Νόστιμο, κατά λάθος vegan φαγητό – The Portugal News

Όταν σκέφτεστε για το ελληνικό και το ελληνοκυπριακό φαγητό, το μυαλό σας μπορεί να πάει στο πολύ κρέας.

«Υπάρχουν τόσα πολλά κεμπάπ και μας αρέσει η ψησταριά», παραδέχεται η Georgina Hayden. «Αυτή είναι πιθανώς μια προκατάληψη που είναι δικαιολογημένη».

Αλλά υπάρχει και μια άλλη πλευρά της κουζίνας που θέλει να αποκαλύψει – η φυτική τροφή που καταναλώνεται κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής και σε άλλες περιόδους νηστείας του χρόνου. Και υπάρχει τρομερή νηστεία: έως και 200 ​​ημέρες το χρόνο, συμπεριλαμβανομένων των 50 ημερών πριν από το Πάσχα, 50 ημερών πριν από τα Χριστούγεννα και κάθε Τετάρτη και Παρασκευή.

«Αν το κάνεις σωστά, είναι πολλές μέρες χωρίς κρέας», λέει ο Hayden. «Αλλά σημαίνει ότι όταν τρώτε κρέας, γίνονται σκληρά – πρόκειται για ισορροπία».

«Στο βιβλίο, υπάρχουν πολλές γρήγορες συνταγές – γιατί έτσι είναι η ζωή – αλλά εξίσου, αν δεν τρώτε ένα μεγάλο κομμάτι κρέας για την Κυριακή, εφαρμόστε την ίδια συμπόνια και αγάπη στα λαχανικά σας και θα πάρετε πολλές γεύσεις . Νομίζω ότι αυτό είναι ακόμα πιο σημαντικό να γίνει με τα φυτικά τρόφιμα, γιατί χρειάζεται αυτή τη γλυκύτητα που προέρχεται από το αργό μαγείρεμα».

Συνταγή για μικρά κουλούρια za’atar

Συστατικά:

(Κάνει 9)

1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη άχνη

1 x 7 g φακελάκι ξηρής μαγιάς ταχείας δράσης

500 γρ αλεύρι δυνατό λευκό ψωμί, συν επιπλέον για το ξεσκόνισμα

¾ κουταλάκι του γλυκού ψιλό θαλασσινό αλάτι

125 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, συν επιπλέον για άλειμμα

6 κουταλιές της σούπας za’atar

½ κουταλάκι του γλυκού pul biber

Μέθοδος:

1. Προσθέστε τη ζάχαρη και τη μαγιά σε μια κανάτα και χτυπήστε με 275 ml ζεστό νερό και στη συνέχεια αφήστε τη στη μία πλευρά για μερικά λεπτά. Βάζετε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ και χτυπάτε το αλάτι και μετά κάνετε μια λακκούβα στο κέντρο. Ανακατέψτε με το νερό της μαγιάς και 25 ml από το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο μέχρι να ενωθούν καλά – προσθέστε περισσότερο νερό εάν χρειάζεται. θέλετε μια υγρή ζύμη, δεν πρέπει να είναι πολύ στεγνή.

2. Μεταφέρετε τη ζύμη σε μια επιφάνεια αλευρωμένη και ζυμώστε για περίπου οκτώ με 10 λεπτά, μέχρι να γίνει λεία και ελαστική. Πλένουμε και στεγνώνουμε τον κάδο του μίξερ και μετά τον λαδώνουμε ελαφρά. Επιστρέψτε το στο μπολ, περιχύστε με λίγο ακόμη λάδι και αφήστε να αποδειχθεί για περίπου μιάμιση έως μιάμιση ώρα (αυτό θα εξαρτηθεί από το πόσο ζεστή είναι η κουζίνα σας), μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος.

3. Όταν η ζύμη έχει φουσκώσει, τη βγάζετε σε καθαρή επιφάνεια, την χτυπάτε και τυλίγετε σε ένα ορθογώνιο πλάτος περίπου 26 x 40 εκ. Αλείψτε με ένα πινέλο μια στρώση ελαιόλαδο και πασπαλίστε ομοιόμορφα πάνω από το za’atar και το pul biber, αφήνοντας ένα περίγραμμα ενός εκατοστού γύρω από τις άκρες. Χτυπήστε απαλά το μείγμα μπαχαρικών στη ζύμη με το πίσω μέρος μιας κουταλιάς της σούπας. Ξεκινώντας με μια κοντή πλευρά, τυλίξτε τη ζύμη όσο πιο σφιχτά μπορείτε. Κόψτε τα ανομοιόμορφα πλεονάζοντα κομμάτια στο τέλος. Κόβουμε τη ζύμη σε εννέα κομμάτια.

4. Ρίξτε τόσο λάδι ώστε να καλύψει τη βάση μιας τετράγωνης φόρμας για κέικ 23 εκ. και ρίξτε τις φέτες, στροβιλίστε προς τα επάνω. Σκεπάζουμε και αφήνουμε στη μία πλευρά για ένα δευτερόλεπτο να διπλασιαστεί σε όγκο, περίπου 30 λεπτά. Εν τω μεταξύ, προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C/ανεμιστήρα 180°C/σημείο αερίου 6. Όταν τα ψωμάκια διπλασιαστούν περίπου σε μέγεθος, ψήνετε για 25–30 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. Μόλις βγουν από το φούρνο, περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και αφήνουμε να απορροφηθεί στη φόρμα για 10 λεπτά πριν σερβίρουμε.

Συνταγή για αργοψημένες πιπεριές

Συστατικά:

(Σερβίρει 4)

4 κρεμμύδια

4 σκελίδες σκόρδο

10 πιπεριές, ένα μείγμα από κόκκινες, κίτρινες και πορτοκαλί

5 ώριμες ντομάτες

100 ml ηλιέλαιο

Θαλασσινό αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Μερικά κλωνάρια μαϊντανού πλατύφυλλα, προαιρετικά

Μέθοδος:

1. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Κόψτε τις πιπεριές στη μέση, αφαιρέστε και πετάξτε τον πυρήνα και τους σπόρους και κόψτε σε κομμάτια ίσου μεγέθους, περίπου 2-3 ​​εκ. Τραβήξτε ένα σταυρό στην κορυφή των ντοματών, τις βάζετε σε ένα πυρίμαχο μπολ (ή τηγάνι) και τις σκεπάζετε με βραστό νερό. Αφήστε για ένα-δύο λεπτά, μέχρι να αρχίσει να απομακρύνεται το δέρμα από τη σάρκα και στραγγίστε. Ξεφλουδίστε τις ντομάτες και στη συνέχεια κόψτε σε φέτες ή ψιλοκόψτε τη σάρκα.

2. Τοποθετούμε μια φαρδιά φλόγα κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, περιχύνουμε με το ηλιέλαιο και προσθέτουμε όλα τα υλικά (όχι τον μαϊντανό). Αλατοπιπερώστε το καθένα γενναιόδωρα, με ένα κουταλάκι του γλυκού και αρχίστε να τηγανίζετε. Μετά από 10 λεπτά, χαμηλώστε τη φωτιά και τηγανίστε για περίπου μιάμιση έως δύο ώρες. Ανακατεύετε κατά διαστήματα, μέχρι να έχετε ένα πηχτό, πλούσιο και μαλακό στιφάδο. Δοκιμάζουμε και προσαρμόζουμε το καρύκευμα όσο χρειάζεται και μετά σερβίρουμε πασπαλισμένο με ψιλοκομμένο μαϊντανό αν θέλουμε.

Συνταγή χαλβά με φιστίκι και κάρδαμο

Συστατικά:

(Σέρβις 10-12)

ελαιόλαδο

50 γρ φιστίκια

8 λοβούς κάρδαμου

250 γρ ταχίνι

½ κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας καλής ποιότητας

½ κουταλάκι του γλυκού ψιλό θαλασσινό αλάτι

230 γρ ζάχαρη άχνη

Μέθοδος:

1. Αλείφουμε μια φόρμα για ψωμί με λίγο λάδι και στη συνέχεια την στρώνουμε με μεμβράνη, αφήνοντας λίγο να προεξέχει από τις άκρες της φόρμας. Ψιλοκόβουμε τα φιστίκια Αιγίνης. Αφαιρέστε τους σπόρους κάρδαμου από τους λοβούς, πετάξτε τους λοβούς και τρίψτε τους σπόρους μέχρι να ψηθούν. Προσθέστε σε ένα μεγάλο μπολ μίξερ με 30 γραμμάρια από τα ψιλοκομμένα φιστίκια Αιγίνης, το ταχίνι, τη βανίλια και το θαλασσινό αλάτι και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

2. Βάζουμε τη ζάχαρη και τα 75 ml νερό σε μια μέτρια κατσαρόλα και τα αφήνουμε να βράσουν απαλά σε μέτρια φωτιά. Ανακατέψτε απαλά το τηγάνι, μην ανακατέψετε το σιρόπι γιατί η ζάχαρη θα κρυσταλλώσει. Μόλις αρχίσει να βγάζει φουσκάλες, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσει για περίπου 12-15 λεπτά, μέχρι να έχουμε ένα παχύρρευστο σιρόπι. Εάν έχετε θερμόμετρο ζάχαρης, πρέπει να φτάσει τους 121°C. Όταν είναι έτοιμο, προσθέτουμε το μείγμα με το ταχίνι στο τηγάνι (δεν θέλετε να κρυώσει το μείγμα, πρέπει να μείνει στο ζεστό τηγάνι) και χτυπήστε γρήγορα τα δύο στοιχεία μαζί για να γίνει μια λεία πάστα. Αυτό γίνεται καλύτερα με ξύλινη κουτάλα ή σπάτουλα. Προσπαθήστε να μην το καταπονήσετε, όμως, γιατί έτσι θα γίνει εύθρυπτος ο χαλβάς – θέλετε να τον χτυπήσετε μόνο για 30 δευτερόλεπτα.

3. Μόλις ενωθεί απαλά, το ρίχνουμε με κουτάλι στη στρωμένη φόρμα και πιέζουμε τα υπόλοιπα φιστίκια Αιγίνης. Αφήνουμε να κρυώσει. Μόλις κρυώσει, σκεπάζετε με τις άκρες με μεμβράνη και μεταφέρετε στο ψυγείο να σταθεροποιηθεί όλο το βράδυ πριν σερβίρετε.

Το Nistisima: The Secret To Delicious Vegan Cooking From The Mediterranean And Beyond της Georgina Hayden κυκλοφορεί από τις εκδόσεις Bloomsbury.

Leave a Comment

Your email address will not be published.