Η συνταγή: Ψήστε ένα υπέροχο μόνο επιδόρπιο Pavlova με φρέσκα μούρα για ένα πασχαλινό μενού

Σερβίρει 8

Αφράτα σύννεφα τραγανής μαρέγκας με μαλακά κέντρα είναι εντυπωσιακές μικρές φωλιές από κουταλιές σαντιγί με μούρα. Νεοζηλανδοί και Αυστραλοί διαφωνούν ατελείωτα για την προέλευση του επιδόρπιου, που πήρε το όνομά του από την μπαλαρίνα του τέλους του 19ου αιώνα Άννα Πάβλοβα. Αν και η συνταγή δεν είναι δύσκολη – απλά απλώνετε τις μαρέγκες σε λαμαρίνες ψησίματος με επένδυση περγαμηνής και κάνετε ρηχά κενά στους γύρους – χρειάζονται λίγο TLC στο δρόμο τους στον φούρνο. Πολλές συνταγές απαιτούν ζάχαρη άχνη, η οποία είναι πολύ ωραία κρυσταλλική ζάχαρη. Λιώνει ομαλά στο ασπράδι του αυγού και δεν το κλάμα. Δεδομένου ότι είναι δύσκολο να το βρείτε, μπορείτε να το κάνετε στο σπίτι. Χρησιμοποιήστε έναν επεξεργαστή τροφίμων για να αλέσετε κρυσταλλική ζάχαρη για να επιτύχετε τα ίδια αποτελέσματα. Το άλλο δύσκολο πράγμα είναι ότι παρά τις ετικέτες τους, όλα τα αυγά που φέρουν την ένδειξη “μεγάλα” δεν έχουν το ίδιο βάρος ή μέγεθος. Για να έχετε την καλύτερη αναλογία ζάχαρης προς αυγό, μετρήστε τα ασπράδια πριν τα χρησιμοποιήσετε (χρειάζεστε ½ φλιτζάνι ασπράδια αυγού). Πριν χωρίσετε τα αυγά, τοποθετήστε τα ολόκληρα κρύα αυγά σε ένα μπολ με ζεστό νερό για 15 λεπτά για να ζεσταθούν. Αυτό θα αυξήσει το μέγεθός του στο δέρμα. Τέλος, οι μαρέγκες αργούν να ψηθούν και μετά κρυώσουν στο φούρνο, οπότε για ευκολία τις ετοιμάζετε νωρίς το βράδυ και τις αφήνετε να κρυώσουν στον κλειστό φούρνο όλη τη νύχτα. Περιχύνουμε με σαντιγί (δεν χρειάζεται γλυκαντικό) και φρέσκα μούρα. Κάθε επισκέπτης λαμβάνει ένα υπέροχο μικρό ανοιξιάτικο επιδόρπιο.

μαρέγγα

Μικρές κουταλιές άμυλο καλαμποκιού
1 1 κουταλάκι του γλυκού αποσταγμένο λευκό ξύδι
4 αυγά, μουλιασμένα σε ζεστό νερό για 15 λεπτά (για να γίνει ½ φλιτζάνι ασπράδι αυγού)
¾ 1 φλιτζάνι συν 2 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη
μια πρέζα αλάτι

1. Ρυθμίστε το φούρνο στους 275 βαθμούς. Στρώνουμε τα 2 φύλλα ψησίματος με βουτυρόχαρτο.

2. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το κορν άμυλο και το ξύδι μέχρι να ομογενοποιηθούν.

3. Χωρίζουμε τα αυγά. Ρίξτε τα ασπράδια σε μια μεζούρα καθώς τα χωρίζετε. Θα χρειαστείτε ½ φλιτζάνι ασπράδι αυγού. Κρατήστε τον κρόκο και το επιπλέον ασπράδι αβγού, εάν υπάρχει, για άλλη συνταγή.

4. Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, επεξεργάζεστε τη ζάχαρη για 1 1/2 λεπτό ή μέχρι να γίνει πολύ λεία.

5. Σε ένα ηλεκτρικό μίξερ με το εξάρτημα κουπιών υψηλής ταχύτητας σε μέτρια ταχύτητα, χτυπήστε τα ασπράδια και το αλάτι μέχρι τα ασπράδια να γίνουν αφρό και να αρχίσουν να σχηματίζουν μαλακές κορυφές. Προσθέστε ζάχαρη 2 κουταλιές της σούπας τη φορά, χτυπώντας για 30 δευτερόλεπτα μετά από κάθε προσθήκη. Μην βιαστείτε αυτό το βήμα. Αφού προσθέσετε όλη τη ζάχαρη, χτυπήστε το μείγμα για 1 έως 2 λεπτά ή μέχρι η μαρέγκα να γίνει πηχτή, γυαλιστερή και να σχηματίσει σκληρές κορυφές. Βουτήξτε το δάχτυλό σας στη μαρέγκα και τρίψτε το ανάμεσα στο δάχτυλο και τον αντίχειρά σας. Εάν αισθάνεστε άκακος, συνεχίστε το χτύπημα για άλλο ένα λεπτό ή μέχρι να αισθανθείτε τελείως λεία ανάμεσα στα δάχτυλά σας και η ζάχαρη να έχει διαλυθεί τελείως.

6. Με το δάχτυλό σας, τοποθετήστε 4 μικρά κομμάτια μαρέγκας στις 4 γωνίες κάθε ταψιού για να στερεώσετε το λαδόκολλα.

7. Με 1 ή 2 κουταλιές της σούπας παγωτό, τοποθετήστε 8 γύρους (περίπου 1/2 φλιτζάνι το καθένα) μαρέγκα σε λαδόκολλα, τοποθετώντας 4 γύρους σε κάθε φύλλο ψησίματος σε απόσταση περίπου 3 εκατοστών μεταξύ τους. Χρησιμοποιήστε το πίσω μέρος ενός κουταλιού του γλυκού για να κάνετε μια ρηχή εσοχή στη μέση κάθε μαρέγκας.

8. Μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 200 βαθμούς. Ψήνετε τις μαρέγκες για 2 ώρες, εναλλάσσοντας τη θέση των ταψιών από πίσω προς τα μπροστά στη μέση του ψησίματος. Σβήστε το φούρνο. Αφήνουμε τις μαρέγκες να κρυώσουν εντελώς στο φούρνο. Για αποθήκευση, καλύψτε με αλουμινόχαρτο και αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για έως και 2 ημέρες.

πλήρωση

1 φλιτζάνι βαριάς κρέμας
½ 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
2 Φλιτζάνια βατόμουρου, φέτες φράουλας, βατόμουρα, βατόμουρα ή συνδυασμός
ζάχαρη ζαχαροπλαστικής (για πασπάλισμα)

1. Στο ηλεκτρικό μίξερ σε μέτρια ταχύτητα, χτυπήστε την κρέμα γάλακτος και τη βανίλια μέχρι να γίνει αφράτη υφή (ελαφρά χτυπημένη) Αφαιρέστε το μπολ από το μίξερ και χτυπήστε με το χέρι μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές, σχεδόν σφιχτές κορυφές.

2. Ρίχνουμε την κρέμα στη μαρέγκα με το κουτάλι. Τοποθετήστε τα μούρα από πάνω. Κοσκινίστε απαλά τη ζάχαρη των ζαχαρωτών πάνω από τα μούρα.

Sally Basile Vargas

Σερβίρει 8

Αφράτα σύννεφα τραγανής μαρέγκας με μαλακά κέντρα είναι εντυπωσιακές μικρές φωλιές από κουταλιές σαντιγί με μούρα. Νεοζηλανδοί και Αυστραλοί διαφωνούν ατελείωτα για την προέλευση του επιδόρπιου, που πήρε το όνομά του από την μπαλαρίνα του τέλους του 19ου αιώνα Άννα Πάβλοβα. Αν και η συνταγή δεν είναι δύσκολη – απλά απλώνετε τις μαρέγκες σε λαμαρίνες ψησίματος με επένδυση περγαμηνής και κάνετε ρηχά κενά στους γύρους – χρειάζονται λίγο TLC στο δρόμο τους στον φούρνο. Πολλές συνταγές απαιτούν ζάχαρη άχνη, η οποία είναι πολύ ωραία κρυσταλλική ζάχαρη. Λιώνει ομαλά στο ασπράδι του αυγού και δεν το κλάμα. Δεδομένου ότι είναι δύσκολο να το βρείτε, μπορείτε να το κάνετε στο σπίτι. Χρησιμοποιήστε έναν επεξεργαστή τροφίμων για να αλέσετε κρυσταλλική ζάχαρη για να επιτύχετε τα ίδια αποτελέσματα. Το άλλο δύσκολο πράγμα είναι ότι παρά τις ετικέτες τους, όλα τα αυγά που φέρουν την ένδειξη “μεγάλα” δεν έχουν το ίδιο βάρος ή μέγεθος. Για να έχετε την καλύτερη αναλογία ζάχαρης προς αυγό, μετρήστε τα ασπράδια πριν τα χρησιμοποιήσετε (χρειάζεστε ½ φλιτζάνι ασπράδια αυγού). Πριν χωρίσετε τα αυγά, τοποθετήστε τα ολόκληρα κρύα αυγά σε ένα μπολ με ζεστό νερό για 15 λεπτά για να ζεσταθούν. Αυτό θα αυξήσει το μέγεθός του στο δέρμα. Τέλος, οι μαρέγκες αργούν να ψηθούν και μετά κρυώσουν στο φούρνο, οπότε για ευκολία τις ετοιμάζετε νωρίς το βράδυ και τις αφήνετε να κρυώσουν στον κλειστό φούρνο όλη τη νύχτα. Περιχύνουμε με σαντιγί (δεν χρειάζεται γλυκαντικό) και φρέσκα μούρα. Κάθε επισκέπτης λαμβάνει ένα υπέροχο μικρό ανοιξιάτικο επιδόρπιο.

μαρέγγα

Μικρές κουταλιές άμυλο καλαμποκιού
1 1 κουταλάκι του γλυκού αποσταγμένο λευκό ξύδι
4 αυγά, μουλιασμένα σε ζεστό νερό για 15 λεπτά (για να γίνει ½ φλιτζάνι ασπράδι αυγού)
¾ 1 φλιτζάνι συν 2 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη
μια πρέζα αλάτι

1. Ρυθμίστε το φούρνο στους 275 βαθμούς. Στρώνουμε τα 2 φύλλα ψησίματος με βουτυρόχαρτο.

2. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το κορν άμυλο και το ξύδι μέχρι να ομογενοποιηθούν.

3. Χωρίζουμε τα αυγά. Ρίξτε τα ασπράδια σε μια μεζούρα καθώς τα χωρίζετε. Θα χρειαστείτε ½ φλιτζάνι ασπράδι αυγού. Κρατήστε τον κρόκο και το επιπλέον ασπράδι αβγού, εάν υπάρχει, για άλλη συνταγή.

4. Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, επεξεργάζεστε τη ζάχαρη για 1 1/2 λεπτό ή μέχρι να γίνει πολύ λεία.

5. Σε ένα ηλεκτρικό μίξερ με το εξάρτημα κουπιών υψηλής ταχύτητας σε μέτρια ταχύτητα, χτυπήστε τα ασπράδια και το αλάτι μέχρι τα ασπράδια να γίνουν αφρό και να αρχίσουν να σχηματίζουν μαλακές κορυφές. Προσθέστε ζάχαρη 2 κουταλιές της σούπας τη φορά, χτυπώντας για 30 δευτερόλεπτα μετά από κάθε προσθήκη. Μην βιαστείτε αυτό το βήμα. Αφού προσθέσετε όλη τη ζάχαρη, χτυπήστε το μείγμα για 1 έως 2 λεπτά ή μέχρι η μαρέγκα να γίνει πηχτή, γυαλιστερή και να σχηματίσει σκληρές κορυφές. Βουτήξτε το δάχτυλό σας στη μαρέγκα και τρίψτε το ανάμεσα στο δάχτυλο και τον αντίχειρά σας. Εάν αισθάνεστε άκακος, συνεχίστε το χτύπημα για άλλο ένα λεπτό ή μέχρι να αισθανθείτε τελείως λεία ανάμεσα στα δάχτυλά σας και η ζάχαρη να έχει διαλυθεί τελείως.

6. Με το δάχτυλό σας, τοποθετήστε 4 μικρά κομμάτια μαρέγκας στις 4 γωνίες κάθε ταψιού για να στερεώσετε το λαδόκολλα.

7. Με 1 ή 2 κουταλιές της σούπας παγωτό, τοποθετήστε 8 γύρους (περίπου 1/2 φλιτζάνι το καθένα) μαρέγκα σε λαδόκολλα, τοποθετώντας 4 γύρους σε κάθε φύλλο ψησίματος σε απόσταση περίπου 3 εκατοστών μεταξύ τους. Χρησιμοποιήστε το πίσω μέρος ενός κουταλιού του γλυκού για να κάνετε μια ρηχή εσοχή στη μέση κάθε μαρέγκας.

8. Μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 200 βαθμούς. Ψήνετε τις μαρέγκες για 2 ώρες, εναλλάσσοντας τη θέση των ταψιών από πίσω προς τα μπροστά στη μέση του ψησίματος. Σβήστε το φούρνο. Αφήνουμε τις μαρέγκες να κρυώσουν εντελώς στο φούρνο. Για αποθήκευση, καλύψτε με αλουμινόχαρτο και αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για έως και 2 ημέρες.

πλήρωση

1 φλιτζάνι βαριάς κρέμας
½ 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
2 Φλιτζάνια βατόμουρου, φέτες φράουλας, βατόμουρα, βατόμουρα ή συνδυασμός
ζάχαρη ζαχαροπλαστικής (για πασπάλισμα)

1. Στο ηλεκτρικό μίξερ σε μέτρια ταχύτητα, χτυπήστε την κρέμα γάλακτος και τη βανίλια μέχρι να γίνει αφράτη υφή (ελαφρά χτυπημένη) Αφαιρέστε το μπολ από το μίξερ και χτυπήστε με το χέρι μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές, σχεδόν σφιχτές κορυφές.

2. Ρίχνουμε την κρέμα στη μαρέγκα με το κουτάλι. Τοποθετήστε τα μούρα από πάνω. Κοσκινίστε απαλά τη ζάχαρη των ζαχαρωτών πάνω από τα μούρα.Sally Basile Vargas

Leave a Comment

Your email address will not be published.