Μια τοπική σπεσιαλιτέ που πρέπει να δοκιμάσετε σε κάθε πολιτεία της Νέας Αγγλίας

Το να δοκιμάζετε πιάτα που είναι ασυνήθιστα – ή ακόμα και πρωτόγνωρα – στο σπίτι είναι ένα από τα καλύτερα μέρη του ταξιδιού. Η Νέα Αγγλία, με σχετικά μικρές πολιτείες και ισχυρές γαστρονομικές παραδόσεις, θέτει ψηλά τον πήχη για αυτού του είδους την εμπειρία.

Πολλά εμβληματικά πιάτα συνδέουν τα τοπικά φαγητά, όπως τα μαλακά, πλούσια creemees, τα οποία υποστηρίζουν τη διάσημη παραγωγή σφενδάμου και γαλακτοκομικών προϊόντων του Βερμόντ. Μερικά κλασικά είναι απροσδόκητα περιορισμένα στην εξάπλωσή τους, όπως η λεπτή, μαυρισμένη πίτσα σε στιλ New Haven που κερδίζει διακρίσεις σε εθνικό επίπεδο, αλλά προσκολλάται κυρίως σε ένα κέντρο του Κονέκτικατ. Άλλοι αρνούνται να αναγνωρίσουν τα ανθρωπογενή κρατικά σύνορα – προφανώς το Maine δεν έχει το μονοπώλιο στα φανταστικά ρολά αστακού, ούτε είναι το Νιου Χάμσαϊρ το μοναδικό σπίτι για ντόνατς μηλίτη μήλου, παρά τη μαεστρία τους σε αυτές τις λιχουδιές.

Ακολουθούν έξι τοπικές σπεσιαλιτέ — από τα φουσκώματα με αχιβάδα του Ρόουντ Άιλαντ έως τα σούπερ σάντουιτς με βόειο κρέας στη Μασαχουσέτη — για να εκτιμήσετε καλύτερα τους ανθρώπους, τους πόρους και τις γεύσεις που συνθέτουν τη Νέα Αγγλία.


Apizza στο Κονέκτικατ

Προφέρεται “ah-beetz” στην τοπική ιταλική γλώσσα, η σεβαστή πίτσα σε στιλ New Haven ευδοκιμεί στις γειτονιές γύρω από το Πανεπιστήμιο Yale. Χρονολογείται από τα εγκαίνια του 1925 της Frank Pepe Pizzeria Napoletana (γνωστότερη ως Pepe’s) στη γειτονιά Wooster Square, η apizza είναι «ένας πιο ζεστός, πιο τραγανός και πιο βρώμικος απόγονος της ναπολιτάνικης πίτας», πολύ λεπτή και σκόπιμα απανθρακωμένη στο κάτω μέρος — και οι ιδιοσυγκρασίες δεν σταματούν εκεί. Για παράδειγμα, η ντοματόπιτα χωρίς τυρί είναι μια τυπική επιλογή στους διάφορους προμηθευτές υψηλής ποιότητας της πίτσας του New Haven, επομένως οι επισκέπτες πρέπει να παραγγείλουν ειδικά μοτσαρέλα, ή «mootz», ως επικάλυψη. Ένα άλλο τοπικό αγαπημένο είναι η σκορδάτη λευκή πίτα με αχιβάδα. Για όσους διστάζουν να δεσμευτούν σε αυτό, υπάρχει μια πίτα στο Sally’s Apizza με ψιλοκομμένα μύδια στο ένα μισό, δεντρολίβανο και πατάτες κομμένες σε λεπτές φέτες στο άλλο.

Lobster Rolls στο Maine

Ως ο κορυφαίος παραγωγός αστακών στις ΗΠΑ, είναι σωστό το Maine να έχει επίσης τον δικό του τύπο ρολού αστακού: μεγάλες κομματιές γλυκού κρέατος αστακού γεμιστό σε κομμένο ρολό χοτ-ντογκ στο κέντρο, διακοσμημένο με μια κηλίδα μαγιονέζας για να τονίσει τη διακριτική οστρακόδερμο Φυσικά, η μαγιονέζα είναι αμφιλεγόμενη, έτσι πολλά μέρη προσφέρουν επίσης εναλλακτικές λύσεις – όταν ανοίγει για τη σεζόν τον Μάιο, το γραφικό McLoons Lobster Shack στο South Thomaston επιτρέπει στους πελάτες να επιλέξουν ζεστό βούτυρο, σε στυλ Κονέκτικατ. Ομοίως, το Bite Into Maine, με δύο φορτηγά τροφίμων και ένα κατάστημα σε πακέτο στο Greater Portland, πουλάει μια πτήση από μίνι εκδόσεις, ώστε οι επισκέπτες να μπορούν να συγκρίνουν αυτές από το Maine και το Connecticut, καθώς και σε στυλ πικνίκ (λαχανοσαλάτα, βούτυρο και αλάτι σέλινου). Και η Portland’s Eventide Oyster Co. (το οποίο έχει επίσης μια τοποθεσία στη Βοστώνη στο Fenway Park) επέκτεινε το κανόνι ρολό αστακού με μια λαχταριστή σάλτσα καφέ βουτύρου και ένα αφράτο bao στον ατμό. Βρείτε ένα αγαπημένο σε μια παράκτια ανίχνευση απαραίτητων ρολού αστακού του Maine.

Σάντουιτς Roast Beef στη Μασαχουσέτη

Το σάντουιτς «σούπερ μοσχαρίσιο» ή «τριών κατευθύνσεων» της Μασαχουσέτης συνδυάζει τρυφερά τρίμματα από μέτριας σπάνιας ψητό μοσχάρι με σάλτσα μπάρμπεκιου, μαγιονέζα και αμερικάνικο τυρί, όλα περιέχονται – σχεδόν – σε ένα ρολό Kaiser. Η ακατάστατη, ευχάριστη σπεσιαλιτέ και οι λεπτές παραλλαγές των μενού χάρης σε όλη την πολιτεία, συμπεριλαμβανομένων εκείνων των ειδικών της Βοστώνης όπως το Cusser’s Roast Beef και Seafood στο Brookline, αλλά ένα οδικό ταξίδι βόρεια της Βοστώνης δείχνει γιατί αυτό είναι σωστά γνωστό ως σάντουιτς σε στυλ North Shore . Δείτε ποια είναι η φασαρία σε ιδρύματα όπως το Nick’s Roast Beef στο Beverly ή σε μία από τις τοποθεσίες του Kelly’s Roast Beef, που ισχυρίζεται ότι δημιούργησε αυτό το σάντουιτς στην παραλία Revere το 1951 (και επίσημα εμπνευσμένη από τη μεγάλη αλυσίδα Arby’s).

Apple Cider Donuts στο Νιου Χάμσαϊρ

Ο φρέσκος, γλυκόπικρος μηλίτης μήλου βρίσκει μια από τις καλύτερες εκφράσεις του στο ντόνατ με μηλίτη μήλου, ένα κέικ, ζεστά καρυκεύματα λιχουδιά που εκπροσωπείται καλά στο Νιου Χάμσαϊρ. Ενώ ορισμένες φάρμες παράγουν μόνο τηγανητά ντόνατς μηλίτη κατά τη διάρκεια της φθινοπωρινής συγκομιδής μήλων, πολλές είναι κατανοητό ότι επεκτείνουν την εποχή: Το Cider Bellies Donuts, για πρώτη φορά, ανοίγει ξανά την άνοιξη στα γραφικά Moulton Farms στο Meredith με ένα μαγευτικό ντόνατ μηλίτη που περιχύνεται με σφενδάμι. Στις διάφορες τοποθεσίες του, το Lull Farms προσφέρει οτιδήποτε, από φρέσκο ​​κρέας και προϊόντα έως ευκαιρίες συλλογής μήλων, αλλά τα ντόνατς μηλίτη παραμένουν συνεπή στο μενού — με ή χωρίς ζάχαρη κανέλας, αν και η τραγανή γεύση που προσθέτει η ζάχαρη είναι ένας θρίαμβος στην υφή. White Mountain Cider Co. στο Bartlett πουλάει ζεστούς λουκουμάδες μήλου από μηλίτη όλο το χρόνο από την αγορά του και, στη συνέχεια, ανεβάζει το ante στο εστιατόριό του τα βράδια, επιδίδοντας το κέρασμα με παγωτό και σάλτσα καραμέλας για επιδόρπιο.

Stuffies στο Rhode Island

Το Ρόουντ Άιλαντ συλλέγει ετησίως περισσότερα από 20 εκατομμύρια μεγάλα μύδια κουαχόγκ με σκληρό κέλυφος από τα παράκτια ύδατά του. Πολλά από αυτά τα δίθυρα γίνονται αποπνικτικά: κοχύλια κουαχόγκ γεμάτα γενναιόδωρα με ψιλοκομμένο κρέας κουαχόγκ, τριμμένη φρυγανιά ή κράκερ και μια μεγάλη ποικιλία από γευστικές προσθήκες. Τα γεμιστά μύδια με φασκόμηλο και σέλινο παραπέμπουν σε ντρέσινγκ για την ημέρα των ευχαριστιών, ενώ τα κομμάτια μπέικον και το γλυκό πράσινο πιπέρι παραπέμπουν σε ένα άλλο τοπικό κλασικό, το καζίνο με μύδια. Επειδή το Ρόουντ Άιλαντ φιλοξενεί τον μεγαλύτερο πορτογαλοαμερικανικό πληθυσμό στις ΗΠΑ, οι πορτογαλικές γεύσεις είναι επίσης εξέχουσες – λουκάνικο chouriço και καπνιστή πάπρικα μαζί με έξτρα όπως σέλινο, κρεμμύδι και γλυκές ή καυτερές πιπεριές. Απολαύστε ένα αφράτο, πικάντικο παράδειγμα στο Quito’s στην παγωμένη προκυμαία του Μπρίστολ, παραγγείλτε μερικές κατά δώδεκα από το Iggy’s μέσω του Goldbelly ή παρακολουθήστε την εβδομάδα Quahog τον Μάιο για να χορτάσετε.

Το μπαρ και η ψησταριά Gulf Stream σέρβιρε ένα μπουκέτο με κουκουτσόκοκ, βούκινο, λουκάνικο andouille, ψητό καλαμπόκι, πιπεριές, κρεμμύδια και μπαχαρικά ψημένα στο κέλυφος στην εβδομάδα Quahog.
RI Θαλασσινά/Facebook

Maple Creemees στο Βερμόντ

Μια απαλή, ονειρική περιστροφή σφενδάμου και γαλακτοκομικών, δύο πολύτιμες τοπικές σπεσιαλιτέ: Αυτό είναι το maple creemee. Είναι υψηλότερο σε λιπαρά και πιο πλούσιο από το μαλακό σερβίρισμα και πιο απαλό από το πιο διάσημο παγωτό εξαγωγής του Βερμόντ (το είδος με καραμέλα από το Ben & Jerry’s). Ενώ τα creemees έρχονται σε μια ποικιλία γεύσεων, το σφενδάμι είναι απαραίτητο για όσους πρωτοεμφανίζονται – η διακριτική γλυκύτητα, το βάθος της χρυσής καρυκευμένης γεύσης και η λεπτή υπόνοια καπνού ζαχαροκάλαμου έχουν γεύση σαν μια μέρα νωρίς την άνοιξη στο Green Mountain State. Βρείτε φλιτζάνια και χωνάκια σε γαλακτοκομικά αγροκτήματα, πάγκους παγωτού, drive-thrus και ζαχαροκαλύβες σε όλο το Βερμόντ, αλλά αναζητήστε το Morse Farm Maple Sugarworks στο Μονπελιέ για creemees που διαθέτουν το σιρόπι σφενδάμου αυτής της όγδοης γενιάς ή την Canteen Creemee Company στο Waitsfield. όπου το Bad Larry creemee στεφανώνεται με κρυστάλλους σφενδάμου, ψίχουλα σφενδάμου, ψίχουλα από μπισκότο σφενδάμου και ακόμη και ένα αφράτο σύννεφο από νήμα σφενδάμου (γνωστό και ως μαλλί της γριάς).

Leave a Comment

Your email address will not be published.