Είναι υγιεινή η δίαιτα με ωμές τροφές; Ένας διατροφολόγος καταρρίπτει τον μύθο της ευεξίας

Φάε τα λαχανικά σου. Αυτή η φράση μπορεί να φέρνει αναμνήσεις παιδικής ηλικίας, αλλά πολλοί ενήλικες παλεύουν με αυτό το δόγμα της υγιεινής ζωής όσο και τα παιδιά. Υπάρχουν αμέτρητες δίαιτες για να λαμβάνετε περισσότερα λαχανικά στα καθημερινά σας γεύματα.

Ένας μοντέρνος τρόπος ζωής είναι η ωμή διατροφή, η οποία συνεπάγεται την κατανάλωση άψητων, μη επεξεργασμένων τροφίμων. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές στον τρόπο με τον οποίο οι άνθρωποι εφαρμόζουν δίαιτες με ωμές τροφές και ο τρόπος ζωής έχει τα πλεονεκτήματά του. Ολόκληρα, μη επεξεργασμένα τρόφιμα υποκαθιστούν πάρα πολλά βαριά επεξεργασμένα δημητριακά και σάκχαρα, τα οποία μπορεί να οδηγήσουν σε αυξημένο κίνδυνο για καρκίνο, καρδιακές παθήσεις και άλλα προβλήματα υγείας. Άτομα με χρόνιες ασθένειες και πεπτικά προβλήματα μπορεί επίσης να ωφεληθούν από την κατανάλωση ολόκληρων τροφών.

Η πρακτική επεκτείνεται και στα λαχανικά και εκεί είναι που οι πληροφορίες γίνονται λίγο θολές. Τα λαχανικά καλαμάκια και τα πατατάκια Terra δεν κάνουν τα ωμά, αλλά μερικοί άνθρωποι τραβούν τη γραμμή σε όλα τα μαγειρεμένα λαχανικά. Όταν πρόκειται για λαχανικά, τα ωμά είναι σημαντικά καλύτερα; Η εγγεγραμμένη διαιτολόγος και σύμβουλος διατροφής για τους Αρχηγούς του Κάνσας Σίτι, Λέσλι Μπόντσι, μας βοηθά να βρούμε την απάντηση.

Είναι τα ωμά λαχανικά πιο υγιεινά από τα μαγειρεμένα λαχανικά;

Όχι απαραίτητα, σύμφωνα με τον Bonci. «Διατροφικά, οι φυτικές ίνες, τα μικροθρεπτικά συστατικά, τα φυτοθρεπτικά συστατικά, είναι το ίδιο», λέει. Αντίστροφος. Τα φυτοθρεπτικά συστατικά είναι φυσικές ενώσεις που βρίσκονται στα φυτά.

Ένα από τα μεγαλύτερα υποτιθέμενα οφέλη της κατανάλωσης ωμών λαχανικών είναι η απορρόφηση ενζύμων, τα οποία υποτίθεται ότι αφαιρεί το μαγείρεμα. Τα ένζυμα είναι πρωτεΐνες που διευκολύνουν τις μεταβολικές αντιδράσεις στα κύτταρά μας. Ορισμένα όργανα, όπως το πάγκρεας, το συκώτι και η χοληδόχος κύστη απελευθερώνουν ένζυμα φυσικά. Η ανεπαρκής παραγωγή αυτών των ενζύμων μπορεί να οδηγήσει σε κακή πέψη, συμβάλλοντας σε στομαχόπονους και διάρροια.

Τα ωμά λαχανικά ή τα φρούτα, υποστηρίζουν ορισμένοι, διατηρούν τη μέγιστη ποσότητα φυσικών ενζύμων τους και η θερμότητα που ξεπερνά τους 115 βαθμούς Φαρενάιτ θα αρχίσει να υποβαθμίζει ορισμένα από αυτά. Το Bonci, ωστόσο, δεν δίνει προτεραιότητα στα ένζυμα των ωμών λαχανικών. Τα ένζυμα είναι πιο σημαντικά για το φυτό παρά για τους ανθρώπους, λέει, και οι άνθρωποι λαμβάνουν πολλά άλλα από τα φυτά εκτός από ένζυμα.

Πολλοί πιστεύουν ότι η κατανάλωση ωμών λαχανικών, με όλα τα ένζυμα άθικτα, είναι ο πιο υγιεινός τρόπος κατανάλωσης φυτών.Shutterstock

Πώς αλλάζει το μαγείρεμα ένα λαχανικό;

Η διαδικασία μαγειρέματος αλλάζει την παραγωγή. Το βράσιμο λαχανικών μπορεί να εκπλύνει λίγη βιταμίνη C, λέει ο Bonci, η οποία είναι μια υδατοδιαλυτή βιταμίνη. Οι υδατοδιαλυτές βιταμίνες διαλύονται και αποθηκεύονται στο νερό. Ωστόσο, αυτός δεν είναι λόγος να παραλείψετε το βράσιμο ή το ζεμάτισμα. συνιστά να εξοικονομήσετε το νερό για ζωμό. «Αν το πετάς, τότε αυτό είναι κυριολεκτικά μικροθρεπτικά συστατικά στην αποχέτευση», λέει.

Μια γρήγορη βουτιά σε λίγο ζεστό νερό μπορεί να είναι καλή για τη γεύση. Το να ρίξετε μπρόκολο ή καρότα σε βραστό νερό για όχι περισσότερο από τρία λεπτά – γνωστό ως ζεμάτισμα – μπορεί να φωτίσει τα χρώματά τους και να τα κάνει λίγο καλύτερη γεύση. Η εφαρμογή θερμότητας στο φούρνο ή στη σόμπα σκοτώνει επίσης τα βακτήρια που παραμένουν. Ο χυμός ενός λαχανικού, ωστόσο, που κάνουν ορισμένοι ωμά φαγοπότιδες, αφαιρεί τις φυτικές ίνες, ένα κρίσιμο θρεπτικό συστατικό για την υγεία και την κανονικότητα του εντέρου.

Το μαγείρεμα μπορεί επίσης να αλλάξει τη γεύση ενός λαχανικού. Η Bonci αναγνωρίζει ότι το να κάνεις τα λαχανικά να έχουν νόστιμη γεύση είναι εξίσου σημαντικό με το να τα καταναλώνεις – είτε αυτό σημαίνει κάποιο ράντσο για βύθιση ή ανάμειξη λαχανικών σε μακαρόνια και τυρί. Τεχνικά, το άτμισμα είναι η πιο υγιεινή μέθοδος γιατί δεν απαιτεί λάδι, αλλά το λίπος δεν είναι απαραίτητα κακό. Μπορεί πραγματικά να βοηθήσει την πέψη και την απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών.

Ωστόσο, δεν χρειάζεται να μαγειρέψει κανείς λαχανικά για να ενσωματώσει λίπος. Το αβοκάντο περιέχει φυσικά λίπος, οπότε η προσθήκη του σε μια σαλάτα ελέγχει αυτό το πλαίσιο. Το σπιτικό ταχίνι ή χούμους κάνει επίσης ένα ντιπ από ολόκληρα τρόφιμα με πολλά λιπίδια.

Το ακατέργαστο δεν είναι πάντα μια επιλογή. Τα κατεψυγμένα ή κονσερβοποιημένα λαχανικά έχουν καλύτερη γεύση όταν έχουν μαγειρευτεί και τα φρέσκα υλικά δεν είναι πάντα εύκολο να τα βρεις. Μερικές φορές τα μόνα διαθέσιμα λαχανικά προέρχονται από τα ράφια των σούπερ μάρκετ. Υπάρχει ένας λόγος που οι ωμές δίαιτες έχουν γοητεία για τους influencers, οι οποίοι μπορεί να είναι σε θέση να αγοράζουν τακτικά όχι μόνο φρέσκα λαχανικά, αλλά και είδη διατροφής όπως ωμά περιτυλίγματα, κράκερ και άλλα ακριβά υποκατάστατα τροφίμων που ταιριάζουν στον τρόπο ζωής.

Το βράσιμο λαχανικών με υδατοδιαλυτές φυτικές ίνες και βιταμίνες μπορεί να αφαιρέσει λίγη βιταμίνη C, αλλά στη συνέχεια χρησιμοποιήστε τον θρεπτικό ζωμό!Shutterstock

Υπάρχουν οφέλη από μια δίαιτα με ωμά λαχανικά;

Μια ωμή διατροφή είναι τέλεια για όποιον την προτιμά, λέει ο Bonci, αλλά δεν είναι ο καλύτερος τρόπος για να φάτε τα χόρτα σας.

Τα λαχανικά, λέει ο Bonci, είναι οπουδήποτε από 90 έως 99 τοις εκατό νερό. Αυτό είναι ένα πλεονέκτημα όσον αφορά την ενυδάτωση, αλλά σημαίνει ότι η κατανάλωση λαχανικών από μόνη της μπορεί να οδηγήσει σε πληρότητα από νερό χωρίς πρωτεΐνη. Η κατανάλωση ενός κεφαλιού μαρούλι με λίγες ντομάτες και καρότα μπορεί να κάνει κάποιον να νιώθει χορτάτος, αλλά δεν περιλαμβάνει μια ισορροπημένη διατροφή.

Ωστόσο, τα ωμά λαχανικά μπορούν να περιορίσουν την επεξεργασμένη ζάχαρη και τους υδατάνθρακες ενώ ενισχύουν την πρόσληψη βιταμινών και φυτικών ινών. Η ουσία, λέει ο Bonci, είναι ότι ο καλύτερος τρόπος για να τρώτε λαχανικά είναι οποιοσδήποτε τρόπος που σας αρέσει. «Ένα λαχανικό είναι καλό μόνο αν το φας», λέει. «Αν κάθεται στο τηγάνι ή πηγαίνει στον κάδο σκουπιδιών, είναι κάπως άχρηστο».

ΕΛΕΓΞΤΕ ΠΑΡΑΚΑΛΩ είναι ένα Αντίστροφος σειρά που χρησιμοποιεί βιολογία, χημεία και φυσική για να καταρρίψει τους μεγαλύτερους μύθους και υποθέσεις για τα τρόφιμα.

Τώρα διαβάστε αυτό: Η βύθιση ενός αβοκάντο στο νερό το διατηρεί φρέσκο; Η επιστήμη πίσω από το hack

Leave a Comment

Your email address will not be published.