Η νιγηριανή Suya του Kwame Onwuachi είναι η συνταγή BBQ που χρειάζεστε

Νιγηριανή Σούγια

Απόδοση παραγωγής: Σέρβις 6-8

Συστατικά:
• 1 κιλό μεγάλες (μεγέθους 16-20) γαρίδες, ξεφλουδισμένες και αποφλοιωμένες
• 1 κιλό μπριζόλα ribeye χωρίς κόκαλα, περιττό λίπος κομμένο, κομμένο σε λωρίδες ¼ ίντσας
• 1 κιλό μπούτια κοτόπουλου χωρίς κόκαλα, χωρίς δέρμα, κομμένα σε λωρίδες ¼ ιντσών
• 4 ½ κουταλιές της σούπας μπαχαρικό Suya, γνωστό και ως yaji, μοιρασμένες, συν περισσότερες για γαρνίρισμα
Σημείωση: Το Kwame το φτιάχνει από την αρχή, αλλά μπορείτε να το βρείτε στα περισσότερα παντοπωλεία ή στο διαδίκτυο. Η συνταγή του Kwame περιλαμβάνεται στο βιβλίο μαγειρικής.
• 1 ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher, χωρισμένο
• ¼ φλιτζάνι φρέσκο ​​μαϊντανό χοντροκομμένο
• Σόουμπιζ ντομάτα-τζίντζερ, για σερβίρισμα μαζί (δείτε παρακάτω)
• Ντομάτες τουρσί και κρεμμύδια, για σερβίρισμα μαζί (δείτε παρακάτω)
• Σφήνες λάιμ, για σερβίρισμα

Κατευθύνσεις:
1. Εάν δεν έχετε ψησταριά, χρησιμοποιήστε ένα καλά λαδωμένο τηγάνι από χυτοσίδηρο σε δυνατή φωτιά σε μια κουζίνα με ανοιχτά παράθυρα (Ο Onwuachi σημειώνει ότι δεν θέλετε να περάσετε τον δείκτη του ποντικιού πάνω από το τηγάνι ή να εισπνεύσετε όλα αυτά που προκαλούν φτέρνισμα αναθυμιάσεις μπαχαρικών).
2. Τοποθετήστε τις γαρίδες, τη μπριζόλα και το κοτόπουλο σε τρία ξεχωριστά μπολ. Καρυκεύστε το καθένα με 1 1/2 κουταλιά της σούπας μπαχαρικό suya και ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι, ανακατεύοντας καλά για να αναμειχθούν. Σκεπάζουμε με πλαστική μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα. (Μπορείτε να μαρινάρετε τις γαρίδες για έως και 12 ώρες και τη μπριζόλα και το κοτόπουλο για έως και 48 ώρες.)

Σούπα ντομάτας-τζίντζερ:

Συστατικά:
• 1 ντομάτα ρομά, χοντροκομμένη
• 2 κουταλάκια του γλυκού έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• Αλάτι Kosher, για γεύση
• 2 κουταλιές της σούπας σταφυλέλαιο
• 3 κουταλιές της σούπας πουρές τζίντζερ-σκόρδο (GGP)
Σημείωση: Η Kwame φτιάχνει το GGP από την αρχή, αλλά μπορείτε να το βρείτε στα περισσότερα παντοπωλεία ή στο διαδίκτυο. Η συνταγή του Kwame περιλαμβάνεται στο βιβλίο μαγειρικής.
• 1 κίτρινο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
• 1 φλιτζάνι παχύρρευστη κρέμα
• 1 φλιτζάνι πλήρες γάλα

Κατευθύνσεις:
1. Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 400°F. Στρώνουμε ένα ταψί με λαδόκολλα. Περιχύνουμε τις ντομάτες με το ελαιόλαδο και τις αλατίζουμε. Απλώνουμε ομοιόμορφα στο ταψί και ψήνουμε για 15 λεπτά, μέχρι να ροδοκοκκινίσει και να ζαρώσει λίγο.
2. Εν τω μεταξύ, ζεσταίνουμε το σταφυλέλαιο σε μέτρια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Όταν γυαλίσει, προσθέστε το GGP και μαγειρέψτε μέχρι να μυρίσει, 2-3 λεπτά. Προσθέστε τα κρεμμύδια και μαγειρέψτε μέχρι να γίνει διάφανο και μαλακό, για 7-10 λεπτά. Προσθέστε τις ψητές ντομάτες, μαζί με την κρέμα γάλακτος και το γάλα. Αφήνουμε να σιγοβράσει και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μειωθεί σε περίπου 1 φλιτζάνι – προσέξτε προσεκτικά, καθώς η κρέμα τείνει να βράζει, οπότε μειώστε τη φωτιά όσο χρειάζεται για να μην ροδίσει ή καεί – περίπου 1 ώρα.
3. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς, μετά μεταφέρουμε σε μπλέντερ και πολτοποιούμε μέχρι να γίνει βελούδινο λείο. Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση και αφήνουμε στην άκρη. Θα πρέπει να έχετε 1 φλιτζάνι σόουμπιζ.

Για τις ντομάτες τουρσί και τα κρεμμύδια:

Συστατικά:
• 1 φλιτζάνι υγρό τουρσί μπαχαρικών (κάτω)
• 1 μέτριο κόκκινο κρεμμύδι, μεγάλο κυβάκι
• 1 μέτρια ώριμη ντομάτα, μεγάλους κύβους

Κατευθύνσεις:
Φέρτε το υγρό τουρσί μπαχαρικών να βράσει σε μια μικρή κατσαρόλα. Τοποθετήστε τα κρεμμύδια και τις ντομάτες σε ένα μπολ που δεν αντιδρά και περιχύστε τα με το καυτό υγρό, ανακατεύοντας να ενωθούν καλά. Αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, περίπου 1 ώρα πριν το σερβίρουμε. Θα πρέπει να έχετε περίπου 3 φλιτζάνια τουρσί ντομάτες και κρεμμύδια.

Να συναρμολογηθεί:
1. Όταν είστε έτοιμοι να μαγειρέψετε, ετοιμάστε μια σχάρα ή μαντεμένιο τηγάνι για δυνατή φωτιά. Αφήστε το να ζεσταθεί για 10 λεπτά. Ψήστε τις γαρίδες, τη μπριζόλα και το κοτόπουλο, γυρίζοντας περιστασιακά, μέχρι να ροδίσουν και να ψηθούν βαθιά, περίπου 3 λεπτά για τις γαρίδες και τη μπριζόλα και 4 έως 5 λεπτά για το κοτόπουλο.
2. Σε μια μικρή κατσαρόλα ζεσταίνουμε τη σούπα σε χαμηλή φωτιά. Τοποθετήστε τα ψητά σε μια πιατέλα, πασπαλίστε με επιπλέον μπαχαρικό suya και πασπαλίστε με μαϊντανό. Σερβίρετε με ζεστή σόουμπιζ, ντομάτες και κρεμμύδια τουρσί, φέτες λάιμ για στύψιμο και ρύζι jollof.
3. Σημείωση: Οι μαγειρεμένες γαρίδες suya διατηρούνται σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για έως και 1 ημέρα, το κοτόπουλο και το βοδινό suya έως και 4 ημέρες. Η σόουμπιζ ντομάτα-τζίντζερ διατηρείται σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες. Οι τουρσί ντομάτες και κρεμμύδια διατηρούνται σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες.

Υγρό τουρσί μπαχαρικών

Συστατικά:
• 1¾ φλιτζάνι ξύδι από λευκό κρασί
• ¼ φλιτζανιού λευκή κρυσταλλική ζάχαρη
• 3 κουταλιές της σούπας + 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
• 12 κλωναράκια φρέσκο ​​θυμάρι
• 4 κουταλάκια ολόκληρους σπόρους κόλιανδρου
• ½ πιπεριά habanero, με μίσχο, σπόρους και χοντροκομμένη
• 2 λεπτές φέτες τζίντζερ, μήκους περίπου 2-3 ​​ιντσών
• 2 φλιτζάνια νερό

Κατευθύνσεις:
Βάζουμε όλα τα υλικά σε μια μέτρια κατσαρόλα και τα αφήνουμε να βράσουν σε δυνατή φωτιά. Μόλις πάρει βράση το αποσύρουμε από τη φωτιά. Αφήνουμε να κρυώσει τελείως, στη συνέχεια περνάμε από ένα λεπτό κόσκινο και μεταφέρουμε σε ένα καθαρό βάζο με ένα σφιχτό καπάκι.

Σημείωση: Το υγρό τουρσί μπαχαρικών διατηρείται σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για έως και 6 μήνες.

.

Leave a Comment

Your email address will not be published.