Εκτός μενού: Τα «για πάντα χημικά» στις συσκευασίες φαστ φουντ δημιουργούν πρόβλημα

Όπως σχεδόν όλα όσα χρησιμοποιούν τα εστιατόρια κατά τη συνήθη πορεία των εργασιών τους, η παροχή συσκευασιών υπηρεσίας τροφίμων έχει επηρεαστεί αρνητικά από προβλήματα στην εφοδιαστική αλυσίδα. Οι εγχώριοι και οι ξένοι παραγωγοί μαστίζονται από ζητήματα εργασίας και προσφοράς. Η χρόνια πλέον έλλειψη οδηγών φορτηγού συνεχίζει να καθυστερεί τη μετακίνηση των προϊόντων συσκευασίας από τους παραγωγούς στους τελικούς χρήστες.

Τα προβλήματα εφοδιασμού έχουν γίνει τόσο απογοητευτικά που οι ιδιοκτήτες και οι διαχειριστές μερικές φορές αγοράζουν από την Amazon ή ακόμη και επισκέπτονται το τοπικό τους κατάστημα Walmart για να παραλάβουν τα απαραίτητα αναλώσιμα.

Τώρα ένα νέο ζήτημα απειλεί να διαταράξει περαιτέρω τη βιομηχανία συσκευασίας υπηρεσιών τροφίμων – ανησυχίες για «για πάντα χημικά».

Τα χημικά Forever, πιο γνωστά ως per- και πολυφθοραλκυλικά, (PFAS) χρησιμοποιούνται εδώ και πολύ καιρό σε αναλώσιμα είδη τροφίμων για την πρόληψη της αιμορραγίας του λίπους μέσα από τα περιτυλίγματα και τα δοχεία. Έχουν ονομαστεί “για πάντα χημικά” επειδή δεν διασπώνται ή υποβαθμίζονται φυσικά με την πάροδο του χρόνου.

Υπάρχουν ανησυχίες στην επιστημονική κοινότητα ότι αυτά τα PFAS μπορούν να συγκεντρωθούν σε βιολογικά συστήματα και ως εκ τούτου να αποτελέσουν πιθανή απειλή για την ανθρώπινη υγεία.

Μια πρόσφατη μελέτη από την Consumer Reports εξέτασε την παρουσία PFAS σε περιτυλίγματα που χρησιμοποιούνται από μεγάλες αλυσίδες ταχείας εξυπηρέτησης. Αυτή η προσπάθεια εντόπισε συγκεντρώσεις των χημικών ουσιών σε επίπεδα υψηλότερα από αυτά που θα επέτρεπαν οι εκκρεμείς κανονισμοί της Καλιφόρνια που αφορούν το PFAS.

Ήδη δύο μεμονωμένοι καταναλωτές έχουν προχωρήσει για να υποβάλουν ομαδικές αγωγές, η μία κατά της Burger King και η δεύτερη κατά της McDonalds, με ισχυρισμό «οικονομικής και συναισθηματικής βλάβης» από την έκθεση σε PFAS στα υλικά περιτυλίγματος αυτών των δύο αλυσίδων.

Αρκετές μεγάλες αλυσίδες έχουν ήδη ανακοινώσει σχέδια για σταδιακή κατάργηση της χρήσης «για πάντα χημικών» στις συσκευασίες τους, αλλά υπάρχει σκεπτικισμός ότι η αλυσίδα εφοδιασμού εμπορευματοκιβωτίων μπορεί να προσαρμοστεί σε μια τέτοια αλλαγή με οικονομικά αποδοτικό τρόπο σύντομα.

Περισσότερες πληροφορίες για τα χημικά PFAS μπορείτε να βρείτε στο epa.gov/pfas/pfas-explained.

Το National Restaurant Show, η εμβληματική εμπορική έκθεση του κλάδου των υπηρεσιών τροφίμων, ετοιμάζεται για την πρώτη του προσωπική έκδοση από την έναρξη της πανδημίας το 2020.

Προγραμματισμένο για τις 21 έως τις 24 Μαΐου, το National Restaurant Show 2022 θα πραγματοποιηθεί στο McCormick Place στο Σικάγο. Η προκαταρκτική εγγραφή γίνεται πλέον αποδεκτή διαδικτυακά στο nationalrestaurantshow.com.

Το Table 3 Restaurant Group στο Sturbridge ανακοίνωσε τα σχέδιά του για την Ημέρα της Μητέρας, 8 Μαΐου.

Τα εστιατόρια Duck και Avellino θα διαθέτουν ένα παραδοσιακό μενού με προκαθορισμένες τιμές με θέσεις από τις 11 π.μ. έως τις 4 μ.μ. Οι κρατήσεις μπορούν να γίνουν καλώντας στο (508) 347-2321.

Το brunch θα είναι το επίκεντρο στο Cedar Street Grill του Table 3, με θέσεις από τις 10 π.μ. έως τις 4 μ.μ. Ο αριθμός κρατήσεων για το Grill είναι (508) 347-5800.

Το Barn at Wight Farm, ο χώρος εκδηλώσεων της Ομάδας Table 3, θα φιλοξενήσει ένα brunch για την Ημέρα της Μητέρας από τις 10 π.μ. έως τις 4 μ.μ. Οι κρατήσεις προτείνονται ανεπιφύλακτα. ο αριθμός για κλήση είναι (774) 241-8450.

Η Panera Bread, η οποία ξεκίνησε το συνδρομητικό της πρόγραμμα καφέ τον Φεβρουάριο του 2020, ανακοίνωσε ότι επεκτείνει αυτό το πρόγραμμα για να συμπεριλάβει όλες τις επιλογές ροφημάτων στο μενού του Panera.

Το πρόγραμμα συνδρομής, το οποίο η Panera προωθεί ως Unlimited Sip Club, κοστίζει 10,99 $ ανά μήνα. Επιτρέπει στα μέλη του προγράμματος να απολαμβάνουν ένα ρόφημα, είτε στο κατάστημα είτε στο κατάστημα, σε σχεδόν απεριόριστη βάση όλη την ημέρα.

Η Panera αναφέρει ότι διαπίστωσαν ότι το πρόγραμμα συνδρομής οδηγεί σε σημαντικά περισσότερες επισκέψεις στα καταστήματα από την πλευρά των μελών του και ότι αυτά τα μέλη συχνά προσθέτουν τρόφιμα στις παραγγελίες τους. Το πρόγραμμα συνδρομής καφέ πέτυχε επίσης να φέρει νέους πελάτες.

Μέχρι τις 6 Μαΐου όσοι εγγραφούν στο Unlimited Sip Club θα έχουν δωρεάν τη συνδρομή τους έως τις 4 Ιουλίου. Η Panera περιγράφει αυτήν την περίοδο χάριτος ότι δίνει στους επισκέπτες την ευκαιρία «να δουν αν [the program] ταιριάζει με τον τρόπο ζωής τους».

Περισσότερες λεπτομέρειες είναι διαθέσιμες στο panerabread.com.

Ο Χάουαρντ Σουλτς, ο προηγουμένως συνταξιούχος Διευθύνων Σύμβουλος των Starbucks, επέστρεψε σε αυτή τη δουλειά σε προσωρινή βάση.

Ο Schultz έχει αρχίσει να συναντά εργαζομένους στα καταστήματα σε όλη τη χώρα, στο πλαίσιο μιας προσπάθειας βελτίωσης των σχέσεων με τους εργαζομένους και καταπολέμησης της προσπάθειας συνδικαλισμού στα Starbucks. Από τα μέσα Απριλίου, περίπου 200 καταστήματα σε όλη τη χώρα έχουν ξεκινήσει τη διαδικασία συνδικαλιστικής οργάνωσης, με 16 καταστήματα να εκπροσωπούνται ήδη από την SBWorkers United, μια οντότητα που υποστηρίζεται από τη Διεθνή Ένωση Υπαλλήλων Υπηρεσιών.

Ο Schultz έχει περιγράψει την προσπάθεια συνδικαλισμού ως «επιθετική σπορά διχασμού» στην αλυσίδα. υπόσχεται να «ξανοικοδομήσει την εμπιστοσύνη» με τους υπαλλήλους.

Η Starbucks έχει δεσμευτεί να δημοσιεύσει ένα σχέδιο την επόμενη εβδομάδα περίπου που θα αντιμετωπίζει ορισμένες από τις ανησυχίες που αναφέρονται συχνά από εκείνους που προωθούν τη συνδικαλιστική οργάνωση.

Η Taco Bell με έδρα την Irvine, στην Καλιφόρνια, μια μάρκα γρήγορης εξυπηρέτησης γνωστή για την καινοτομία στο μενού της, προσφέρει επί του παρόντος, για περιορισμένο μόνο χρονικό διάστημα, Steak White Hot Ranch Fries.

Σε συνδυασμό με σάλτσα τυριού νάτσο και μαριναρισμένη μπριζόλα στη σχάρα, οι πατάτες γαρνίρονται με μια σάλτσα τύπου ράντσο εμποτισμένη με φλογερές πιπεριές φαντασμάτων. Υπάρχουν δύο επιλογές – οι πατάτες μπορούν να παραγγελθούν τυλιγμένες, σαν μπουρίτο, σε μια τορτίγια και μπορούν να μετατραπούν σε επιλογή χωρίς κρέας, ορίζοντας μαύρα φασόλια αντί για μπριζόλα.

Η Taco Bell θα επαναφέρει επίσης μια αγαπημένη του παρελθόντος των πελατών, τη μεξικάνικη πίτσα, την οποία είχε διακόψει ως μέρος μιας νέας επεξεργασίας μενού του 2020.

Φτιαγμένο με τραγανά κοχύλια τορτίγιας από αλεύρι με φασόλια, σάλτσα πίτσας, βοδινό κρέας, ντομάτες και λιωμένο τυρί, η διακοπή της μεξικάνικης πίτσας προκάλεσε γκρίνια στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης και οι θαυμαστές της συνέχισαν να πιέζουν την Taco Bell για να επαναφέρει το προϊόν, πιο πρόσφατα μέσω μια διαδικτυακή αίτηση Change.org που συγκέντρωσε περισσότερες από 200.000 υπογραφές.

Η Mexican Pizza πρόκειται να επιστρέψει στα μενού στις 19 Μαΐου, με αρκετές «πρώιμες» προσφορές διαθέσιμες μέσω των καναλιών ψηφιακού μάρκετινγκ της Taco Bell.

Το Still Bar and Grill στο Agawam, σε συνδυασμό με την Back East Brewing Company of Bloomfield, CT, παρουσιάζουν ένα δείπνο με μπύρα τεσσάρων πιάτων την Πέμπτη, 12 Μαΐου, με το σέρβις να ξεκινά στις 6 μ.μ.

Το μενού προσφέρει καβουροκέικ με λιαστές αιόλες ως πρώτο πιάτο. Back East’s Summer Ale με να συνδυαστεί με τα καβουροκέικ.

Θα ακολουθήσει ένα στιφάδο κοτόπουλου και ρεβιθιού με λαχανικά με ρίζα, ενώ μαζί περιχύνεται το Back East Double Scoop.

Σχεδιασμένο για το κυρίως πιάτο είναι κοκκινιστό χοιρινό osso bucco, ένα πιάτο που θα σερβιριστεί πάνω από πολτοποιημένο κολοκυθάκι. Το Back East Porter θα είναι η συνοδευτική επιλογή ποτού.

Το δείπνο της μπύρας θα ολοκληρωθεί με cheesecake γαρνιρισμένο με κομπόστα βατόμουρου, ένα κάλυμμα εμποτισμένο με την παρασκευή που θα σερβίρεται μαζί με το επιδόρπιο, το Back East’s Cinnabon Blackberry Sour.

Τα Tickers, τα οποία είναι $80, πρέπει να αγοραστούν εκ των προτέρων πριν από τις 8 Μαΐου. Επικοινωνήστε με το Still Bar and Grill στο (413) 304-2795 για περισσότερες λεπτομέρειες.

Το Depot στον κεντρικό σιδηροδρομικό σταθμό Graham στο East Longmeadow, ένα κατάστημα με σέσουλα παγωτού που βρίσκεται στον ανακαινισμένο σιδηροδρομικό σταθμό Highland Branch, θα γιορτάσει την έναρξη της δεύτερης σεζόν του με εορταστικές εκδηλώσεις για την Ημέρα Ανοιχτών την Παρασκευή, 29 Απριλίου το μεσημέρι.

Το Depot στον κεντρικό σταθμό Graham απαντά στο (413) 224-2188.

Το Ranch Golf Club διοργανώνει ένα ανοιχτό στο κοινό brunch για την Ημέρα της Μητέρας στις 8 Μαΐου.

Ο μπουφές προσφέρεται σε δύο θέσεις, μια στις 10 π.μ. και μια δεύτερη στη 1 μ.μ. ένα βελγικό μπαρ με βάφλες.

Οι επιλογές μορφής μεσημεριανού γεύματος θα περιλαμβάνουν ελληνικά ζυμαρικά σε σάλτσα κρέμας φέτας, φράγκα κοτόπουλου και ψητό μοσχαρίσιο φιλέτο τριμμένο με βότανα.

Μια μπάρα μιμόζας, η οποία είναι συμπληρωματική για τις μαμάδες, θα είναι διαθέσιμη.

Τα εισιτήρια, που περιλαμβάνουν φόρους και φιλοδωρήματα, κοστίζουν 38 $ για ενήλικες και 19 $ για παιδιά ηλικίας δύο έως 11 ετών. Τα εισιτήρια μπορούν να αγοραστούν ηλεκτρονικά στη διεύθυνση theranchgolfclub.com/events/moms2022.

Οι κρατήσεις πρέπει να γίνουν έως τις 3 Μαΐου.

Το Log Cabin-Delaney House Group προσφέρει brunch-to-go για τη γιορτή της μητέρας.

Το πακέτο, το οποίο πρέπει να παραγγελθεί έως τις 5 Μαΐου, έχει σχεδιαστεί για να εξυπηρετεί από τέσσερα έως έξι άτομα ανάλογα με τις ορέξεις που εμπλέκονται και περιλαμβάνει ζαμπόν χωριάτικο γλασέ, πικάτα κοτόπουλου, τηγανίτες, σφήνες βάφλας και στρώσεις τσένταρ μπρόκολου.

Οι τιμές των πρόσθετων είναι a la carte. Μεταξύ των διαθέσιμων επιλογών για να βελτιώσετε το βασικό brunch είναι ο μαύρος σολομός, το ψαρονέφρι Gorgonzola και το γεμιστό scrod καθώς και το γαλλικό τοστ, το μπέικον και το λουκάνικο.

Οι παραγγελίες για το πακέτο brunch θα πρέπει να γίνονται ηλεκτρονικά στη διεύθυνση delaneyhouse.com/mothers-day-to-go. Η παραλαβή θα είναι διαθέσιμη το Σάββατο 7 Μαΐου από το μεσημέρι έως τις 4 το απόγευμα

Το Delaney House απαντά στο (413) 532-1800.

Ο Hugh Robert είναι μέλος ΔΕΠ στο πρόγραμμα φιλοξενίας και μαγειρικών τεχνών του Κοινοτικού Κολλεγίου Holyoke και έχει περισσότερα από 45 χρόνια εμπειρίας σε εστιατόρια και εκπαίδευση. Μπορείτε να επικοινωνήσετε με τον Robert on-line στη διεύθυνση [email protected].

Leave a Comment

Your email address will not be published.