Ο δικαστής “Top Chef” εμποτίζει ρίζες και κλαδιά με γεύση, υγεία και φιλοξενία

Ο Tom Colicchio, διάσημος σεφ και επικεφαλής κριτής στη δημοφιλή τηλεοπτική σειρά Bravo “Top Chef”, έχει ξεχωριστό γούστο στις καλύτερες συνθήκες. Αλλά σε μια ιδιαίτερα δύσκολη περίοδο, όταν ο πατέρας του νοσηλευόταν για μια σοβαρή ασθένεια, η εστίαση του Colicchio σε μια από τις μεγάλες ανέσεις του – το καλό φαγητό – έγινε ακόμη πιο εμφανής.

«Επιστρέφω στις μέρες που ο πατέρας μου λάμβανε θεραπεία για τον καρκίνο και δεν υπήρχε ποιοτικό φαγητό[κοντά στον χώρο υγειονομικής περίθαλψης]οπότε άρχισα να το σκέφτομαι αυτό», είπε σε πρόσφατη τηλεφωνική συνέντευξη. «Το φαγητό είναι ανακουφιστικό και σκέφτηκα πόσο σημαντικό είναι να δημιουργηθεί ένας χώρος όπου οι άνθρωποι μπορούν να έχουν υγιεινό, υψηλής ποιότητας φαγητό.

Άλλες νόστιμες και υγιεινές επιλογές

Έρχεται στην πανεπιστημιούπολη

Το Root & Sprig είναι μία από τις πολλές νέες υγιεινές και βολικές επιλογές για φαγητό που ανοίγει στο CU Anschutz Medical Campus. Νωρίτερα αυτό το έτος, μέσω μιας επίσημης διαδικασίας RFP, η CU Anschutz δημιούργησε μια συνεργασία με τους Health Hospitality Partners για τη βελτίωση και τον εκσυγχρονισμό των υπηρεσιών εστίασης στην πανεπιστημιούπολη. Εκτός από το Root & Sprig, η πανεπιστημιούπολη θα προσφέρει Choice market και Central, μια αμερικανική κουζίνα που βρίσκεται στο Research 2. Νέες προσφορές φαγητού και ποτών θα ανοίξουν στο πρόσφατα ολοκληρωμένο κτίριο Anschutz Health Sciences.

«Σε ένα περιβάλλον υγειονομικής περίθαλψης, σε όλα τα μέρη, πρέπει να υπάρχει κάτι δροσερό και υπέροχο, και γι’ αυτό το κάναμε», είπε.

Ο Colicchio, ο οποίος ίδρυσε το γρήγορο φαγητό Wichcraft στη Νέα Υόρκη, ανέθεσε στην ομάδα Wichcraft, με επικεφαλής τον Dan Guaricci, Διευθύνοντα Σύμβουλο της Root & Sprig, να αναπτύξει το Root & Sprig, ένα περιστασιακό fast-food προσανατολισμένο στον χώρο της υγειονομικής περίθαλψης. Το Root & Sprig έχει προγραμματιστεί να ανοίξει στις 28 Απριλίου στον πρώτο όροφο του κτηρίου Fitzsimons στην πανεπιστημιούπολη του University of Colorado Anschutz Medical Center. Ένα μαλακό άνοιγμα “Wow Day”, όπου θα δοθούν δωρεάν στοιχεία μενού στην κοινότητα της πανεπιστημιούπολης για να μυήσουν τους επισκέπτες στο φαγητό και τη φιλοξενία, έχει προγραμματιστεί για τις 27 Απριλίου.

Δημιουργίες υπό την ηγεσία του σεφ

Η Root & Sprig, σε συνεργασία με την εταιρεία ανάπτυξης ακινήτων του St. Louis Health Hospitality Partners, θα προσφέρει γεύματα πρωινού και μεσημεριανού γεύματος «σεφ που θα είναι σεφ που θα περιστρέφονται γύρω από μια ποικιλία από φρέσκα φρούτα, λαχανικά και δημητριακά, καθώς και επιλογές «comfort food» – σάντουιτς, σαλάτες, πιάτα και ψωμάκια με κοτόπουλο και χοιρινό. Στο μενού περιλαμβάνονται μπολ Acai, σούπες, πλαϊνά, αρτοσκευάσματα και τοστ (αβοκάντο, φυστικοβούτυρο, μπανάνα, κατσικίσιο τυρί και φράουλα). Το εστιατόριο προσφέρει επίσης παραγγελία παραλαβής, κέτερινγκ (γεμάτα πιάτα και γεύματα σε πακέτο) που ειδικεύεται στον καφέ και τους χυμούς.

Το Root & Sprig, που βρίσκεται στον πρώτο όροφο του κτηρίου Fitzsimons, πρόκειται να ανοίξει το “Wow Day” την Τετάρτη 27 Απριλίου, προσφέροντας δωρεάν στοιχεία μενού στους επισκέπτες, ενώ θα ακολουθήσει τα επίσημα εγκαίνια την Πέμπτη 28 Απριλίου.

«Λέμε ότι «οδηγείται από τον σεφ» γιατί αυτό το φαγητό ξεκινά από τις κουζίνες με πραγματικούς σεφ να φτιάχνουν φαγητό που θέλουν να φάνε και εμείς το κάνουμε νόστιμο», είπε ο Colicchio. «Τολμηρές γεύσεις; Ναι, χρησιμοποιούμε υψηλής ποιότητας λαχανικά και φρούτα και τέτοια συστατικά. Είναι σίγουρα μέρος του λόγου που πιστεύουμε ότι αυτό είναι ένα παραμελημένο μέρος της υπηρεσίας φαγητού για το οποίο άλλοι άνθρωποι δεν ενδιαφέρθηκαν. Νιώθουμε ότι δημιουργήσαμε κάτι συναρπαστικό και διαφορετικό».

Ο Guaricci μεγάλωσε από επαγγελματίες υγείας -η μητέρα του ήταν επικεφαλής νοσοκόμα και ο πατέρας του ήταν EMT- και έχει μεγάλη εκτίμηση για τη συνεισφορά τους στην κοινωνία. Οι άλλες δύο τοποθεσίες Root & Sprig (περισσότερος σχεδιασμός σε εθνικό επίπεδο) βρίσκονται σε χώρους υγειονομικής περίθαλψης στην Ουάσιγκτον, DC και τη Φιλαδέλφεια.

“Τροποποιήστε μας για να κάνουμε περισσότερα”

«Αυτό είναι το μόνο στο οποίο επικεντρωνόμαστε — στο να εμπνέουμε πραγματικά και να είμαστε εκεί για την κοινότητα της υγειονομικής περίθαλψης που ήταν εκεί για εμάς σε όλη αυτή την πανδημία», είπε ο Γκουαρέτσι. «Αυτή η ιδέα σχεδιαζόταν πριν από την πανδημία, αλλά με αυτό που συνέβη, μας ώθησε να θέλουμε να κάνουμε περισσότερα».

Τα μεσημεριανά είδη κοστίζουν περίπου 10 δολάρια, είπε. “Προφανώς όλοι γνωρίζουμε τι συνέβη στην αλυσίδα εφοδιασμού αυτές τις μέρες, αλλά θέλουμε να διατηρήσουμε τις τιμές μας όσο το δυνατόν πιο προσιτές γιατί αυτός ήταν ένας από τους αρχικούς μας στόχους. Θέλαμε να κάνουμε τις επιλογές του μενού μας προσιτές και να δώσουμε στους ανθρώπους πιο υγιεινές επιλογές – και αυτό είναι αυτό που αξίζει ο καθένας».

Ο Colicchio και η σύζυγός του, Lori Silverbush, που παρήγαγαν το ντοκιμαντέρ “A Place at the Table”, μοιράζονται μια διατροφική πολιτική που αποσκοπεί στον τερματισμό της πείνας στην Αμερική. Μία από τις καμπάνιες τους, το Food is Fuel, ζητά καλύτερη πρόσβαση σε υγιεινά τρόφιμα.

«Είναι η ιδέα ότι η διατροφή, ειδικά με τα παιδιά, είναι πολύ σημαντική και για να ανταποκριθεί κανείς στις δυνατότητές του, πρέπει να τρέφεται καλά», είπε ο Colicchio. “Οι θερμίδες στη χώρα μας είναι φθηνές, αλλά η διατροφή είναι ακριβή. Επομένως, η ιδέα είναι να μάθουμε στα παιδιά και τους γονείς τους πώς να παράγουν θρεπτικά γεύματα. Για να υποστηρίξετε τις δυνατότητές σας, πρέπει να τροφοδοτήσετε τη ζωή σας με τη διατροφή.”

Ο Colicchio είπε ότι ελπίζει να επισκεφθεί το CU Anschutz στο εγγύς μέλλον. Οι Colicchio και Guaricci είπαν ότι θα παρακολουθούν στενά τα σχόλια των πελατών προκειμένου να δημιουργήσουν την καταχώριση Root & Sprig για να εξυπηρετήσουν καλύτερα την κοινότητα της πανεπιστημιούπολης.

«Είμαστε πολύ τυχεροί που βρισκόμαστε εδώ και επιθυμούμε απλώς να παρέχουμε στην πανεπιστημιακή κοινότητα και στους επαγγελματίες υγείας», είπε ο Guaricci. “Είναι πραγματικά από τα βάθη της καρδιάς μας – η εμπειρία, το φαγητό, η κοινότητα της υγειονομικής περίθαλψης, που έχουν κάνει τόσα πολλά για εμάς. Είμαστε τόσο ενθουσιασμένοι που βρισκόμαστε στο CU Anschutz.”

Leave a Comment

Your email address will not be published.