Γιορτή αθλητή

Είναι η λίστα με τα παντοπωλεία που μπορούν να θρέψουν το χωριό:

  • 120 κιλά σολομού
  • 60 κιλά γαρίδες
  • 40 κιλά κοτόπουλο
  • 60 κιλά γαλοπούλας
  • 40 κιλά μπριζόλα

Αλλά σε αυτή την περίπτωση, είναι μια γιορτή πριν τον αγώνα μόνο για τους ποδοσφαιριστές της UNLV.

Η σύνθεση μιας τόσο νόστιμης κρέμας είναι ένα γαστρονομικό κατόρθωμα που εκτελεί τακτικά η ομάδα catering του Hospitality College υπό την επίβλεψη του Executive Chef Mark Sandoval και της ομάδας του από βοηθούς σεφ και που εξυπηρετούν φοιτητές.

Μέσω μιας πολυεπιστημονικής συνεργασίας με την UNLV Athletics, η ομάδα φιλοξενίας εξυπηρετεί όλους τους μαθητές αθλητές επαναστάτες – όχι μόνο την ημέρα του αγώνα, αλλά κάθε μέρα. Είναι μια νίκη τόσο για τους αθλητικούς φοιτητές (καθένας από τους οποίους χρειάζεται εξειδικευμένη διατροφή) όσο και για τους φοιτητές φιλοξενίας που αναζητούν πρακτική εμπειρία στον κλάδο.

«Οι μαθητές μας αποκτούν πολλή πρακτική εμπειρία έξω από την τάξη – συμπεριλαμβανομένης της εργασίας στον τομέα, στο καφέ μας και μέσω του προγράμματος τροφοδοσίας εκδηλώσεων», δήλωσε ο σεφ Sandoval. «Το να μπορούμε να ταΐζουμε τους αθλητές μας είναι ένας άλλος πολύ καλός τρόπος για να αποκτήσουμε αυτή τη ρεαλιστική εμπειρία».

Η συνεργασία του Hospitality College με τον στίβο ξεκίνησε μικρή. Καθώς ο Sandoval ασχολήθηκε περισσότερο με τις δραστηριότητες της πανεπιστημιούπολης, παρατήρησε ότι οι αθλητικές ομάδες του UNLV έτρωγαν σε δημόσια εστιατόρια ή χρησιμοποιούσαν εξωτερικούς πωλητές. Έτσι, πρόσφερε την επιλογή τροφοδοσίας κολεγίου στην ανδρική ομάδα μπάσκετ.

«Ξεκινήσαμε με αυτούς γιατί η ομάδα είναι λίγο μικρότερη και πιο διαχειρίσιμη και θέλαμε να μάθουμε πρώτα τον εαυτό μας για το πόσο τρώνε και τι τους αρέσει», εξήγησε ο Sandoval. «Τρώμε δύο γεύματα την ημέρα, πέντε ημέρες την εβδομάδα, για περίπου ενάμιση χρόνο».

Ταυτόχρονα, η UNLV Athletics άρχισε να εστιάζει στη βελτίωση της εμπειρίας μαθητή-αθλητή παρέχοντας ολοκληρωμένη υποστήριξη. Αυτό περιελάμβανε αυξημένη χρηματοδότηση για σταθμούς ανεφοδιασμού, καθώς και ένα γήπεδο φαγητού αφιερωμένο στους αθλητές, με τεχνογνωσία στη διατροφή από τη Nicole Kelly, Διευθύντρια Διατροφής Απόδοσης στο UNLV Athletics.

Αν και η Kiley έχει κάποια εμπειρία στο μαγείρεμα και το σέρβις φαγητού, είπε ότι το τμήμα στίβου χρειάζεται μια ομάδα που μπορεί να αντιμετωπίσει την πολυπλοκότητα της λειτουργίας μιας μεγάλης επιχείρησης σέρβις τροφίμων, συμπεριλαμβανομένης της βοήθειας με αγορές και υγειονομικές επιθεωρήσεις. Συνειδητοποιώντας ότι η πανεπιστημιούπολη του New NLV φιλοξενούσε ένα κορυφαίο κολέγιο φιλοξενίας, το τμήμα στίβου δεν χρειάστηκε να πάει μακριά για να βρει τη βοήθεια που χρειαζόταν.

τραπέζι προπόνησης

Μετά την ολοκλήρωση του Fertita Football Complex το 2020, η UNLV Athletics and College Hospitality παρουσίασε το Rebel Training Table. Το Πρόγραμμα Γευμάτων Φοιτητών-Αθλητών παρέχει πρωινό σε μπουφέ τέσσερις ημέρες την εβδομάδα με έναν στόχο τριών άξονων: να βελτιώσει την απόδοση των αθλητών, να δημιουργήσει συντροφικότητα και να βελτιώσει τη συνολική τους ευεξία.

“Η συνεργασία με έναν συνεργάτη στην πανεπιστημιούπολη μας επέτρεψε να έχουμε περισσότερη συμβολή και έλεγχο”, είπε η Kelly. “Το να παρέχω ποικιλία τροφίμων που να εξυπηρετούν όλους δεν είναι εύκολο. Συνεργάζομαι με σεφ για να προσδιορίσω τις διατροφικές ανάγκες και ξέρουν πώς να το κάνουν να φαίνεται και να έχει υπέροχη γεύση.”

Η ομάδα Sandoval ανέλαβε και την εξυπηρέτηση των γευμάτων της ποδοσφαιρικής ομάδας πριν τον αγώνα. Σε αληθινό στυλ συμποσίου, οι φοιτητές φιλοξενίας διακοσμούν τραπέζια, γυαλίζουν ασημικά και βοηθούν στο μαγείρεμα και στο σερβίρισμα του φαγητού. Και αναφέραμε την ποσότητα αυτού του φαγητού;

Για ένα παραδοσιακό συμπόσιο 100 ατόμων, η Sandoval υπολογίζει συνήθως ότι κάθε άτομο θα καταναλώσει περίπου πέντε ουγγιές αμύλου, τέσσερις ουγγιές λαχανικών και έξι ουγγιές πρωτεΐνης. Όταν πρόκειται για επαναστάτες ποδοσφαιριστές, αυτός ο αριθμός μπορεί να είναι σχεδόν τριπλάσιος.

«Μας αρέσει να λέμε ότι το να ταΐζουμε τους 105 ποδοσφαιριστές μας είναι σαν να ταΐζουμε 210 κανονικούς ανθρώπους», είπε ο Sandoval. Οι τυπικοί τύποι μαγειρέματος για τον υπολογισμό των ποσοτήτων δεν ισχύουν σε αυτές τις περιπτώσεις. Το τεράστιο μέγεθος του φαγητού είναι εκπληκτικό.»

Ενώ οι αθλητές γλεντούν με ένα γεύμα υψηλής ποιότητας, οι φοιτητές εργάτες που βοηθούν σε όλη την παραγωγή αναπτύσσουν ανεκτίμητες δεξιότητες φιλοξενίας. Οι μαθητές μαθαίνουν όχι μόνο τη διαχείριση εκδηλώσεων, αλλά και πώς να διευθύνουν μια επιχείρηση, εφαρμόζοντας τις γνώσεις τους για τον έλεγχο των αποθεμάτων, τη διαχείριση εσόδων, την εξυπηρέτηση πελατών, την έγκαιρη εξυπηρέτηση και την υγιεινή των τροφίμων.

«Οι μαθητές μας έχουν ένα πλεονέκτημα όταν αναλαμβάνουν ηγετικές θέσεις στον κλάδο, επειδή κατανοούν τις λειτουργίες και τις υπηρεσίες — είτε πρόκειται για εκδήλωση 50 ατόμων είτε για 5.000 άτομα», είπε ο Sandoval.

Leave a Comment

Your email address will not be published.