Κριτήρια υγείας για το Bon Appétit

Σεφ Brad Lyon, ειδικός ζυθοποιίας και πολυετής Καλή όρεξη’Το πολιορκημένο κανάλι YouTube φιλοξενεί μια σειρά που ονομάζεται “It’s Alive with Brad”. Το περιοδικό το περιγράφει ως «μια άγρια, ιδιόμορφη και περιθωριακή επιστημονική περιπέτεια για την εξερεύνηση τροφών που έχουν υποστεί ζύμωση και πολλά άλλα». Ο Leon έγειρε προς την πλευρά της «περιθωριακής επιστήμης» της εκπομπής του, πλαισιώνοντας τον εαυτό του ως ένα ευγενικό άτομο με ερασιτεχνική κατανόηση της γαστρονομικής ορολογίας και των πρωτοκόλλων. Για ένα διάστημα, το περιοδικό κυκλοφόρησε ένα μπλουζάκι στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης ως “It’s Alive Approved, Not FDA Approved” (το επίσημο όνομα του T-shirt είναι “Long Sleeve Brad Brewing Station”).

Αυτό μερικές φορές έφερνε τη Λυών σε μπελάδες. πέρυσι, Καλή όρεξη Έπρεπε να αφαιρέσει ένα από τα βίντεό του, μια επίδειξη για την κονσερβοποίηση θαλασσινών που δεν ακολουθούσε τις οδηγίες της Υπηρεσίας Τροφίμων και Φαρμάκων. Και πρόσφατα, η Λυών είχε έναν ακόμη αγώνα με τα πρότυπα υγείας. Αυτό το επεισόδιο σχετίζεται με ένα επεισόδιο του “She’s Alive”, που δημοσιεύτηκε στις 4 Απριλίου, όπου εξηγεί πώς να φτιάξετε παστράμι. Μεταξύ της συνηθισμένης διαφημιστικής εκστρατείας από ενθουσιώδεις οπαδούς – ο Leon έχει φωνητικούς θαυμαστές – υπάρχουν πολλά σχόλια από καλοφαγάδες και θεατές που ισχυρίζονται ότι οι μέθοδοι θεραπείας του Leon δεν είναι ασφαλείς. Ένα παράδειγμα λέει: «Όποιος γνωρίζει κάτι για τη μαγειρική πρέπει να γνωρίζει ότι το βίντεο που δημοσίευσε ο Μπραντ είναι εξαιρετικά επικίνδυνο». Δεν ακολούθησε τις διαδικασίες ασφαλείας και αυτό το «πασταμίρ» θα μπορούσε να σε σκοτώσει αν προσπαθούσες [to] Κάντο μόνος σου.”

ο Καλή όρεξη Ο σεφ μπορεί να έχει περιθωριοποιήσει την ασφάλεια των τροφίμων σε σημείο που θα μπορούσε να προκαλέσει τροφική δηλητηρίαση σε όσους δοκιμάζουν τις μεθόδους του στο σπίτι, σύμφωνα με τον συγγραφέα και «έκπτωση τροφίμων» Joe Rosenthal, ο οποίος είναι γνωστός ότι χρησιμοποιεί το Instagram για να τεκμηριώσει τα υποτιθέμενα λάθη της Λυών, καθώς και αυτά. άλλων συσκευών αναπαραγωγής πολυμέσων τροφίμων. Ο Rosenthal μπήκε σε ένα βίντεο κονσερβοποίησης θαλασσινών σε δύο μεγάλες ιστορίες στο Instagram πέρυσι. Σε μια νέα σειρά ιστοριών αφιερωμένη στο περιστατικό με το παστράμι, τόνισε, μεταξύ άλλων, έναν σχολιαστή του Instagram που ισχυρίστηκε ότι ήταν δοκιμή «Διαρροϊκή διάρροια» μετά την παρασκευή παστράμι Λεόν.

Οι κίνδυνοι από την παρασκευή παστράμι είναι λίγο μεγαλύτεροι από ό,τι φαίνεται. Η αλλαντίαση είναι μια σπάνια αλλά σοβαρή πάθηση που, εάν μολυνθεί, μπορεί να επιτεθεί στο νευρικό σύστημα και να οδηγήσει, σύμφωνα με τα Κέντρα Ελέγχου και Πρόληψης Νοσημάτων, σε «δυσκολία στην αναπνοή, μυϊκή παράλυση, ακόμη και θάνατο». Συνήθως προκαλείται από βακτήρια που ονομάζονται . Clostridium botulinum, κάτι που είναι κοινό σε πολλά από τα περιβάλλοντα στα οποία ζούμε. Συνήθως, αυτό είναι εντάξει – τα βακτήρια είναι εγκλωβισμένα σε ένα προστατευτικό στρώμα σπορίων που σπάνια είναι επιβλαβές για τους ανθρώπους. Αυτό που είναι σημαντικό είναι ότι, υπό τις κατάλληλες συνθήκες, μπορούν να παράγουν αυτό που το CDC περιγράφει ως «μία από τις πιο θανατηφόρες γνωστές τοξίνες». Μια σημαντική θερμοκοιτίδα για αυτές τις καταστάσεις: «Σπιτικά κονσερβοποιημένα ή ακατάλληλα συντηρημένα ή ζυμωμένα τρόφιμα».

Για το λόγο αυτό, οι οικιακές κονσέρβες και οι κονσέρβες κρέατος συνήθως ακολουθούν ένα αυστηρό σύνολο υγειονομικών οδηγιών για τη μείωση του κινδύνου μόλυνσης. Η επεξεργασία υγρού κρέατος είναι μια πολύπλοκη διαδικασία που ιστοσελίδες όπως το Amazing Ribs παρουσιάζουν με πολύ περισσότερες λεπτομέρειες, αλλά η βασική ουσία της είναι ότι ένα μεγάλο κομμάτι κρέατος κάθεται σε διάλυμα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Για να βεβαιωθείτε ότι το κρέας δεν θα γίνει θανατηφόρο δηλητήριο, οι σεφ θα αποστειρώσουν τον εξοπλισμό τους, θα χρησιμοποιήσουν βραστό ή απεσταγμένο νερό και θα μετρήσουν και θα μετρήσουν με ακρίβεια την άλμη ανάλογα με το μέγεθος και την κοπή του κρέατος, έτσι ώστε το διάλυμα να περάσει από ολόκληρο το κρέας. σανίδα.

Όμως, αν και ο Leon δεν αναφέρει πολλές από αυτές τις προφυλάξεις (και δεν ενθαρρύνει ενεργά το βραστό νερό), το κύριο σημείο σύγκρουσης είναι η προσέγγισή του στο νιτρώδες νάτριο, ένα κρίσιμο βήμα στην ασφαλή θεραπεία που σκοτώνει Clostridium botulinum Προτού τα βακτήρια μπορέσουν να παράγουν τοξίνες που σκοτώνουν τα νεύρα. Οι σεφ προσφέρουν νιτρώδη άλατα ή συστατικά όπως σκόνη ελβετικού σέσκουλα, σέλινο ή σκόνη κερασιού, εάν προστεθούν στις σωστές ποσότητες. Ο έλεγχος της ποσότητας είναι βασικός. Εάν αποτύχετε να προσθέσετε αρκετά, κινδυνεύετε να μολύνετε το κρέας. Αλλά η υπερβολική προσθήκη, με τη σειρά της, δημιουργεί από μόνη της κινδύνους για την υγεία. Είναι αρκετά περίπλοκο το γεγονός ότι η Amazing Ribs έφτιαξε έναν «υπολογιστή υγρής περιποίησης» για να βοηθήσει τους οικιακούς μάγειρες να καταλάβουν τις αναλογίες. Ακόμη και αυτό περιλαμβάνει μια μακρά, δυσοίωνα ασαφή αποκάλυψη που τελειώνει με το “Συγγνώμη που πετάξαμε τόσο σκληρά, αλλά αποφασίσαμε εδώ και πολύ καιρό να αρρωστήσουμε τους αναγνώστες μας” είναι κακή επιχειρηματική πρακτική.

Ο Leon χρησιμοποιεί σπιτικό χυμό σέλινου και ξινολάχανο, τα οποία “περιέχουν φυσικά συντηρητικά” σε ένα αναδυόμενο παράθυρο πάνω από τις σημειώσεις του βίντεο. Το σέλινο έχει νιτρικάτο οποίο μπορεί να μειωθεί σε νιτρώδες αλάτι Αλλά όχι στις αναμενόμενες ποσότητες ή συγκέντρωση που θα λάβατε από τη σκόνη σέλινου. «Το πρόβλημα είναι ότι το σέλινο είναι κυρίως νερό», είπε ο Rosenthal στο Joker. «Χρησιμοποιούσε κοτσάνια σέλινου και έφτιαξε τον χυμό – είναι αδύνατο να έχει αρκετό νιτρικό άλας σε αυτό».

Τα αποτελέσματα του Leon, είπε ο Rosenthal στο Joker, μίλησαν από μόνα τους. Όταν το κρέας υποβάλλεται σε επεξεργασία με νιτρώδες νάτριο, γίνεται κόκκινο – γι’ αυτό τα κομμάτια όπως το ζαμπόν και τα χοτ ντογκ φαίνονται πιο ροζ από ό,τι θα περίμενε κανείς, ακόμα και όταν είναι μαγειρεμένα. Το Pastrami Leon είναι μια απαλή απόχρωση του καφέ.

Καλή όρεξη Δεν έχει ανταποκριθεί ακόμη στο αίτημά μας για σχόλιο, αλλά το περιοδικό παρέχει μια ενδιαφέρουσα αποκάλυψη περιγράφοντας ένα βίντεο του παστράμι Leon:

Ενώ όλοι απολαμβάνουμε τις ανακαλύψεις που συνοδεύουν τις μοναδικές εμπειρίες του Brad στην κουζίνα, αν έχετε έμπνευση να δημιουργήσετε τη δική σας εκδοχή στο σπίτι, φροντίστε να ακολουθήσετε μια δοκιμασμένη συνταγή, ώστε οι παρασκευές σας να πληρούν τα πρότυπα ασφάλειας των τροφίμων.

επεσήμανε.

Ενημέρωση: εκπρόσωπος Καλή όρεξη Υποβάλετε μια δήλωση μετά την πρώτη δημοσίευση αυτού του άρθρου. «Οι πρακτικές ασφαλείας μας είναι υψίστης σημασίας Καλή όρεξη «Έχουμε πολλές διαδικασίες σε εφαρμογή για να διασφαλίσουμε ότι όλο το περιεχόμενο είναι ακριβές, επαληθευμένο και ασφαλές για τους θεατές», έγραψε. “Η ομάδα παραγωγής μαγειρικής μας εξετάζει εκτενώς όλο το περιεχόμενο βίντεο για να διασφαλίσει ότι συμμορφώνεται με τα πρωτόκολλα ασφαλείας. Επιπλέον, έχουμε έναν ζυθοποιό που επιβλέπει τις συνταγές μας για αυτήν τη σειρά, συμπεριλαμβανομένου αυτού του βίντεο.”

Leave a Comment

Your email address will not be published.