Η Lone Mountain Farms συγκομίζει τα δικά της χωράφια για να δημιουργήσει φαγητό και μπύρα χειροτεχνίας στο νέο της ταψί | Ειδήσεις τροφίμων | Spokane | Το Βορειοδυτικό Εσωτερικό του Ειρηνικού

κάντε κλικ για μεγέθυνση

Φωτογραφία Carrie Scozzaro

Η μπύρα Lone Mountain’s περιλαμβάνει λυκίσκο και δημητριακά που καλλιεργούνται στο Athol του Αϊντάχο.

Η μεγάλης κλίμακας ζυθοποιία ήταν μια μεταγενέστερη σκέψη για τον Luke και την Emily Black, που άνοιξαν πρόσφατα το Lone Mountain Farms & Brewery Taphouse στο Hayden. Είναι το δεύτερο μέρος – εκτός από την αίθουσα γευσιγνωσίας στο 9χρονο αγρόκτημα Athol στο Idaho του ζευγαριού – όπου οι επισκέπτες μπορούν να δοκιμάσουν τις craft μπίρες του Lone Mountain, όπως η Pils και η Luke’s Doppelbock, με αμφότερα τα δημητριακά που καλλιεργούνται στη φάρμα.

Το Lone Mountain Farms & Brewery Taphouse είναι επίσης η πρώτη επιχείρηση εστιατορίου για το ζευγάρι και, όπως και η ζυθοποιία, δεν ήταν μέρος του αρχικού επιχειρηματικού τους σχεδίου. Το λιτό μενού περιλαμβάνει χειροκίνητα όπως ένα κλασικό cheeseburger (12 $) με ένα προσαρμοσμένο μείγμα από τοπικά κρέατα Angus, καθώς και σαλάτες και comfort food όπως μπαστούνια μοτσαρέλα (5 $).

«Όταν ξεκινήσαμε [Lone Mountain]ήταν απλώς η παραγωγή λαχανικών”, λέει η Emily, η οποία σκοπεύει να ενσωματώσει μερικά από τα προϊόντα της φάρμας στο μενού του taphouse καθώς θα είναι εποχιακά διαθέσιμο. Όταν παραγγείλετε Emily’s Southwest Salad ($12), για παράδειγμα, θα φάτε Μοναχικό μαρούλι του βουνού, με από πάνω ψητό κοτόπουλο, κόκκινες πιπεριές, καλαμπόκι, ντομάτες και μαύρα φασόλια.

Οι Blacks ξεκίνησαν την Lone Mountain Farms το 2013 και πέρασαν αρκετά χρόνια φυτεύοντας και σχεδιάζοντας οικόπεδα ενώ εργάζονταν καθημερινά σε τομείς που σχετίζονται με την τεχνολογία. Η Έμιλυ φύτεψε πατάτες, πιπεριές, ραπανάκια, χόρτα και άλλα λαχανικά, προσθέτοντας τελικά κοτόπουλα και πούλησε προϊόντα και αυγά στις αγορές αγροτών και μέσω του συνεταιρισμού αγροτών της LINC Foods.

Για τον Λουκ, το αγρόκτημα πρόσφερε την ευκαιρία να καλλιεργήσει περισσότερο λυκίσκο για το χόμπι του με το homebrew, καθώς και να εξερευνήσει τις δυνατότητες να το κάνει εμπορικά. Το χωράφι του λυκίσκου υποστηρίζει τώρα εννέα ποικιλίες – Cascade, Centennial, Columbus, Kent, Mount Hood, Perle, Sterling, Triumph, Willamette – που του παρέχουν τη δυνατότητα να προσαρμόζει τη γεύση, το άρωμα και την πικράδα κάθε μπύρας.

Μέχρι το 2016, ωστόσο, οι Μαύροι ανακάλυψαν ότι η εμπορική καλλιέργεια λυκίσκου ήταν πιο ακριβή από ό,τι είχαν προγραμματίσει. Ούτε μπορούσαν να καλλιεργήσουν αρκετό λάχανο ή να μαζέψουν αρκετά αυγά από τα κοτόπουλα για να συντηρηθούν ως φάρμα, λέει η Έμιλυ.

«Ανακαλύπτουμε τα πράγματα με τον δύσκολο τρόπο και τότε το καταλαβαίνουμε», λέει η Έμιλυ γελώντας.

Έτσι το ζευγάρι ακολούθησε ένα διαφορετικό επιχειρηματικό μοντέλο.

Οι Blacks είχαν ήδη συνδεθεί με τη LINC Foods, η οποία το 2016 πρόσθεσε τη βύνη σιτηρών στη λίστα με τα έργα υποστήριξης των αγροτών. Και καθώς ο Λουκ αναλογιζόταν τις εμπειρίες του από το αγρόκτημα σιτηρών Rathdrum των παππούδων του και το ζευγάρι σκεφτόταν την αγάπη του για τις επισκέψεις σε οινοποιεία, έφτασαν σε μια νέα ιδέα: τη δημιουργία της πρώτης ζυθοποιίας στο Αϊντάχο.

«Πάντα μας άρεσε η εμπειρία του οινοποιείου και ο Luke ήθελε να φέρει αυτή την εμπειρία στο αγρόκτημα για να δείξει πώς καλλιεργείται η μπύρα», λέει η Emily.

Τα χωράφια με σιτηρά του Λουκ περιλαμβάνουν πλέον χειμερινό και ανοιξιάτικο σιτάρι για αλεύρι σίτου, καθώς και κριθάρι Copeland, κριθάρι Palouse Heritage Scots Bere και κριθάρι της Λυών, το τελευταίο εκ των οποίων αναπτύχθηκε από το Πανεπιστήμιο της Πολιτείας της Ουάσιγκτον.

Ο Luke αφιερώνει επίσης χώρο στον αγρό κάθε χρόνο σε «δοκιμαστικά» σιτάρια, λέει η Emily. Συνεχίζει να καλλιεργεί μια σειρά από κεχρί, κριθάρι, φαγόπυρο, έλατο και μελάνι για να δει πόσο καλά αναπτύσσεται το καθένα στη φάρμα, καθώς και πώς μπορούν να συμβάλουν στα προφίλ γεύσης της μπύρας Lone Mountain Farms.

Τα δημητριακά συν λυκίσκο ισούται με μπύρα, ή τουλάχιστον με τις δυνατότητες για μπύρα, την οποία ο Λουκ ξεκίνησε ως επιχείρηση ενός βαρελιού πριν από τρία χρόνια. Για να έχει μια αίθουσα γευσιγνωσίας στο αγρόκτημα, ωστόσο, το ζευγάρι έπρεπε να πείσει διάφορα νομοθετικά όργανα του Αϊντάχο να αναγνωρίσουν την ομοιότητα μεταξύ των εργασιών ζυθοποιίας του Lone Mountain και των οινοποιείων κτημάτων.

Το 2019, οι Blacks πήραν το πράσινο φως για να ανοίξουν το ζυθοποιείο και την αρχική αίθουσα γευσιγνωσίας, ωστόσο το ζευγάρι σύντομα ανακάλυψε ότι η υποδομή και η τοποθεσία της φάρμας δεν ήταν ευνοϊκές για το επίπεδο και το είδος της επιχείρησης που ήλπιζαν να φιλοξενήσουν, συμπεριλαμβανομένης της προσφοράς τροφή.

Παρόλο που η αίθουσα γευσιγνωσίας του αγροκτήματος είναι ανοιχτή από τον Μάιο έως τον Οκτώβριο, η πλήρης γκάμα από μπίρες μικρής παρτίδας της Lone Mountain Farms & Brewery είναι διαθέσιμη ανά πάσα στιγμή στο ταμπλό του Hayden.

Αναζητήστε προτάσεις συνδυασμού μπύρας στο μενού του taphouse, όπως το mac and cheese (6$) και το Lone Mountain Farms’ Estate Berliner Brown, ή το τηγανητό σάντουιτς κοτόπουλου (13$) — έχει φρέσκα αυγά στο κουρκούτι — και Forager, Μια φινλανδική μπύρα σε στιλ Sahti παρασκευάζεται με δεντρολίβανο και μέντα από το αγρόκτημα και φιλτράρεται μέσα από άκρες έλατου για μια γεύση εμπνευσμένη από τους Βίκινγκς. ♦

Lone Mountain Farms & Brewery Taphouse • 324 W. Lancaster Rd., Hayden • Ανοιχτό Τετ-Σαβ 10 π.μ.-10 μ.μ., Κυρ 10 π.μ.-7 μ.μ. • lonemountainfarms.com • 208-684-6708

.

Leave a Comment

Your email address will not be published.