Μια προσέγγιση χωρίς κουνουπίδι στο vegan φαγητό

Πριν από χρόνια, η φίλη μου Sera, ήδη χορτοφάγος, αποφάσισε να υιοθετήσει μια vegan διατροφή. Και θα ομολογήσω: δεν ήμουν σίγουρος πώς θα μπορούσαμε να κάνουμε ένα από τα αγαπημένα μας πράγματα – να βγαίνουμε για φαγητό σε νέα εστιατόρια – με αυτούς τους διατροφικούς «περιορισμούς» στη θέση τους. Καλά νέα: Ήταν εντάξει, ακόμα και υπέροχα, αρκεί η μόνη επιλογή για vegan να μην ήταν η μπριζόλα κουνουπιδιού.

Το vegan φαγητό στη Νέα Υόρκη έχει προχωρήσει πολύ από τότε. Ιδρύματα όπως Σύγχρονη Αγάπη (Γουίλιαμσμπουργκ), Καρυκευμένο Vegan (Κεντρικό Χάρλεμ), Bunna Cafe (Bushwick) και άλλοι κρατούν το φρούριο εδώ και χρόνια, αλλά έχω δει επίσης περισσότερες επιλογές να εμφανίζονται σε εστιατόρια που δεν είναι ρητά vegan: στο Musket Room στο NoLIta, υπάρχουν δύο εξίσου νόστιμες εκδοχές του μενού γευσιγνωσίας: το παμφάγο και το vegan. Και σε εστιατόρια όπως Shukette στην Τσέλσι και Semma Στο West Village, όπου πολλά είδη μενού δεν περιέχουν καθόλου ζωικά προϊόντα, οι κρεατοφάγοι και οι βίγκαν μπορούν εύκολα να συνυπάρχουν, αλλά να ευδοκιμήσουν. (Και τα δύο εστιατόρια λειτουργούν για να αποτρέψουν τη διασταυρούμενη μόλυνση μεταξύ μη βίγκαν και βίγκαν επιφανειών μαγειρέματος.)

Το 2020, η Sera και εγώ γιορτάσαμε τον έκτο χρόνο ζωής της χωρίς κρέας Ras με βάση το φυτό, το αιθιοπικό vegan εστιατόριο στο Crown Heights, όπου σερβίρεται το αψίμαχο injera σε πολύχρωμες πιατέλες με μια πανδαισία γεύσεων: μια ντομάτα με βάση τα μανιτάρια, παραδοσιακά ένα μοσχαρίσιο στιφάδο. κίτρινα μπιζέλια ψημένα με κρεμμύδια και jalapeños. και καστανές φακές με μυρωδάτο τριγωνόφυλλο.

Πριν από μερικές εβδομάδες, παραγγείλαμε ολόκληρο το μενού και δύο κονσερβοποιημένα κρασιά στο Χοντρός Τσόι, το “είδος κινέζικου (επίσης vegan)” εστιατόριο στο Lower East Side από τον σεφ Justin Lee. Είναι καλό που ήμασταν οι μόνοι στο εστιατόριο για το μεγαλύτερο μέρος του γεύματος – ως συνέπεια του να φτάσουμε εκεί πολύ νωρίς – όπως οι ήχοι που κάναμε πάνω από τραγανά αγγούρια σε μια ελαφρώς γλυκιά, τζίντζερ “σάλτσα λεοπάρδαλης”, κολλώδεις ντάμπλινγκ ρυζιού και τρυφερό τα ρολά ρυζιού με μαύρο ξύδι θα είχαν τρομάξει τους άλλους επισκέπτες.

Για το δείπνο γενεθλίων μου φέτος, πήγαμε στο Ρυθμός, το πολύκροτο εστιατόριο του σεφ Shenarri Freeman, το οποίο επηρεάστηκε από τον Νότο στο East Village. Τρώγοντας εκεί, οι μη πεπεισμένοι θα συνειδητοποιήσουν ότι ο βιγκανισμός δεν είναι ένας περιορισμός, αλλά μάλλον μια συναρπαστική πρόκληση που ο Freeman συναντά και μετά ξεπερνά: Το καλό κρεμώδες χοντρό είναι καλό κρεμώδες ό,τι κι αν γίνει, και ένα σάντουιτς με σάλτσα βουβάλου εξακολουθεί να είναι ικανοποιητικό ακόμα και όταν Το «σαρκώδες» εσωτερικό είναι ένα σύμπλεγμα μανιταριών στρειδιών. Η πατατοσαλάτα; Εξίσου καλό με το meemaw σας — συγγνώμη!

Τον επόμενο μήνα, η Sera μετακομίζει, αλλά της υποσχέθηκαν να με επισκέπτεται για ένα καλό γεύμα τουλάχιστον μία φορά το μήνα. (Και όταν την επισκεφτώ, θα προσέχω έναν μελλοντικό οδηγό φαγητού στο Metro North. Στείλτε μου τις συμβουλές σας!)

Κάποια στιγμή ξέρω ότι θα ληστέψουμε για πολύ καλό queso, αυτό που μας λείπει περισσότερο από τη ζωή στη Γεωργία, και θα την πάω στο πρόσφατα ανακαινισμένο Κίτρινο τριαντάφυλλο στο East Village. Μπορεί να δοκιμάσει τη λαχανοκεντρική chalupa με cotija και κρέμα (διατίθεται σε vegan έκδοση), τα τσιπς με vegan queso και τη μικρή πετράδι σαλάτα με dressing ράντσο κάσιους. Και δεν θα με ενοχλήσει για τις θεϊκές απολαύσεις της αναμφισβήτητας μη βέγκαν μπίρας queso ή των μοσχαρίσιων barbacoa tacos σε μαξιλαριές μαλακές τορτίγιες καλαμποκιού — γιατί πώς θα περίμενε κανείς να αντισταθώ; Και αυτό για τη φιλία.


Μου άρεσαν πολύ τα μηνύματά σας την περασμένη εβδομάδα ως απάντηση στο ενημερωτικό δελτίο της θεατρικής περιοχής. Τρεις αναγνώστες μου έστειλαν email για να εκφράσουν την αγάπη τους Μασσαλία. (“Ωραία ατμόσφαιρα, καλό φαγητό, σε λογικές τιμές και ξέρουν ότι έχετε μια παράσταση κοντά”, έγραψε ο Ron H.) Και η Tiffany B. τηλεφώνησε στο μπαρ κρασιού και τυριών Casellula στη West 52nd Street «ένα από τα καλύτερα προ- ή μετά το θέατρο!» Και παρεμπιπτόντως, Όρσο ανοίγει ξανά τον επόμενο μήνα! Παρακαλώ κρατήστε τις ερωτήσεις και τις προτάσεις που έρχονται: Απλώς στείλτε μου email στο [email protected]

  • Κριτικές Pete Wells του Rolo στο τμήμα Ridgewood του Queens, όπου το εντυπωσιακό μενού από μια ομάδα από Ταβέρνα Gramercy Οι κτηνίατροι δεν μπορούν να συνοψιστούν εύκολα και οι κάτοικοι ανησυχούν ότι μπορεί να σηματοδοτήσει ένα ακόμη κύμα εξευγενισμού σε μια μακροχρόνια γειτονιά της εργατικής τάξης και της μεσαίας τάξης.

  • Εγκαίνια: Το δημοφιλές εστιατόριο του Μαϊάμι με ασιατική επιρροή KYU ανοίγει στο NoHo την Τετάρτη. Marlow Bistro Ανοίγει ξανά ως εστιατόριο με πλήρεις υπηρεσίες κοντά στο Morningside Heights. και το εστιατόριο με αστέρι Michelin Noma θα εμφανιστεί στο Dumbo, εξυπηρετώντας μια πολύ αποκλειστική ομάδα γευμάτων, από τις 16 έως τις 20 Μαΐου.

  • Ο Μπρετ Άντερσον αναφέρθηκε στους Αφγανούς εστιάτορες στη Βιρτζίνια, στο Μέριλαντ και στην Ουάσιγκτον, DC, οι οποίοι εργάζονται για να υποστηρίξουν το τελευταίο κύμα Αφγανών προσφύγων.

  • Ο κριτικός εστιατορίου μας στην Καλιφόρνια, Tejal Rao, έγραψε για τον σεφ Matt Horn’s Κόρνα Μπάρμπεκιου και Cowbird στο Όκλαντ της Καλιφόρνια, και πώς τα εστιατόρια ταιριάζουν στη σκηνή μπάρμπεκιου του Δυτικού Όκλαντ και στην κληρονομιά των επιχειρήσεων που ανήκουν σε μαύρους.

  • Η Christina Morales ανέφερε για την αυξημένη κοινωνική πίεση που επήλθε με την αύξηση των προτεινόμενων ποσοστών φιλοδωρημάτων σε κάθε γωνιά της επιχείρησης τροφίμων, συμπεριλαμβανομένων των καφέ και των εστιατορίων γρήγορης εξυπηρέτησης.

Στείλτε μας email στο [email protected]. Τα ενημερωτικά δελτία θα αρχειοθετηθούν εδώ. Ακολουθηστε NYT Food στο Twitter και NYT Cooking στο Instagram, Facebook, YouTube και Pinterest.

Leave a Comment

Your email address will not be published.