Οι Πασχαλινές Συνταγές της Annabelle Cohen: Eight Days of Celebration

(istock)

Συνταγές για να προσθέσετε χρώμα στο μενού των διακοπών σας.

μικρόΑντί για μακροχρόνιες διακοπές. Οκτώ μέρες γιορτής. Οκτώ ημέρες ενός ειδικού διατροφικού σχήματος (ή ένα όχι-όχι, αν σκέφτεστε μισοάδειο).

Ένας τρόπος για να προσθέσετε πίτσα είναι να προσθέσετε πολύχρωμα συνοδευτικά στο μενού.

Άναμπελ Κοέν
Άναμπελ Κοέν

Οι παρακάτω συνταγές δεν είναι τίποτα αν όχι πολύχρωμες. Παραμένουν λαμπερά και προσθέτουν γεύση Ασκενάζι στο γεύμα. Τα ψητά λαχανικά είναι μια υγιεινή εναλλακτική στην ψητή ποικιλία. Δεδομένου ότι τα κρύα λαχανικά δεν περιλαμβάνονται συχνά σε ένα γεύμα seder, οι ψητές ντομάτες προσθέτουν μερικά λαμπερά φρούτα στον μπουφέ.

Δοκιμάστε τις παρακάτω συνταγές για να προσθέσετε χρώμα καθώς και κρέας και κοτόπουλο στο τραπέζι σας. Ή να το φάτε κάποια στιγμή κατά τη διάρκεια των διακοπών. Θα έχετε πολλές ευκαιρίες κατά τη διάρκεια αυτής της εβδομαδιαίας γιορτής να απολαύσετε πολλά πλούσια, διαφορετικά και ζωντανά φαγητά.

Δεδομένου ότι οι περισσότεροι γιορτάζουν το σεντέρ για δύο νύχτες και οι διακοπές κρατούν μια ολόκληρη εβδομάδα, αυτά είναι πλούσια και νόστιμα γεύματα. Υπάρχουν ακόμη και γλυκά για κάθε γιορτή.

[Related: These Dishes Will Add Sephardic Flare to Your Seder Table]
Ψητή ντομάτα με ματσάχ και σκόρδο

Συστατικά

  • 3 λίβρες ώριμες αλλά όχι χυλώδεις ντομάτες (οποιουδήποτε χρώματος)
  • 1 κουτ. αλάτι kosher
  • ¼ κουτ. μαύρο πιπέρι
  • 1 φλιτζάνι γεύμα Matsah
  • 1 φλιτζάνι φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα
  • ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο ή έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  • 1 κ.σ. ψιλοκομμένο σκόρδο

κατεύθυνση

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 425 βαθμούς Φαρενάιτ. Αλείφουμε το ελαιόλαδο στο ταψί με τα πλάγια. Κάτσε στην άκρη.

Κόβουμε τις ντομάτες σε χοντρές φέτες (μεταξύ ίντσες και ίντσες) και τις τοποθετούμε σε ένα ταψί, χωρίς να επικαλύπτονται, (μπορεί να χρειαστείτε δύο φύλλα ψησίματος). Πασπαλίζουμε τις ντομάτες με αλεύρι μάτζα και τυρί αν τις χρησιμοποιήσουμε.

Συνδυάστε το ελαιόλαδο με το σκόρδο και ανακατέψτε καλά με ένα πιρούνι. Πασπαλίζουμε το μείγμα πάνω από τις ντομάτες. Ψήνουμε ακάλυπτα για 10 λεπτά. Αφήστε τις ντομάτες να κρυώσουν πριν τις απλώσετε σε ένα πιάτο σερβιρίσματος, επικαλύπτοντάς τις ελαφρά. Το σερβίρετε σε θερμοκρασία δωματίου. Κάνει 8 μερίδες.

Kabobs Kofta

Θυμάμαι αυτό το αρνίσιο κεμπάπ στους δρόμους του Ραμπάτ, της πρωτεύουσας του Μαρόκου. Το άρωμά τους γέμιζε τους μικρούς δρόμους. Σερβίρεται, αφαιρέθηκε το ραβδί, τυλιγμένο σε ψωμί (το ψωμί πίτα λειτουργεί υπέροχα) και περικυκλώθηκε από μια σάλτσα από αγγούρια, φρέσκες ντομάτες, κρεμμύδια, ελαιόλαδο και λεμόνι. Φτιάχνεται καλύτερα σε πιο χοντρά στρογγυλά σουβλάκια, του είδους που χρησιμοποιείται στο κρεοπωλείο της αγοράς. Αν προτιμάτε να τα τηγανίζετε ή να τα ψήνετε, μπορείτε να τα κάνετε και χωρίς το ξυλάκι και να διαμορφώσετε το καθένα σε «χοτ ντογκ».

Συστατικά

  • 2 κιλά κιμά αρνιού (κατά προτίμηση αλέθεται δύο φορές)
  • 2 φλιτζάνια ψιλοκομμένα κρεμμύδια (μπορείτε να το φτιάξετε σε επεξεργαστή τροφίμων)
  • ¼ φλιτζάνι φρέσκο ​​μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • 2 κ.σ. Φύλλα φρέσκιας μέντας, ψιλοκομμένα
  • ½ φλιτζάνι ψιλοκομμένο κόλιανδρο
  • ¼ κουτ. αποξηραμένο καρύκευμα
  • ¼ κουτ. αλεσμένο κύμινο
  • ¼ κουτ. αποξηραμένος βασιλικός
  • ¼ κουτ. αλεσμένος κόλιανδρος
  • ¼ κουτ. αλεσμένη πιπερόριζα
  • ¼ κουτ. κανέλα
  • 1/8 κουτ. αλεσμένο πιπέρι καγιέν
  • 2 κ.σ. νερό
  • 2 κ.σ. Αλεσμένο γεύμα μάτσα (ή περισσότερο όσο χρειάζεται)
  • Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
  • Ξύλινο σουβλάκι χοντρό 12-18
  • Φέτες λεμονιού, γαρνίρουμε

κατεύθυνση

Συνδυάστε όλα τα υλικά σε ένα μεγάλο μπολ. Χρησιμοποιώντας βρεγμένα χέρια, πλάθετε περίπου 1/3 φλιτζάνι από το μείγμα σε σχήμα χοτ-ντογκ γύρω από το σουβλάκι ή μπορείτε να κάνετε τα σχήματα του χοτ-ντογκ μικρότερα και να τα βάλετε δύο σε ένα σουβλάκι (αν χρησιμοποιείτε λιγότερο κρέας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πιο αραιό σουβλάκια από μπαμπού). Ψύξτε μέχρι να μαγειρέψετε.

Ζεσταίνουμε τη σχάρα σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία. Μαγειρέψτε τα kabobs στη ζεστή σχάρα, ξεσκέπαστα, για 4-8 λεπτά, μέχρι να ψηθούν πλήρως, γυρνώντας για να ψήσετε το κρέας από όλες τις πλευρές. (Μην το παραψήσετε γιατί θα στεγνώσει το κρέας) ή κάτω από τη σχάρα για 4-5 λεπτά, μέχρι να ψηθεί, γυρίζοντας μια φορά. Σερβίρουμε ζεστό μόνο του ή με φέτες λεμονιού για γαρνίρισμα. Κάνει 8 έως 12 μερίδες ή περισσότερες.

Ψωμί ψημένο σπανάκι και κόκκινη πιπεριά

Συστατικά

  • 2 σακουλάκια των 10 ουγγιών με φύλλα φρέσκου σπανακιού
  • 2 κόκκινες πιπεριές
  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 ½ φλιτζάνι κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 1 κουτ. ψιλοκομμένο σκόρδο
  • 1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος ή σαντιγί χωρίς γαλακτοκομικά
  • 3 μεγάλα αυγά, ελαφρά χτυπημένα
  • Μισό φλιτζάνι γεύμα Matsah
  • 2 φλιτζάνια τριμμένο ελβετικό τυρί (προαιρετικά)
  • 1 κουτ. άλας
  • ¼ κουτ. μαύρο πιπέρι

κατεύθυνση

Τοποθετήστε το σπανάκι σε μια πλαστική σακούλα με φερμουάρ, σχεδόν μέχρι το τέλος (όχι τελείως κλεισμένο). Ψήνουμε στο μικροκύματα το σπανάκι (στο σακουλάκι) για 5 λεπτά. Αφαιρέστε τη σακούλα, σφραγίστε την εντελώς και αφήστε το σπανάκι να κρυώσει.

Εν τω μεταξύ, κόψτε την πιπεριά στη μέση κατά μήκος και αφαιρέστε το στέλεχος και τους σπόρους. Ψήνετε την πιπεριά στο πλάι της φλούδας μέχρι να απανθρακωθεί. Βάλτε το σε μια πλαστική σακούλα ή τυλίξτε το σε αλουμινόχαρτο και αφήστε το για 15 λεπτά. Αφαιρέστε τη φλούδα της πιπεριάς τρίβοντας τα δάχτυλά σας πάνω της (μην ανησυχείτε αν δεν έχετε αφαιρέσει ολόκληρη τη φλούδα). Ψιλοκόβουμε την πιπεριά και τη μεταφέρουμε σε ένα μεγάλο μπολ.

Όσο ψήνονται οι πιπεριές, ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 5 λεπτά. Μεταφέρετε το μείγμα στο μπολ.

Ψιλοκόβουμε το σπανάκι και το προσθέτουμε στις πιπεριές και τα κρεμμύδια.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 350 βαθμούς Φαρενάιτ. Προσθέτουμε στο μείγμα την κρέμα γάλακτος, τα αυγά, το τυρί μάτσα, το τυρί αν το χρησιμοποιήσουμε, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.

Μεταφέρετε το μείγμα σε ένα ελκυστικό ταψί 2 λίτρων και ψήνετε για 30-50 λεπτά (όσο πιο ρηχό είναι το μείγμα, τόσο πιο γρήγορα θα ψηθεί). Σερβίρετε ζεστό, ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου. Κάνει 8 μερίδες.

Φριτέζα μπανάνας χωρίς αλεύρι

Συστατικά

  • 3 μεγάλα αυγά
  • 3 κ.σ. Φυτικό λάδι
  • 3 ή 4 μέτριες ώριμες μπανάνες, ξεφλουδισμένες, πολτοποιημένες
  • Μισό φλιτζάνι λευκή ζάχαρη
  • 2 φλιτζάνια αλεσμένο αμύγδαλο (φτιαγμένο σε παντοπωλείο)
  • ½ κουτ. άλας
  • 1 κουτ. μαγειρική σόδα (αν το επιτρέπουν πολλοί)

κατεύθυνση

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 350 βαθμούς Φαρενάιτ. Καλύψτε ένα ταψί για καρβέλια – περίπου 8 ίντσες – ελαφρά από όλες τις πλευρές του ταψιού.

Ανακατεύουμε τα αυγά και το λάδι και χτυπάμε καλά. Προσθέστε την πολτοποιημένη μπανάνα και τη ζάχαρη.

Ανακατεύουμε καλά με το αλεύρι αμυγδάλου, το αλάτι και τη μαγειρική σόδα. (Επιλέξτε να το φτιάξετε στο χέρι με σύρμα ή ηλεκτρικό μίξερ.) Προσθέστε για να ανακατέψετε. Χτυπήστε απαλά το τηγάνι σε έναν πάγκο για να κατανεμηθεί ομοιόμορφα το μείγμα.

Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι στο ταψί για να προσθέσετε τις μπανάνες στην κορυφή.

Ψήνουμε για 30-35 λεπτά αν χρειαστεί για να ψηθούν καλά.

Ψύξτε το ψωμί μέχρι να ζεσταθεί και, στη συνέχεια, αφαιρέστε το από το ταψί. Κάνει 8 ή περισσότερες μερίδες.

Πασχαλινή κρέμα

Συστατικά

  • 1 φλιτζάνι νερό
  • ½ φλιτζάνι (ένα κομμάτι) βούτυρο ή γκι, κομμένο σε κομμάτια
  • 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
  • ½ κουτ. άλας
  • 1 φλιτζάνι αλεύρι για κέικ Matsah ή γεύμα για κέικ
  • 4 μεγάλα αυγά

κατεύθυνση

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 400 βαθμούς Φαρενάιτ. Στρώνουμε ένα ταψί με λαδόκολλα ή αντικολλητικό σπρέι και το αφήνουμε στην άκρη.

Ανακατέψτε το νερό, το λίπος, τη ζάχαρη και το αλάτι σε μια μέτρια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Το αφήνετε να πάρει μια βράση. Προσθέστε τη ζύμη του κέικ και ανακατέψτε με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι το μείγμα να ξεκολλήσει από το ταψί και να γίνει πηχτό και λείο, περίπου 1 λεπτό. Αποσύρουμε από τη φωτιά και τοποθετούμε το μείγμα σε ένα μεσαίου μεγέθους μπολ. Ανακατεύουμε τα αυγά, ένα κάθε φορά, χτυπώντας μέχρι να ομογενοποιηθούν μετά από κάθε αυγό. Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να σχηματίσετε 8-12 στοίβες στο έτοιμο ταψί.

Ψήστε για 15 λεπτά, αναποδογυρίστε τα ταψιά και ψήστε άλλα 20-30 λεπτά, μέχρι να φουσκώσει και να αποκτήσει υφή. Βγάζετε από το φούρνο και τρυπάτε τη ζύμη με ένα κοφτερό μαχαίρι (αυτό θα επιτρέψει να διαφύγει ο ατμός). Μπορεί να παρασκευαστεί για έως και μια εβδομάδα, να καταψυχθεί μέχρι να καταναλωθεί και να ξαναζεσταθεί σε φούρνο 375°F για να αποκατασταθεί η τραγανότητα.

Κόβουμε τις τηγανίτες στη μέση οριζόντια και τις γεμίζουμε με παγωτό, σερμπέ, φρέσκα φρούτα, σαντιγί ή γέμιση της αρεσκείας μας. Κάνει 8-12 κρεμώδεις τζούρες, ανάλογα με το μέγεθος.

Το για πάντα αγαπημένο Mandelbread

Συστατικά

  • 1 φλιτζάνι φυτικό λάδι
  • 2 κούπες ζάχαρη
  • 4 μεγάλα αυγά
  • ½ κουτ. άλας
  • 2¾ φλιτζάνι γεύμα κέικ matsah
  • 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένα πεκάν ή καρύδια
  • χυμό ½ πορτοκάλι
  • χυμό από μισό λεμόνι

Επικάλυψη:

  • 1 κουτ. Ανακατεύουμε την κανέλα με 3 κ.σ. ζάχαρη ή περισσότερη αν χρειάζεται

κατεύθυνση

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 325 βαθμούς Φαρενάιτ. Σε ένα μεσαίο μπολ ανακατεύουμε τη ζάχαρη και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Με τον κινητήρα σε λειτουργία, προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά και χτυπήστε μέχρι το μείγμα να γίνει παχύρρευστο και λείο.

Αφήστε το μείγμα να ξεκουραστεί για 20 λεπτά πριν χωρίσετε τη ζύμη σε ένα ταψί χωρίς λαδόκολλα και διαμορφώστε το σε δύο ελαφρώς πεπλατυσμένα κομμάτια πλάτους 2 ιντσών (αφήστε αρκετό χώρο για να απλωθούν αυτοί οι σβώλοι όταν ψηθούν).

Πασπαλίστε το μείγμα κανέλας και ζάχαρης πάνω από τα μπλοκ.

Ψήνουμε το μανταλάκι για 35 με 40 λεπτά, μέχρι να πάρει ανοιχτό καφέ χρώμα. Βγάζετε από το φούρνο και αφήνετε να κρυώσει για 10 λεπτά πριν κόψετε τα καρβέλια σε φέτες μεγέθους ίντσας.

Τοποθετήστε τις φέτες ξανά στο ταψί, κόψτε τις πλευρές, πασπαλίστε με περισσότερη κανέλα και ζάχαρη και ψήστε για άλλα 10 με 15 λεπτά, μέχρι να γίνουν τραγανά τα μαντέλια και να ροδίσουν σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Κάνει περίπου 36 φέτες.

Αφράτη τηγανίτα Matsah με φρέσκια κομπόστα φράουλας
τροφή, φράουλα, πρωινό, επιδόρπιο, εξοπλισμός, κονσέρβες, μαρμελάδα φράουλα, προετοιμασία, προετοιμασία, μαγείρεμα
iStock

Μη διστάσετε να προσθέσετε ψιλοκομμένους φρυγανισμένους ξηρούς καρπούς, βατόμουρα ή ακόμα και λίγο “karust” σε αυτή τη συνταγή, η οποία παράγει μια πιο απαλή, λιγότερο χορταστική πίτα.

Συστατικά

κομπόστα:

  • 3 φλιτζάνια φράουλες κομμένες σε φέτες
  • 1/3 φλιτζάνι ζάχαρη

Τηγανίτες:

  • 3 μεγάλα αυγά χωρισμένα
  • ½ κουτ. άλας
  • 1 κ.σ. Ζάχαρη
  • Μισό φλιτζάνι γάλα, νερό ή χυμό πορτοκαλιού
  • Μισό φλιτζάνι γεύμα Matsah
  • φυτικό λάδι για τηγάνισμα

κατεύθυνση

Ετοιμάστε την κομπόστα: Ανακατέψτε τις φράουλες και τη ζάχαρη σε ένα μέτριο μπολ και ανακατέψτε καλά με τα χέρια σας μέχρι να καλυφθούν. Μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 6 λεπτά και αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για μία ώρα ή περισσότερο. Κάτσε στην άκρη.

Φτιάξτε τις τηγανίτες: Τοποθετήστε τους κρόκους των αυγών σε ένα μεσαίο μπολ και χτυπήστε καλά. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, γάλα ή χυμό και ανακατέψτε καλά. Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να ανακατέψετε το γεύμα matzah. Αφήστε το μείγμα για 20 λεπτά πριν ξεκινήσετε το επόμενο βήμα.

Χτυπήστε τα ασπράδια μέχρι να σφίξουν, αλλά όχι να στεγνώσουν, και χρησιμοποιήστε μια λαστιχένια σπάτουλα για να τα διπλώσετε στο μείγμα matzah.

Ζεσταίνουμε περίπου το μισό λάδι (ή λιγότερο αν το τηγάνι είναι μικρό ή πολύ καλό αντικολλητικό) σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να ζεσταθεί πολύ. Φτιάξτε μια «δοκιμαστική» πίτα βάζοντας 1 κουταλιά της σούπας από το μείγμα στο καυτό λάδι, χρησιμοποιώντας το πίσω μέρος του κουταλιού για να σχηματίσετε έναν κύκλο. Επαναλάβετε μέχρι να γεμίσει το τηγάνι. Μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει ελαφρά και αναποδογυρίστε να ψηθεί από την άλλη πλευρά. Μεταφέρετε τα μπιφτέκια σε ένα πιάτο (ή ένα ταψί για να διατηρηθεί ζεστό σε φούρνο 200°F) Επαναλάβετε με όλο το μείγμα.

Κάνει 4 μερίδες.

Ψητό κοτόπουλο με ρίζα λαχανικά
Μπούτια κοτόπουλου
iStock

Γαρνίρουμε με λαχανικά σε ένα.

Συστατικά

  • 16-20 κομμάτια κοτόπουλου (στήθη ή μπούτια και μπούτια) με δέρμα και κόκαλα
  • 1 κιλό καρότα, καθαρισμένα και κομμένα σε κομμάτια 14 ιντσών
  • 1 κιλό γογγύλι, ξεφλουδισμένο και κομμένο σε κομμάτια 1½ ίντσας
  • 1 κιλό παστινάκι, ξεφλουδισμένο και κομμένο σε κομμάτια 1½ ίντσας
  • ½ φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  • 2 φλιτζάνια κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • Αλάτι Kosher για γεύση
  • Φρεσκοτριμμένο πιπέρι, για γεύση
  • 2 κ.σ. φύλλα θυμαριού, ή 2 κουτ. ξηρός
  • 2 κ.σ. φύλλα φρέσκου δεντρολίβανου, ή 2 κουτ. ξηρός
  • 1 κ.γ. ψιλοκομμένο σκόρδο
  • 3 κ.σ. Βαλσάμικο ξύδι ή χυμός από ένα λεμόνι
  • 1 κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη, για το γαρνίρισμα
  • ¼ φλιτζάνι φρέσκο ​​μαϊντανό ψιλοκομμένο

κατεύθυνση

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 375 βαθμούς Φαρενάιτ. Τοποθετήστε το κοτόπουλο σε έναν ή δύο δίσκους ψησίματος (ή χρησιμοποιήστε δίσκους μιας χρήσης από αλουμίνιο), αφήνοντας χώρο ανάμεσα στα κομμάτια του κοτόπουλου για τα λαχανικά. (Αν χρησιμοποιείτε μηρούς και στήθος μαζί, βάλτε το λευκό κρέας στο ένα τηγάνι και το σκούρο κρέας στο άλλο—το λευκό κρέας θα ψηθεί πιο γρήγορα.) Τακτοποιήστε τα καρότα, τα γογγύλια, τις παστινάδες και τα κρεμμύδια γύρω από το κοτόπουλο. Περιχύνετε το κοτόπουλο και τα λαχανικά με ελαιόλαδο και πασπαλίζετε με αλάτι, πιπέρι, θυμάρι, δεντρολίβανο και σκόρδο. Σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε το κοτόπουλο για 25 λεπτά για το στήθος και 40 λεπτά για το σκούρο κρέας.

Ανεβάστε τη φωτιά στους 475°F, ξεσκεπάστε το καπάκι και μαγειρέψτε το κοτόπουλο και τα λαχανικά για άλλα 20 λεπτά, μέχρι να ψηθεί το κοτόπουλο και να ροδίσει η πέτσα (γυρίστε το κοτόπουλο και τα λαχανικά στο τηγάνι μέχρι τη μέση).

Μεταφέρετε το κοτόπουλο και τα λαχανικά σε μια πιατέλα σερβιρίσματος (ή δύο στρώσεις αν θέλετε να σερβίρετε τα λαχανικά χωριστά) και πασπαλίζετε τον χυμό από το τηγάνι, αν υπάρχει, και το βαλσάμικο ξύδι. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο πιπέρι και μαϊντανό και σερβίρουμε.

Αρκετά από 8 έως 12 μερίδες.

Leave a Comment

Your email address will not be published.