Η καλύτερη συνταγή με αυγά

Με το Πάσχα προ των πυλών, πολλοί από εμάς αναμφίβολα θα βρεθούν σύντομα με μερικά επιπλέον αυγά στο ψυγείο. Μπορεί να έχουν βαφτεί, κρυφτεί και ανακαλυφθεί, να εξυπηρέτησαν τον σκοπό των διακοπών τους και τώρα έχετε να αντιμετωπίσετε μια ντουζίνα βραστά αυγά σε παστέλ χρώμα. Ευτυχώς για εμάς, υπάρχει μια πολύ νόστιμη λύση σε αυτό το πρόβλημα.

Αν και είναι πλέον ένα κλασικό αγαπημένο για πικνίκ και βασικό ζώο, η προέλευση του διαβολικού αυγού μπορεί στην πραγματικότητα να εντοπιστεί στην αρχαία Ρώμη. στον Πετρώνιο σατυρικό, περιγράφει μια γιορτή, κατά την οποία το κρέας ωδικών πτηνών μαρινάρεται σε κρόκο αυγού γεμιστό με το άσπρο μέρος ενός βρασμένου αυγού παγωνιού, σύμφωνα με το Ancestral Findings. Έτσι, ενώ αυτές οι νόστιμες μπουκιές μπορεί να έχουν εξελιχθεί με την πάροδο του χρόνου, είναι σαφές ότι τα γεμιστά αυγά, με τη μια ή την άλλη μορφή, απολαμβάνονται εδώ και αιώνες.

Η εικόνα είναι ευγενική προσφορά του Fine & Dandy

Στη σύγχρονη εποχή, η γέμιση για το σκαλισμένο αυγό περιλαμβάνει συνήθως διάφορα μείγματα από μαγιονέζα, μουστάρδα, ξύδι και μπαχαρικά. Φυσικά, όπως συμβαίνει με τις περισσότερες συνταγές που έχουν αντέξει στη δοκιμασία των γενεών, υπάρχουν πολλές εκδοχές και ερμηνείες, συχνά βασισμένες στην τοποθεσία. Στη σουηδική εκδοχή, Fyllda Ägghalvor, οι κρόκοι αυγών αναμειγνύονται παραδοσιακά με χαβιάρι και κρέμα γάλακτος, και ολοκληρώνονται με τουρσί κρεμμύδια και ρέγγα. Στην Ουγγαρία, οι κρόκοι αυγών συχνά πολτοποιούνται με λευκό ψωμί εμποτισμένο με γάλα και χυμό τεύτλων. Εάν βρίσκεστε στη Γερμανία, μπορείτε να βρείτε μερικά νόστιμα πιάτα Obazda Gefüllte Eier που περιλαμβάνουν τυρί και κάπαρη.

Ενώ όλες αυτές οι εκδοχές ακούγονται νόστιμες, η αγαπημένη μας συνταγή με διαβολικά αυγά γεννήθηκε από νοσταλγία, από αναμνήσεις από καλοκαιρινά πικνίκ και παιδικά πασχαλινά brunch. Αυτή είναι μια ελαφρώς αναβαθμισμένη εκδοχή των διαβολικών αυγών στα οποία όλοι μεγαλώσαμε. Απλώς προσθέσαμε μερικές διασκεδαστικές επικαλύψεις όπως καυτερή σάλτσα και αφαιρέσαμε τις γλυκές πιπεριές. Αλλά γεια, πασπαλίστε λίγο εκεί αν δεν μπορείτε να εγκαταλείψετε αυτή τη σκουριασμένη κόκκινη σκόνη. Το έχουμε.

Συνταγή αυγού του διαβόλου

Ο Rodney Scott βάζει αυγά και μπάμιες τουρσί σε μεταλλικό δίσκο με ένα κόκκινο πιρούνι.
Ρόντνεϊ Σκοτ

Η συνταγή για ένα διαβολικό αυγό μερικές φορές είναι δύσκολο να προσδιοριστεί. Μου θυμίζει την περιβόητη πατατοσαλάτα της γιαγιάς μου. Όταν κάποτε της ζήτησα να μου γράψει τη συνταγή, κούνησε το χέρι της στον αέρα και είπε: «Α, είναι λίγο από αυτό και λίγο από αυτό». Έχω δει εκείνη τη γυναίκα να φτιάχνει πατατοσαλάτα πιθανώς 100 φορές, και δεν την έχω δει να δείχνει συνταγή ή να παίρνει μεζούρα. Μόλις έμαθα.

Σαν αυτό το διαβολικό αυγό. Είναι μια πρέζα από αυτό και μια κουταλιά από αυτό, και υπάρχει αρκετός χώρος για λάθη, αντικαταστάσεις και αυτοσχεδιασμούς. Δεν χρειάζεται λοιπόν να νιώθετε πίεση. Αλλά σε περίπτωση που αισθάνεστε πιο άνετα να προστατεύσετε τη συνταγή, εδώ είναι μια υπέροχη συνταγή, εμπνευσμένη από λίγη από αυτή την καταπληκτική πατατοσαλάτα. Και ναι, αφιέρωσα χρόνο για να μετρήσω τα πάντα αυτή τη φορά. Συγγνώμη γιαγιά.

Συστατικά:

  • 1 ντουζίνα αυγά
  • 1/2 φλιτζάνι μαγιονέζα
  • 1/4 φλιτζάνι τουρσιά άνηθο ψιλοκομμένα
  • 2 κουταλάκια του γλυκού κίτρινη μουστάρδα
  • 2 κουταλάκια του γλυκού ξύδι από κόκκινο κρασί
  • 1 κουταλάκι του γλυκού καυτερή σάλτσα
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι σκόρδο
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
  • αλάτι kosher
  • Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • Ξύσμα από 1 λεμόνι

μέθοδος:

  1. Βράζουμε τα αυγά και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
  2. Καθαρίζουμε τα αυγά και τα κόβουμε στη μέση κάθετα, χωρίζοντας τον κρόκο από το ασπράδι.
  3. Σε ένα μεσαίο μπολ ανακατεύουμε τους κρόκους με όλα τα υπόλοιπα υλικά (εκτός από τη φλούδα λεμονιού), ανακατεύοντας καλά. Μια μηχανή πουρέ πατάτας λειτουργεί πολύ καλά για αυτό.
  4. Χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι ή σακούλα, γεμίστε προσεκτικά την κοιλότητα κάθε ασπράδιου αβγού με το μείγμα κρόκων.
  5. Περιχύνετε με τριμμένη φλούδα λεμονιού και ό,τι άλλο σας τραβάει το μάτι.

Συμβουλές και κόλπα για να φτιάξετε σατανικά αυγά

  • Το ξεφλούδισμα των βρασμένων αυγών μπορεί μερικές φορές να είναι μια πρόκληση. Προσθέτοντας μια κουταλιά της σούπας αλάτι στο νερό πριν μαγειρέψετε τα αυγά θα τα κάνει πιο εύκολα να ξεφλουδίσουν και η εμπειρία θα είναι λιγότερο απογοητευτική.
  • Φαίνεται ότι υπάρχουν ένα εκατομμύριο που ακολουθούν τον καλύτερο τρόπο για να βράσουν ένα αυγό. Η δοκιμασμένη και αληθινή μέθοδος μας είναι η εξής:
    • Τοποθετούμε τα αυγά σε μια κατσαρόλα αρκετά μεγάλη ώστε να μην αλληλεπικαλύπτονται και γεμίζουμε με αρκετό νερό ώστε να καλυφθούν εντελώς τα αυγά.
    • Μόλις το νερό πάρει βράση, βάλτε ένα καπάκι στην κατσαρόλα και αποσύρετε από τη φωτιά.
    • Αφήστε τα αυγά να ψηθούν στο αχνιστό τζακούζι για ακριβώς 13 λεπτά. Βγάζουμε τα αυγά από το νερό και τα αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν.
    • Γρήγορα! Τέλεια βραστά αυγά κάθε φορά.
  • Αν προτιμάτε μια πιο γυαλιστερή εμφάνιση στα διαβολικά αυγά σας, αλλά δεν έχετε μια φανταχτερή τσάντα σωληνώσεων, μην ανησυχείτε! Μπορείτε απλά να προσθέσετε το μείγμα κρόκων σε μια μεγάλη σακούλα με φερμουάρ, να κόψετε την άκρη της γωνίας και να το στύψετε. Instant Piping Bag!
  • Οι επιλογές διακόσμησης είναι απεριόριστες όταν πρόκειται για σάπια αυγά. Το ξύσμα λεμονιού είναι μια λαμπερή και νόστιμη επικάλυψη, αλλά μην αισθάνεστε ότι πρέπει να σταματήσετε εκεί. Αν σας αρέσει ένα μικρό πικάντικο λάκτισμα, η φέτα jalapeño από πάνω είναι υπέροχη. Μας αρέσει επίσης να πασπαλίζουμε γενναιόδωρα κάθε καρύκευμα bagel ως τελευταία πινελιά. Για να συναντήσετε τους λάτρεις, μπορείτε ακόμη και να σκεφτείτε λίγο χαβιάρι από πάνω.

Ενώ αυτές οι δαιμονικές απολαύσεις έχουν σίγουρα διανύσει πολύ δρόμο από την εποχή του Πετρόνιου, είναι σαφές ότι, για πολύ καλό λόγο, αγαπήθηκαν από πολλούς και αναμφίβολα θα συνεχίσουν να υπάρχουν τουλάχιστον για τους επόμενους αιώνες. Αλλά προς το παρόν, θα ήταν μια εξαιρετική προσθήκη στο κέντρο του πασχαλινού τραπεζιού σας.

Συστάσεις των συντακτών






Leave a Comment

Your email address will not be published.