια (το μαύρο κακάο θα φαινόταν ιδιαίτερα δραματικό). Όπως και με το Chocolate Bundt Cake μου, οι κορυφαίες μου επιλογές είναι το Double Dark Cocoa Blend του King Arthur Baking, εκτός αποθέματος αυτή τη στιγμή, και το Droste. Ακόμη και με μια εξαιρετική σκόνη κακάο, γενικά δεν θα σας δώσει την ίδια λαχταριστή υφή με τις σάλτσες που παρασκευάζονται με σοκολάτα ράβδου, επειδή έχει λιγότερα λιπαρά. Για να αντισταθμιστεί, ορισμένες συνταγές απαιτούν την προσθήκη βουτύρου, κρέμας γάλακτος ή κάποιας άλλης πηγής λίπους. Αλλά αυτό αποδείχτηκε προβληματικό δεδομένου του ενδιαφέροντός μου για μια συνταγή χωρίς γαλακτοκομικά και μια ελάχιστη λίστα συστατικών.

Αυτό το σοκολατένιο κέικ Bundt είναι δραματικό και νόστιμο

Αποφάσισα να κυλήσω προσθέτοντας λίγη σοκολάτα χωρίς ζάχαρη στο μείγμα. Η σοκολάτα χωρίς ζάχαρη γραμμάριο προς γραμμάριο έχει τριπλάσια λιπαρά από τη σκόνη κακάο. Επιπλέον, αυτό το βασικό προϊόν ψησίματος σήμαινε ότι μπορούσα να έχω ακόμα τον απόλυτο έλεγχο της γλυκύτητας του τελικού σιροπιού, κάτι που δεν θα ήταν τόσο εύκολο, ας πούμε, με μια γλυκόπικρη ή ημίγλυκη σοκολάτα σε μπάρες, ειδικά αν ληφθούν υπόψη οι παραλλαγές μεταξύ των επωνυμιών. Ενσωμάτωσα την άγλυκη σοκολάτα στο σιρόπι όσο θα κάνατε μια γκανάζ, αφήνοντάς την να σταθεί σε ζεστό υγρό και μετά ανακατεύοντας.

Σχετικά με αυτή τη γλυκύτητα: Άρχισα να σκέφτομαι πώς θα μπορούσα να αποσπάσω τα μέγιστα από, ελπίζω, ένα μόνο συστατικό. Δεν είναι ασυνήθιστο να βλέπουμε συνταγές ή προϊόντα που χρησιμοποιούν δύο τύπους γλυκαντικών. Σε εκδόσεις που αγοράζονται από το κατάστημα, τουλάχιστον ένα είναι συχνά σιρόπι καλαμποκιού — άλλοτε κανονικό, άλλοτε σιρόπι καλαμποκιού με υψηλή περιεκτικότητα σε φρουκτόζη, μερικές φορές και τα δύο. Είμαι μεγάλος λάτρης του λιγότερο επεξεργασμένου κανονικού σιροπιού καλαμποκιού, το οποίο είναι λιγότερο γλυκό από τη ζάχαρη. Είναι ένα κρίσιμο συστατικό σε μια ποικιλία συνταγών, συμπεριλαμβανομένης της πίτας με πεκάν, των marshmallows και ακόμη και του παγωτού, όπου αποτρέπει τον πάγο και διατηρεί τα πράγματα απολαυστικά λεία και ευδιάκριτα.

Όλα όσα πρέπει να ξέρετε για το κακάο σε σκόνη

Η πηγή της υπερδύναμης του σιροπιού καλαμποκιού: Είναι ένα ιμβερτοποιημένο σάκχαρο. Χωρίς να μπαίνουν πολύ στα ζιζάνια, τα μικρότερα μόρια ιμβερτοποιημένου σακχάρου του προσδίδουν τη χαρακτηριστική υφή ενός παχύρρευστου υγρού που προσδίδει γυαλιστερή λάμψη και απαλότητα. Σε ένα σιρόπι σοκολάτας, αυτά ήταν και τα δύο πράγματα που ήθελα, και ένα υγρό γλυκαντικό θα το κρατούσε επίσης να χύνεται κατευθείαν από το ψυγείο.

Όσο κι αν εκτιμώ το σιρόπι καλαμποκιού, σκέφτηκα ότι ήταν ίσως μια μικρή νότα για τους σκοπούς μου. Έτσι, στράφηκα στο Lyle’s Golden Syrup, το οποίο είναι 50 τοις εκατό ιμβερτοποιημένη ζάχαρη, σύμφωνα με τον Dan Souza στο Cook’s Illustrated. Το χρυσό σιρόπι είναι ένα από τα αγαπημένα μου συστατικά φαγητού χάρη στη διακριτική του γεύση toffee. Είναι πολύ συνηθισμένο σε συνταγές από το Ηνωμένο Βασίλειο, αν και μπορείτε να το βρείτε σε πολλά αμερικανικά σούπερ μάρκετ αυτές τις μέρες, επίσης (αγόρασα ένα βολικό μπουκάλι συμπίεσης στο τοπικό μου Giant). Δεν έχετε κανένα; Κανένα πρόβλημα. Δοκιμάσαμε τη συνταγή με σιρόπι αγαύης και μέλι, τα οποία λειτούργησαν καλά με μικρές παραλλαγές στη γεύση και την υφή. Εάν χρησιμοποιείτε μέλι, έχετε κατά νου ότι το σιρόπι δεν θα είναι πλέον vegan.

Πώς να δημιουργήσετε το παγωτό των ονείρων σας

Το χρυσό σιρόπι και η άγλυκη σοκολάτα συνέβαλαν πολύ στο να προσθέσουν σώμα και κρεμώδη υφή στο σιρόπι μου. Ωστόσο, ένα πράγμα με ενοχλούσε, το οποίο καμία άλλη συνταγή δεν φαινόταν να αναφέρει: Ακόμα κι αν ανακατέψετε καλά τη σκόνη κακάο, είναι πολύ εύκολο να καταλήξετε με λίγη τρίχα. Το μυαλό μου ξαναπήδησε σε μια σάλτσα μαύρης σοκολάτας που έφτιαξα πριν από αρκετά χρόνια με τη μανούλα του παγωτού Jeni Britton, των Jeni’s Splendid Ice Creams. Αυτή η συνταγή από το δεύτερο βιβλίο της είναι λίγο διαφορετική από αυτή που ήθελα, αλλά κατάλαβα αμέσως ότι ήθελα να προσαρμόσω τη μέθοδο της να περνά τη σάλτσα μέσω του επεξεργαστή τροφίμων. Αυτό δεν επρόκειτο να λειτουργήσει για τη σχετικά μικρή μου ποσότητα σιροπιού, οπότε στράφηκα στο εύχρηστο μπλέντερ μου. Ένα ή δύο λεπτά με αυτό το εργαλείο, που συχνά αναφέρεται ως μπλέντερ με ραβδιά, έκανε θαύματα, κάνοντας το σιρόπι γενικά λείο και λαμπερό. (Ένας μίνι επεξεργαστής τροφίμων θα λειτουργούσε επίσης καλά. Το ίδιο θα έκανε και ένας μεγαλύτερος επεξεργαστής τροφίμων, αν αναβαθμίσετε τη συνταγή.)

Στο πρώτο κοκκίνισμα, το σιρόπι φαινόταν στην λεπτή πλευρά. Ωστόσο, η απάντηση δεν ήταν η αλλαγή των ποσοτήτων των συστατικών. Αντίθετα, το μόνο που χρειαζόταν ήταν υπομονή. Περίπου δύο ώρες στο ψυγείο έδινε το σιρόπι στη σωστή σύσταση. Παρέμενε ρευστό και χύνεται, ενσωματώθηκε εύκολα σε ποτά ή σε καταρράκτη πάνω από παγωτό. (Αν προτιμάτε η σοκολάτα σας να μετατραπεί σε επικάλυψη που χτυπάει, ρίξτε μια ματιά στο Σοκολατένιο Κέλυφος για Παγωτό της συναδέλφου Olga Massov.) Είναι επίσης αρκετά πηχτό ως ντιπ για φρούτα ή, χμ, κουτάλι. Μπορείτε να μαντέψετε πώς το ξέρω αυτό.

Ακολουθούν μερικές οδηγίες για το πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο το σιρόπι:

Κρέμα αυγού. Κάποιοι λένε ότι μπορείτε να φτιάξετε μόνο μια κρέμα αυγού, το εμβληματικό ρόφημα της Νέας Υόρκης από γάλα, σιρόπι σοκολάτας και σέλτζερ, με το σιρόπι U-bet της Fox, αλλά μερικοί άνθρωποι πρέπει να χαλαρώσουν. Οι οδηγίες είναι αρκετά καθολικές, καθώς ρίχνεις το σιρόπι σοκολάτας σε ένα ψηλό ποτήρι, μετά το γάλα και μετά το σέλας, ανακατεύοντάς το γρήγορα. Ολοκλήρωση παραγγελίας Katz’s Egg Cream για πιο συγκεκριμένα, όμως να ξέρεις ότι το φτιάχνεις κοιτάζοντας τις αναλογίες στο ποτήρι και όχι απαραίτητα με ακριβείς ποσότητες.

Σοκολατούχο γάλα. Ανακατέψτε την επιθυμητή ποσότητα σιροπιού σε ένα ποτήρι κρύο γάλα, 1 ή περισσότερες κουταλιές της σούπας σιρόπι ανά φλιτζάνι γάλα. Ή ανακινήστε το σιρόπι και το γάλα μαζί σε ένα βάζο με καπάκι. Αυτό θα είναι λιγότερο γλυκό από το σοκολατούχο γάλα που μπορεί να έχουν συνηθίσει τα παιδιά σας, γι’ αυτό να το έχετε υπόψη σας.

Παγωτό. Το πάχος του σιροπιού μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τη μάρκα κακάο που χρησιμοποιείτε ή πόσο ζεσταίνεται κατά το μαγείρεμα. Αν διαπιστώσετε ότι το χρειάζεστε πιο αραιό για να το περιχύνετε με παγωτό, μπορείτε να το ζεστάνετε απαλά στο φούρνο μικροκυμάτων για λίγα δευτερόλεπτα ή να το αραιώσετε με μικρή ποσότητα νερού.

Σημειώσεις συνταγής: Η σάλτσα πρέπει να παραμείνει στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες πριν τη σερβίρετε και θα διαρκέσει σε δοχείο με καπάκι για έως και 2 εβδομάδες. Θα πήξει όταν κρυώσει και μπορεί να πήξει περισσότερο όσο περνάει ο καιρός, τόσο αραιώστε με νερό, όσο χρειάζεται.

Το Lyle’s Golden Syrup είναι διαθέσιμο σε καλά εφοδιασμένα σούπερ μάρκετ και καταστήματα που πωλούν βρετανικά προϊόντα, καθώς και στο διαδίκτυο.

Θέλετε να αποθηκεύσετε αυτή τη συνταγή; Κάντε κλικ στο εικονίδιο σελιδοδείκτη κάτω από το μέγεθος της υπηρεσίας στο επάνω μέρος αυτής της σελίδας και, στη συνέχεια, μεταβείτε στο Η Λίστα Ανάγνωσής μου στο προφίλ χρήστη σας στο washingtonpost.com.

Προσαρμόστε σε κλίμακα αυτήν τη συνταγή και αποκτήστε εδώ μια έκδοση για επιτραπέζιους υπολογιστές φιλική προς τον εκτυπωτή.

  • 1/2 φλιτζάνι συν 2 κουταλιές της σούπας (150 χιλιοστόλιτρα) νερό, συν περισσότερο όσο χρειάζεται
  • 4 κουταλιές της σούπας (80 γραμμάρια) Lyle’s Golden Syrup (μπορεί να αντικαταστήσει το μέλι ή το νέκταρ αγαύης)
  • 1/4 φλιτζάνι (25 γραμμάρια) σκόνη κακάο ολλανδικής επεξεργασίας
  • 1 ουγγιά (28 γραμμάρια) σοκολάτα χωρίς ζάχαρη, ψιλοκομμένη
  • 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
  • Ρίξε ψιλό αλάτι

Σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ανακατεύουμε το νερό και το χρυσό σιρόπι και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί το σιρόπι. Όταν το μείγμα πάρει βράση, προσθέτουμε τη σκόνη κακάο και χτυπάμε να ενωθούν. Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να διαλυθεί η σκόνη και να γίνει αρωματική, περίπου 1 λεπτό. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε την άγλυκη σοκολάτα και αφήνουμε να μείνει ανενόχλητη μέχρι να μαλακώσει, για 3 με 5 λεπτά.

Χτυπήστε τη μαλακωμένη σοκολάτα στο σιρόπι, ακολουθούμενη από το εκχύλισμα βανίλιας και μια πρέζα αλάτι.

Ξύστε το σιρόπι στο φλιτζάνι του μπλέντερ σας (ή σε ένα ψηλό βάζο ή δοχείο αρκετά μεγάλο για να χρησιμοποιήσετε το μπλέντερ) ή στο μπολ ενός μίνι επεξεργαστή τροφίμων. Ανακατέψτε ή επεξεργαστείτε μέχρι να γίνει τελείως λείο, για 1 έως 2 λεπτά, ξύνοντας τις πλευρές του φλιτζανιού ή του μπολ όπως χρειάζεται. Μπορεί να μην φαίνεται απαραίτητο, αλλά αυτό το βήμα απαλλάσσει τις σβώλους κακάο που μπορεί να φανούν σαν χοντροκομμένες στο έτοιμο σιρόπι.

Μεταφέρουμε το σιρόπι σε ένα δοχείο, σκεπάζουμε και βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες πριν το σερβίρουμε. Θα πήξει καθώς κρυώνει αλλά θα παραμείνει ρευστό. Ανακατεύετε γρήγορα το σιρόπι με ένα κουτάλι πριν το σερβίρετε, αραιώνοντας με περισσότερο νερό, 1 κουταλάκι του γλυκού τη φορά, όπως θέλετε.

Ανά μερίδα (2 κουταλιές της σούπας)

Θερμίδες: 59; Ολικό λίπος: 2 g; Κορεσμένα λιπαρά: 1 g; Χοληστερόλη: mg; Νάτριο: 71 mg; Υδατάνθρακες: 11 g; Διαιτητικές ίνες: 2 g; Ζάχαρη: 8 g; Πρωτεΐνη: 1 γρ

Αυτή η ανάλυση είναι μια εκτίμηση που βασίζεται στα διαθέσιμα συστατικά και σε αυτό το παρασκεύασμα. Δεν πρέπει να υποκαθιστά τη συμβουλή διαιτολόγου ή διατροφολόγου.

Από τη συγγραφέα του Voraciously Staff Becky Krystal.

Δοκιμασμένο από την Becky Krystal και την Ann Maloney. ερωτήσεις μέσω email προς [email protected].

Προσαρμόστε σε κλίμακα αυτήν τη συνταγή και αποκτήστε εδώ μια έκδοση για επιτραπέζιους υπολογιστές φιλική προς τον εκτυπωτή.

Περιηγηθείτε στο Recipe Finder μας για περισσότερες από 9.700 συνταγές που έχουν δοκιμαστεί μετά.

Εσείς φτιάξατε αυτή τη συνταγή; Βγάλε μια φωτογραφία και κάντε μας tag στο Instagram με #eatvoraciously.

Leave a Comment

Your email address will not be published.