Οι καλύτερες συνταγές ψητού τυριού, δοκιμασμένες

Αυτό το περιεχόμενο περιέχει συνδέσμους συνεργατών. Όταν αγοράζετε μέσω αυτών των συνδέσμων, ενδέχεται να κερδίσουμε μια προμήθεια θυγατρικών.

Καλή Εθνική Ημέρα Τυριού στη σχάρα! Είμαι ενθουσιασμένος που θα αναφέρω αυτή τη σειρά προσφορών βιβλίων μαγειρικής που θα μπορούσαν εύκολα να ονομαστούν “Τα πράγματα που θα φάει το μωρό μου”. Θα είναι επίσης πολύ κοντό κορδόνι, οπότε ας το παραλείψουμε.

Μα ψητό τυρί! Τραγανό και νόστιμο εξωτερικά και κολλώδες εσωτερικά. Είναι ένα βασικό προϊόν με ζεστή σούπα ντομάτας, στο τέλος μιας κουραστικής μέρας που όλα τα καλά σε αυτόν τον κόσμο φαίνεται να φθείρονται. Αποτελούσε βασικό φαγητό στις Ηνωμένες Πολιτείες από το 1920, όταν το ψητό τυρί εμφανίστηκε παντού στα τραπέζια των Αμερικανών κατά τη διάρκεια της Μεγάλης Ύφεσης λόγω των χαμηλότερων τιμών του ψωμιού και της αυξανόμενης δημοτικότητας του επεξεργασμένου τυριού.

μέσω GIPHY

Με κάτι που υπάρχει εδώ και έναν αιώνα, ίσως νομίζετε ότι θα ήταν εύκολο να βρείτε μια συνταγή. Αποδεικνύεται ότι δεν είναι. Είναι μόνο δύο φέτες ψωμί με τυρί ενδιάμεσα, και βούτυρο από πάνω, πόσο δύσκολο είναι αυτό; Φαίνεται πολύ. Γι’ αυτό νομίζω ότι τον κάνει πολύ καλό διεκδικητή για αυτήν την αναμέτρηση. Κοίταξα πολλά βιβλία μαγειρικής, μερικά από τα κλασικά, για να δω αν θα εμφανιστεί η συνταγή. Το ψητό κοτόπουλο που κάθεται στο ψυγείο μου από το Taste of Country Kitchen της Edna Lewis και το σάντουιτς με τηγανητό κοτόπουλο από το Cook, Eat, Repeat της Nigella Lawson αποδεικνύονται διαφορετικά.

Τότε κατάλαβα ότι έψαχνα σε λάθος μέρος. Το ψητό τυρί έχει συνδεθεί εδώ και πολύ καιρό με την άνεση και την τροφή της ψυχής. Έχει γκουρμέ τάσεις, σίγουρα, αλλά είναι ένα φαγητό που συνήθως τρώτε γρήγορα, καίγοντας την οροφή του στόματός σας στη διαδικασία. Αφού άλλαξα την προσέγγισή μου, κατέληξα στα τρία παρακάτω.

Ανατομία ψητού τυριού

Το ψητό τυρί είναι απατηλά δύσκολο να γίνει. Αφήστε το χωρίς επίβλεψη για μερικά δευτερόλεπτα και θα ανθίσει πολύ γρήγορα, αλλά προσέξτε το για πολλή ώρα και το βούτυρο δεν θα ροδίσει ποτέ.

στο Αλάτι, λίπος, οξύ, θερμότηταΟ Samin Nosrat φτιάχνει ένα ωραίο γραφικό ψητό τυρί για να ξεκλειδώσει το στοιχείο της θερμότητας και τον ρόλο που παίζει στη μαγειρική. Περιγράφει την ανατομία του ψητού τυριού ως εξής:

  • Καφέ αλλά όχι καμένο τοστ
  • Τυρί ομοιόμορφα λιωμένο, αλλά όχι υγρό
  • Τραγανό εξωτερικά, μαστιχωτό εσωτερικά

Είμαι στην ευχάριστη θέση να αναφέρω ότι αυτή η αυτοψία έχει συμφωνηθεί ομόφωνα από την κοινότητα του ψητού τυριού. Με κάτι να ακολουθήσετε αυτή τη μικρή λίστα παντοπωλείων, συνοψίζεται πραγματικά στην τεχνική. Πόσο γρήγορα να αναποδογυρίσετε αυτό το σάντουιτς, να προετοιμάσετε τη σόμπα σας κ.λπ.

Αλλά τότε, θα μπορούσατε να ρωτήσετε, γιατί θα τον κάνατε έναν καλό διεκδικητή; Γιατί να μην βρείτε μια κεντρική πηγή που να δίνει όσο το δυνατόν περισσότερες λεπτομέρειες για τη διαδικασία και να την αποκαλεί ημέρα; Εδώ είναι που γίνεται ενδιαφέρον. Μπορείτε πραγματικά να προσθέσετε αντικείμενα στο ψητό τυρί σας με πολλές γεύσεις και υφές για να το μετατρέψετε από ένα σνακ πριν το δείπνο σε ένα πλήρες δείπνο. Κάθε ένα από τα συστατικά που προσπαθείτε να προσθέσετε έρχεται με τις δικές του θερμοκρασίες τήξης, τα προφίλ γεύσης και μια ποικιλία τυριών που το συμπληρώνουν. Αυτό επιτυγχάνουν οι τρεις παρακάτω συνταγές. Αν λοιπόν η σόμπα σας είναι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, αφήστε τα παιχνίδια να ξεκινήσουν!

μερικές σημειώσεις

  • Η επιλογή του ψωμιού σας είναι σίγουρα σημαντική. Χρησιμοποίησα προζύμι στην αρχή αλλά πέρασα σε παραδοσιακές φέτες ολικής αλέσεως. Σας συνιστώ να αποφασίσετε με βάση το τυρί που χρησιμοποιείτε. Το προζύμι, όπως υποδηλώνει το όνομα, έχει μια πικάντικη γεύση, έτσι τα μαλακά τυριά που εξισορροπούν αυτή τη γεύση, όπως η μοτσαρέλα, λειτουργούν καλύτερα.
  • Η επιλογή των τυριών και ο συνδυασμός που θα κάνετε με αυτά είναι σημαντική. Μην ανακατεύετε κοφτερό τυρί τσένταρ με παρμεζάνα, γιατί θα έχετε ακόμα μια έντονη γεύση (εκτός αν αυτό είναι η προτίμησή σας) και ούτω καθεξής.
  • Το μαγείρεμα σε ηλεκτρική κουζίνα είναι δυσάρεστο. Συνιστώ μια μέση-χαμηλή ρύθμιση σε όλες τις ηλεκτρικές εστίες. Υπόσχομαι ότι το ψωμί σου θα καεί πολύ γρήγορα.
  • Κανένα βιβλίο μαγειρικής δεν θα σας το πει αυτό, τουλάχιστον όχι το παρακάτω, αλλά φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και λίγο κόκκινο πιπέρι σε νιφάδες ψωμιού ενώ το βούτυρο λιώνει θα πάει πολύ μακριά.

Φωτογραφία ψητού τυριού σε μαντεμένιο τηγάνι, ιδιοκτησία του συγγραφέα
Τα παιχνίδια ξεκίνησαν.

Διαγωνιζόμενος #1: Κλασικό Πρωινό Ψητό Τυρί

Εξώφυλλο βιβλίου Grilled Cheese Kitchen

Κουζίνα με τυρί στη σχάρα Heidi Gibson

Αυτό το βιβλίο μαγειρικής είναι εξίσου υπέροχο όσο ακούγεται. Περιέχει ένα μείγμα από 39 συνταγές ψητού τυριού, μαζί με πολλές άλλες συνταγές όπως μακαρόνια και τυρί, και διάφορα είδη σούπας. Ο συγγραφέας είναι ο νικητής επτά (!) πρωταθλημάτων ψητού τυριού και συνιδιοκτήτης του American Grilled Cheese Kitchen στο Σαν Φρανσίσκο (στην αυλή μου!). Για τους σκοπούς αυτής της αναμέτρησης, ήθελα να μείνω στη βασική συνταγή, η οποία ήταν -λίγο παραδόξως- η πρώτη, αλλά με μερικές πινελιές.

εικόνα ψητό τυρί και πατατάκια
Το τελικό αποτέλεσμα της κουζίνας ψητού τυριού.

μερικές ιδέες

το αυγό! Το αυγό ήταν το μαγικό συστατικό σε αυτό. Θα το πω αμέσως, η λήψη φωτογραφιών από ψητό τυρί δεν είναι εύκολη. Τα μισά μου γλιστρούσαν συνέχεια λόγω του λιωμένου τυριού, που νομίζω ότι είναι μια νίκη διαφορετικού είδους. Αυτή ήταν μια νόστιμη, εύκολη στη χρήση συνταγή που κάνει πραγματικά ένα νόστιμο σάντουιτς. Θα συνιστούσα μια πιο ελαφριά πλευρά σαν πατατάκια στο πλάι (το προτείνω για όλα), γιατί το σάντουιτς είναι πολύ χορταστικό. Συνδυάζει τυρί Monterey Jack με ελαφρύ τσένταρ και ήταν ευχαριστημένη με τον συνδυασμό.

Διαγωνιζόμενος #2: Grilled Cheese Trio

Εξώφυλλο του Cooking With Love

Cooking with Love από την Carla Hall

Από τον συμπαρουσιαστή του ABC και μασήστεΓεια σου Κάρλα Χολ, αυτό το βιβλίο προσφέρει 125 υπέροχες συνταγές που λένε την ιστορία της και την ιστορία του φαγητού που της φέρνει χαρά και παρηγοριά. Η συνταγή της για ψητό τυρί προηγείται λέγοντάς της πώς διατηρεί πάντα αυτά τα υλικά στο κατάστημα μετά από μια κουραστική μέρα, και νομίζω ότι είναι υπέροχα.

Ψητό τυρί και πατατάκια
Το τελικό αποτέλεσμα του μαγειρεύοντας με αγάπη

μερικές ιδέες

Η ποικιλία του πέστο που αναφέρεται σε αυτό ήταν μια ταλαντούχα πινελιά. Πήγα με το πέστο λιαστής ντομάτας και ήταν υπέροχο. Σου δίνει τις οδηγίες να φτιάξεις κάθε πέστο από την αρχή, αλλά μόλις έφερα πέστο από το αγαπημένο μου κατάστημα και λιαστές ντομάτες και μπορώ να εγγυηθώ ότι ήταν νόστιμο. Το χρονοδιάγραμμα αυτό είναι σίγουρα σημαντικό, γιατί η απανθράκωση του τοστ θα επηρεάσει τις γεύσεις του πέστο. Ο συγγραφέας συνδυάζει επίσης κάθε πέστο με το δικό του τυρί. Το δικό μου συνδυάστηκε με μοτσαρέλα, και συμφωνώ ότι είναι ένας υπέροχος συνδυασμός.

Διαγωνιζόμενος #3: Τυρί Pimento και Ψητή Ντομάτα

Εξώφυλλο βιβλίου του Ibn Taha Janoubi

Son of a Southern Chef από τον Lazarus Lynch

Αυτό είναι ένα βιβλίο μαγειρικής με έντονα χρώματα και όμορφες ιστορίες. Σκεπτόμενος πάντα το φαγητό της Καραϊβικής και του Νότου, ο Lynch διηύθυνε ένα εστιατόριο soul στο Κουίνς που ειδικεύεται στα comfort foods. Το βιβλίο μαγειρικής του έχει να κάνει με την εξερεύνηση της καλλιτεχνικής του ευαισθησίας και την εύρεση της κληρονομιάς σας μέσω του φαγητού.

εικόνα ψητό τυρί και πατατάκια
Το τελικό αποτέλεσμα του γιος ενός νότιου σεφ.

μερικές ιδέες

Δεν θα πω ψέματα, αυτή ήταν μια περίπλοκη συνταγή. Το άλειμμα pimento, αν και νόστιμο, ήταν χρονοβόρο στην παρασκευή του. Υπήρχε πολλή μαγιονέζα που ζεσταινόταν, κάτι που δεν είναι προσβλητικό για μένα, αλλά προσωπικά τρομερό για κάποιους. Έκανε το προφίλ γεύσης έντονο με τρόπο που ήταν λιπαρό κατά τη γνώμη μου, αλλά σίγουρα ήταν κάτι διαφορετικό. Σκοπεύω να το δοκιμάσω στο μέλλον με άλειμμα τυριού κρέμα. Ο συνδυασμός τυριού τσένταρ και πιπεριού ήταν ο σωστός.

Και ο νικητής είναι…

Ο νικητής για μένα ήταν το Grilled Cheese Trio από μαγειρεύοντας με αγάπη από την Carla Hall. Κατάφερε να γίνει δημιουργική, ενώ έμεινε πιστή στην ιδέα του ψητού τυριού: είναι εύκολο στην παρασκευή του και εύκολο στην κατανάλωση. Η γκάμα των πέστο που ενσωματώνετε διευρύνει τους τρόπους που μπορείτε να παίξετε με τη γεύση και η τεχνική εξηγείται όμορφα. Όπως ανέφερα τον εμπειρικό κανόνα για την κατανάλωση ψητού τυριού: φάτε το αμέσως!

Για μένα το ψητό τυρί ήταν πάντα ένα comfort food. Η νταντά της κόρης μου και η καλή μου φίλη έφτιαχνε ένα και για μένα πριν φύγουν τις μέρες που είδε ότι δυσκολευόμουν. Κάθε φορά την κάνω να σκέφτεται πώς αυτή η μικρή πράξη καλοσύνης έδωσε τόσο κουράγιο σε αυτή την αγωνιζόμενη μητέρα. Ελπίζω να έχετε μια τέτοια ιστορία μόνοι σας.


Αν δεν χορταίνετε να βάζουμε βιβλία μαγειρικής σε κατάσταση αναμονής, ρίξτε μια ματιά στις υπόλοιπες δόσεις μας, συμπεριλαμβανομένων των Tea and Apple Pie και Hummus.

Leave a Comment

Your email address will not be published.