Οι παλιοί θαμώνες του εστιατορίου λένε ότι ο χορός του φαγητού ήταν “μπροστά από την εποχή του”, καθώς έφερε φαγητό από τη φάρμα μέχρι το τραπέζι στο Kalamazoo

KALAMAZOO, MI – Η Michelle McDaid περιέγραψε το μπαρ στο Food Dance ως “που ουρλιάζει Kalamazoo”.

«Πάντα θα πήγαινες εκεί και θα έβλεπες κάποιον που γνώριζες, και αν δεν το έκανες, ξέρεις το προσωπικό αναμονής και το προσωπικό γιατί ήταν εκεί για τόσο μεγάλο χρονικό διάστημα», είπε ο ΜακΝτέιντ, ο οποίος άρχισε να συχνάζει στο εστιατόριο σε λίγο. αφού άνοιξε αρχικά. Τοποθεσία στο κέντρο του Καλαμαζού το 1994.

Σχετιζομαι με: Φαγητό χορός στο Καλαμαζού να κλείσει οριστικά

Η McDaid, κάτοικος Καλαμαζού για πολλά χρόνια, είπε ότι το Food Dance είναι το εστιατόριο όπου συναντά πάντα τους φίλους της για ποτό ή δείπνο. Ήταν ένα περίεργο συναίσθημα, είπε ο McDaid βγαίνοντας για δείπνο το βράδυ της Τρίτης αφού άκουσε ότι η ιδιοκτήτρια του Food Dance Julie Stanley ανακοίνωσε ότι το εστιατόριο θα κλείσει οριστικά στις 9 Απριλίου.

«Το Food Dance ήταν κλειστό τις Τρίτες από τότε που άνοιξε ξανά (μετά τον COVID), αλλά όταν ο φίλος μου και εγώ μιλήσαμε για το πού πηγαίναμε, και αυτό δεν ήταν επιλογή επειδή ήταν κλειστό για το βράδυ, σχολιάσαμε πόσο περίεργα είμαστε δεν θα μπορέσω να πάω εκεί ακόμα”, είπε ο ΜακΝτέιντ. Τώρα. “Νομίζω ότι θα μείνει ένα τεράστιο κενό, όχι μόνο λόγω του τρόπου με τον οποίο το Food Dance σερβίρει εξαιρετικό φαγητό και προσφέρει εξαιρετικό φαγητό, αλλά λόγω της κοινωνικής πτυχή που το Food Dance έχει φέρει στην κοινότητα.

“Ήταν κάπως ευφάνταστος. Υπάρχουν άνθρωποι από όλη τη χώρα που ξέρουν το Food Dance, όταν ήρθαν να δουν τις παραστάσεις στο Bell’s, γνωρίζοντας ότι αυτό είναι ένα μέρος στο Καλαμαζού για να πάτε για ποιοτικό φαγητό.”

Άνθρωποι από τη Νέα Υόρκη, το Ντιτρόιτ, το Ντένβερ και το Σικάγο ήταν μεταξύ εκείνων που σχολίασαν αναρτήσεις στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης, θρηνώντας τα νέα και μοιράζοντας ιστορίες για στιγμές που πέρασαν στο εστιατόριο.

«Το Καλαμαζού είναι ένα πολύ πιο ζωντανό μέρος από ό,τι όταν ήμουν στη Δύση», είπε η Angela Holmes, από το Saugatuck, και αποδίδει μεγάλο μέρος αυτής της ζωτικότητας στον αντίκτυπο του Food Dance στην κοινότητα και το τοπίο στο κέντρο της πόλης.

Η Χολμς είπε ότι πιστεύει ακράδαντα ότι μια μεμονωμένη επιχείρηση μπορεί να έχει τέτοιο αντίκτυπο σε μια κοινότητα και το Food Dance ήταν ένα από αυτά τα μέρη. Είπε στο MLive ότι το κλείσιμο του εστιατορίου είναι μια τεράστια απώλεια για την κοινότητα.

«Νομίζω ότι ο χορός του φαγητού και το κέντρο του Καλαμαζού όπως το ξέρουμε σήμερα είναι συνώνυμα», πρόσθεσε ο Τζεφ Μπρένμαν, αντιπρόεδρος κυβερνητικών υποθέσεων στο Πανεπιστήμιο του Δυτικού Μίσιγκαν. “Ως κάτοικος του κέντρου της πόλης και κάποιος που είναι στην κοινότητα για μεγάλο χρονικό διάστημα, δεν μπορώ να σκεφτώ μια εποχή που να μην υπήρχε το Food Dance Restaurant, αφού βρισκόταν σε αυτόν τον μικρό χώρο στο παλιό Haymarket.”

Ο Brenneman πιστώνει στο Food Dance ότι ήταν μπροστά από την εποχή του στο να φέρει στο τραπέζι την ιδέα της φάρμας στο Kalamazoo.

«Δεν το έχεις αυτό στο Καλαμαζού», είπε. “Είχατε το Zingerman’s στο Ann Arbor, αλλά δεν το είχατε στο Kalamazoo, και τώρα όλοι εστιάζουν στην τοπική προμήθεια. Ήξεραν τι ήταν πραγματικά σημαντικό.

«Δεν προσφέρουμε μια καλή αλυσίδα εστιατορίων στο Καλαμαζού. Μας αρέσουν τα τοπικά και αγαπάμε τα τοπικά μας εστιατόρια. Άνοιξαν τον δρόμο για αυτό, χωρίς αμφιβολία».

Είναι ατυχές το γεγονός ότι το Food Dance κλείνει αντί να πωλείται, είπε ο Brenneman, αλλά δυστυχώς αυτό συμβαίνει με πολλές μικρές επιχειρήσεις που δεν έχουν σχέδιο διαδοχής. Για να ευδοκιμήσουν οι κοινότητες, είπε, πρέπει να δοθεί έμφαση στη συνεργασία με τοπικές επιχειρήσεις για να διατηρηθούν λειτουργικές και ανεξάρτητες όταν οι ιδιοκτήτες είναι έτοιμοι να συνταξιοδοτηθούν.

Ο Stanley είπε στο MLive την Τρίτη ότι έθεσε το εστιατόριο προς πώληση τον Ιανουάριο, αλλά τίποτα δεν έχει υλοποιηθεί τους δύο μήνες από τότε που κυκλοφόρησε στην αγορά. Είπε ότι θα δεχόταν ακόμα μια προσφορά, αλλά έπρεπε να έρθει γρήγορα και να είναι ο κατάλληλος αγοραστής και προσφορά.

«Είναι η κατάλληλη στιγμή», είπε. “Έχω πληρώσει τα χρέη μου και θέλω να τελειώσω. Είμαι κουρασμένος. Είμαι 69 ετών. Μακάρι να είχε έρθει κάποιος να το αγοράσει εδώ και πολύ καιρό.”

Το φαγητό, το οποίο έχει ριζώσει κοντά στο κέντρο της πόλης στη δεύτερη θέση του στο 401 E. Michigan από το 2007, έχει τα μερίδια του σε δοκιμασίες τα τελευταία χρόνια. Εκτός από την πανδημία, μια πυρκαγιά τον Σεπτέμβριο του 2018 έκλεισε το εστιατόριο των 11.000 τετραγωνικών ποδιών για δύο μήνες.

Ο Stanley μίλησε για το κλείσιμο του εστιατορίου στις αρχές του 2021, αλλά πήρε την απόφαση να προχωρήσει με δύο νέους σεφ να διευθύνουν την κουζίνα αφού πέρασαν χρόνια με τον ίδιο σεφ στο τιμόνι. Είπε τότε ότι ήταν έτοιμη να αποσυρθεί και ήλπιζε να προετοιμάσει κάποιον να πάει το εστιατόριο στην επόμενη τάξη του.

Αν και δεν έχει προκύψει τέτοιος διάδοχος, το Food Dance μπορεί ακόμα να διεκδικήσει μια κληρονομιά βοηθώντας στην ανάπτυξη της τοπικής σκηνής των εστιατορίων.

«Για μένα, αυτό ήταν το εστιατόριο όπου έμαθα τα περισσότερα για το φαγητό σε νεαρή ηλικία, ξεκινώντας την πορεία μου για να γίνω καλοφαγάς και τελικά εστιάτορας», είπε η Sarah Barany Davis, η οποία είναι ιδιοκτήτρια του Kitchen Proper στο Battle Creek. Σύζυγος και Executive Chef Tony Davis.

«Όταν μετακόμισα εκεί το 1996 για να σπουδάσω στο κολέγιο, δεν ήταν τόσο πολύ καλοφαγική πόλη όσο είναι τώρα», είπε ο Barany Davis στο MLive Wednesday. “Και το Food Dance, που προέρχονταν από μια μικρή πόλη, και βλέποντας πόσο ενδιαφέρονται πραγματικά για το φαγητό, την κοινότητα και το να είναι από τη φάρμα στο τραπέζι, καθώς και το να ασχολούνται με την κοινότητα με άλλους τρόπους, πραγματικά με ενέπνευσε.”

Περισσότερο από μια απλή έμπνευση, ο Barany Davis είπε ότι το Food Dance έχει χρησιμεύσει για περισσότερες από δύο δεκαετίες ως χώρος όπου αυτή και οι φίλοι και η οικογένειά της γιορτάζουν γενέθλια, επετείους, ακόμη και διαζύγιο.

Από την εξαιρετική εξυπηρέτηση στο φαγητό μέχρι την αίσθηση της κοινότητας – στη γνώριμη ατμόσφαιρα στο μπαρ – είπε ότι το Food Dance ήταν πάντα στο ίδιο επίπεδο με οποιοδήποτε από τα καλύτερα εστιατόρια που έχει επισκεφτεί σε πόλεις σε όλη τη χώρα καθώς μεγαλώνει.

«Πιστεύω ότι σίγουρα εμπλούτισαν και άνοιξαν τον δρόμο για την πλέον 100% σκηνή του φαγητού Καλαμαζού», είπε, σημειώνοντας ότι το Food Dance ήταν πρωτοπόρος για το φαγητό από τη φάρμα σε τραπέζι στο Καλαμαζού. «Είμαι πολύ χαρούμενος για την Τζούλι γιατί θα αφιερώσει λίγο χρόνο για τον εαυτό της, αλλά μακάρι κάποιος να κρατούσε τον φακό».

Ενώ η απόφαση να κλείσει βασίστηκε αποκλειστικά στην επιθυμία του Stanley να συνταξιοδοτηθεί, είπε ότι τα τελευταία τέσσερα χρόνια ήταν δύσκολα, ξεκινώντας από την πυρκαγιά το 2018.

Επιπλέον, όπως κάθε άλλος εστιάτορας, ο Stanley χρειάστηκε να αντιμετωπίσει την πανδημία και να αντιμετωπίσει το αυξανόμενο κόστος τροφίμων και εργασίας, καθώς και να φροντίσει την υγεία και την ευημερία του προσωπικού, κάτι που ήταν αγχωτικό, είπε.

«Δεν νομίζω ότι κανένα εστιατόριο βγάζει χρήματα αυτή τη στιγμή», είπε ο Stanley. “Θα μου λείψουν όλοι οι καλεσμένοι που αγαπώ μέχρι θανάτου. Και μου αρέσει το μπαρ μας. Θα μου λείψει το μπαρ. Είναι το καλύτερο μπαρ στην πόλη στο οποίο μπορείτε να καθίσετε, οι άνθρωποι μιλάνε μεταξύ τους και οι μπάρμαν μας είναι πραγματικά διασκεδαστικοί.”

«Πάντα ήταν έτσι».

Είπε ότι θα συνεχιστεί για άλλες τρεις εβδομάδες.

Η τελευταία ημέρα του food dance θα είναι το Σάββατο 9 Απριλίου. Ο Stanley είπε ότι οι θαμώνες μπορούν να περιμένουν πολλά αντικείμενα από το εστιατόριο να δημοπρατηθούν κάποια στιγμή στο εγγύς μέλλον.

Επίσης στο MLive:

Η Bell’s Brewery ατενίζει το μέλλον με τοπική ηγεσία και μια νέα βελγική συνεργασία

Αποδόσεις και προβλέψεις για τον αγώνα Michigan vs Villanova: Επεισόδιο δέκατο έκτο το βράδυ της Πέμπτης του March Madness

Ο αρχηγός της αστυνομίας και ο δήμαρχος ζητούν να σταματήσει η ένοπλη βία μετά την πυροβόληση αστυνομικού που σκότωσε στο Καλαμαζού

Leave a Comment

Your email address will not be published.