Οι ετικέτες TikTok και Instagram αλλάζουν τον τρόπο με τον οποίο οι άνθρωποι μαγειρεύουν — προς το καλύτερο

Για αιώνες, οι συγγραφείς βιβλίων μαγειρικής ζούσαν σε μεγάλο βαθμό στο σκοτάδι σχετικά με τη διάρκεια ζωής και τη χρήση των συνταγών τους. Οι συγγραφείς δεν ήταν παρόντες για να δουν να προετοιμάζονται από ξένους, για να δουν τις αναλογίες των συστατικών να τροποποιούνται ή για να συμμετάσχουν στο πλαστικοποιημένο αντίγραφο που θα περάσει στις μελλοντικές γενιές. Οι απαντήσεις που αποστέλλονταν μέσω ταχυδρομείου σε συνταγές, είτε για ευχαριστίες, είτε για ιστορίες ή για προτάσεις, χρειάζονταν χρόνο και προσπάθεια, και ως εκ τούτου ήταν σπάνιες. Μετά ήρθε η πολύ πιο στιγμιαία και αποκαλυπτική λειτουργία ετικετών στα social media.

Τον περασμένο Μάιο, δοκίμασα τις πίτες με χωνί κέικ της Cathy Barrow, μια συνταγή που απαιτεί να ρίξουμε διπλωμένες μηλόπιτες σε καυτό λάδι, πριν από ένα πικνίκ. Τα λιπαρά, ακατάστατα κοχύλια πίτας μου κάηκαν εξωτερικά και σχεδόν ωμά στο εσωτερικό. Δημοσίευσα μια φωτογραφία στα Instagram Stories λίγο αφότου έβγαλα τις ντροπιαστικές πίτες από το λάδι, περήφανος που είχα δοκιμάσει, και ανέφερα τον Barrow στην ανάρτηση. Όταν έφτασα στο πικνίκ, ο Μπάροου είχε δει το λάθος μου και διαγνώσαμε μαζί τι είχε πάει στραβά. Πόσο καυτό ήταν το λάδι; Έχετε Thermapen; Εδώ είναι ένας σύνδεσμος για να αγοράσετε το καλύτερο στιγμιαίο θερμόμετρο. Να γιατί μου αρέσει αυτή η ψηφιακή ακρίβεια. Αμέσως μετά, είχα ένα νέο εργαλείο κουζίνας για να προστατεύσω τα καμένα από το λίπος δάχτυλά μου και τις πίτες μου.

Τώρα που οι σεφ έχουν ειδοποιηθεί και μπορούν να παρακολουθούν τις δημοσιεύσεις στις οποίες έχουν επισημανθεί, η απόσταση μεταξύ των δημιουργών και των καταναλωτών συνταγών δεν ήταν ποτέ πιο κοντινή. Οι δημιουργοί μπορούν να δουν νέα crossovers, veganized εκδόσεις των συνταγών τους και νέα ζευγάρια που λειτουργούν με το φαγητό τους. Οι συνταγές είναι περισσότερο αμφίδρομος, όπου και οι δύο πλευρές μπορούν να μάθουν κάτι στη διαδικασία και όλοι έχουν την ευκαιρία να εκφράσουν τις απόψεις τους. Με έχουν συμβουλεύσει οι συγγραφείς για τα μαχαίρια ψωμιού, οι εταιρείες παραγωγής αλευριού με ενθάρρυναν και διασημότητες σεφ που πίστευα ότι ήταν απρόσιτες. Αυτή η επόμενη γενιά συζήτησης συνταγών άλλαξε τη ζωή των σεφ και των συγγραφέων επίσης, και πρόσφατα έστειλα μήνυμα σε τέσσερις από αυτούς. Οι απαντήσεις τους παρακάτω έχουν τροποποιηθεί για λόγους έκτασης και σαφήνειας.

#fridaypieday

Erin Jeanne McDowell, συγγραφέας του The Book on Pie και το επερχόμενο Αλμυρό Ψήσιμοείναι γόνιμη σε αυτήν Instagram Lives, Οδηγίες YouTube, και AMA στα Instagram Stories όπου διαγιγνώσκει προβλήματα με τις πίτες και προτείνει εκπληκτικά ψητά. Το Instagram έχει γεφυρώσει τις σχέσεις μεταξύ της McDowell και άλλων αρτοποιών, όπως η Raeanne Sagan, η οποία συνεργάστηκε μαζί της όταν ανταλλάσσει συστατικά με τοπικά φρούτα των Φιλιππίνων.

Σε τι σας κάνουν tag οι άνθρωποι και σε ποιες πλατφόρμες; Πώς σας κάνουν να νιώθετε αυτές οι ετικέτες;

Κυρίως μου κάνουν tag στο Instagram και στο YouTube, αλλά μερικές φορές και στο TikTok/Facebook. Το περιεχόμενό μου έχει να κάνει με τη διδασκαλία των ανθρώπων για το ψήσιμο με έναν προσιτό τρόπο, οπότε όταν μοιράζονται τα ψητά τους μαζί μου είναι απολύτως υπέροχο. Είναι σαν να βλέπω τον άμεσο αντίκτυπο που έχει η δουλειά μου και ότι οι συνταγές μου εκτείνονται πολύ πέρα ​​από τη δική μου κουζίνα. Ήταν ιδιαίτερα ικανοποιητική η σύνδεση με ανθρώπους σε όλο τον κόσμο.

Όταν σκέφτεστε τις συνομιλίες που κάνετε και ξεκινούν με ένα DM ή μια ετικέτα, υπάρχει κάποια που σας έρχεται ιδιαίτερα στο μυαλό ως αξέχαστη ή μοναδική;

Γνώρισα τον υπέροχο βοηθό μου μέσω DM και καταλήξαμε να δουλεύουμε μαζί για χρόνια (ακόμα)! Πάντα αστειευόμαστε ότι το Instagram είναι το σύγχρονο βιογραφικό. Προσέγγισε και την εξέτασα σε μεγάλο βαθμό με βάση τον λογαριασμό της! Είχα επίσης μια υπέροχη συζήτηση με τη Raeanne Sagan, μια ανερχόμενη φούρναρη πίτας που ήθελε να μετατρέψει την αγάπη της για το ψήσιμο σε επιχείρηση. Λειτουργεί για περισσότερο από ένα χρόνο τώρα και νιώθω ότι πραγματικά έπρεπε να παρακολουθήσω ολόκληρο το ταξίδι της από την αρχή. Ήταν απίστευτο.

Μήπως η άμεση ανατροφοδότηση της προσθήκης ετικετών στα τρόφιμα είναι διαφορετική από την ιστορική σχέση που είχαν οι συγγραφείς και οι σεφ με το κοινό τους; Πιστεύετε ότι αυτή η αλλαγή θα συνεχιστεί και στο μέλλον — και είστε ενθουσιασμένοι με αυτό;

Σίγουρα εκτιμώ την ικανότητα να μπορώ να εξηγώ πράγματα που οι άνθρωποι αντιλαμβάνονται ως προβληματικά ή λάθη. Ειδικά με το ψήσιμο, μερικές από τις πολύ σκόπιμες επιλογές μου μπορεί να φανούν μπερδεμένες σε άπειρους και θα μπορούσαν να θεωρηθούν λάθος, ακόμα κι αν δεν είναι! Κάποτε, αν κάποιος πίστευε ότι υπήρχε ένα λάθος σε ένα βιβλίο ή περιοδικό, ήταν μια ολόκληρη υποχρέωση, και μερικές φορές περνούσαν πολλές εβδομάδες ή μήνες μέχρι να ληφθεί μια απάντηση.

Τώρα, μερικές φορές οι άνθρωποι μου έχουν στείλει ένα πρόβλημα ενώ ψήνονται και μπόρεσα να βοηθήσω σε πραγματικό χρόνο. Μπορώ να επιλύσω ορισμένα ζητήματα μόνο από φωτογραφίες και βίντεο. Κάποτε, κάποιος μου έγραφε λέγοντας ότι η πίτα είχε ψηθεί για 10 λεπτά περισσότερο από όσο απαιτούσε η συνταγή μου. Τσεκάροντας το βίντεο, θα μπορούσα να πω ότι χρειαζόταν περίπου 10-15 λεπτά ακόμα. Συνειδητοποίησα επίσης ότι δεν έπρεπε να διαρκέσει τόσο πολύ, και πρότεινα σε αυτό το άτομο να αγοράσει ένα θερμόμετρο φούρνου. Αποδεικνύεται ότι ο φούρνος τους ήταν κρύος στους 40°!

#από την αρχή

Eitan Bernath, συγγραφέας του επερχόμενου Ο Eitan Eats The World: New Comfort Classics to Cook Right Nowείναι ένας 19χρονος πιο γνωστός σεφ για τα ζωηρά βίντεό του της πιο πρόσφατης viral συνταγής TikTok, εβραϊκών κλασικών όπως ψαρονέφρι και λάτκες, και μια προηγούμενη εμφάνιση στο Ψιλοκομμένο σε ηλικία 11 ετών.

Μήπως η άμεση ανατροφοδότηση της προσθήκης ετικετών στα τρόφιμα είναι διαφορετική από την ιστορική σχέση που είχαν οι συγγραφείς και οι σεφ με το κοινό τους; Πιστεύετε ότι αυτή η αλλαγή θα συνεχιστεί και στο μέλλον — και είστε ενθουσιασμένοι με αυτό;

Η σχέση μεταξύ των δημιουργών τροφίμων και του κοινού τους μιλάει για τα μέσα κοινωνικής δικτύωσης στον πυρήνα της: καθοδηγείται τόσο από τους χρήστες. Ξέρετε τι αρέσει στο κοινό σας και τι όχι. Το κοινό μου βρίσκεται στη θέση του οδηγού και κάθε απόφαση περιεχομένου που παίρνω βασίζεται σε αυτή τη διαίσθηση.

Πώς νιώθεις να σου προσθέτουν συνεχώς ετικέτες σε φωτογραφίες και βίντεο φαγητού; Τι μαθαίνετε από την επίθεση των ετικετών;

Με την κοινότητά μου που ξεπερνά τα επτά εκατομμύρια, καταναλώνομαι συνεχώς σε περιεχόμενο που ενδιαφέρει το κοινό μου. Είναι μια απίστευτα νέα δυναμική σε αντίθεση με τα παραδοσιακά μέσα – καθώς περιβάλλεται από περιεχόμενο, το κοινό μου ενδιαφέρεται να μου επιτρέψει να επιμεληθώ το περιεχόμενο που φτιάχνω για να τους αρέσει. […] Είναι απίστευτο να βλέπεις τις συνταγές σου σε τόσες πολλές διαφορετικές κουζίνες και να τις εφευρίσκουν ξανά τόσοι πολλοί διαφορετικοί μάγειρες. Είναι ταπεινό και τρελά συναρπαστικό. Καθημερινά μαθαίνω από αμέτρητους ανθρώπους για το πώς μπορώ να ξανασκεφτώ τις δικές μου συνταγές.

Όταν σκέφτεστε τις συζητήσεις που κάνετε με το κοινό σας που ξεκινούν με ένα DM ή μια ετικέτα, υπάρχει κάποια που σας έρχεται ιδιαίτερα στο μυαλό ως αξέχαστη;

Μια μαμά μου είπε κάποτε στα DM μου ότι η κόρη της βλέπει ένα από τα βίντεό μου κάθε βράδυ πριν πάει για ύπνο. Αυτό είναι πραγματικά ξεχωριστό για μένα.

#η γεύση

Nik Sharma, συγγραφέας του Η εξίσωση γεύσηςδιδάσκει τις δεξιότητές του σε το ενημερωτικό του δελτίο και μοιράζεται μερικά έξυπνα πιάτα πάνω του Ίνσταγκραμ, Σοβαρά τρώεικαι στο Οι Νιου Γιορκ Ταιμς. Προερχόμενοι από ένα υπόβαθρο μοριακής γενετικής, οι συνταγές του αναπηδούν ανάμεσα σε φανταστικές γεύσεις και τεχνικές σπιτικής μαγειρικής ενώ σας διδάσκει την επιστήμη πίσω από τα πιάτα – σημαντικές δεξιότητες για όσους προσαρμόζουν τις συνταγές του.

Μήπως η άμεση ανατροφοδότηση της προσθήκης ετικετών στα τρόφιμα είναι διαφορετική από την ιστορική σχέση που είχαν οι συγγραφείς και οι σεφ με το κοινό τους; Πιστεύετε ότι αυτή η αλλαγή θα συνεχιστεί και στο μέλλον — και είστε ενθουσιασμένοι με αυτό;

Δεν μπορώ να μιλήσω για το χρόνο πριν από τα μέσα κοινωνικής δικτύωσης, αλλά ήταν ένας πολύ καλός τρόπος για μένα να μάθω από τους ακόλουθούς μου. Μου δίνει μια αίσθηση των αναγκών τους και του τι τους ενδιαφέρει και τι μπορώ να μοιραστώ μαζί τους. Αυτό που μου αρέσει στην αλληλεπίδραση είναι να μαθαίνω — μερικές φορές ένας αναγνώστης από διαφορετικό μέρος του κόσμου ή από τη χώρα μοιράζεται πληροφορίες σχετικά με τον τρόπο με τον οποίο προσεγγίζει την ίδια συνταγή με παρόμοιο ή διαφορετικό τρόπο. Θα μάθω ποια συστατικά είναι εύκολα διαθέσιμα και ποια όχι, και μετά πρέπει να σκεφτώ ένα υποκατάστατο για αυτά. Με αναγκάζει να κάνω τις συνταγές μου όσο το δυνατόν πιο προσιτές στον κόσμο.

Σε κάποιο βαθμό, αμφιβάλλω ότι αυτό θα συνεχιστεί στο μέλλον. Θα υπάρξει ένα σημείο εξάντλησης. Ο εγκέφαλός μας δεν εξελίσσεται με τον ίδιο ρυθμό που μοιραζόμαστε πληροφορίες. Τα περισσότερα μεγαλύτερα μέσα ενημέρωσης βασίζονται σε μια ομάδα ανθρώπων που απαντούν σε ερωτήσεις στους λογαριασμούς τους. Για κάποιον σαν εμένα που το κάνει μόνος του, ο χρόνος είναι ουσιαστικός, οπότε μοιράζω το χρόνο μου κατά τη διάρκεια της εβδομάδας. Κάνω ό,τι καλύτερο μπορώ για να απαντήσω σε όσες περισσότερες ερωτήσεις μπορώ κατά τη διάρκεια της εβδομάδας και να κάνω ένα διάλειμμα τα Σαββατοκύριακα.

Τι μαθαίνετε από την προσθήκη ετικέτας στα γεύματα των ανθρώπων χρησιμοποιώντας τις συνταγές σας;

Είμαι συχνά περίεργος να δω πώς θα συνδύαζαν οι άνθρωποι τα πιάτα μου με άλλα πιάτα ή πώς τα παρουσιάζουν. Παρακολουθώ επίσης πώς διαφορετικοί άνθρωποι προσεγγίζουν την ίδια συνταγή – κάποιοι θα χρησιμοποιήσουν συντομεύσεις ενώ άλλοι θα την ακολουθήσουν σε ένα μπλουζάκι. Κάποιοι μπορεί να δοκιμάσουν αντικαταστάσεις που λειτουργούν και δεν έχουν αποτέλεσμα. Είναι το καλύτερο μέρος για τη λήψη δεδομένων εμπειρίας χρήστη.

Όταν σκέφτεστε τις συζητήσεις που κάνετε με το κοινό σας που ξεκινούν με ένα DM ή μια ετικέτα, υπάρχει κάποια που σας έρχεται ιδιαίτερα στο μυαλό ως αξέχαστη;

Το πιο ιδιαίτερο DM που έχω λάβει, που αργότερα μετατράπηκε σε email, ήταν από έναν αναγνώστη που έψαχνε νέους τρόπους για να προσθέσει λίγη γεύση στο γεύμα του συζύγου του. Ο άντρας της είχε κάνει χημειοθεραπεία και εκείνη προσπαθούσε να του αυξήσει την όρεξη μαγειρεύοντας μερικές από τις συνταγές μου. Μιλήσαμε και ήταν ιδιαίτερο να μάθουμε ότι κατά κάποιο τρόπο, το φαγητό που μαγείρεψε έφερε μια στιγμή θετικότητας σε εκείνη και τον σύζυγό της.

#μεσημεριανές ιδέες

Η Bettina Makalintal, ανώτερη ρεπόρτερ στο Eater (που ανήκει στη μητρική εταιρεία Polygon Vox Media) και λάτρης του καρπουζιού ραπανάκι, τη γεμίζει Ιστορίες Instagram και τσιτσιρικά, θορυβώδες TikTok με υπέροχες φωτογραφίες γευμάτων, που προσπαθεί να δημιουργήσει ένα προσωπικό αρχείο καλού φαγητού αντί να δημοσιεύει συνταγές. Τα βίντεό της είναι συνήθως διαλογιστικά, σφιχτά μοντάζ χωρίς αφήγηση, όπου οι μόνοι ήχοι είναι τα ASMRy pops από τηγανητά λαχανικά.

Σε τι σας κάνουν tag οι άνθρωποι και σε ποιες πλατφόρμες; Πώς σας κάνουν να νιώθετε αυτές οι ετικέτες;

Προσθέτω ετικέτα στο Twitter, το Instagram και το TikTok σε φωτογραφίες από τα γεύματα των ανθρώπων για λόγους που κυμαίνονται από τους πολύ συγκεκριμένους (άτομα μαγειρεύοντας μια συνταγή για τόφου Δημοσίευσα πριν από ένα χρόνο) στο πολύ ευρύ (άνθρωποι που φτιάχνουν αυγά – μια αναφορά στο μαγείρεμα μου στο Instagram). Θεωρώ ότι είναι πραγματικά συγκινητικό το γεγονός ότι οι άνθρωποι όχι μόνο με σκέφτονται όταν μαγειρεύουν ή τρώνε, αλλά εμπιστεύονται επίσης τις προτάσεις μου ή με βλέπουν ως πηγή έμπνευσης.

Υπάρχουν τόσοι πολλοί άνθρωποι στο Διαδίκτυο στους οποίους μπορείτε να πάτε για συμβουλές ή ιδέες μαγειρικής, οπότε θεωρώ μεγάλη τιμή που οι άνθρωποι μου έδωσαν τόσο χώρο στη ζωή τους. Νομίζω ότι αυτές οι ετικέτες έχουν επίσης ένα αποτέλεσμα γείωσης κάνοντας το Διαδίκτυο, το οποίο μπορεί να φαίνεται τεράστιο και απρόσωπο, ένα μέρος όπου έχω μια μικρή κοινότητα χτισμένη γύρω από κάτι τόσο προσωπικό και οικείο όσο το φαγητό.

Μήπως η άμεση ανατροφοδότηση της προσθήκης ετικετών στα τρόφιμα είναι διαφορετική από την ιστορική σχέση που είχαν οι συγγραφείς και οι σεφ με το κοινό τους; Πιστεύετε ότι αυτή η αλλαγή θα συνεχιστεί και στο μέλλον — και είστε ενθουσιασμένοι με αυτό;

Νομίζω ότι μειώνει πραγματικά την απόσταση μεταξύ των δημιουργών τροφίμων και του κοινού. Μεγαλώνοντας παρακολουθώντας το Food Network ή ακόμα και διαβάζοντας περιοδικά, φαινόταν δύσκολο να συνδεθώ με έναν σεφ που μου άρεσε να παρακολουθώ. Αλλά τα μέσα κοινωνικής δικτύωσης, και ειδικότερα οι ετικέτες, κάνουν έναν πολύ πιο εύκολο δρόμο για τη σύνδεση με έναν σεφ ή έναν προγραμματιστή συνταγών. Ως δημιουργός, μπορείτε να αναγνωρίσετε το κοινό σας πολύ πιο εύκολα. Ως θεατής, μπορείς να μιλήσεις και να σε δουν πραγματικά οι μάγειρες που θαυμάζεις.

Οι ετικέτες αυξάνουν επίσης σίγουρα την αίσθηση διαθεσιμότητας ενός δημιουργού σε έναν καταναλωτή. Κάνουν τον διάλογο σε πραγματικό χρόνο μεταξύ των δημιουργών και του κοινού τους πιο δυνατό από ποτέ. Μερικές φορές οι άνθρωποι με επισημαίνουν νωρίς στη διαδικασία προετοιμασίας ή μαγειρέματος, έτσι μπορώ ακόμη και να βοηθήσω στην επίλυση προβλημάτων στη στιγμή ή να καθοδηγήσω τους ανθρώπους σε μια διαδικασία. Νομίζω ότι αυτή η αλλαγή είναι τελικά καλή, αλλά σίγουρα έχει τα δικά της μειονεκτήματα, όπως η αίσθηση ότι οι δημιουργοί πρέπει να είναι πάντα διαθέσιμοι για να παρέχουν σχόλια ή πληροφορίες.

Θα είναι ενδιαφέρον να δούμε πώς αυτή η σχέση θα συνεχίσει να αλλάζει, ειδικά καθώς οι δημιουργοί που έχουν δημιουργήσει αυτές τις μικρές κοινότητες μέσω των social media τις μεταφέρουν σε επί πληρωμή και ελαφρώς πιο αποκλειστικά μοντέλα όπως το Demi Community και το Patreon.

Leave a Comment

Your email address will not be published.