Μια αλυσίδα εστιατορίων που παρακολουθεί τα συστατικά των τροφίμων χρησιμοποιώντας RFID

Η Chipotle Mexican Grill ξεκίνησε ένα πιλοτικό έργο που παρακολουθεί τη ροή των συστατικών με ετικέτα RFID στα εστιατόρια της περιοχής του Σικάγο, προκειμένου να βελτιώσει την ορατότητα, τη λειτουργική αποτελεσματικότητα και την ασφάλεια των τροφίμων.

Η Chipotle Mexican Grill δοκιμάζει μια λύση αναγνώρισης ραδιοσυχνοτήτων που προορίζεται να βοηθήσει την εταιρεία να παρακολουθεί τα συστατικά που ταξιδεύουν μέσω του κέντρου διανομής της και σε περίπου 200 εστιατόρια στην περιοχή του Σικάγο. Προσαρτώντας ετικέτες UHF RFID σε θήκες συστατικών και διαβάζοντας αυτές τις ετικέτες μέσω συσκευών ανάγνωσης χειρός κατά την παραλαβή, το εστιατόριο είναι σε θέση να συλλαμβάνει και να διαχειρίζεται δεδομένα που σχετίζονται με προμήθειες, καθώς και να διασφαλίζει την ασφάλεια των τροφίμων και τη λειτουργική αποτελεσματικότητα σε κάθε τοποθεσία.

Η Chipotle είναι μία από τις πρώτες μεγάλες εταιρείες εστιατορίων που δοκίμασαν την τεχνολογία RFID για τη βελτίωση της ιχνηλασιμότητας και της ασφάλειας των τροφίμων, σύμφωνα με τους παρόχους τεχνολογίας. Η αλυσίδα fast-food δραστηριοποιείται στις ΗΠΑ, το Ηνωμένο Βασίλειο, τον Καναδά, τη Γερμανία και τη Γαλλία, με συνολικά περίπου 3.000 εστιατόρια. Ειδικεύονται σε tacos, σαλάτες, μπολ και μπουρίτο, που παρασκευάζονται κατά παραγγελία μπροστά στον πελάτη. Έτσι, η Chipotle βάζει ένα premium στα πιο φρέσκα συστατικά που χρησιμοποιούνται στα προϊόντα της.

Η Chipotle δοκιμάζει την τεχνολογία RFID για να βελτιώσει τα συστήματα παρακολούθησης και απογραφής.

Ο στόχος, σύμφωνα με τον Chipotle, ήταν να δοκιμαστεί ένα σύστημα βασισμένο στην τεχνολογία για την παρακολούθηση φρέσκων συστατικών και η εταιρεία επέλεξε να ξεκινήσει τις δοκιμές RFID το 2020. “Η τεχνολογία RFID είναι ο τέλειος τρόπος για να μεταδοθεί η σειρά των προϊόντων διατροφής που λαμβάνουν τα εστιατόρια.” λέει ο Thomas Burke, FSQA Tracking Manager της Chipotle.

Κατά τη διάρκεια του πειράματος, η εταιρεία εφάρμοσε παθητικές ετικέτες UHF RFID, που παρέχονται από την Avery Dennison Smartrac, σε κουτιά με συστατικά που χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία των προσφορών τροφίμων Chipotle. Κουτιά γεμάτα με κρέας και γαλακτοκομικά προϊόντα, καθώς και αβοκάντο, επισημάνθηκαν από πέντε προμηθευτές Chipotle στον πιλότο. Κάθε ετικέτα κωδικοποιείται με έναν μοναδικό αριθμό αναγνώρισης που συσχετίζεται στο λογισμικό υποστήριξης με δεδομένα που σχετίζονται με το προϊόν στο κουτί.

Μόλις παραληφθούν τα εμπορεύματα σε ένα εστιατόριο της περιοχής του Σικάγο, οι εργαζόμενοι χρησιμοποιούν φορητές συσκευές ανάγνωσης RFID για να επιβεβαιώσουν τι ελήφθη και πότε, και το λογισμικό ενημερώνει την κατάσταση του αντικειμένου. Αυτές οι πληροφορίες βοηθούν το εστιατόριο, καθώς και τη διοίκηση της εταιρείας, να εξασφαλίσει το διαθέσιμο απόθεμα σε κάθε τοποθεσία και να καθορίσει τη φρεσκάδα κάθε προϊόντος.

Supply Chain Vision

Μακροπρόθεσμα, λέει ο Burke, ένα τέτοιο σύστημα θα μπορούσε να παρέχει ένα πλήρες ιστορικό των αγαθών καθώς κινούνται στην αλυσίδα εφοδιασμού. «Έχοντας μια μοναδική παγκόσμια ταυτότητα για κάθε περίπτωση, την οποία λαμβάνουν τα εστιατόρια, μπορούμε να δημιουργήσουμε συστήματα γύρω από την πρώτη παραλαβή των προϊόντων», εξηγεί. Μια ψηφιακή καταγραφή της ιστορίας κάθε προϊόντος σε όλη την αλυσίδα εφοδιασμού, εκτός από τη χρήση του σε ένα εστιατόριο, μπορεί να παρέχει δεδομένα για σκοπούς σε πραγματικό χρόνο, μαζί με ιστορικούς ή αναλυτικούς σκοπούς.

Τόμας Μπερκ

Τόμας Μπερκ

Σύμφωνα με τον Burke, η τεχνολογία “δημιουργεί μια λεωφόρο για συνεχή παρακολούθηση της τοποθεσίας των προϊόντων στα εστιατόρια Chipotle”. Ενώ η πειραματική τεχνολογία ξεκίνησε στις 28 Μαρτίου, η εταιρεία σκοπεύει να αξιολογήσει τα αποτελέσματα καθώς προχωρά, προτού αποφασίσει εάν θα την κυκλοφορήσει σε εθνικό επίπεδο.

Κατά τη διάρκεια του πιλότου, ο Chipotle συνεργάζεται με την Avery Dennison, την εταιρεία λογισμικού RFID της Mojix, ενώ η Zebra Technologies. Η Zebra παρέχει φορητές συσκευές ανάγνωσης RFID, ενώ η Mojix παρέχει μια λύση ytem software-as-a-service (SaaS) για τη διαχείριση δεδομένων ανάγνωσης και την ενσωμάτωση με υπάρχον λογισμικό εσωτερικής εγκατάστασης της Chipotle. Το Mojix εισήγαγε επίσης το επίπεδο εφαρμογής front end που διαχειρίζεται τις δραστηριότητες σε επίπεδο καταστήματος.

Εκτός από την εκμετάλλευση του εξωτερικού λογισμικού RFID, λέει ο Burke, η Chipotle κάνει και κάποια εσωτερική διαχείριση δεδομένων. «Η ανάπτυξη αναφορών και η επικύρωση δεδομένων είναι μερικές από τις δραστηριότητες με τις οποίες ασχολείται η Chipotle στο σπίτι», λέει.

Μείωση της απασχόλησης και αύξηση της ασφάλειας των τροφίμων

Εάν το πιλοτικό πάει όπως είχε προγραμματιστεί, λέει ο Burke, “αναμένουμε ότι το πρόγραμμα θα οδηγήσει σε καλύτερη ακρίβεια στα δεδομένα σχετικά με τις πληροφορίες προϊόντων για το απόθεμα, την ασφάλεια των τροφίμων και τις περιπτώσεις χρήσης της εφοδιαστικής αλυσίδας”. Επιπλέον, αναμένεται να καθοριστεί εάν το σύστημα εξοικονομεί χρόνο από την πλευρά των εργαζομένων που έπρεπε προηγουμένως να καταγράφουν με μη αυτόματο τρόπο πληροφορίες σχετικά με τα προϊόντα που έλαβαν. Με αυτόν τον τρόπο, λέει, «το πιλοτικό πρόγραμμα θα αναδείξει και την εξοικονόμηση εργασίας». Επιπλέον, προσθέτει, «Ο Chipotle βλέπει την αλληλουχία συστατικών με ετικέτες RFID ως εργαλείο για τη μείωση της τριβής στα εστιατόρια και τη βελτίωση της εμπειρίας των εργαζομένων μας».

Το λειτουργικό προσωπικό και τα κέντρα υποστήριξης εταιρικών εστιατορίων μπορούν να χρησιμοποιήσουν την τεχνολογία για πρόσβαση σε δεδομένα αποθέματος σε πραγματικό χρόνο, τα οποία θα μπορούσαν να μετριάσουν το ανθρώπινο λάθος. Ένας ανώνυμος εκπρόσωπος της Mojix λέει: «Η ακριβής διαχείριση των ημερομηνιών λήξης σημαίνει καλύτερη ασφάλεια των τροφίμων, αλλά και μείωση της σπατάλης τροφίμων. [which is] Καλό για το περιβάλλον και τα κέρδη της εταιρείας».

Το κύριο φαγητό σε πακέτο:

  • Η Chipotle ηγείται των προσπαθειών των αλυσίδων εστιατορίων για τη βελτίωση της αποτελεσματικότητας και της ασφάλειας των τροφίμων μέσω RFID, μειώνοντας παράλληλα τη σπατάλη.
  • Το πιλοτικό πρόγραμμα που βρίσκεται τώρα σε εξέλιξη θα ελέγξει εάν η τεχνολογία μπορεί να διασφαλίσει ότι τα φρέσκα προϊόντα χρησιμοποιούνται ενώ είναι φρέσκα και εάν η διαχείριση του αποθέματος μπορεί να γίνει αυτόματα, εξοικονομώντας έτσι εργασία και μειώνοντας τα σφάλματα.

εκθέτες σε Περιοδικό RFID LIVE! 2022 Θα παρέχει λύσεις σήμανσης και παρακολούθησης για εστιατόρια. Για να μάθετε περισσότερα, επισκεφθείτε τοποθεσία εκδήλωσης.

Leave a Comment

Your email address will not be published.