Η Queen of the Coop μιλάει για αυγά, συνταγές και ένα νέο βιβλίο μαγειρικής

Όλοι γνωρίζουμε ένα ή δύο πράγματα για το ένα ή το άλλο πράγμα, ειδικά όσοι από εμάς έχουμε την τάση να συγκεντρώνουμε χόμπι. Αλλά η συγγραφέας τροφίμων Lisa Steele, δημιουργός του δημοφιλούς blog Fresh Eggs Daily, γνωρίζει περισσότερα από ένα ή δύο πράγματα για τα αυγά. Στην πραγματικότητα, θα μπορούσατε να αποκαλέσετε αυτόν τον κτηνοτρόφο και τον κύριο κηπουρό πέμπτης γενιάς «αυγολέμονο» (συγγνώμη) στο χωράφι.

Ονομάστηκε η «βασίλισσα του κοτέτσι» από τους ειδικούς, η Steele έχει γίνει η πιο δημοφιλής πηγή για όλα τα πράγματα με κοτόπουλο και αυγό, εμφανιζόμενη στην τηλεόραση και σε έντυπες εκδόσεις από την Καλιφόρνια μέχρι την έδρα της. Αυτό θα ήταν το Μέιν, όπου ζει με τον σύζυγό της και ένα κοπάδι από περίπου 30 κότες, πάπιες και χήνες, έναν γκρινιάρη κόκορα ονόματι Σέρμαν και έναν Ντρέικ, τον Γκρέγκορι.

Το τελευταίο της έργο, «The Fresh Eggs Daily Cookbook» (Harper Horizon, $28), έφτασε ακριβώς στην ώρα της για όλες τις ανοιξιάτικες, αυγοκεντρικές και εστιασμένες στο Πάσχα μαγειρικές μας προσπάθειες. Το βιβλίο παρέχει περισσότερες από 100 συνταγές για τρόπους χρήσης των αυγών, λέει ο Steele, «με απροσδόκητους τρόπους».

Θα βρείτε τους συνήθεις ύποπτους — Γαλλικές ομελέτες, μαρέγκες και αυγά Benedictified. Αλλά θα βρείτε επίσης Caprese Quiche, Lemon Basil Squares, Maple Chai Cream Puffs και Toasty Baked Egg Cups που μπορείτε να φάτε με το ένα χέρι (ενώ κάνετε κύλιση στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης ή ενημερώνεστε για email, λέει ο Steele). Υπάρχει μια τάρτα με μπρόκολο Cheddar που είναι εξίσου στο σπίτι στο brunch ή ως τσιμπολόγημα κοκτέιλ. Και μιλώντας για κοκτέιλ, υπάρχουν συνταγές και για αυτά, από ένα Egg Flip της εποχής της αποικιοκρατίας μέχρι ένα πολύ μοντέρνο Sunny-Side Up Sidecar.

Το Steele προσφέρει επίσης βασικές τεχνικές μαγειρέματος και εκπληκτικές συμβουλές, συμπεριλαμβανομένου ότι το αλάτισμα των αυγών πριν τελειώσουν το μαγείρεμα τα κάνει υδαρή. Οι οποίοι γνώριζαν?

Πρόσφατα πήρε λίγο χρόνο από το πολυάσχολο πρόγραμμά της για την περιποίηση πουλιών για να απαντήσει σε μερικές από τις πιεστικές ερωτήσεις μας.

Q. Είναι προφανές ότι η υπερβολική ποσότητα αυγών σας έχει κάνει αρκετά δημιουργικούς στην κουζίνα. Ποια είναι η πιο εκπληκτική συνταγή που έχετε δημιουργήσει;

ΕΝΑ. Αφού εξάντλησα όλους τους συνηθισμένους ενόχους που θα σκεφτόταν κανείς να χρησιμοποιήσει πολλά αυγά, όπως μαγιονέζα, κέικ, μαρέγκες, τυρόπηγμα λεμονιού και, φυσικά, αυγά με κάθε τρόπο για πρωινό, άρχισα να ψάχνω άλλους, πιο ασαφείς τρόπους χρησιμοποιήστε αυγά. Νομίζω ότι τα σπιτικά πασπαλίσματα είναι ίσως τα πιο απροσδόκητα, αλλά τα αυγά σε κολοκυθάκι με σοκολάτα φαίνεται να είναι εξαιρετικά δημοφιλή! Και σπιτικό dressing σαλάτας Καίσαρα, σάλτσα ταρτάρ, bearnaise και αρωματικά aiolis είναι πράγματα που δεν είδα σε πολλά άλλα βιβλία μαγειρικής με αυγά.

Q. Τι θα έλεγες για ένα που δεν θα επαναλάμβανες ποτέ;

ΕΝΑ. Δεν ήταν πολλές από τις συνταγές που δοκίμασα ήταν ολόκληρες φλοπ, αλλά υποχώρησα στην επιρροή του TikTok και προσπάθησα να φτιάξω αυγά cloud. Βασικά απαιτούν να χτυπήσετε τα ασπράδια με λίγο τυρί, μετά να τα τακτοποιήσετε σε ένα ταψί σε «σύννεφα» και να τα ψήσετε, μετά να προσθέσετε τον κρόκο στο κέντρο κάθε σύννεφου και να τα επιστρέψετε στο φούρνο μέχρι να ψηθεί ο κρόκος. Είναι χαριτωμένα. Μοιάζουν με έναν χαρούμενο ήλιο που κάθεται σε ένα σύννεφο, αλλά έχουν απαίσια γεύση. Κάτι σαν να τρώμε φιστίκια συσκευασίας. Οπότε αυτό ήταν ένα δύσκολο πέρασμα.

Q. Ξέρουμε ότι ονομάζετε τα κοτόπουλα σας. Μπορείτε να θυμηθείτε το όνομα της πρώτης σας κότας;

Βιβλίο μαγειρικής The Fresh Eggs Daily από τη Lisa Steele (Harper Horizon)

ΕΝΑ. Φυσικά! Πώς θα μπορούσα να τους τηλεφωνήσω και να τους μιλήσω διαφορετικά; Το πρώτο μας κοτόπουλο – μια από τις πρώτες παρτίδες των έξι που πήραμε το 2009 – ονομάστηκε Charlotte. Έζησε μέχρι τα 9 της χρόνια. Μόλις την χάσαμε πριν από λίγους χειμώνες. Επέζησε από επίθεση αλεπούς νωρίς, εκκολάψε και μεγάλωσε αμέτρητα κοτοπουλάκια, εμφανίστηκε στην τηλεοπτική μου εκπομπή και, φυσικά, γέννησε εκατοντάδες αυγά όλα αυτά τα χρόνια.

Ως παιδί είχαμε και κοτόπουλα. Θυμάμαι δύο γκόμενους που ονομάζονταν Μπάτμαν και Ρόμπιν, και είχαμε έναν κόκορα που τον έλεγαν Mr. Bojangles.

Q. Ποιος είναι ένας από τους μεγαλύτερους κοινούς μύθους για τα αυγά;

ΕΝΑ. Μερικά πράγματα με ρωτούν συνέχεια: Οι άνθρωποι πιστεύουν ότι χρειάζεστε έναν κόκορα για να γεννήσει μια κότα αυγά — δεν είναι αλήθεια, αλλά τα αυγά δεν θα εκκολαφθούν ποτέ σε νεοσσούς. Και οι άνθρωποι δεν συνειδητοποιούν ότι τα φρέσκα αυγά που δεν έχουν πλυθεί δεν χρειάζεται να ψύχονται. Αφήνω το δικό μου έξω στον πάγκο για μερικές εβδομάδες.

Leave a Comment

Your email address will not be published.