Λατρεύεις να μαγειρεύεις; Αυτός ο φωτογράφος των Δίδυμων Πόλεων θα μετατρέψει τις συνταγές σας σε βιβλίο μαγειρικής

Μια μαύρη λινή χαρτοπετσέτα έκανε το κοτόπουλο να σκάει.

Αφού ανακάτεψε μια λευκή πετσέτα πάνω από ένα τετράγωνο από ρουστίκ ξύλινες σανίδες, η Ρέιτσελ Ίνγκμπερ το σκέφτηκε καλύτερα και άρπαξε το πιο σκούρο ύφασμα από τη «ντουλάπα» του διαδρόμου στο σπίτι της στο Πλίμουθ. Το έβαλε με ένα απλό χαρτονόμισμα δίπλα σε ένα ολοντυμένο πιάτο κατσαρόλας που κρατούσε ένα ψητό κοτόπουλο με κάρβουνο τόσο παχουλό που σχεδόν κρεμόταν στις άκρες, και τράβηξε μια φωτογραφία από ψηλά.

Λίγα λεπτά αργότερα η εικόνα εμφανίστηκε στην οθόνη ενός φορητού υπολογιστή. Το κοτόπουλο, περιτριγυρισμένο από μαυρισμένα μισά λεμόνι με ένα μάτσο φρέσκα πράσινα βότανα να κρυφοκοιτάγονται από πάνω του, φαινόταν τόσο καλό που θα μπορούσατε πρακτικά να το δοκιμάσετε.

“Νικητής?” Η Ίνγκμπερ ρώτησε την πελάτισσα και φίλη της, Σάρα Σέρμαν. «Νικητής νικητής, δείπνο με κοτόπουλο», απάντησε ο Σέρμαν.

Η φωτογράφιση ήταν μία από τις πολλές συνεδρίες μεταξύ των δύο που τελικά θα γίνει ένα αναμνηστικό βιβλίο μαγειρικής, διατηρώντας τις συνταγές της εκλιπούσας μητέρας του Σέρμαν.

Η Ingber είναι φωτογράφος και σχεδιάστρια βιβλίων και η επιχείρησή της, Heirloom Collaborative, ειδικεύεται στα τρόφιμα. Οι πελάτες συναντιούνται μαζί της κατά τη διάρκεια εβδομάδων ή μηνών για να εμπλουτίσουν ένα όραμα για μια προσωπική συλλογή συνταγών που, όταν εκτυπωθεί, θα είναι ένα σκληρόδετο και γυαλιστερό βιβλίο μαγειρικής, που θα μπορούσε να ανταποκριθεί σε οποιαδήποτε ανθολογία συνταγών που θα βρείτε σε ένα Barnes & Ευγενές ράφι.

Υπάρχουν συγγραφείς φαντασμάτων που μπορούν να σας φτιάξουν μια βιογραφία ή να ερευνήσουν το οικογενειακό σας ιστορικό. Μπορείτε να προσλάβετε έναν τραγουδοποιό για να φτιάξει ένα πρωτότυπο μουσικό κομμάτι για λογαριασμό σας. Θέλετε να απεικονιστείτε ως ο κεντρικός ήρωας σε ένα μυθιστόρημα αστυνομικού μυθιστορήματος; Για τη σωστή τιμή, θα βρείτε έναν συγγραφέα. Αλλά η λωρίδα του Ingber είναι διαφορετική. Ο αυτοαποκαλούμενος «εθισμένος στα βιβλία μαγειρικής» δημιουργεί έναν τόμο που συνδέεται με την ιστορία και τη μνήμη με έναν σπλαχνικό τρόπο: μέσα από γεύσεις, μυρωδιές και λαχταριστή φωτογραφία φαγητού.

«Το φαγητό είναι κάτι τόσο συναισθηματικό για τις οικογένειες», είπε ο 34χρονος Ίνγκμπερ. «Μου φέρνει τόση χαρά να ακούω τις ιστορίες και να διατηρώ αυτές τις συνταγές».

Διατηρώντας τις αναμνήσεις ζωντανές

Πρώην ερευνητής αγοράς, ο Ingber ξεκίνησε να φτιάχνει βιβλία μαγειρικής ως χόμπι. Έχει ένα ντουλάπι γεμάτο με τα αγαπημένα της, τα οποία είναι εφοδιασμένα με ένα ουράνιο τόξο από καρτέλες Post-it. Πριν από μερικά χρόνια, καθώς η γιαγιά του συζύγου της, η οποία ήταν κοντά στη Nana Minnie, κόντευε να κλείσει τα 97, η Ingber αποφάσισε να συγκεντρώσει μερικές από τις αγαπημένες συνταγές της Nana Minnie και να τις πληκτρολογήσει για τον εαυτό της.

Άρχισε να φωτογραφίζει τα πιάτα καθώς τα ετοίμαζε και καθώς δούλευε, μορφοποιώντας συνταγές και σχεδίαζε το βιβλίο χρησιμοποιώντας λογισμικό έκδοσης, τα μέλη της οικογένειας ρώτησαν αν μπορούσαν να έχουν ένα αντίγραφο όταν τελείωσε. Ολοκλήρωσε το βιβλίο, το οποίο έχει ένα κοντινό πλάνο της Nana Minnie στο εξώφυλλο, για τα 100α γενέθλια του μητριάρχη. Όταν πέθανε μήνες αργότερα, το βιβλίο μαγειρικής έγινε ακόμη πιο σημαντικό για την ευρύτερη οικογένεια που αγόρασε αντίγραφα.

Με τα χρόνια εργάστηκε στο έργο και από τότε, η Ίνγκμπερ σκόνταψε σε έναν ισχυρό τρόπο να κρατήσει ζωντανή τη μνήμη ενός αγαπημένου συγγενή της. «Νιώθω ότι τα παιδιά μας γνωρίζουν ακόμα τη Νανά, γιατί τη βλέπουν και ξέρουν ότι όταν φτιάχνουμε τα μπισκότα σοκολάτας από το βιβλίο μαγειρικής της, αυτά είναι τα μπισκότα της Νανά», είπε ο Ίνγκμπερ.

«Δεν ξέρω αν είναι επειδή είναι στο εξώφυλλο, αλλά είναι κάτι πολύ περισσότερο από φαγητό και βιβλία μαγειρικής· είναι η κληρονομιά αυτού του ατόμου», είπε ο σύζυγος της Ίνγκμπερ, Μπραντ. «Αισθάνεται σαν να είναι στην κουζίνα μαζί μας, παρόλο που δεν είναι πια εδώ».

Η Ρέιτσελ πρόσθεσε: «Και εκεί θα ήθελε να είναι: στην κουζίνα».

Ένα θεραπευτικό εγχείρημα

Η Ingber της άρεσε να βυθίζεται στις συνταγές της Nana Minnie κατά τη διάρκεια της πολυετούς διαδικασίας δημιουργίας του βιβλίου μαγειρικής και φανταζόταν ότι θα μπορούσε να το εξορθολογίσει και να κάνει το ίδιο για τους άλλους. Άφησε τη δουλειά της πέρυσι για να ακολουθήσει τα εξατομικευμένα βιβλία μαγειρικής ως καριέρα και έκτοτε δημιούργησε βιβλία για πελάτες τόσο μακριά όσο η Βόρεια Καρολίνα.

Όταν ξεκινούσε, διέδωσε τη λέξη σε φίλους και ο Σέρμαν εγγράφηκε αμέσως για να δουλέψει μαζί της σε ένα βιβλίο μαγειρικής που θα μνημόνευε τη μητέρα της, η οποία πέθανε το 2018.

Η Σέρμαν γεννήθηκε αφότου είχε πεθάνει η γιαγιά της και η μητέρα της πάντα ήθελε να ξαναδημιουργήσει από μνήμης τα πιάτα με τα οποία είχε μεγαλώσει. Αυτές οι προσπάθειες στην κουζίνα αποδείχτηκαν συνδετικό νήμα με τον παππού και τη γιαγιά που δεν ήξερε ποτέ ο Σέρμαν. Και ελπίζει ότι το βιβλίο που τη βοηθάει να φτιάξει η Ίνγκμπερ για τη μητέρα της θα κάνει το ίδιο και για τα μικρά παιδιά της.

Μερικοί πελάτες μαγειρεύουν το φαγητό τους και το φέρνουν στο Ingber για να το φωτογραφίσουν. Άλλες φορές, η Ingber φτιάχνει τα πιάτα στη δική της κουζίνα, όπως έκανε μαζί με τον Sherman ένα πρόσφατο απόγευμα, με το άρωμα του σκόρδου και του κρεμμυδιού να αναδύεται πάνω από το αυτοσχέδιο φωτογραφείο της Ingber στο τραπέζι της τραπεζαρίας της.

Το κοτόπουλο με λεμόνι ήταν μια από τις σπεσιαλιτέ της μητέρας του Σέρμαν, ακόμα κι αν δεν υπήρχε ένα ακριβές σύνολο οδηγιών. Μια συνηθισμένη πρόκληση με τις κληρονομικές συνταγές, είπε ο Ingber, είναι ότι μπορεί να είναι χειρόγραφες και να αφήνουν τα βήματα έξω, μπορεί να απαιτούν συστατικά εκτός μόδας όπως ο εμφιαλωμένος χυμός λεμονιού ή μπορεί να έχουν αλλάξει σύμφωνα με τις ιδιοτροπίες του μάγειρα.

«Δεν έκανε την ίδια συνταγή», είπε ο Σέρμαν. “Μερικές φορές, ήταν σαν, ορίστε ένα κοτόπουλο, ορίστε λίγο λεμόνι. Θυμάμαι ότι έβγαινε έτσι”, είπε για το αστραφτερό ψητό στο τηγάνι. Ο αδερφός της το θυμόταν αλλιώς. Η θεία της της έδωσε οδηγίες για τηγανητό σνίτσελ. Ο Σέρμαν βάζει τρεις παραλλαγές κοτόπουλου με λεμόνι ανάμεσα στις περίπου 45 συνταγές του βιβλίου.

Ο Ίνγκμπερ και ο Σέρμαν άρχισαν να εργάζονται μαζί για το βιβλίο νωρίτερα φέτος και οι συνεδρίες μαγειρικής και φωτογραφίας είχαν μια απροσδόκητη ανατροπή για τον Σέρμαν.

«Αυτό ήταν υπερ-θεραπευτικό για μένα να καταφέρω να επεξεργαστώ το πένθος μου με έναν πολύ υγιή, φυσικό και ανακουφιστικό τρόπο», είπε. «Εδώ ένιωσα ότι υποστήριζα τη Ρέιτσελ και όλη αυτή η εμπειρία με στήριξε η Ρέιτσελ».

Έλεγχος της αφήγησης

Η Alicia Hamilton, μια πελάτισσα που ζει στο Plymouth, βρήκε επίσης άνεση στο έργο. Επικοινώνησε με την Ingber για να δουλέψει πάνω σε ένα βιβλίο μαγειρικής για την πεθερά της, η οποία είχε διαγνωστεί με όγκο στον εγκέφαλο τον περασμένο Δεκέμβριο.

Η επιλογή και η παρασκευή αγαπημένων συνταγών, όπως το νορβηγικό κρουμκάκε, έγινε μια «χημειοθεραπεία» για τα πεθερικά του Χάμιλτον και ξεσήκωσε οικογενειακές ιστορίες που δεν είχε ακούσει ποτέ ο Χάμιλτον.

«Η πράξη του να ακούσεις αυτές τις ιστορίες και να καταλάβεις την ιστορία και τη διαδικασία ήταν πραγματικά ανακουφιστική», είπε.

Η Ίνγκμπερ δούλεψε γρήγορα και η Χάμιλτον χάρισε στην πεθερά της το βιβλίο μαγειρικής το Πάσχα.

«Είχαμε κάποια δάκρυα», είπε η Χάμιλτον, «αλλά κάποια στιγμή είπε, «Ω, το φαγητό μου φαίνεται πολύ νόστιμο». “

Το να βυθίζονται σε οικογενειακές συνταγές τους έδωσε σταθερή βάση σε μια δύσκολη περίοδο, είπε ο Χάμιλτον.

«Όταν έρχεσαι αντιμέτωπος με κάτι που δεν έχεις κανέναν έλεγχο, είναι ένας τρόπος να νιώθεις ότι μπορείς να ελέγξεις μέρος της αφήγησης», είπε. «Αισθάνεται σαν ένα απτό πράγμα που θα μπορούσαμε να κάνουμε σε μια στιγμή που είναι τόσο απρόβλεπτη».

Από την πλευρά της, η Ίνγκμπερ βρίσκει τον εαυτό της να συνδέεται, λίγο, με τους πελάτες της. Το φαγητό μπορεί να το κάνει αυτό.

«Λυπούμαι λίγο όταν τελειώνουν τα έργα, γιατί είναι σαν να μην έχω λόγο να είμαι μέλος της οικογένειάς σου», είπε. Αλλά με ένα αντίγραφο των βιβλίων μαγειρικής τους στο ράφι της, είπε: «Μπορώ ακόμα να φάω το φαγητό τους».

Δημιουργία αναμνήσεων

Θέλετε να φτιάξετε το δικό σας βιβλίο μαγειρικής; Μετά από μια διαβούλευση, η Rachel Ingber θα ορίσει μια αμοιβή έργου με βάση τον αριθμό των συνταγών, της φωτογραφίας και της μαγειρικής που χρειάζονται. Τα έργα χρειάζονται συνήθως δύο έως τρεις μήνες για να ολοκληρωθούν και τα αντίγραφα των τελικών βιβλίων ξεκινούν από 40 $.

Για περισσότερες πληροφορίες και για να επικοινωνήσετε με την Ingber, μεταβείτε στο heirloomcollab.com ή βρείτε τη δουλειά της στο Instagram @heirloomcollaborative.

Ο Καβατέλι της Αλίκης

Σερβίρει 6.

Σημείωση: Αυτή είναι μια από τις συνταγές χωρίς συνταγή της μητέρας της Σάρα Σέρμαν, η οποία θα δημοσιευθεί σε ένα προσαρμοσμένο βιβλίο μαγειρικής που φτιάχτηκε από το Heirloom Collaborative της Rachel Ingber. «Το καβατέλι ήταν ένα ατύχημα», είπε ο Σέρμαν. «Η μαμά μου δεν είχε ζυμαρικά, οπότε στην πραγματικότητα είναι τρία ζυμαρικά ανακατεμένα μαζί». Χρησιμοποιήστε οποιοδήποτε είδος ζυμαρικού στο ντουλάπι σας, αρκετά για να ισούται περίπου με ένα κιλό στεγνό. Ή, χρησιμοποιήστε τα μαγειρεμένα ζυμαρικά που έχουν απομείνει.

14 προς την 12 λίβρα. Κάθε ένα από δύο έως τρία διαφορετικά είδη ζυμαρικών (βλ. Σημείωση)

• 1 λίβρα. μοσχαρισιος ΚΙΜΑΣ

• Ελαιόλαδο

• 1 μέτριο κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους

• 1 πράσινη πιπεριά ψιλοκομμένη

• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

14 λίβρα. πεπερόνι σε φέτες

• 1 με 2 βάζα σάλτσας σπαγγέτι

14 ντο. τριμμένο προβολόνε

14 ντο. τριμμένη μοτσαρέλα

14 ντο. τριμμένη παρμεζάνα

Κατευθύνσεις

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 350 βαθμούς.

Βράζετε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. (Αν υπάρχουν διαφορετικοί χρόνοι μαγειρέματος, τους φτιάχνουμε χωριστά.) Στραγγίζουμε, περιχύνουμε με ελαιόλαδο και αφήνουμε στην άκρη.

Σε ένα μεγάλο τηγάνι ψήνουμε το βόειο κρέας μέχρι να ροδίσει τελείως. Βγάζουμε το κρέας με μια τρυπητή κουτάλα και το αφήνουμε στην άκρη. Πετάξτε τυχόν γράσο από το τηγάνι. Ζεσταίνουμε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο στο τηγάνι και προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τις πιπεριές, ανακατεύοντας μέχρι τα κρεμμύδια να γίνουν διάφανα. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε για 1 επιπλέον λεπτό. Εκτός φωτιάς, ανακατεύουμε το μαγειρεμένο βόειο κρέας, την πεπερόνι και τη σάλτσα ντομάτας.

Σε μια κατσαρόλα 9 επί 13 ιντσών, στρώστε τα μισά ανάμεικτα ζυμαρικά, το μείγμα ντομάτας-μοσχάρι και τα τυριά και, στη συνέχεια, επαναλάβετε, τελειώνοντας με το τυρί από πάνω.

Ψήστε για 20 με 30 λεπτά μέχρι να ζεσταθεί. Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο αν το τυρί αρχίζει να καίγεται.

Μπισκότα παπαρουνόσπορου της Nana Minnie

Φτιάχνει περίπου 200 μπισκότα.

Σημείωση: Αυτά τα μικροσκοπικά μπισκότα ήταν ένα από τα αγαπημένα της Nana Minnie του Ingber. Αφού συνέταξε τις συνταγές της Nana Minnie για την ευρύτερη οικογένειά της, η Ingber ξεκίνησε μια νέα καριέρα ως δημιουργός προσαρμοσμένων βιβλίων μαγειρικής.

• 1 γ. (2 ξυλάκια) βούτυρο, μαλακωμένο

• 1 γ. ζάχαρη

• 2 αυγα

• 2 κουτ. εκχύλισμα βανίλιας

• 4 γ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

• 1 κουτ. μπέικιν πάουντερ

14 ντο. σπόροι παπαρούνας

Κατευθύνσεις

Στο μπολ του ηλεκτρικού μίξερ σε μέτρια προς υψηλή ταχύτητα, βάλτε την κρέμα μαζί με το βούτυρο και τη ζάχαρη. Προσθέτουμε τα αυγά και το εκχύλισμα βανίλιας και συνεχίζουμε το χτύπημα καλά.

Προσθέστε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και τους παπαρουνόσπορους και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Χωρίζουμε τη ζύμη σε 4 μέρη και ανοίγουμε το καθένα σε ρολό σε σχήμα κορμού περίπου πλάτους ενός τέταρτου. Τυλίξτε το καθένα ξεχωριστά με πλαστική μεμβράνη και βάλτε το στην κατάψυξη μέχρι να σφίξει, περίπου 1 ώρα.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 350 βαθμούς.

Βγάζετε τη ζύμη από την κατάψυξη και τυλίγετε μερικές φορές (ακόμα σε πλαστική μεμβράνη) για να σχηματίσετε ξανά το σχήμα του κορμού. Αφαιρέστε το πλαστικό.

Κόβουμε σε λεπτά κομμάτια μεγέθους τετάρτου και απλώνουμε το κάθε κομμάτι σε ένα ταψί στρωμένο με περγαμηνή. Ψήνουμε για 15 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσουν. Βγάζουμε από το φούρνο και μεταφέρουμε σε σχάρα να κρυώσει.

Leave a Comment

Your email address will not be published.