Μπορείτε να φάτε Vegan στη Γαλλία, στη χώρα των Lardons και του Fromage;

Αν έχετε πάει ποτέ στη Γαλλία, ξέρετε ότι η γαλλική κουζίνα είναι κάθε άλλο παρά vegan. Οι Γάλλοι λατρεύουν το κρέας, το ψάρι, το τυρί, κρέμα, γάλα και βούτυρο. Ανοίξτε ένα γαλλικό βιβλίο μαγειρικής για να δείτε μόνοι σας! Και είναι πολύ περήφανοι για την παγκοσμίου φήμης γαστρονομική τους αριστεία. Λοιπόν…είναι εντελώς αδύνατο να είσαι vegan στη Γαλλία;

Αρχικά, ας ορίσουμε τη λέξη. Σύμφωνα με το λεξικό του Cambridge, ο βιγκανισμός είναι «η πρακτική της μη κατανάλωσης ή χρήσης ζωικών προϊόντων, όπως κρέας, ψάρι, αυγά, τυρί ή δέρμα: ο αυστηρός βιγκανισμός απαγορεύει τη χρήση όλων των ζωικών προϊόντων, όχι μόνο των τροφίμων, και είναι επιλογή τρόπου ζωής παρά δίαιτα».

Υπάρχουν πολλοί λόγοι για τους οποίους κάποιος θα ήθελε να υιοθετήσει αυτόν τον τρόπο ζωής:

Πρώτον, τα ζώα: Τα ζώα, όπως και οι άνθρωποι, είναι αισθανόμενα όντα, που βιώνουν φόβο, άγχος και ταλαιπωρία. Υπολογίζεται ότι 69 δισεκατομμύρια κοτόπουλα. 1,5 δισεκατομμύρια χοίρους. 656 εκατομμύρια γαλοπούλες. 574 εκατομμύρια πρόβατα. 479 εκατομμύρια κατσίκες. Και 302 εκατομμύρια βοοειδή θανατώθηκαν για παραγωγή κρέατος παγκοσμίως το 2018.

Δεύτερον, ο πλανήτης: Η παραγωγή κρέατος έχει σημαντικές περιβαλλοντικές επιπτώσεις. Για παράδειγμα, «είκοσι κτηνοτροφικές εταιρείες είναι υπεύθυνες για περισσότερες εκπομπές αερίων του θερμοκηπίου από τη Γερμανία, τη Βρετανία ή τη Γαλλία». Η εκτροφή ζώων έχει επίσης τεράστιες επιπτώσεις στη χρήση της γης και του νερού.

Τέλος, λόγοι υγείας: Μια πρόσφατη μελέτη με επικεφαλής τον Casey Rebholz, επίκουρο καθηγητή στη Σχολή Δημόσιας Υγείας John Hopkins Bloomberg στη Βαλτιμόρη, συμμετείχαν 48.000 άτομα σε διάστημα 18 ετών. Η μελέτη συνέκρινε την υγεία των κρεατοφάγων, των pescatarians, που τρώνε ψάρια και γαλακτοκομικά αλλά όχι κρέας, και των χορτοφάγων, συμπεριλαμβανομένων ορισμένων vegans. Αυτό που βρήκαν ήταν χαμηλότερο ότι τα άτομα με vegan και χορτοφάγους με δίαιτα διατρέχουν κίνδυνο καρδιακής νόσου, αν και υψηλότερο κίνδυνο εγκεφαλικού, πιθανώς εν μέρει λόγω έλλειψης Β12. Ο συγγραφέας της μελέτης είπε ότι «βρήκαν μια εντυπωσιακή σχέση μεταξύ της τήρησης των διατροφικών προτύπων και του κινδύνου σημαντικών κλινικών αποτελεσμάτων».

Όποια και αν είναι λοιπόν η πρόθεση, πώς είναι να είσαι vegan στη Γαλλία;

Το 2020, η Deliveroo διεξήγαγε μια έρευνα μεταξύ των Γάλλων για να ανακαλύψει εάν ο βιγκανισμός ήταν μια κυρίαρχη τάση ή προορίζεται για έναν εξειδικευμένο στόχο. Στη Γαλλία, μέσα σε μόλις ένα χρόνο, ο αριθμός των vegan εστιατορίων στην εφαρμογή παράδοσης γευμάτων αυξήθηκε κατά 68% και το 12% των Γάλλων που ερωτήθηκαν δήλωσαν ότι θα ήθελαν να γίνουν vegan, με κίνητρο πάνω απ’ όλα την προστασία της ζωής των ζώων (62%), το περιβάλλον (54%) και την υγεία (50%).

Η μελέτη αποκάλυψε επίσης ότι η καλοκαιρινή περίοδος φαίνεται να είναι πιο ευνοϊκή για τη βίγκαν τάση, με τους μήνες Ιούλιο και Αύγουστο να σημειώνουν κορύφωση στις παραγγελίες βίγκαν στις μεγάλες πόλεις της Γαλλίας. Το Παρίσι, η Λυών και το Στρασβούργο ήταν στην κορυφή της λίστας των πόλεων που παρήγγειλαν το πιο vegan φαγητό.

Ωστόσο, η έρευνα αποκάλυψε ότι η Γαλλία καθυστερεί να υιοθετήσει αυτόν τον τρόπο ζωής, πολύ πίσω από τις αγγλοσαξονικές χώρες, λόγω έλλειψης γνώσης του κινήματος: το 53% των Γάλλων που ερωτήθηκαν δεν συνδέουν τον βιγκανισμό με τον αληθινό του ορισμό. Επιπλέον, το 64% βλέπει τον βιγκανισμό απλώς ως μια «τάση» και το 32% τον βλέπει ως μια διατροφή που είναι υπερβολικά περιοριστική σε καθημερινή βάση. Το 71% των ερωτηθέντων δήλωσε ότι ένιωσε ότι τους κρίνουν όταν παρήγγειλαν ένα vegan πιάτο σε εστιατόρια.

Και, σημειωτέον, εξακολουθεί να υπάρχει έντονη προσκόλληση στο κρέας στη Γαλλία, αφού το 51% των ερωτηθέντων ανέφερε την αγάπη τους για το κρέας και τα γαλακτοκομικά ως τον κύριο λόγο για να μην μετατραπούν σε βιγκανισμό.

Αλλά μια προηγούμενη έρευνα, που διεξήχθη το 2017 από το ινστιτούτο έρευνας μάρκετινγκ και γνώμης Harris Interactive, βρήκε λίγο περισσότερη ελπίδα για τον βιγκανισμό. Σύμφωνα με εκείνη τη μελέτη, εκείνη την εποχή, το 5% των Γάλλων ήταν χορτοφάγοι ή βίγκαν. Δεν είναι πολλά, αλλά σύμφωνα με μια έρευνα Ifop/Lesieur του 2017 για το OCPOP, το 41% ​​των Γάλλων δήλωσε ότι είχε αυξήσει την κατανάλωση φυτικών προϊόντων και το 50% ήθελε να την δει να αυξάνεται περαιτέρω. Την ίδια χρονιά, μια έρευνα του IFOP/WWF ανέφερε ότι το 67% των Γάλλων δήλωσαν έτοιμοι να μειώσουν την κατανάλωση ζωικών πρωτεϊνών υπέρ προϊόντων καλύτερης ποιότητας.

Αυτά τα στοιχεία δείχνουν ότι ο βιγκανισμός ανοίγει σιγά σιγά τον δρόμο του στη Γαλλία και στους Γάλλους, αν και εξακολουθεί να παραμένει μια μειοψηφία ανθρώπων, συγκεντρωμένη στις μεγάλες πόλεις. Και μπορεί ακόμα να είναι δύσκολο. Για παράδειγμα, ο Lison, 33, λέει: «Ζω στο Obernai της Αλσατίας και είναι πραγματικά δύσκολο να είσαι vegan σε μια τόσο μικρή πόλη. Το να τρώω κρέας και τρόφιμα με βάση τα ζώα είναι πραγματικά κάτι πολιτιστικό από όπου κατάγομαι και δυσκολεύομαι να βρω εναλλακτικές με βάση τα φυτά στο τοπικό μου σούπερ μάρκετ. Το ακόμα πιο δύσκολο είναι η έλλειψη επιλογής στα εστιατόρια, νομίζω ότι υστερούμε πραγματικά στη Γαλλία!».

Αλλά ο Mathieu, ο οποίος είναι 45 ετών και είναι vegan εδώ και 10 χρόνια, λέει: «Μένω στην Τουλούζη, αλλά είμαι μουσικός, οπότε ταξιδεύω πολύ. Για μένα δεν ήταν τόσο δύσκολο. Νομίζω ότι επικοινωνώντας ανοιχτά μπορούμε να κάνουμε τους ανθρώπους να αναγνωρίσουν την άποψή μας. Νομίζω ότι είναι πιο δύσκολο στην ύπαιθρο παρά στις μεγάλες πόλεις να βρεις επιλογές για vegan, αλλά νομίζω ότι θα γίνει πιο αποδεκτό με τον καιρό, ειδικά με την κλιματική κρίση που συνεχίζεται. Πρέπει οπωσδήποτε να αλλάξουμε τον τρόπο που ζούμε και καταναλώνουμε, αν θέλουμε ένα μέλλον που να είναι βιώσιμο!».

Η Camille Bourron ζει στο Παρίσι και είναι πτυχιούχος πολιτικών επιστημών και κοινωνικής πολιτικής, έχοντας σπουδάσει στη Σορβόννη και στο LSE. Είναι παθιασμένη με την πολιτική, τον πολιτισμό, την τέχνη και τα ταξίδια.

Leave a Comment

Your email address will not be published.