Γιορτάστε το Songkran, ή την παραδοσιακή Πρωτοχρονιά στην Ταϊλάνδη, με 4 ταϊλανδέζικες συνταγές

Ντουμπάι: Σας αρέσει ταϊλανδέζικο φαγητό; Είναι επιλογή σε πακέτο αλλά είναι πολύ τρομακτικό για να προσπαθήσετε να το μαγειρέψετε μόνοι σας; Σας το απλοποιήσαμε. Για την Ταϊλανδέζικη Πρωτοχρονιά – Songkran, συγκεντρώσαμε τέσσερις αυθεντικές ταϊλανδέζικες συνταγές για να τις δοκιμάσετε.

Οι Ταϊλανδοί γιορτάζουν το Songkran με την οικογένεια και τους φίλους τους.

Μερικά από τα δημοφιλή πιάτα που μαγειρεύονται κατά τη διάρκεια αυτής της τριήμερης γιορτής είναι – Pad Thai, Tom Yum Soup και Mango Sticky ρύζι. Κατά τη διάρκεια του Songkran και άλλων, αυτά τα πιάτα έγιναν παγκοσμίως αγαπημένα.

Λοιπόν, τι κάνει το ταϊλανδέζικο φαγητό τόσο δημοφιλές; Είναι τα μοναδικά συστατικά τους όπως τα φύλλα κεφίρ μάνγκο, η δημοφιλής ταϊλανδέζικη πάστα με κόκκινο και πράσινο κάρυ και πολλά άλλα. Το εθνικό πιάτο της Ταϊλάνδης – Pad Thai (συνταγή παρακάτω), είναι ένα χαρακτηριστικό παράδειγμα. Το Pad Thai μεταφράζεται σε “τηγανητό ταϊλανδέζικο” και είναι ένα νόστιμο μείγμα όλων των γεύσεων – γλυκό, αλμυρό, πικάντικο, ξινό και πικρό.

1. Khao Soi Goi

Κάο Σούι
Πίστωση εικόνας: Παρέχεται

Αυτή η συνταγή φτιάχνεται με το βράσιμο του κοτόπουλου σε γλυκό γάλα καρύδας και τα μπαχαρικά, στη συνέχεια ρίχνοντάς το πάνω από μαγειρεμένα νουντλς αυγών και γαρνίροντας με τηγανητά wontons. Το Khao Soi Goi είναι δημοφιλές σε όλη τη Νότια Ασία, αλλά είναι μια σπεσιαλιτέ στο Τσιάνγκ Μάι, μια πόλη στη βόρεια Ταϊλάνδη. Το κύριο συστατικό αυτού του πιάτου είναι η πάστα κόκκινου κάρυ. Αν σας αρέσουν οι πιο ελαφριές γεύσεις, προσθέστε τη μισή ζύμη όπως αναφέρεται στην παρακάτω συνταγή ή προσθέστε την ως έχει.

Δοκιμάστε αυτήν την αυθεντική συνταγή που κοινοποίησε ο σεφ Pathama Chaklang (Chef New) που της θυμίζει τα χρόνια της ενηλικίωσής της στο Beung Kan, στο Isan, στην Ταϊλάνδη.

Ωρα προετοιμασίας: 15 λεπτά

1 κουταλιά της σούπας πάστα κόκκινο κάρυ (ή μπορείτε να την φτιάξετε κι εσείς, παρακάτω συνταγή)

½ φλιτζάνι νερό (λίγο περισσότερο από το μισό είναι αρκετό)

½ κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο φρέσκο ​​κρεμμύδι

2 κουταλιές της σούπας τηγανητό wonton ή noodles (το κατεψυγμένο wonton μπορείτε να το φέρετε στο κατάστημα. Για τηγανητά noodles, τηγανίστε 50 γραμμάρια αποξηραμένα, πεπλατυσμένα noodles αυγών σε 1 φλιτζάνι ουδέτερο λάδι)

1 λεμόνι, κομμένο στη μέση, για το γαρνίρισμα

16 καυτερές πιπεριές, ψιλοκομμένες και κομμένες σε φέτες

2 κουταλιές της σούπας λεμόνι, κομμένο σε φέτες, αφαιρεθεί το δέρμα

1 κουταλιά της σούπας τριμμένο και ξεφλουδισμένο galangal

Μπορεί να αποθηκευτεί 1 κουταλιά της σούπας πάστα γαρίδας αναμεμειγμένη με λάδι

1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κόλιανδρο σε σκόνη

1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κύμινο σε σκόνη

1 κουταλιά της σούπας κόλιανδρο ψιλοκομμένο με ρίζες

2 κόκκινα πράσα, καθαρισμένα και χοντροκομμένα

½ κουταλάκι του γλυκού marcotte lime ή kaffir lime ξύσμα

1 φλιτζάνι πιπεριά, μουλιασμένη σε νερό

Για να ετοιμάσετε την πάστα κόκκινης πιπεριάς:

Βράστε το νερό, προσθέστε ξερό πιπέρι και αφήστε το για 10 λεπτά. Μόλις γίνει, στραγγίστε το νερό και βάλτε το σε ένα μπλέντερ μαζί με το λεμονόχορτο, το ξεφλουδισμένο galangal, τις σκελίδες σκόρδου, τα ασκαλώνια, το κύμινο και τη σκόνη κόλιανδρου, τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο και το ξύσμα λεμονιού. Απλώστε το σε μια πάστα.

1. Ζεσταίνουμε το τηγάνι. Προσθέστε το λάδι και την πάστα κόκκινου κάρυ σε χαμηλή φωτιά και ανακατέψτε καλά.

2. Στη συνέχεια, προσθέστε το κοτόπουλο, το γάλα καρύδας, τα φιστίκια, τη ζάχαρη, το αλάτι και το νερό.

3. Ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά.

4. Σε ξεχωριστή κατσαρόλα, βράζουμε το νερό και προσθέτουμε τα νουντλς με τα αυγά. Κρατήστε τα ζυμαρικά για 2 έως 3 λεπτά, στραγγίζοντας το υπερβολικό νερό.

5. Σε ένα μπολ σερβιρίσματος προσθέτουμε τα noodles, μετά το ζωμό κότας και τέλος γαρνίρουμε με κόλιανδρο, φρέσκα κρεμμυδάκια, τηγανητά wonton ή noodles, κρεμμύδια κομμένα σε φέτες και λεμόνι.

Ευγενική προσφορά της συνταγής: Σεφ Patama Chaklang (Νέος Σεφ), Café Isan, Ντουμπάι

2- Pad Thai Goong (Brown Pad Thai)

Pad Tae Gong (Γαρίδες Pad Tai)

Pad Tae Gong (Γαρίδες Pad Tai)
Πίστωση εικόνας: Παρέχεται

Το Pad Thai είναι ένα δημοφιλές πιάτο που διατίθεται σε πολλά εστιατόρια της Νότιας Ασίας. Ένα πιάτο από την Ταϊλάνδη, είναι μέρος της βασικής ταϊλανδέζικης διατροφής και παρασκευάζεται ευρέως σε εορταστικές περιπτώσεις όπως η Εθνική Ημέρα – Songkran.

Αυτό το πιάτο έγινε το εθνικό πιάτο της Ταϊλάνδης γύρω στη δεκαετία του 1930, το οποίο ανακοινώθηκε από τις αρχές για να προωθήσει τα φυσικά συστατικά που είναι μοναδικά για τη χώρα στο πιάτο. Παραδοσιακά, οι σεφ της Ταϊλάνδης χρησιμοποιούσαν γαρίδες που είχαν υποστεί ζύμωση, αλλά πολλοί σεφ και σεφ χρησιμοποιούν πλέον φρέσκα θαλασσινά, όπως οι γαρίδες.

Ο Chef New χρησιμοποιεί γαρίδες και νόστιμη σάλτσα τάρτας, που είναι το κύριο συστατικό αυτής της συνταγής.

Ωρα προετοιμασίας: 20 λεπτά

1 πακέτο Thai noodles

1 κουταλιά της σούπας τηγανητό τόφου (περίπου 4 με 5 κομμάτια τηγανισμένο τόφου σε ουδέτερο λάδι)

7 κομμάτια γαρίδες (μεσαίου μεγέθους, καθαρισμένες)

2 κουταλιές της σούπας φύτρα φασολιών (διατίθεται σε οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ στα ΗΑΕ)

2 κουταλιές της σούπας chutney tamarind (Ανακατεύουμε 4 κουταλιές της σούπας νερό tamarind, ½ κουταλάκι του γλυκού σάλτσα ψαριού, 1 κουταλιά της σούπας νερό και 3/4 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη φοίνικα και σιγοβράζουμε για 30 δευτερόλεπτα)

½ κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο φρέσκο ​​κρεμμύδι

Σκούρα σάλτσα σόγιας, για ψιλόβροχο

1. Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε το λάδι και το ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και το ψιλοκομμένο σκόρδο και ανακατεύουμε μόλις ζεσταθεί το λάδι.

2. Στη συνέχεια, σπάστε το αυγό στο τηγάνι και ανακατέψτε καλά, στη συνέχεια προσθέστε τις γαρίδες, το τηγανητό τόφου, τη σάλτσα tamarind, τα φιστίκια, τη ζάχαρη, το αλάτι, λίγο νερό και τη μαύρη σάλτσα σόγιας. Ανακατέψτε τα καλά μέχρι να γίνουν οι γαρίδες, ας πούμε περίπου 80 τοις εκατό ωριμότητας.

3. Στη συνέχεια, προσθέστε τα noodles Pad Thai και μαγειρέψτε για 2 λεπτά σε μέτρια φωτιά.

4. Κλείνουμε το αέριο και προσθέτουμε τα φύτρα φασολιών.

5. Βάζετε τα noodles σε ένα μπολ, γαρνίρετε με κόλιανδρο, φρέσκα κρεμμυδάκια, λεμόνι και ψιλοκομμένα φιστίκια και σερβίρετε ζεστά.

Ευγενική προσφορά της συνταγής: Σεφ Patama Chaklang (Νέος Σεφ), Café Isan, Ντουμπάι

3. Masaman Noya ή Thai Beef Curry

Massaman Noya (Ταϊλανδέζικο μοσχαρίσιο κάρυ)

Massaman Noya (Ταϊλανδέζικο μοσχαρίσιο κάρυ)
Πίστωση εικόνας: Shutterstock

Το Massaman Nuea είναι μια πλούσια συνταγή βοείου κρέατος. Πολλοί ιστορικοί τροφίμων πιστεύουν ότι αυτό το πιάτο ξεκίνησε για πρώτη φορά στην κεντρική Ταϊλάνδη γύρω στον 17ο αιώνα. Συνδυασμός γεύσεων – Αυτό το συστατικό χρησιμοποιεί βοδινό κρέας μαγειρεμένο σε γάλα καρύδας, κρεμμύδια, φιστίκια ή κάσιους, πατάτες, φύλλα δάφνης, ολόκληρα μπαχαρικά και σάλτσα tamarind (βασικό συστατικό).

Στην Ταϊλάνδη, αυτό το κάρυ σερβίρεται παραδοσιακά με ρύζι γιασεμί.

4. Κολλώδες ρύζι μάνγκο

κολλώδες ρύζι μάνγκο

κολλώδες ρύζι μάνγκο
Πίστωση εικόνας: Παρέχεται / Cafe Essan

Αυτό είναι το δημοφιλές καλοκαιρινό επιδόρπιο στην Ταϊλάνδη που παρασκευάζεται με μάνγκο που διατίθενται όλο το χρόνο και κολλώδες ρύζι ή κολλώδες ρύζι. Αν επισκεφτείτε την Ταϊλάνδη, θα βρείτε πωλητές τροφίμων να το πωλούν με την παραδοσιακή ονομασία – Khao Neow Ma Muang.

Δοκιμάστε αυτή την εύκολη συνταγή γλυκού από την Ταϊλάνδη, ο καλύτερος τρόπος για να το σερβίρετε ζεστό.

Έχετε κάποια αγαπημένη συνταγή να μοιραστείτε μαζί μας; Γράψτε μας στο [email protected]

Leave a Comment

Your email address will not be published.