Καλύτερες συνταγές για φασιανούς – Gun Dog




Τα στήθη φασιανού μπορούν να ψηθούν στη σχάρα, να ψηθούν ή να βραστούν – μπορείτε ακόμη και να τα ανακατέψετε και να τα τηγανίσετε για να φτιάξετε λαχταριστά σάντουιτς με μπισκότο με μέλι. (Φωτογραφία: Jenny Nguyen-Whiteley)

Πηγαίνετε στις συνταγές

Ο φασιανός με στρογγυλό λαιμό είναι ένα ευέλικτο κεφτεδάκι στην κουζίνα. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να ετοιμάσετε μια ποικιλία από νόστιμα πιάτα, όπως ανακουφιστικές σούπες, ελαφριές σαλάτες και χορταστικά πιάτα με ζυμαρικά. Φροντίστε μόνο να μην παραψήσετε το κρέας του φασιανού, διαφορετικά μπορεί να γίνει στεγνό και σκληρό.

Ελαφρύ και μέτριο: ο στρογγυλός ποδηλάτης

Ο φασιανός με λαιμόκοψη είναι το πανταχού παρόν θηραματικό πουλί. Ακόμα κι αν δεν ζείτε σε μια περιοχή όπου υπάρχουν άγρια ​​πτηνά, είναι πιθανό να υπάρξει μια σύλληψη και σύλληψη κάπου στην πολιτεία σας. Οι φασιανοί είναι γνωστοί για το ανοιχτόχρωμο κρέας του στήθους τους -όπως το κοτόπουλο- και η ήπια γεύση τους είναι ιδανική για την εισαγωγή νέων πτηνών και μη κυνηγών στα άγρια ​​θηράματα. Ωστόσο, είναι εύκολο να παραψηθούν οι καβαλάρηδες. Ένα παράπονο που ακούω συχνά είναι ότι το κρέας του φασιανού μπορεί να είναι ξηρό και σκληρό.

Εάν είστε νέοι στο μαγείρεμα του φασιανού, μαγειρέψτε τα στήθη και τα πόδια (και τους μηρούς) ξεχωριστά. Το στήθος φασιανού είναι εύκολο στο χειρισμό: Ψήστε, σοτάρετε, τηγανίζετε ή βράζετε το στήθος μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 155° έως 160° για τρυφερό κρέας – λίγο ροζ είναι εντάξει. Μπορείτε να καρυκεύσετε τα στήθη φασιανού όπως θα κάνατε με το κοτόπουλο. Τηγανητό και αναμεμειγμένο, ως επικάλυψη για πίτσα, και φασιανός με σπιτικά μανιτάρια και σάλτσα κρέμας, πάνω από σαλάτα, σε περιτύλιγμα σάντουιτς ή μαρούλι, πάνω από ζυμαρικά και σάλτσα αλφρέντο – οι δυνατότητες είναι απεριόριστες.

Ωστόσο, τα πόδια και οι μηροί ενός ποδηλάτη θα πρέπει να αντιμετωπίζονται διαφορετικά. Εάν πυροβολήσετε ένα μικρό πουλί, μπορεί να μαριναριστεί καλά και να πεταχτεί στη σχάρα. Εάν πυροβολείτε ένα μεγαλύτερο πουλί, τα πόδια και οι μηροί είναι καλύτερα για να φτιάχνετε ζωμούς ή να μαγειρεύονται αργά σε σούπες ή μαγειρευτά. Μερικές από τις αγαπημένες μου συνταγές για μπούτια φασιανού περιλαμβάνουν σούπα τορτίγια, κοκ ω βιν, σούπα με φασιανό και άγριο ρύζι, φασιανό και χυλοπίτες κ.λπ. Θυμηθείτε να αφαιρέσετε τα ενοχλητικά κόκαλα καρφίτσας στα πόδια πριν την εφαρμογή.

Διαβάστε το υπόλοιπο του “Ποιο είναι το πιο γευστικό κυνηγετικό πουλί;”

8 καλύτερες συνταγές για πουλερικά

συνταγή σούπας τορτίγιας φασιανού

Σούπα τορτίγιας φασιανού
Σούπα τορτίγιας φασιανού από έναν παλιό κόκορα. Το στήθος, οι μηροί και τα πόδια είναι μαγειρεμένα στην τελειότητα. (Φωτογραφία: Jenny Nguyen-Whiteley)

Αυτή η συνταγή σούπας τορτίγιας είναι μια ευκαιρία να επωφεληθείτε από ολόκληρο το πουλί. Δεν χρειάζεται ένας τακτοποιημένος ποδηλάτης – χρησιμοποιήστε ένα πουλί με δέρμα που μπορεί να έχει χτυπηθεί από μια σφοδρή σφαίρα. Τα πιο σκούρα μπούτια και οι μηροί του κρέατος θα είναι τρυφερά σε αυτή τη σούπα και τα κομμάτια με κόκαλα θα προσθέσουν γεύση στο ζωμό. Αν δεν φυλάτε τα όργανα για κάτι άλλο, προσθέστε τα στην κατσαρόλα και θα σας βοηθήσουν να εμπλουτίσετε τη γεύση της σούπας. Ωστόσο, αν δεν έχετε ολόκληρο κολιμπρί στην κατάψυξή σας, μην το ιδρώνετε. Αν το στήθος είναι το μόνο που έχετε, δεν πειράζει—ο ζωμός κοτόπουλου και ο ζωμός στη συνταγή θα αναπληρώσουν την έλλειψη γεύσης.

Πάρτε την πλήρη συνταγή


Ζυμαρικά κεφτεδάκια με σάλτσα chardonnay και σπανάκι

Ζυμαρικά κεφτεδάκια με σάλτσα chardonnay και σπανάκι
Δεν είναι δύσκολο να φτιάξεις αυτή τη νόστιμη συνταγή με φασιανό. Το οδυνηρό μέρος είναι ο πειρασμός να μην περιμένεις. (Φωτογραφία Jack Hennessy)

Τι κάνετε με τα “επαρκώς μολυσμένα” πουλιά; Είτε είναι ζάρια είτε είναι φρεζάρισμα, κατά τη γνώμη μου. Από εκεί, έχετε μερικές επιλογές για τον αλεσμένο φασιανό: μπιφτέκια, λουκάνικα ή, σε αυτήν την περίπτωση, κεφτεδάκια. Ως γενικός κανόνας για οποιαδήποτε μορφή λουκάνικου άγριων θηραμάτων, περιλαμβάνει 40 τοις εκατό χοιρινό. Για τα λουκάνικα, μπορεί να χρησιμοποιήσω χοιρινό λίπος, αλλά για κεφτεδάκια, μου αρέσει η ισορροπία ανάμεσα στο κόψιμο του λίπους και το κρέας από το χοιρινό πισινό.

Το πιο δύσκολο μέρος αυτής της συνταγής είναι να περιμένεις αρκετά για να μειωθεί η σάλτσα κρέμας. Αυτό θα διαρκέσει εύκολα μια ώρα, αλλά σίγουρα αξίζει την αναμονή. Η σάλτσα θα βράσει έναντι του βρασμού όταν είναι σχεδόν έτοιμη και όταν τη βουτήξετε σε ένα κουτάλι και την κρατήσετε ανάποδα, η σάλτσα θα στάζει αργά σε αντίθεση με το να τελειώσει γρήγορα.

Πάρτε την πλήρη συνταγή


Συνταγή Φασιανός Μπολόνια με φρέσκα βότανα

Συνταγή Φασιανός Μπολόνια με φρέσκα βότανα
Αυτή η συνταγή χρειάζεται μόνο 10 λεπτά προετοιμασίας και 40 λεπτά βράσιμο. Μόλις κρυώσει, η μπολονέζ μπορεί να κοπεί σε λεπτές φέτες για σάντουιτς ή σνακ κατασκήνωσης ή να αφεθεί στο κατάστημα για εύκολη μεταφορά. (Φωτογραφία: Brad Vinson)

Η χρήση του αγαπημένου πουλιού της Αμερικής στα Χάιλαντς για την παρασκευή μεσημεριανού κρέατος μπορεί να ακούγεται περίεργο, αλλά είναι η τέλεια είσοδος για το απόλυτο μεσημεριανό γεύμα της βιομηχανίας. Η Μπολόνια είναι ένας όρος που χρησιμοποιείται για να περιγράψει τα σάντουιτς κρέατος που παρασκευάζονται με γαλακτωματοποιημένο κρέας. Απαιτείται κρέας λευκού φασιανού, αλλά μπορεί να είναι δύσκολο να διατηρηθεί υγρό κατά το μαγείρεμα. Χρησιμοποιώντας ψαρονέφρι και μηρούς για να φτιάξετε το λουκάνικο διασφαλίζει ότι παραμένει υγρό και ευδιάκριτο στο πιάτο. Τα φρέσκα βότανα αποτελούν μεγάλο μέρος αυτής της συνταγής και τα κύρια βότανα που χρησιμοποιούνται για την ανάπτυξη τυπικών καρυκευμάτων για πουλερικά είναι το φασκόμηλο, το θυμάρι και το δεντρολίβανο. Τα φρέσκα βότανα συμπληρώνουν τον φασιανό και φτιάχνουν λουκάνικα όπου το πουλί παραμένει το αστέρι.

Πάρτε την πλήρη συνταγή


Συνταγή Pheasant Boyah (Stew).

Συνταγή Pheasant Boyah (Stew).
Αφιερώστε χρόνο για να απολαύσετε τη γεύση και να εκτιμήσετε την εξοικείωση με αυτήν την παραδοσιακή συνταγή για φασιανό poweh (στιφάδο). (Φωτογραφία Jack Hennessy)

Αν και η προέλευση της συνταγής είναι ασαφής, με μετανάστες από την Ουγγαρία στο Βέλγιο να διεκδικούν την αρχική συνταγή, οι περισσότεροι υποψιάζονται ότι το όνομα είναι παρερμηνεία της γαλλικής λέξης για το ζωμό: bouillon (προφέρεται “bol-yan”).

Το Booyah είναι ένα από τα αγαπημένα κλαμπ για το δροσερό καιρό και σερβίρεται κατά τη διάρκεια έρανων και μεγάλων οικογενειακών συγκεντρώσεων σε όλη την άνω Μεσοδυτική περιοχή. Το ίδιο το γεύμα, αν γίνει σωστά, είναι πάντα συμπληρωματικό στην κοινότητα που δημιουργείτε. Η διαδικασία προετοιμασίας, η οποία διαρκεί αρκετές ώρες, θα πρέπει να περιλαμβάνει το να προσκαλέσετε όσο το δυνατόν περισσότερους φίλους και την οικογένειά σας στο σπίτι σας και να απολαύσετε μερικά ποτά για ενήλικες ενώ τα αρώματα σκόρδου, λαχανικών και ζωμού φασιανού αναδύονται στον αέρα.

Πάρτε την πλήρη συνταγή


Συνταγή για μπέργκερ Baneh mi cyclone

Συνταγή για μπέργκερ Baneh mi cyclone
Κορυφαίο Pan Mi Pheasant Burger με ψιλοκομμένα καρότα, φέτες Jalapeno και σπιτική πικάντικη σάλτσα μαγιονέζας. (Φωτογραφία Jack Hennessy)

Κατά την άποψή μου, το Banh mi μεταφράζεται κυριολεκτικά σε “ψωμί” στα βιετναμέζικα. Στην περίπτωση του ομώνυμου σάντουιτς, το συστατικό του ψωμιού είναι εξίσου σημαντικό με οποιοδήποτε άλλο. Σε αυτή τη συνταγή, αυτό σημαίνει να αντικαταστήσετε τη μπαγκέτα – κάτι τραγανό εξωτερικά και τρυφερό και ανακουφιστικό από μέσα – με βαρετό ψωμί χάμπουργκερ.

Η υδρονέφωση ουσιαστικά συμπληρώνει ένα απλό σιρόπι. Για όσους δεν τους αρέσει η πολλή ζάχαρη, μπορεί να θέλετε να ρίξετε λίγη από τις επικαλύψεις όταν βάζετε τα μπιφτέκια μαζί ή αν η ζάχαρη δεν είναι πρόβλημα, ανακατέψτε σε ένα μπολ με τις γαρνιτούρες σαν να ήταν πεταμένες σαλάτα.

Πάρτε την πλήρη συνταγή


Εύκολη συνταγή για σαλάτα φασιανού καίσαρα

Εύκολη συνταγή για σαλάτα φασιανού καίσαρα
Εύκολη συνταγή για σαλάτα με φασιανό Καίσαρα (Η φωτογραφία προσφέρθηκε από τον Scott Lesath, “Sport Chef”)

Προσθέστε όλα τα υλικά καρυκευμάτων εκτός από το λάδι σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή στο μπλέντερ και ανακατέψτε για 30 δευτερόλεπτα ή μέχρι το μείγμα να γίνει λείο. Ενώ ο κινητήρας λειτουργεί, προσθέστε το λάδι σε μια λεπτή ροή μέχρι να γαλακτωματοποιηθεί. Δοκιμάστε και προσαρμόστε τις γεύσεις ανάλογα με το γούστο σας.

Πάρτε την πλήρη συνταγή

Συνταγή piccata στήθους φασιανού

Συνταγή piccata στήθους φασιανού
Δοκιμάστε αυτή τη συνταγή piccata για στήθος για ένα γρήγορο δείπνο που σίγουρα θα ευχαριστήσει τον ουρανίσκο σας. (Φωτογραφία: Tom Minchella)

Φτιάξτε αυτή τη συνταγή piccata μαρινάροντας στήθη φασιανού με φλούδα λεμονιού, κάπαρη και λευκό κρασί.

Πάρτε την πλήρη συνταγή


συνταγή φασιανού καβουρδισμένου κουτιού μπύρας

συνταγή φασιανού καβουρδισμένου κουτιού μπύρας
Το να μαγειρέψετε έναν ολόκληρο φασιανό με ένα κουτάκι μπύρας είναι διασκεδαστικό και έχει ως αποτέλεσμα ένα ζουμερό, νόστιμο πουλί με τραγανό δέρμα, ενώ είναι πολύ πιο εύκολο από το τηγάνισμα. (Τίτλοι εικόνων στον Scott Lesath, “The Sports Chef”)

Για πιο γευστικά ορεινά πουλιά, βυθίστε πρώτα τον φασιανό σε άλμη 1 γαλονιού νερού αναμεμειγμένη με 1 φλιτζάνι αλάτι kosher και καστανή ζάχαρη. Διατηρήστε μεταξύ 34 και 40 μοίρες για 6 έως 12 ώρες. Στραγγίζουμε και αφήνουμε να στεγνώσει και ξεκινάμε το μαγείρεμα.

Πάρτε την πλήρη συνταγή

Leave a Comment

Your email address will not be published.