Η Nebraska U βοηθά την Kano Roca να κυνηγήσει το πάθος της για την ασφάλεια των τροφίμων | Νεμπράσκα σήμερα

Ως λύτης προβλημάτων με συγγένεια για σβήνονταςΉταν φυσικό η Carmen Cano Roca να ακολούθησε τη μηχανική τροφίμων ως προπτυχιακός.

Τώρα, ολοκληρώνει το διδακτορικό της πρόγραμμα ως μεταπτυχιακή ερευνητική βοηθός στο Τμήμα Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων στο Πανεπιστήμιο της Νεμπράσκα-Λίνκολν και θέλει να μείνει κοντά στην κοινότητα που έχει δημιουργήσει για τον εαυτό της στα Midwest.

Το ενδιαφέρον της Cano Roca για την επιστήμη των τροφίμων ξεκίνησε σε νεαρή ηλικία, όταν είχε την επιθυμία να λύσει την ανάγκη για ασφάλεια των τροφίμων στην πατρίδα της, τη Γουατεμάλα. Ακολουθώντας αυτό το μονοπάτι και μέσα από ευκαιρίες, προσγειώθηκε στο Πανεπιστήμιο της Νεμπράσκα-Λίνκολν όπου ερωτεύτηκε την έρευνα και την κοινότητα που είχε δημιουργήσει για τον εαυτό της. Η Kano Roca ολοκλήρωσε το μεταπτυχιακό της στη Νεμπράσκα με μια διατριβή για τα εμπορικά προβιοτικά και θα υπερασπιστεί τη διδακτορική της διατριβή για τον έλεγχο της σαλμονέλας σε προϊόντα πουλερικών στα τέλη Απριλίου.

«Στη Γουατεμάλα, έχουμε προκλήσεις με την ανισότητα, τη φτώχεια και την επισιτιστική ασφάλεια», είπε. “Υπάρχουν υψηλά ποσοστά υποσιτισμού στη χώρα μου, οπότε όταν ήμουν στο γυμνάσιο, αποφάσισα ότι ήθελα να βοηθήσω στην επίλυση αυτών των προβλημάτων. Εξέτασα τις δεξιότητές μου και τα προβλήματα και ανακάλυψα ότι μπορούσα να ασχοληθώ με τη μηχανική τροφίμων.”

Μέσω του προπτυχιακού της προγράμματος στη Μηχανική Τροφίμων, είχε την ευκαιρία να ολοκληρώσει ένα εξάμηνο ερευνητικό πρόγραμμα στη Νεμπράσκα, το οποίο την ώθησε να ενταχθεί στο μεταπτυχιακό πρόγραμμα. Μετά από τρία χρόνια στη βιομηχανία, επέστρεψε για να συνεχίσει το διδακτορικό της, μια απόδειξη της θετικής εμπειρίας της στη Νεμπράσκα.

Η Kano Roca ήταν πάντα περίεργη για τον τρόπο με τον οποίο λειτουργούν τα συστήματα παραγωγής τροφίμων. Απολαμβάνει τις περιπλοκές του τρόπου με τον οποίο οι άνθρωποι πηγαίνουν φαγητό στο τραπέζι τους κάθε μέρα. Έχει εργαστεί σε διάφορες πτυχές της παραγωγής τροφίμων και τώρα εστιάζει στη μικροβιολογία των τροφίμων και την ασφάλεια των τροφίμων. Ο πρωταρχικός της στόχος είναι να συμβάλει στην ασφάλεια των τροφίμων αλλά και να εργαστεί για την επισιτιστική ασφάλεια.

«Η ασφάλεια των τροφίμων είναι σημαντική για να μην αρρωσταίνουν οι άνθρωποι, ώστε να μπορούν να απολαμβάνουν πραγματικά το φαγητό τους κερδίζοντας παράλληλα τα διατροφικά οφέλη», είπε. «Είναι πραγματικά ενδιαφέρον για μένα γιατί φέρνει διαφορετικές πτυχές της τροφικής αλυσίδας και μου αρέσει πολύ το πώς είναι πολυεπιστημονικό και έχει τόσο ευρύ πεδίο εφαρμογών».

Ως μέρος του Μικροβιακού Εργαστηρίου Ασφάλειας Τροφίμων στο Byron Chavez, η Cano Roca μελετά στρατηγικές για τον έλεγχο των βακτηρίων της σαλμονέλας στα ωμά πουλερικά κατά τη διαδικασία σφαγής.

Η σαλμονέλα βρίσκεται φυσικά στα κοτόπουλα, επομένως οι χειριστές πρέπει να χρησιμοποιούν συγκεκριμένες διαδικασίες για να μειώσουν τον αριθμό των βακτηρίων και να περιορίσουν την εξάπλωση σε άλλα κοτόπουλα.

«Έχουμε συνεργαστεί με μια εταιρεία εδώ στη Νεμπράσκα που προτείνει μια νέα αντιμικροβιακή εναλλακτική για να βοηθήσει στη μείωση του μικροβιακού φορτίου στα ωμά πουλερικά», δήλωσε ο Cano Roca. «Τα πειράματά μου ήταν να μοντελοποιήσω στο εργαστήριό μου τι θα συνέβαινε σε μια εγκατάσταση πουλερικών για να δω αν αυτή η παρέμβαση θα βοηθούσε».

Ως κόρη δύο μηχανικών, η Κάνο Ρόκκα νιώθει σαν στο σπίτι της ως ερευνήτρια και έχει απολαύσει το διδακτορικό της. Μετά την αποφοίτησή σας, ψάχνετε να βρείτε μια θέση εργασίας στον κλάδο ή ως ερευνητής στα Midwest.

«Έχω χτίσει πραγματικά μια κοινότητα για τον εαυτό μου εδώ», είπε. “Το κόστος ζωής είναι λογικό και η παραγωγή τροφίμων στα Midwest είναι ένα μεγάλο πρόβλημα. Έχουμε πολλή γεωργία, πουλερικά και βοδινό κρέας εδώ, επομένως είναι μια καλή περιοχή για το είδος της επιχείρησής μου.”

Η Cano Rocca θεωρεί την επιστροφή της στη Νεμπράσκα ως μια καλή υποστήριξη της θετικής εμπειρίας που είχε ως φοιτήτρια μεταπτυχιακού.

“Είχα μια πολύ καλή εμπειρία ως φοιτητής MSc και τώρα ως φοιτητής διδάκτορα. Φοιτητής, είχα σπουδαίους επικεφαλής και μέντορες,” “Το τμήμα Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων είναι επίσης πολύ διαφορετικό, έχουμε ανθρώπους από όλο τον κόσμο και από πολύ διαφορετικά υπόβαθρα, όχι μόνο γεωγραφικά αλλά και από προπτυχιακά».

Η Cano Roca έχει κάνει το σπίτι της όχι μόνο στο τμήμα της αλλά και στο Lincoln City.

«Ως διεθνής φοιτήτρια, ξεκινάς από το μηδέν όταν μετακομίζεις σε ένα νέο μέρος», είπε. “Για μένα, είναι σημαντικό να κατανοώ πώς να συνδέομαι και να υποστηρίζω άλλους σε ένα νέο μέρος. Υπάρχουν πολλά σημεία της αναζήτησης που μπορεί να είναι πολύ απομονωτικά, επομένως για μένα είναι σημαντικό να μην χάνω την επαφή με άλλους ανθρώπους, ειδικά αυτές που μοιράζονται κάποιες από τις εμπειρίες μου μαζί μου ως φίλες στην επιστήμη των τροφίμων, φίλες από τη Γουατεμάλα και άλλες γυναίκες στην επιστήμη».

Η κοινότητα είναι σημαντική για την Cano Roca και είναι βυθισμένη στις ευκαιρίες που υπάρχουν στο πανεπιστήμιο και στην πόλη. Ο Cano Roca υπήρξε μέλος της Ένωσης Μεταπτυχιακών Φοιτητών και επί του παρόντος συμμετέχει στο Κέντρο Τροφίμων της Νεμπράσκα για την Υγεία, στο Μαθητικό Συμβούλιο της Διεθνούς Ένωσης Προστασίας Τροφίμων και στο κεφάλαιο της Γουατεμάλας Γυναίκες στην Επιστήμη για τον Αναπτυσσόμενο Κόσμο.

Στο μέλλον, η Kano Roca ανυπομονεί να συνεχίσει να εργάζεται για την ασφάλεια και την ασφάλεια των τροφίμων και την ανάπτυξη της κοινότητάς της.

Leave a Comment

Your email address will not be published.