Γλυκιά Πιθανή Συνταγή | Επικούριος

Έχω παράσχει μια συνταγή για μια μεγάλη ποσότητα Sweet Potential επειδή η εργασία αυτού δεν πολλαπλασιάζεται με το μέγεθος της παρτίδας. Τέσσερα κιλά φρούτων απαιτούν βασικά την ίδια ποσότητα εργασίας με 2 κιλά φρούτων, και αν μπω στον κόπο να κάνω κάτι τέτοιο, γενικά μου αρέσει να το κάνω να μετράει. Μπορείτε όμως να κόψετε αυτή τη συνταγή στη μέση ή και στα τρίτα με μεγάλη επιτυχία. Το Sweet Potential διατηρείται σε σφραγισμένο δοχείο στο ψυγείο σας για 3 μήνες. Ή μπορείτε να το κάνετε σε ένα λουτρό ζεστού νερού και να το κρατήσετε στο ντουλάπι για πάντα. Αυτή είναι μια εξαιρετικά απλή διαδικασία τριών βημάτων, αλλά υπάρχουν ορισμένες αποχρώσεις που σχετίζονται με το είδος του φρούτου που επιλέγετε και τι σκοπεύετε να κάνετε με αυτό.

Εδώ είναι τι ξέρω για το θέμα… που είναι πολλά.

Τα μήλα και τα αχλάδια είναι από τα αγαπημένα μου φρούτα για συντήρηση. Η γεύση τους είναι αυτή που ήδη περιμένουμε στα αλμυρά φαγητά, επομένως το γλυκό δυναμικό από αυτούς τους καρπούς δέντρων ταιριάζει σε πολλές συνταγές. Επιλέξτε ένα τραγανό μήλο όπως το Fuji, το Gala ή το Pink Lady αντί ενός πράσινου μήλου όπως η Granny Smith. (Δεν μου αρέσουν τα κόκκινα ή κίτρινα νόστιμα μήλα… για τίποτα.) Το ίδιο ισχύει και για τα αχλάδια – όσο πιο τραγανά, τόσο το καλύτερο. Αν τα μεταχειριστείτε σωστά, τα κομμάτια μήλου και αχλαδιού όχι μόνο διατηρούν το σχήμα τους, αλλά διατηρούν επίσης μια εύκαμπτη υφή που τρομάζει τους ουρανίσκους περιμένοντας περισσότερη σάλτσα μήλου από τσιπ μήλου. Πάντα, πάντα, πάντα να ξεφλουδίζετε τα μήλα και τα αχλάδια που σκοπεύετε να διατηρήσετε, διαφορετικά οι φλούδες θα σκληρύνουν και θα καταστρέψουν τις προσπάθειές σας. Τα κόβουμε από τον πυρήνα τους και τα κόβουμε σε ροδέλες ή μικρούς κύβους πριν μουλιάσουν. Μετά ρίχνω τους πυρήνες ούτως ή άλλως γιατί μου αρέσει η εμφάνιση στο τελικό προϊόν.

Τα μούρα όλων των ειδών μπορούν να διατηρηθούν ολόκληρα και δεν χρειάζεται να θρυμματιστούν πριν από τη διαβροχή, αλλά φροντίστε να κόψετε τα καπάκια από τις φράουλες και να επιλέξετε παχουλά, σφιχτά βατόμουρα και σμέουρα. Τα μαλακά φρούτα μετά την ακμή τους θα θολώσουν το σιρόπι. Τα σύκα είναι ιδανική επιλογή για το Sweet Potential γιατί μπορούν να διατηρηθούν ολόκληρα και επομένως προσφέρουν εντυπωσιακή παρουσίαση. Αφήστε λίγο από το στέλεχος ανέπαφο. θα βοηθήσει να συγκρατηθούν τα φρούτα μαζί. Και επιλέξτε μόνο τα σφιχτά, καθώς τα μαλακά, σύκα που ήταν πρωτόγνωρα θέλουν πραγματικά να είναι μαρμελάδα.

Όπως και με το μήλο, το ροδάκινο, το κεράσι, το νεκταρίνι και το βερίκοκο είναι γεύσεις που έχουμε συνηθίσει να δοκιμάζουμε σε αλμυρά φαγητά, έτσι όλα κάνουν εξαιρετικές επιλογές για το Sweet Potential. Λόγω της θολής φλούδας τους, τα ροδάκινα, τα νεκταρίνια και τα βερίκοκα πρέπει να ξεφλουδιστούν. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε ένα επιφανειακό Χ στο κάτω μέρος κάθε φρούτου και ρίξτε τα σε βραστό νερό για περίπου 20 δευτερόλεπτα. Στη συνέχεια, μεταφέρετέ τα σε παγόλουτρο. Μόλις κρυώσουν, ξεφλουδίστε τις φλούδες και κόψτε τις σε φέτες. Άλλα πυρηνόκαρπα, όπως τα κεράσια, έχουν λιγότερο επιθετική φλούδα και χρειάζεται μόνο να αφαιρεθούν τα κουκούτσια πριν εμποτιστούν.

Τα σταφύλια Muscadine και Concord, ή οποιαδήποτε σταφύλια με σπόρους και χοντρή φλούδα, είναι εντελώς διαφορετικά θηρία και περισσότερη δουλειά, αλλά η αλεπούδα γεύση τους αξίζει τον κόπο. Ξεκινήστε μαγειρεύοντας ολόκληρα σταφύλια σε ολλανδικό φούρνο ή κατσαρόλα με λίγο νερό. Τα δέρματα θα σκάσουν και θα ανοίξουν. Συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να δείτε τον πελτέ να μαλακώνει και να ξεχωρίζει από τους σπόρους. Περνάμε τα σταφύλια από σήτα. Από πάνω θα έχετε τη γάστρα και τους σπόρους. Από κάτω θα έχετε πολτό. Πετάξτε τους σπόρους και βάλτε τις γάστρες ξανά στο τηγάνι με αρκετό νερό να σκεπάσει. Αφήστε το να πάρει βράση, ακάλυπτο και μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστεί το μεγαλύτερο μέρος του νερού. Ενώνουμε τη γάστρα και τον πελτέ και ζυγίζουμε το μείγμα. Στη συνέχεια, προσθέστε ίσο βάρος ζάχαρης και βράστε όλη τη νύχτα.

Το καρπούζι είναι ένα χρυσωρυχείο Sweet Potential. Για να διατηρήσετε τη σάρκα του, αφαιρέστε τους σπόρους, κόψτε σε κύβους, ζυγίστε και βράστε με το ίδιο βάρος ζάχαρης, όπως θα κάνατε με άλλα φρούτα. Η σάρκα από πεπόνια όπως το πεπόνι και το μελίτωμα λειτουργεί με αυτόν τον τρόπο επίσης. Για να διατηρήσετε τη φλούδα του καρπουζιού, ξεφλουδίστε το εξωτερικό πράσινο στρώμα και κόψτε τη φλούδα σε μικρές λωρίδες ή κύβους. Στη συνέχεια μουλιάζουμε.

Τα εσπεριδοειδή, όπως τα λεμόνια, τα λάιμ και τα πορτοκάλια, είναι λίγο δύσκολα. Η ίδια η σάρκα, όταν κόβεται σε κορυφές χωρίς τη φλούδα, τείνει να σπάσει σε ένα φωτεινό αλλά ευχάριστο χάος μόλις συναντήσει τη ζέστη. Αυτό δεν θα είχε τόση σημασία, αλλά το να κόψετε τα εσπεριδοειδή σε κομματάκια ή φέτες χωρίς φλούδα είναι πολλή δουλειά μόνο και μόνο για να τα ψήσετε σε μαρμελάδα. Το πιο συνηθισμένο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να διατηρήσετε ολόκληρες φέτες εσπεριδοειδών με το φλοιό ανέπαφο. Αυτή η προσέγγιση είναι κατάλληλη για ορισμένες συνταγές, αλλά η πικράδα από το φλοιό μειώνει αρκετά το εύρος της. Για να το ξεπεράσω αυτό, μου αρέσει να συνδυάζω πορτοκάλια, λεμόνια και λάιμ με άλλα φρούτα για να τα συντηρήσω, αλλά ακόμα κι εδώ, προσπαθήστε να επιλέξετε εσπεριδοειδή με πιο λεπτό κουκούτσι.

Πολλές φορές οι μάγειρες προσθέτουν μπαχαρικά όπως γαρύφαλλο, κόλιανδρο ή κανέλα στις κονσέρβες φρούτων τους για να τα κάνουν πιο ενδιαφέροντα. Αν επιλέξετε να το κάνετε αυτό, ενσωματώστε τα μπαχαρικά από την αρχή καθώς μουλιάζουν και μετά συμπεριλάβετέ τα καθώς μαγειρεύονται. Επέλεξα να μην στολίσω το Sweet Potential
Οτιδήποτε άλλο εκτός από φέτες λεμονιού, επειδή οι έντονες γεύσεις από τα μπαχαρικά κάνουν τα κονσέρβες λιγότερο ευέλικτα στις συνταγές. Αντίθετα, ενσωματώστε μπαχαρικά, βότανα και πρόσθετες γεύσεις για συγκεκριμένες συνταγές καθώς προχωράτε.

.

Leave a Comment

Your email address will not be published.