Η συγγραφέας Nava Atlas σκέφτεται τη (χορτοφαγική) επιστροφή του κλασικού βιβλίου μαγειρικής Figueira.

Το 1984 όταν μια βίγκαν εικονογράφος και εικονογράφος της δεκαετίας του ’20 ονόματι Nava Atlas δημοσίευσε το πρώτο της βιβλίο – The Oddly Illustrated Vegan Cookbook, χορτοφάγος (Amberwood Press) — Η βέγκαν κατανάλωση έχει κερδίσει έλξη στην Αμερική, αλλά εξακολουθεί να απέχει πολύ από την επικρατούσα τάση.

Μια δημοσκόπηση της Gallup διενεργήθηκε το 1985 για Αμερικανική Υγεία Το περιοδικό υπολόγισε ότι υπάρχουν 8 έως 9 εκατομμύρια χορτοφάγοι στις Ηνωμένες Πολιτείες που υιοθετούν περισσότερο τη διατροφή για την καλή διαβίωση των ζώων, την υγεία, το περιβάλλον και, κατά καιρούς, για αντικρουόμενους λόγους, σύμφωνα με το 1987. Οι Νιου Γιορκ Ταιμς Άρθρο – εμπόρευμα. Ωστόσο, οι σταθερά αμφίθυμοι Αμερικανοί έτρωγαν περισσότερο κρέας από ποτέ εκείνη τη χρονιά – 237,4 λίβρες ανά κάτοικο από κόκκινο κρέας, κοτόπουλο και ψάρι, μια αύξηση πάνω από 6 λίβρες από το 1980. τώρα αμέσως Ένα κομμάτι σημείωσε ότι πολλοί από αυτούς που ισχυρίζονται ότι είναι χορτοφάγοι “συνεχίζουν (δ) να τρώνε ψάρι ή κοτόπουλο” κάτω από τα κατασκευασμένα αναγνωριστικά “pescevegetarian” και pollovegetarian. ο Vegetarian Times Ανακάλυψαν αυτή την παραβίαση όταν έπαιρναν συνεντεύξεις από διασημότητες που περιέγραφαν τους εαυτούς τους ως χορτοφάγους.

Σχετιζομαι με: 6 συμβουλές για την υιοθέτηση μιας vegan διατροφής

«Θα έπρεπε να είναι της μόδας να είσαι vegan», είπε η Sally Hayo, η τότε εκτελεστική συντάκτρια. τώρα αμέσωςTrish Hall. «Δεν μπορώ να σκεφτώ άλλον λόγο που οι άνθρωποι θα πάλευαν για να κληθούν».

Η Άτλας έγινε χορτοφάγος στην εφηβεία της, σε μεγάλο βαθμό λόγω της προτίμησής της να τρώει φυτά. Στα μέσα της δεκαετίας των 20 της, είχε συγκεντρώσει μια συλλογή από πολύχρωμα, χορταστικά γεύματα για χορτοφάγους μέσα από τα χρόνια μαγειρικής του συζύγου της — τα οποία αποφάσισε να μετατρέψει σε βιβλίο μαγειρικής. Το ιδιόρρυθμο, ζωγραφισμένο στο χέρι βιβλίο της γεμάτο βιώσιμες συνταγές, λογοτεχνική σοφία και παράδοση εμφανίστηκε κάτω από εκλεπτυσμένους βοτανικούς τόμους της εποχής, όπως το πρωτοποριακό βιβλίο της Molly Katzen. Βιβλίο μαγειρικής Moosewood (1977) Και η Άννα Θωμά βίγκαν επικούρ (1972). Προς έκπληξη του Άτλαντα, χορτοφάγος Η κριτική επαινέθηκε αμέσως. Publishers Weekly Προέβλεψε ότι «πρέπει να καθιερωθεί ως κλασικός» μέσα από τις «γευστικές συνταγές, τα πνευματώδη ανέκδοτα, τους απολαυστικούς αφορισμούς και την υπέροχη λαογραφία του».

Αυτό το βιβλίο ήταν η σπίθα για μια μακρά καριέρα που παράγει βιβλία μαγειρικής όπως 5-φυτικά συστατικά (2019), Παραγωγή ηλεκτρικής ενέργειας (2014) και άγρια ​​γύρω από χόρτα (2012). Αλλού, η Atlas έχει εξερευνήσει θέματα που κυμαίνονται από τους ρόλους των φύλων έως την πολιτιστική προκατάληψη και τα δικαιώματα των ζώων μέσω των καλλιτεχνικών και εικαστικών βιβλίων της, όπως Γιατί δεν μπορείς να παντρευτείς: Άλμπουμ χωρίς γάμο (2013), Μυστικές συνταγές για τη σύγχρονη σύζυγο (2009) και Πόρπες και κουμπιά (2008). Δημιούργησε επίσης έναν ιστότοπο αφιερωμένο στην κλασική γυναικεία λογοτεχνία με το όνομα LiteraryLadiesGuide, με τον οποίο έχει δύο παιδιά. Σχετικά με το τελευταίο, η ιστορία επαναλαμβανόταν όταν ο μικρότερος γιος της, που ήταν 10 ετών, δήλωσε χορτοφάγος. Η διαφώτιση της Άτλαντα για τη φρίκη της εργοστασιακής γεωργίας την οδήγησε να ασπαστεί τη χορτοφαγία λίγο αργότερα.

Τώρα μετά από περίπου 37 χρόνια χορτοφάγοςΗ Atlas δημοσίευσε για πρώτη φορά μια ολοκαίνουργια βοτανική έκδοση. Εκτός από την πλήρη εξάλειψη του διαχωρισμού γαλακτοκομικών προϊόντων και αυγών, έχει αντικαταστήσει ορισμένες από τις αρχικές απεικονίσεις και έχει ενσωματώσει νέα αποσπάσματα από πιο διαφορετικές πηγές. Όπως σημείωσα στην εισαγωγή της νέας έκδοσης, «Πολλές αντρικές φωνές κυριάρχησαν στα λογοτεχνικά αποσπάσματα και στις προηγούμενες εκδόσεις.

Η μακροχρόνια συγγραφέας και καλλιτέχνης κάθισε με σχεδόν όλο το Salon Food για να συζητήσει την κατάσταση της μαγειρικής λαχανικών στην Αμερική, τις προκλήσεις και τη διασκέδαση της προσαρμογής των συνταγών της ώστε να γίνουν βίγκαν και πώς είναι να χρησιμοποιείς μεγεθυντικό φακό για την επιχείρησή σου περισσότερο από τρεις δεκαετίες αργότερα.

Maggie Hennessy: Πώς ένιωσες να ξαναεπισκεφτείς κάτι που έγραψες τόσο καιρό πριν και τόσο νωρίς στην καριέρα σου; Έχετε υποχωρήσει ποτέ, όπως κάνουν συχνά οι συγγραφείς όταν επανεξετάζουμε παλιά έργα;

Nava Atlas: Αυτή είναι μια υπέροχη ερώτηση, και δεν κάνω συχνά! Ναι, υπήρχαν κάποιες εικονογραφήσεις και συνταγές που με άφησαν να ανησυχώ, και αυτή είναι η ομορφιά του να μπορώ να αναθεωρώ και να ενημερώνω ένα βιβλίο, από την προοπτική μιας μακροχρόνιας καριέρας στην πίσω όψη.

Εκείνη την εποχή, ακόμη και το να είμαι χορτοφάγος ήταν μια ανωμαλία, οπότε έπρεπε να μάθω πώς να μαγειρεύω μόνη μου. Την εποχή που το έργο προσφερόταν στους εκδότες, δεν ήμουν πολύ σίγουρος για τις ικανότητές μου στην ανάπτυξη συνταγών. Αλλά οι συνταγές προφανώς λειτούργησαν σε πολύ κόσμο.

ξεκίνησα χορτοφάγος Όταν ήμουν στα 20 μου, και παρόλο που μου άρεσε να μαγειρεύω, δεν ήμουν καθόλου προγραμματιστής συνταγών. Είχα πτυχίο BFA και δούλευα ως εικονογράφος (και) γραφίστας. Εκείνη την εποχή, ακόμη και το να είμαι χορτοφάγος ήταν μια ανωμαλία, οπότε έπρεπε να μάθω πώς να μαγειρεύω μόνη μου. Την εποχή που το έργο προσφερόταν στους εκδότες, δεν ήμουν πολύ σίγουρος για τις ικανότητές μου στην ανάπτυξη συνταγών. Αλλά οι συνταγές έχουν σαφώς λειτουργήσει για πολλούς ανθρώπους. Μέχρι πρόσφατα, οι άνθρωποι μου έφερναν ξεχαρβαλωμένα και λεκιασμένα αντίγραφα για να υπογράψω στις συνομιλίες μου.

Για αυτήν την έκδοση, κατέληξα να δώσω περίπου μια ντουζίνα εικονογραφήσεις που δεν μου άρεσαν πλέον ή/και να αντικατασταθεί και η συνοδευτική συνταγή. Ωστόσο, η δημιουργία νέων εικονογραφήσεων που να ταιριάζουν με τη λεπτομέρεια και τη γεύση (να το πούμε έτσι) ορισμένων από τα πρωτότυπα δεν ήταν εύκολη δουλειά – ειδικά όταν επρόκειτο να σχεδιάσουμε ένα πολύ γνωστό πορτρέτο. Μερικές φορές έπρεπε να ζωγραφίσω τρεις ή τέσσερις φορές πριν ικανοποιηθώ. Η Rosa Parks ήταν δύσκολο να ζωγραφίσει γιατί δεν είχα τις καλύτερες φωτογραφίες αναφοράς της. Αλλά κάρφωσα τον Καρλ Μαρξ με την πρώτη προσπάθεια.

MH: Μου άρεσε που ήθελες να ενσωματώσεις πιο διαφορετικές φωνές, ειδικά γυναίκες, στα αποσπάσματα και τις παραδόσεις. Πότε και γιατί πήρατε αυτό το θεοφάνειο;

μη διαθέσιμος: Πίσω στους «σκοτεινούς αιώνες» της δεκαετίας του 1980, οι αντρικές χρεοκοπίες ήταν ακόμα ο κανόνας, παρά την άνοδο του γυναικείου κινήματος τη δεκαετία του 1970. Πάντα ήμουν μανιώδης και geek αναγνώστης, οπότε ο λόγος που δεν το έσκασα νωρίτερα είναι λίγο ενοχλητικός.

Το 2011 κυκλοφόρησε ένα βιβλίο με τίτλο Λογοτεχνικός οδηγός γυναικών για τη ζωή της συγγραφήςΜετά από αυτό κυκλοφόρησε τον συνοδευτικό της ιστότοπο, LiteraryLadiesGuide.com. Έτσι μαθαίνω και παρουσιάζω κλασικές συνθέσεις και τη λογοτεχνία τους για πάνω από 12 χρόνια. Ο ιστότοπος έχει αυξηθεί εκθετικά, ειδικά τα τελευταία τέσσερα χρόνια. Το ότι βυθίστηκα σε αυτή τη θέση ήταν ο τρόπος με τον οποίο μου ήρθε το μήνυμα. Ήθελα τη νέα έκδοση του χορτοφάγος να το αντικατοπτρίζει.

MH: Ήταν ιδιαίτερα δύσκολο να μετατραπούν κάποιες συνταγές από χορτοφαγικές σε vegan; Μπορείτε να μοιραστείτε μια ιστορία, και γιατί ήταν έτσι;

μη διαθέσιμος: Αρχικά υπήρχε σκόρδο σούπα τσένταρ που σκεφτόμουν να την αφήσω έξω, αλλά τελικά αποφάσισα να φτιάξω μια vegan εκδοχή της. Το πρωτότυπο ήταν πραγματικά σαν fondue, πολύ κολλώδες και κολλώδες με λιωμένο τυρί. Αντί να προσπαθήσω να αναδημιουργήσω αυτή τη λαχταριστή αίσθηση και τη βαριά συνοχή, αποφάσισα να τη βασίσω στα λαχανικά μου, χρησιμοποιώντας το vegan cheddar ως αρωματικό και όχι ως κύριο συστατικό. Έτσι, η βάση γίνεται με σούπα σκουός (το είδος που κυκλοφορεί σε χαρτοκιβώτια), μπρόκολο, ντομάτες, μεταξωτό τόφου ή φασόλια κανελίνι. Μια γενναιόδωρη αλλά όχι γελοία ποσότητα vegan cheddar λιώνει και η σούπα ολοκληρώνεται με αρακά, μαϊντανό και/ή τοστ.


Θέλετε περισσότερα να γράψετε υπέροχες συνταγές; Εγγραφείτε στο ενημερωτικό δελτίο του Salon Food.


MH: Ήταν δύσκολο να εγκαταλείψω εντελώς τον διαχωρισμό γαλακτοκομικών/αυγών; Πρέπει επίσης να ήταν λυτρωτικός κατά κάποιο τρόπο, για να νιώθει ότι φτάσαμε ως εδώ στην αγκαλιά μας να μαγειρεύουμε λαχανικά.

μη διαθέσιμος: Έχω συζητήσει με τον εαυτό μου για τον διαχωρισμό γαλακτοκομικών/αυγών. Για λίγο σκέφτηκα ότι μπορεί να φτιάξω μια vegan εκδοχή κάποιων πιάτων – για παράδειγμα, μια ομελέτα φτιαγμένη με αλεύρι ρεβιθιού αντί για αυγά. Αλλά τελικά, αποφάσισα να διαγράψω αυτήν την τάξη επειδή έγινε πολύ περίπλοκη.

MH: Παρεμπιπτόντως, πώς αισθάνεστε για την κατάσταση της μαγειρικής λαχανικών στην Αμερική;

μη διαθέσιμος: Νιώθω ότι σε αντίθεση με τα δύσκολα και θλιβερά πράγματα που συμβαίνουν στον κόσμο, το να μπορείς να δεις την εκθετική ανάπτυξη του κινήματος για χορτοφάγους/βίγκαν κατά τη διάρκεια των δεκαετιών ήταν μια όαση θετικότητας και έμπνευσης. πότε χορτοφάγος Εμφανίστηκε για πρώτη φορά το 1984, η έννοια του βιγκανισμού υπήρχε, αλλά δεν ήταν καθόλου παρούσα στη γενική ατμόσφαιρα. Μέχρι τη δεκαετία του 1980, δεν ήμασταν περισσότεροι από δώδεκα από εμάς που θα έμπαιναν σε οποιοδήποτε βασικό είδος βιγκανικών βιβλίων μαγειρικής. Τώρα, υπάρχουν περισσότερα βιβλία, ιστολόγια, κανάλια YouTube, Instagram κ.λπ. vegan από όσα μπορεί να μετρηθούν.

Μια χορτοφαγική διατροφή είναι πιο βιώσιμη για τον πλανήτη, όπως είναι πλέον γνωστό.

Ως προς τα συστατικά, είτε παράγουν ποικιλίες είτε συσκευασμένα προϊόντα, δεν υπάρχει σύγκριση. Καθιστά πολύ πιο εύκολο και πιο βολικό να προετοιμάζετε υπέροχα γεύματα με υλικά διαθέσιμα στα περισσότερα σούπερ μάρκετ.

Επιπλέον, ήθελα χορτοφάγος Για να αντικατοπτρίζει την εξέλιξή μου. Έγινα χορτοφάγος στο λύκειο, πριν ήταν «cool» να το κάνω, κυρίως επειδή δεν μου άρεσε το κρέας ή η εμφάνιση στο πιάτο μου. Έγινα χορτοφάγος πριν από είκοσι χρόνια, κυρίως με κίνητρο τη συμπόνια για τα ζώα. Μια χορτοφαγική διατροφή είναι πιο βιώσιμη για τον πλανήτη, όπως είναι πλέον γνωστό

MH: Στην πρώτη έκδοση, αναφέρατε σε μια συνταγή με πράσο ότι ήταν ένα λαχανικό που δεν εκτιμήθηκε πολύ. Αναρωτιέμαι, υπάρχουν λαχανικά που εξακολουθούν να είναι υποτιμημένα 37 χρόνια μετά την πρώτη κυκλοφορία του βιβλίου; Και από την άλλη πλευρά, έχετε δει κάποιο συστατικό να παίρνει την τιμητική του που ποτέ δεν πιστεύατε ότι θα το κάνατε;

μη διαθέσιμος: Το Bok choy και το πράσινο λάχανο είναι δύο λαχανικά που έχουν μπει στη νέα έκδοση. Έμαθα πραγματικά να εκτιμώ και τα δύο όταν ανέπτυζα το βιβλίο μου το 2012, άγρια ​​γύρω από χόρτα. Και από την άλλη πλευρά, αυτό είναι εύκολο – λαχανάκια Βρυξελλών! Έχουν μετατραπεί από ένα συχνά τρομακτικό λαχανικό σε ένα δημοφιλές σνακ μπαρ – σε αυτήν την περίπτωση είναι συνήθως stir-fry, αλλά παρόλα αυτά, ποιος θα μπορούσε να το προβλέψει;

MH: Λες και τα βιβλία μαγειρικής δεν επέστρεψαν ποτέ – όλα έχουν να κάνουν με τη φιλόδοξη έγχρωμη φωτογραφία. Αποκτήστε την αξία της φωτογράφησης έτοιμων πιάτων. Υπάρχουν όμως πολλά παλιομοδίτικα φρικιά σε ένα εικονογραφημένο βιβλίο μαγειρικής. Μπορείτε να μιλήσετε για τη διαδικασία διαύγασης ενός φυτού vegan; Οι εικονογραφήσεις προηγήθηκαν των συνταγών ή το αντίστροφο;

μη διαθέσιμος: Έχεις δίκιο, νομίζω ότι ειδικά στην εποχή του Διαδικτύου, οι σεφ περιμένουν εξαιρετική έγχρωμη φωτογραφία. Αγωνίστηκα με εκδότες για πολλά χρόνια για να φωτογραφηθούν πλήρως ή σχεδόν πλήρως τα βιβλία μου, όχι απλώς μια ασήμαντη συμπερίληψη 8 σελίδων – ή καθόλου εικόνες (τελικά κέρδισα αυτή τη μάχη). Αλλά σίγουρα είναι διασκεδαστικό να πηγαίνουμε πίσω στην εποχή των βιβλίων μαγειρικής, όπως της Molly Katzen, που έκανε και μόνη της. Υπάρχει απλώς κάτι στις χειροποίητες σελίδες που μας κάνουν να νιώθουμε ότι επιστρέφουμε σε μια πιο απλή εποχή. Φυσικά, η νοσταλγία μπορεί να είναι απλώς μια ψευδαίσθηση.

Όταν γράφω το πρωτότυπο εξήγησε χορτοφάγοςΤα λογοτεχνικά αποφθέγματα, οι παροιμίες και η λαογραφία των τροφίμων ήταν πρώτα. Στη συνέχεια, θα ονειρευτώ τις εικονογραφήσεις για αυτούς, και μετά, τέλος, τις συνταγές, αν και οι συνταγές δεν ήταν σε καμία περίπτωση εκ των υστέρων σκέψη. Αυτή είναι απλώς η σειρά με την οποία κατασκευάζεται κάθε σελίδα. Πολλοί άνθρωποι αγαπούν το φαγητό, και είτε τους αρέσει να μαγειρεύουν είτε όχι, πάντα τόνιζα ότι αυτό είναι ένα βιβλίο που διαβάζεται στο κρεβάτι όσο και για χρήση στην κουζίνα!

Αγοράστε Figuera από Bookshop.orgΚαι IndeboundΚαι ΑμαζόναΚαι Barnes and NobleΚαι Εκατομμύρια βιβλία Πού πωλούνται τα βιβλία;

Περισσότερα από αυτόν τον συγγραφέα:

Leave a Comment

Your email address will not be published.