Η PizzaWala είναι έτοιμη για franchise χρησιμοποιώντας οικογενειακές συνταγές, εμπειρία| Λειτουργίες πίτσας

Η PizzaWala’s με έδρα το Μίσιγκαν χρησιμοποιεί οικογενειακές συνταγές εμβαπτισμένες στην ινδική παράδοση. Αφού η πανδημία σταμάτησε τις προσπάθειες ανάπτυξης, το concept είναι έτοιμο για franchise.

| από τη Mandy Wolf Detwiler — Διευθύνων Σύμβουλος, Networld Media Group

Οι οικογενειακές συνταγές είναι συχνά η αρχή για ένα όμορφο πράγμα. Μεταδιδόμενα από γενιά σε γενιά, μπορούν να ορίσουν μια οικογένεια και να ενθαρρύνουν τις νεότερες γενιές να ασχοληθούν με τα πάντα, από τη μαγειρική μέχρι την ανάπτυξη μενού. Αλλά για μια οικογένεια Canton του Μίσιγκαν, αυτές οι συνταγές ήταν η αρχή μιας επιχείρησης πίτσας που είναι πολλαπλών γενεών και ευημερεί.

Darshan Patel, αντιπρόεδρος ανάπτυξης της PizzaWala’s

Το PizzaWala’s κυκλοφόρησε τον Φεβρουάριο του 2012, γνωστό τότε ως Curry on Crust.

“Από το 2018 και μετά, είπαμε ότι θα πάρουμε αυτό το concept και θα το μετατρέψουμε σε επωνυμία. Πραγματικά, θέλουμε να το πάμε στο επόμενο επίπεδο”, δήλωσε ο Darshan Patel, αντιπρόεδρος ανάπτυξης, σε μια τηλεφωνική συνέντευξη.

Το 2019 το εστιατόριο μετονομάστηκε. Στην Ινδία, ένας “wala” είναι πωλητής και “επειδή είμαστε ειδικοί στην πίτσα, είμαστε pizza walas”, είπε ο Patel.

Η επωνυμία ετοιμαζόταν να κάνει franchise, αλλά στη συνέχεια χτύπησε η πανδημία, εγκαινιάζοντας μια εποχή αβεβαιότητας για πιθανά franchises.

Τώρα που οι καταναλωτές αποκτούν μεγαλύτερη αυτοπεποίθηση για την οικονομία, «επιστρέφουμε σε αυτήν και πιέζουμε πραγματικά να αναπτύξουμε το εμπορικό σήμα», είπε ο Patel.

Έτοιμοι για ανάπτυξη

Σήμερα, η πιτσαρία μιας μονάδας εξακολουθεί να χρησιμοποιεί συνταγές που βασίζονται στο ινδικό φαγητό για το οποίο είναι γνωστά τα Πατέλ.

Ενώ πολλές πιτσαρίες επιλέγουν να ανοίξουν μερικά εταιρικά καταστήματα πριν προχωρήσουν στο franchising, η ομάδα διαχείρισης της PizzaWala γνωρίζει ότι είναι έτοιμη. Στην πραγματικότητα, έχουν ένα αδελφό κατάστημα της PizzaWala’s που ονομάζεται Neehee’s που πουλάει ινδικά χορτοφαγικά τρόφιμα του δρόμου και δραστηριοποιείται εδώ και 16 χρόνια.

Το Neehee’s έχει πολλαπλές τοποθεσίες franchise και “πήραμε όλη αυτή την εμπειρία που έχουμε από αυτό και εφαρμόσαμε σε αυτό που κάναμε στον κλάδο της πίτσας”, είπε ο Patel. “Το franchising είναι ένα εντελώς διαφορετικό παιχνίδι μπάλας, οπότε εκεί βασιστήκαμε πραγματικά στην εμπειρία μας.”

Έχοντας περάσει από τους αυξανόμενους πόνους με τη Neehee’s, οι ηγέτες της PizzaWala αισθάνονται σίγουροι ότι είναι έτοιμοι για το επόμενο επίπεδο. Έχει υπογραφεί συμφωνία franchise για μια τοποθεσία στο Νιου Τζέρσεϊ, την οποία η διοίκηση ελπίζει να ανοίξει φέτος. Η μάρκα εστιάζει επίσης στην ανάπτυξη στα Μεσοδυτικά και περαιτέρω στην ανατολική ακτή.

Για να προετοιμαστεί για το franchising, η PizzaWala’s δημιούργησε τη δική της αλυσίδα εφοδιασμού και έχει δημιουργήσει καλές σχέσεις με τους πωλητές της.

«Έχουμε πραγματικά συγκεντρώσει όλη αυτή την υποδομή», είπε ο Patel. “Τώρα το θέμα είναι να πάρουμε αυτό που κάναμε σε αυτήν την τοποθεσία και να αναπαράγουμε όλη αυτή την ιδέα;”

Η απάντηση, με βάση τις προσπάθειες franchise της Neehee είναι ναι, είπε ο Patel. Όλες οι συνταγές έχουν τυποποιηθεί και η μάρκα προμηθεύει τις δικές της συσκευασίες μπαχαρικών έτσι ώστε όλες οι σάλτσες και οι μαρινάδες να είναι συνεπείς. Ο Patel είπε ότι η συνέπεια της μάρκας είναι αυτό που την ξεχωρίζει από τον ανταγωνισμό.

Στο μενού

Το μότο της PizzaWala είναι “Made Differently” και το μενού είναι εμποτισμένο με την ινδική παράδοση. «Το να προσφέρεις κάτι που δεν υπάρχει παντού είναι απολύτως ένα μπόνους» για να αποκτήσεις πελάτες», είπε ο Patel.

Ο Patel είπε ότι η οικογένειά του έφτιαχνε πίτσα στο σπίτι από τότε που ήταν παιδί. Αυτές οι ινδικές συνταγές fusion μεταφράστηκαν καλά στο PizzaWala’s, όπου οι πελάτες απολαμβάνουν γεύσεις όπως tiki masala και tandoori.

Κάπου στη γραμμή, ένα μέλος της οικογένειας συνέστησε να φτιάξετε μια πίτσα με paneer πάνω της, ένα σκληρό τυρί που δεν λιώνει αλλά χρησιμεύει και ως υποκατάστατο κρέατος. Η βραδιά της σπιτικής πίτσας μεταβαλλόταν από μία νύχτα κάθε δύο εβδομάδες σε πολλές νύχτες και η οικογένεια σκέφτηκε ότι θα μπορούσε να ανοίξει μια πιτσαρία με τις οικογενειακές συνταγές. Υπήρχε ένα ανοιχτό σημείο δίπλα στο Neehee’s και το PizzaWala ταίριαζε όμορφα δίπλα.

Το μενού περιλαμβάνει πίτσα και φτερά κυρίως. Παρασκευάζεται όσο το δυνατόν περισσότερο στο σπίτι, συμπεριλαμβανομένης της ζύμης και των σαλτσών. Τα λαχανικά κόβονται φρέσκα. Η ύπαρξη της δικής της αλυσίδας εφοδιασμού και για τις δύο μάρκες, συμπεριλαμβανομένων πολλών διαφορετικών τοποθεσιών της Neehee, βοηθά στη μείωση του κόστους των τροφίμων.

Η εταιρεία εισήγαγε πρόσφατα το πεπερόνι στο μενού της, έχοντας χρησιμοποιήσει κυρίως κοτόπουλο και χορτοφαγική βάση.

Η μάρκα χρησιμοποιεί έναν μεταφορικό φούρνο για συνέπεια και ευκολία. Δεν απαιτεί τεχνογνωσία για να το χειριστείς, είπε ο Patel. Η επωνυμία είναι μια ιδέα πραγματοποίησης και χρησιμοποιεί προγράμματα οδήγησης τρίτων για την παράδοση.

Προκλήσεις πρόσληψης

Όπως τα περισσότερα εστιατόρια, το PizzaWala’s έχει δυσκολευτεί να προσλάβει κατά τη διάρκεια της πανδημίας και ο Patel είπε «πρέπει να βάλεις τη νοοτροπία σου στη θέση του τυπικού υπαλλήλου που θέλει να βγάλει χρήματα και θέλει να πληρωθεί αλλά ταυτόχρονα θέλει να καταβάλει το ελάχιστο ποσότητα προσπάθειας».

Η PizzaWala’s εξέτασε πώς να κάνει τις λειτουργίες πιο αποτελεσματικές και πιο γρήγορες, όπως η αναδιάταξη της γραμμής μακιγιάζ για να μειώσει τον αριθμό των βημάτων που απαιτούνται για την παρασκευή μιας πίτσας. Ο Patel είπε ότι ένα πολυάσχολο βράδυ Παρασκευής ή Σαββάτου ένας υπάλληλος μπορεί να κάνει 10.000 έως 12.000 βήματα μόνο φτιάχνοντας πίτσες. Η μείωση αυτών των βημάτων και η βοήθεια των εργαζομένων στην εξοικονόμηση ενέργειας έγινε κρίσιμη, όπως και η εύρεση και η διατήρηση του προσωπικού.

«Η επιχείρηση της πίτσας είναι μια πολύ ικανοποιητική επιχείρηση», είπε ο Patel. «Μάθετε κάπως για τον εαυτό σας. Νομίζω ότι κάθε επιχείρηση εστιατορίου δοκιμάζει την υπομονή σας και σας επιβαρύνει κατά καιρούς, αλλά όταν μπορείτε να κάνετε ένα βήμα πίσω και να αναπνεύσετε και μετά να πλησιάσετε τα εμπόδια σας, αυτό κάνει Τεράστια διαφορά. Και όταν το συνειδητοποιήσεις, μαθαίνεις “Γεια σου. Υπάρχει καλύτερος τρόπος να το κάνεις αυτό.”

.

Leave a Comment

Your email address will not be published.