Η συνταγή του Sloppy Joes επισκέπτεται ξανά την ακατάστατη διασκέδαση με κινόα και κόκκινα φασόλια

Quinoa and Red Beans Dirty Joe

ενεργός χρόνος:25 λεπτά

συνολικός χρόνος:35 λεπτά

στοιχήματα:8

ενεργός χρόνος:25 λεπτά

συνολικός χρόνος:35 λεπτά

στοιχήματα:8

Placeholder κατά τη φόρτωση των ενεργειών του άρθρου

Τη δεκαετία του 1980, η Nava Atlas ήταν μια γραφίστρια και εικονογράφος «προσπαθώντας να βρω το δρόμο μου στη Νέα Υόρκη», όπως το θέτει. Ήταν επίσης χορτοφάγος, κάτι που εκείνες τις μέρες ήταν «αρκετό για να σε κάνει να εκνευριστείς».

Όταν δεν δούλευε, είπε σε συνέντευξή της στο Zoom από το σπίτι της στο Hudson Valley της Νέας Υόρκης, μαγείρευε δημιουργικά αλλά απλά πιάτα για τον εαυτό της και τον σύζυγό της. Δεν μαγείρευε από βιβλία. Αυτοσχεδίαζε, κάτι που οδήγησε στο αναπόφευκτο πρόβλημα για όσους από εμάς αγαπάμε να χρωματίζουμε έξω από τις γραμμές: Αν φτιάχνεις κάτι υπέροχο, δεν μπορείς απαραίτητα να το επαναλάβεις. «Λοιπόν, όταν έφτιαξα κάτι που άρεσε στον άντρα μου, άρχισε να λέει «Γιατί δεν το γράφεις αυτό;»».

Σύντομα, είχε το δικό της σύνολο γραπτών συνταγών. Όμως τα ενδιαφέροντά της ήταν πάντα ευρύτερα. «Ήμουν σεφ και καλλιτέχνης και μου άρεσαν τα βιβλία, η λογοτεχνία και το διάβασμα», λέει. «Έτσι μου ήρθε η ιδέα να συγχωνεύσω όλα τα ενδιαφέροντά μου σε αυτό το ένα βιβλίο».

Η αποδοχή της γεύσης των ξηρών καρπών της κινόα είναι το κλειδί για την απελευθέρωση των δυνατοτήτων της

Με αυτό το μόνο βιβλίο, είναι vegan, ο ιδιόρρυθμος τόμος του 1984 με 170 vegan συνταγές σε συνδυασμό με τις δικές της υπέροχες ζωγραφιές με μολύβι, ασήμαντα στοιχεία για το φαγητό και αποσπάσματα από διάσημους χαρακτήρες. (Ένα απόσπασμα από την Babe Ruth σχετικά με τα κρεμμύδια — «η μεγαλύτερη θεραπεία που επινοήθηκε ποτέ για τη στάση της στάσης»—συνοδευόμενη από ένα σχέδιο της Ρουθ που ετοιμάζεται να κουνήσει ένα γιγάντιο κρεμμύδι στη θέση του ρόπαλου.) Στα τέλη του περασμένου έτους, ο Atlas δημοσίευσε μια αναθεωρημένη και ενημερωμένη έκδοση του βιβλίου που αντικατοπτρίζει ένα από τα Η μεγαλύτερη αλλαγή στη διατροφή της: Είναι πλέον χορτοφάγος.

Από τη δημοσίευση του Figuera, ο Atlas συνέχισε να γράφει πολλά άλλα βιβλία μαγειρικής κατά τη διάρκεια των δεκαετιών, συμπεριλαμβανομένων των “Protein Boosted with Plants” και “Wild About Greens”. Τώρα στα εξήντα της, είναι πιο πολυάσχολη από ποτέ, δημιουργώντας βιβλία όπως The Literary Ladies’ Guide to a Life of Writing και διευθύνοντας τους ιστότοπους Botanical Atlas και Ladies Literary Guide. Έτσι, ακόμα και αφού έχει αποκτήσει ολοένα και περισσότερη εμπειρία μαγειρικής — και γράφοντας συνταγές — η μαγειρική της παραμένει ελκυστικά απλοποιημένη.

Για παράδειγμα, αυτή η συνταγή για το Quinoa και το Red Bean Sloppy Joes, μια από τις συνταγές που πρόσθεσε στη νέα έκδοση (η οποία παρέλειψε ένα κεφάλαιο για τα αυγά και το τυρί, μαζί με συνταγές που λένε ότι «έμοιαζε πολύ με τη δεκαετία του ’80—ή ακόμα και Δεκαετίες του ’60 ή του ’70.”)

Στην κλασική τους μορφή, τα ατημέλητα Joes δεν είναι τίποτα άλλο από αλατισμένος και καρυκευμένος μοσχαρίσιος κιμάς σε ψωμάκι, και έχουν μια αναμφισβήτητα γοητεία για το comfort food. (Θυμηθείτε τη διαφήμιση της δεκαετίας του ’70 για την κονσέρβα του Joe’s Dirty Sauce for Hunt: “Ένα σάντουιτς είναι σάντουιτς, αλλά ένα μάντουιτς είναι γεύμα”;)

Η κινόα δεν εμφανίστηκε στην αρχική έκδοση Atlas του 1984. Μόλις είχε αρχίσει να εξάγεται στις Ηνωμένες Πολιτείες, λέει, αλλά δεν είχε εξαπλωθεί για πολλά χρόνια. Σε μια δεύτερη έκδοση του βιβλίου το 1999 (που έγινε κυρίως για τη βελτίωση της εκτύπωσης), ο Άτλας πρόσθεσε μερικές συνταγές με κινόα, μαζί με δύο αποσπάσματα της παράδοσης, συμπεριλαμβανομένου ότι σύμφωνα με το μύθο των Ίνκας, ήταν μια σεβαστή καλλιέργεια που «ξεπήδησε από μια παραδεισένια γιορτή .”

Σήμερα, η κινόα – με την υψηλή περιεκτικότητά της σε πρωτεΐνες και το γρήγορο μαγείρεμα – είναι πανταχού παρούσα, ίσως όχι περισσότερο από ό,τι στη χορτοφαγική μαγειρική, όπως αυτή που προωθεί εδώ και πολλά χρόνια η Atlas.

Αμφιβάλλω ότι οι κειμενογράφοι του Manwich θα φανταζόντουσαν ότι μισό αιώνα αργότερα, θα έφτιαχνε κάποιο βρώμικο “joe” από κινόα και κόκκινα φασόλια. Όμως στα χέρια του Atlas, το γέμισμά του είναι σχεδόν τόσο γρήγορο όσο το κλασικό. Όσο βράζει η κινόα, σοτάρουμε τα κρεμμύδια και τις πιπεριές και μετά προσθέτουμε την κινόα συν ένα κουτάκι φασόλια, ένα κουτάκι σάλτσα ντομάτας και τα μπαχαρικά. Λίγα λεπτά ακόμα για να ανακατέψετε τις γεύσεις και είστε έτοιμοι να βάλετε τη γέμιση στο ελαφρώς φρυγανισμένο ψωμί σας (ή σε τορτίγιες για τάκος, αν θέλετε) — και να κάνετε ένα διασκεδαστικό φαγητό.

Θέλετε να αποθηκεύσετε αυτή τη συνταγή; Κάντε κλικ στο εικονίδιο σελιδοδείκτη στην περιοχή Μέγεθος υπηρεσίας στο επάνω μέρος αυτής της σελίδας και, στη συνέχεια, μεταβείτε στο Η λίστα ανάγνωσης μου στο προφίλ χρήστη σας στο washingtonpost.com.

Αναπτύξτε αυτήν τη συνταγή και αποκτήστε μια εύκολη στην εκτύπωση έκδοση για υπολογιστή εδώ.

Αυτό το γλυκό, καπνιστό μείγμα κινόα, κόκκινων φασολιών και μπαχαρικών μπορεί να στοιβαχτεί πάνω από κέικ για να δημιουργήσει ένα ατημέλητο joe ή να χρησιμοποιηθεί ως γέμιση taco με τα αγαπημένα σας εξαρτήματα. Σερβίρεται με πατάτες τηγανιτές, τουρσιά ή/και λαχανοσαλάτα.

Σημειώσεις αποθήκευσης: Βάλτε τα υπολείμματα στο ψυγείο για έως και 5 ημέρες ή καταψύξτε για έως και 6 μήνες.

  • 1 φλιτζάνι νερό
  • 1/2 φλιτζάνι αποξηραμένη κινόα (οποιοδήποτε χρώμα ή μείγμα)
  • 1 κουταλιά της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  • 1 μέτριο κίτρινο ή λευκό κρεμμύδι (περίπου 8 ουγγιές), ψιλοκομμένο
  • 1/2 μέτρια κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
  • 1 (15 ουγκιά) κονσέρβα μικρά κόκκινα φασόλια (μπορεί να αντικαταστήσουν τα κόκκινα φασόλια), στραγγισμένα, πλυμένα και χοντροπολεσμένα
  • 1 κουτί (15 ουγκιές) σάλτσα ντομάτας ή πολτοποιημένες ντομάτες
  • 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας με χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο
  • 2 κουταλάκια του γλυκού τσίλι σε σκόνη
  • 2 κουταλάκια του γλυκού καπνιστή πάπρικα
  • 1 κουταλάκι του γλυκού αλόη βέρα ή σιρόπι σφενδάμου
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη
  • 8 μαλακά ψωμάκια μπιφτέκι, ελαφρώς καβουρδισμένα

Σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ανακατεύουμε το νερό και την κινόα. Αφήνουμε να σιγοβράσει, στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε μέχρι να απορροφηθεί το νερό, περίπου 15 λεπτά.

Εν τω μεταξύ, σε ένα μέτριο τηγάνι σε μέτρια φωτιά, ζεσταίνουμε το λάδι μέχρι να γυαλίσει. Προσθέστε τα κρεμμύδια και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να γίνει διάφανο, για 3 λεπτά. Προσθέστε γλυκό πιπέρι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσουν το κρεμμύδι και η πιπεριά, για 5 με 6 λεπτά.

Όταν ψηθεί η κινόα, προσθέστε τη στο μείγμα του κρεμμυδιού με τα φασόλια, τη σάλτσα ντομάτας, τη σάλτσα σόγιας, τη σκόνη τσίλι, την καπνιστή πάπρικα, το σιρόπι αγαύης ή σφενδάμου και τη ρίγανη. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αφήνουμε να σιγοβράσει, στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή, σκεπάζουμε εν μέρει και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να πήξει και να αρχίσουν να αναμειγνύονται οι γεύσεις, περίπου 5 λεπτά. Σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να σταθεί για άλλα 5 λεπτά ώστε να αναμειχθούν οι γεύσεις.

Βάλτε περίπου ½ φλιτζάνι από τη γέμιση σε οκτώ ψωμάκια από το κάτω μέρος, απλώστε τα πάνω από τα ψωμάκια και σερβίρετε ζεστά.

Ανά μερίδα (1/2 φλιτζάνι γέμιση σε ψωμί αλόης βέρα)

θερμίδες: 235; Ολικό λίπος: 4 g; κορεσμένα λιπαρά: 1 g; χοληστερόλη: 0 mg; Νάτριο: 600 mg; υδατάνθρακες: 40 g; Διαιτητικές ίνες: 6 g; ζάχαρη: 6 g; Πρωτεΐνη: 8 γραμμάρια

Αυτή η ανάλυση είναι μια εκτίμηση που βασίζεται στα διαθέσιμα συστατικά και σε αυτό το παρασκεύασμα. Δεν πρέπει να αντικαθιστά τις συμβουλές διαιτολόγου ή διαιτολόγου.

Προσαρμοσμένο από αναθεωρημένο και ενημερωμένο “χορτοφάγος” Γράφτηκε από τον Nava Atlas (Amberwood Press, 2021).

Δοκιμασμένο από τον Joe Yonan. Στείλτε ερωτήσεις μέσω email στο [email protected].

Αναπτύξτε αυτήν τη συνταγή και αποκτήστε μια εύκολη στην εκτύπωση έκδοση για υπολογιστή εδώ.

Περιηγηθείτε στο Recipe Finder για 9.700+ συνταγές που έχουν δοκιμαστεί μετά τη δοκιμή.

Εσείς φτιάξατε αυτή τη συνταγή; τραβήξτε μια φωτογραφία και Κάντε μας tag στο Instagram Με #eatvoraciously.

Leave a Comment

Your email address will not be published.