Αυτή η χορτοφαγική συνταγή σάντουιτς κάνει ένα συναρπαστικό γεύμα σε λίγα λεπτά

SCHMEAR TACTIC Ένα τυρί κρέμα chimichurri ενισχυμένο με λεμόνι, σκόρδο, κόλιαντρο και μαϊντανό προσδίδει αυτό το χορτοφαγικό ξύσμα και βαρύ σάντουιτς.


Φωτογραφία:

JENNY HUANG ΓΙΑ ΤΗΝ WALL STREET JOURNAL, FOOD STYLING BY TYNA HOANG, PROP STYLING BY BETH PAKRADOONI

Ο ΣΕΦ: MASON HEREFORD


Απεικόνιση:

Michael Hoeweler

Τα εστιατόρια του: Το Turkey and the Wolf και το Molly’s Rise and Shine, και τα δύο στη Νέα Ορλεάνη

Για τι είναι γνωστός: Ευρηματικά και δραματικά σάντουιτς. Ένα γενναιόδωρο χέρι με καρυκεύματα και μια τάση για τολμηρές γεύσεις.

Μέλη WSJ+: Εγγραφείτε για ένα μάθημα μαγειρικής με τον Mason Hereford στη διεύθυνση wsjplus.com/slowfoodfast.

Η ΣΥΝΔΕΣΗ ΜΕΤΑΞΥ Τα πιάτα του Mason Hereford και η πόλη όπου τα επινοεί δεν είναι απλά ή παραδοσιακά. «Με έναν τρόπο, η Νέα Ορλεάνη έχει επηρεάσει τη μαγειρική μου με μεγάλες γεύσεις», είπε. Φροντίζοντας αυτές οι γεύσεις να εναρμονίζονται είναι Mr. Το δώρο του Χέρεφορντ και αυτό που κάνει αυτό το σάντουιτς, την τελευταία του συνταγή Slow Food Fast, να ξεχωρίζει.

«Πάντα ψάχνουμε για νέα χορτοφαγικά σάντουιτς», είπε ο κ. Ο Χέρεφορντ είπε για τη διαδικασία που τον οδήγησε σε αυτόν τον συνδυασμό από παχιά σπαράγγια μαγειρεμένα al dente, ψητές ντομάτες, ξυρισμένη παρμεζάνα και ένα τυρί κρέμα chimichurri, σερβιρισμένο σε φρυγανισμένο προζύμι. «Τα σπαράγγια και το τυρί κρέμα είναι ελαφριά», είπε. «Και οι ντομάτες και η παρμεζάνα εισάγουν ένα άλλο στρώμα γεύσης που δεν είναι προφανές».

— Η Kitty Greenwald είναι σεφ, συγγραφέας τροφίμων και συν-συγγραφέας του «Slow Fires» (Clarkson Potter)

Για να εξερευνήσετε και να αναζητήσετε όλες τις συνταγές μας, ρίξτε μια ματιά στη σελίδα Συνταγές WSJ.

Αυτή η χορτοφαγική συνταγή σάντουιτς από τον σεφ Mason Hereford συνδυάζει al dente σπαράγγια, ψητές ντομάτες, ξυρισμένη παρμεζάνα και ένα τυρί κρέμα chimichurri με βότανα σε φρυγανισμένο προζύμι.

JENNY HUANG ΓΙΑ ΤΗΝ WALL STREET JOURNAL, FOOD STYLING BY TYNA HOANG, PROP STYLING BY BETH PAKRADOONI

Συστατικά

  • Αλάτι Kosher και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 2 μέτριες ντομάτες, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε φέτες πάχους ½ ίντσας
  • 9 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες, συν 1 ολόκληρη σκελίδα σκόρδο
  • 2 κουταλιές της σούπας συν ¼ φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  • Ξύσμα και χυμό από 1 λεμόνι, συν ½ λεμόνι για να τελειώσει
  • ½ μάτσο κόλιαντρο, αφαιρούνται τα χοντρά κοτσάνια
  • ½ ματσάκι μαϊντανό, αφαιρούνται τα χοντρά κοτσάνια
  • 1 φλιτζάνι τυρί κρέμα, σε θερμοκρασία δωματίου
  • 1 ματσάκι σπαράγγια, σκληρές άκρες κομμένες
  • 8 χοντρές φέτες προζύμι
  • Κομμάτι 4 ουγγιών παρμεζάνας

Κατευθύνσεις

  1. Βάλτε μια μέτρια κατσαρόλα γεμάτη μερικώς με αλατισμένο νερό να βράσει σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 400 βαθμούς. Τοποθετήστε τις φέτες ντομάτας σε μια στρώση σε ένα ταψί και τις αλατοπιπερώστε με ψιλοκομμένο σκόρδο, αλάτι, πιπέρι και 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Ψήστε τις ντομάτες, στην κεντρική σχάρα, μέχρι η σάρκα να καμπυλώσει και το σκόρδο να γίνει χρυσαφένιο, περίπου 18 λεπτά. Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει ελαφρώς.
  2. Ενώ οι ντομάτες ψήνονται, φτιάξτε το τυρί κρέμα chimichurri: Τοποθετήστε το ξύσμα και το χυμό από 1 λεμόνι σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Προσθέστε ¼ φλιτζάνι ελαιόλαδο, κόλιαντρο, μαϊντανό και ολόκληρη σκελίδα σκόρδο. Ψιλοκόψτε χοντρικά και μετά ανακατέψτε μέχρι να γίνει σχεδόν λείο. Προσθέστε το τυρί κρέμα και συνεχίστε να ανακατεύετε μέχρι να ομογενοποιηθεί και να ομογενοποιηθεί. Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση.
  3. Ετοιμάστε ένα μεγάλο μπολ με παγωμένο νερό. Μόλις βράσει η κατσαρόλα με αλατισμένο νερό, ζεματίζουμε τα σπαράγγια μέχρι να γίνουν ανοιχτό πράσινο και al dente, περίπου 2 λεπτά. Μεταφέρετε τα σπαράγγια σε λουτρό με παγωμένο νερό για να κρυώσουν. Στραγγίζουμε και στεγνώνουμε. Εν τω μεταξύ, φρυγανίζουμε το ζυμωτό ψωμί μέχρι να ροδίσει, περίπου 2 λεπτά.
  4. Για να συναρμολογήσετε σάντουιτς, περάστε γενναιόδωρα κάθε φέτα φρυγανισμένου προζύμιου με τυρί κρέμα chimichurri. Τακτοποιήστε τις ψητές φέτες ντομάτας πάνω από τις μισές φρυγανιές. Από πάνω φέτες ντομάτας με ασπρισμένα σπαράγγια. Χρησιμοποιήστε έναν αποφλοιωτή λαχανικών για να ξυρίσετε τις μπούκλες από το κομμάτι παρμεζάνας και κανονίστε να καλύψετε τα σπαράγγια. Στύβετε το χυμό λεμονιού πάνω από το τυρί και αλατοπιπερώνετε με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Πιέστε τα υπόλοιπα τοστ πάνω σε σάντουιτς για να καλυφθούν. Κόβουμε τα σάντουιτς σταυρωτά, στη διαγώνια, και σερβίρουμε.

Κάντε κλικ εδώ για να δείτε αυτή τη συνταγή στην ενότητα συνταγών μας.

ΜΟΙΡΑΣΟΥ ΤΙΣ ΣΚΕΨΕΙΣ ΣΟΥ

Μοιραστείτε την εμπειρία σας με αυτή τη συνταγή. Έκανες κάποιες προσαρμογές; Πώς το σερβίρατε; Λάβετε μέρος στην παρακάτω συζήτηση.

Πνευματικά δικαιώματα ©2022 Dow Jones & Company, Inc. Ολα τα δικαιώματα διατηρούνται. 87990cbe856818d5eddac44c7b1cdeb8

.

Leave a Comment

Your email address will not be published.