Οι σεφ του Scottsdale στοχεύουν σε υγιεινά σχολικά γεύματα | Φαγητό και ποτά

Ο Διευθύνων Σύμβουλος της Southwest Food Service Excellence, Monty Staggs, θυμάται τις μέρες που οι εργαζόμενοι στην καφετέρια του σχολείου ετοίμαζαν πρόσφατα το μεσημεριανό γεύμα για τους μαθητές.

Αλλά καθώς οι προϋπολογισμοί των σχολείων λιγόστευαν και τα μεσημεριανά γεύματα μετατοπίστηκαν από φρεσκομαγειρεμένα σε επεξεργασμένα γεύματα που βγήκαν από κουτιά και τοποθετήθηκαν σε τηγάνια, ήξερε ότι έπρεπε να κάνει κάτι για να διατηρήσει την υγιεινή και τη γεύση της μεσημεριανής κουζίνας που είχε όμορφες αναμνήσεις.

«Αν σκεφτείτε πριν από 40 ή 50 χρόνια, κυρίες και κύριοι μαγείρευαν στα σχολεία μας. Αυτό εξαφανίστηκε πριν από 20 ή 30 χρόνια», είπε ο Stags, ο οποίος επιβλέπει τις προσπάθειες της εταιρείας Scottsdale. «Όλοι οι άλλοι αγοράζουν κατεψυγμένα προεπεξεργασμένα τρόφιμα, τα ρίχνουν σε ένα τηγάνι, το ζεσταίνουν και το λένε μαγειρική. Δεν προσυπογράφουμε σε αυτό».

Παρόλο που ο Staggs συνεργάζεται με σχολεία σε όλη την πολιτεία για να δημιουργήσει φρέσκα και υγιεινά στοιχεία μενού, είναι η τελευταία συνεργασία της εταιρείας του που φαίνεται να είναι η πιο συναρπαστική.

Τα ελάφι προσέγγισαν μια ομάδα τοπικών διάσημων σεφ για να δημιουργήσουν υγιεινή μεσημεριανή κουζίνα.

Οι δύο πρώτοι σεφ που επιβιβάστηκαν ήταν ο σεφ Sasha Raj – ο οποίος ήταν ιδιοκτήτης του δημοφιλούς μπαρ χυμών Tempe και του εστιατορίου 24 Carrots – και ο νικητής του Food Networks «Chopped», ο σεφ Corey Oppold.

«Ήμασταν εμείς που απευθυνθήκαμε σε τοπικούς σεφ και συνεργαστήκαμε μαζί τους, ώστε να μπορέσουμε να αντλήσουμε περισσότερη γαστρονομική τεχνογνωσία και να φέρουμε την τεχνογνωσία τους, ώστε να μπορέσουμε να φέρουμε το υπέροχο δημιουργικό φαγητό στις σχολικές μας περιοχές και να κρατήσουμε τα παιδιά μας εκεί που θέλουν να κατέβουν. και τρώτε στις καφετέριες», είπε ο Staggs.

Οι σεφ είπαν ότι ήταν εύκολο γι ‘αυτούς να αντιμετωπίσουν την εργασία, καθώς είχαν ήδη στη σειρά αντικείμενα για να δημιουργήσουν.

Ο Oppod έφερε μια χορτοφαγική tostada με χούμους μαύρων φασολιών και σάλσα καλαμποκιού και ολοκληρώθηκε με έναν πουρέ αβοκάντο ως πιάτο που θεωρούσε ότι θα ήταν εύκολο και φθηνό για τα σχολεία να ετοιμάσουν.

«Προσπαθείτε να βρείτε με κάποιο τρόπο με τον οποίο τα παιδιά μπορούν να συναναστραφούν», είπε ο Όπολντ. «Μόλις μου ήρθε στο μυαλό μια tostada και την έφτιαξα σε μια πιο υγιεινή εκδοχή. Ήταν απλώς διασκεδαστικό, περίπλοκο, με διαφορετικές υφές και διαφορετικές γεύσεις που τα παιδιά είναι αρκετά συνηθισμένα.»

Η Raj αποφάσισε να παρουσιάσει μια vegan συνταγή για mac and cheese εμπνευσμένη από τη δημοφιλή, αγαπημένη της συνταγή «mac and trees» από καρότο, το πρώην μπαρ και εστιατόριο με χυμό 24 Carrots, όπου το «τυρί» φτιάχνεται από έναν πουρέ με κολοκυθάκια βουτύρου, πατάτες, , κρεμμύδια, κάσιους και μια ποικιλία από γευστικά μπαχαρικά.

«Βρήκα ότι κάποια από την επιτυχία στην προώθηση της κουζίνας με βάση τα φυτά τόσο με παιδιά όσο και με ενήλικες είναι η επιλογή μιας συνταγής που μοιάζει οικεία και είναι ένα πιάτο που είναι εύκολο να πει κανείς ναι», είπε ο Raj. «Αλλά αυτό που εκτίμησα σε αυτό το πιάτο είναι ότι σου δίνει την ευκαιρία, αν έχεις πει έναν επιλεκτικό φαγητό, να του προσφέρεις ένα πιάτο που έχει πολλή θρεπτική αξία».

Αν και η Raj παραδέχεται ότι έχει αποκτήσει λίγο χοντρό δέρμα με τα χρόνια, όσον αφορά τους επικριτές της vegan διατροφής, πιστεύει ότι η κουζίνα της σπάει τις περισσότερες παρεξηγήσεις που έχουν οι επισκέπτες.

«Είναι ένας πολύ «κόσμος carne asada» εκεί έξω για να ζει ένα καρότο», είπε γελώντας. «Δεδομένου ότι είμαι σεφ με βάση τα φυτά και ως σεφ φυτικής προέλευσης στο μυαλό μου, η απόρριψη είναι επίσης.

«Έχω συνηθίσει να λένε πράγματα όπως ω φυτικά τρόφιμα. Δεν μπορώ να το φάω αυτό ή ξέρετε, ω, δεν θα μπορούσα ποτέ να εγκαταλείψω το κρέας, δεν μπορώ ποτέ να κάνω αυτά τα πράγματα».

Αν και η Raj απολάμβανε την ευκαιρία να μοιραστεί την κουζίνα της με νέους σε όλη την πολιτεία, ήταν πολύ ενθουσιώδης με την υπόσχεση ότι θα μπορούσε να εργαστεί δίπλα σε σεφ σχολείων και ενδεχομένως να μάθει κάτι.

«Είναι μια ευκαιρία να μάθουμε από αυτούς και είναι μια ευκαιρία να τους υποστηρίξουμε επίσης και να δείξουμε στην κοινότητά μας ότι ο πρωταρχικός στόχος της κοινότητας των σεφ είναι θρεπτικός», είπε ο Raj, προσθέτοντας:

«Νιώθω ότι κάθε ευκαιρία να μπω σε ένα σχολείο, είτε πρόκειται για εθελοντισμό στο σχολείο των ανιψιών μου και του ανιψιού μου είτε για συνεργασία με έναν οργανισμό όπως αυτός σου δίνει μια νέα προοπτική και αυτή η νέα προοπτική βοηθά περαιτέρω και εδραιώνει είναι η αξιοπρέπεια του φαγητού .»

Ωστόσο, υπάρχει μια διαδικασία για τα σχολεία να συνεργαστούν με το Southwest Food Service Excellence.

«Το Εθνικό Πρόγραμμα Σχολικού Μεσημεριανού Διαχειρίζεται το USDA και, επομένως, κάθε σχολική περιφέρεια που θέλει βοήθεια για τη λειτουργία του μεσημεριανού του προγράμματος μπορεί να υποβάλει αίτημα για πρόταση και εταιρείες σαν εμάς μπορούν να υποβάλουν μια πρόταση προσφοράς για αυτό», είπε ο Stags.

«Αν επιλεγούμε, μπαίνουμε και αναλαμβάνουμε, είτε θα συνεργαστούμε μαζί τους για να φέρουμε στην καφετέρια τους κυρίες και κύριους να συνεργαστούν με αυτόν τον τρόπο. Θα γράψουμε τα μενού τους. θα προμηθευτούμε το φαγητό τους, αλλά είμαστε κατά κάποιο τρόπο το one-stop-shop έτσι ώστε να μπορούν να επικεντρωθούν στη διδασκαλία των παιδιών και θα αναλάβουμε όλα τα στοιχεία της διατροφής των μαθητών τους».

Οι ελάφι και ο Raj είναι και οι δύο πρόθυμοι να μοιραστούν την κουζίνα με σεφ σε καφετέριες σε όλη την επικράτεια.

«Είναι μια καταπληκτική ευκαιρία να συνεχίσουμε τη συζήτηση σχετικά με την ποιότητα του σχολικού γεύματος. Μιλάμε πολύ για την ενδυνάμωση του μέλλοντός μας και ένας από τους πιο θεμελιώδεις τρόπους για να το κάνουμε αυτό είναι να ταΐζουμε τα παιδιά», είπε ο Raj. «Αυτό που βρήκα στη συνεργασία με τα σχολεία, όσο υψηλότερη ποιότητα μπορείτε να προσφέρετε, τόσο μεγαλύτερη ποικιλία μπορείτε να προσφέρετε».

«Θέλουμε να εμπνεύσουμε τα παιδιά να τρώνε πιο θρεπτικά και να οδηγήσουν αυτές τις υγιεινές διατροφικές συμπεριφορές», πρόσθεσε ο Staggs. «Το πιο σημαντικό, θέλουμε να τους δείξουμε ότι ξέρετε ότι το υγιεινό και θρεπτικό φαγητό δεν χρειάζεται να είναι νόστιμο φαγητό».

.

Leave a Comment

Your email address will not be published.