Ο εκτελεστικός σεφ της Pensacola, Rusty Strain, ανταλλάσσει τη ζωή του με το καλό φαγητό με φορτηγά τροφίμων, ανοίγοντας μια περιστασιακή, αλλά ανεβασμένη, επιλογή για την Pensacola αυτή την Παρασκευή.
Το Strain θα λειτουργεί προσωρινά από το φορτηγό τροφίμων Emerald Republic — 1414 W. Government St. — στάθμευσε έξω από το ζυθοποιείο μέχρι ο Στρέιν να ανοίξει το δικό του φορτηγό.
Το φορτηγό τροφίμων θα πάρει το όνομα της πρώην επιχείρησης catering του Strain, A Rustyc Spoon, και θα σερβίρει διαφορετικά στυλ φαγητού με μια γαστρονομική πινελιά. Το φορτηγό θα είναι ανοιχτό από τις 10 π.μ. έως τις 4 μ.μ. Τρίτη έως Παρασκευή, με σχέδια να ξεκινήσει ένα μενού πρωινού.
«Είτε το πιστεύετε είτε όχι, το A Rustyc Spoon δημιουργήθηκε για τον καλύτερό μου φίλο εκείνη την εποχή», είπε ο Strain. “Εκείνη παντρευόταν και ήθελε να κάνω το catering. Και είπα, “Λοιπόν, πρέπει να το κάνω με τον σωστό τρόπο”, οπότε άνοιξα το Rustyc Spoon. Ξεκίνησε ως αστείο για να μπορέσουμε να κάνουμε το catering. και μετά αρχίσαμε να κάνουμε κράτηση σχεδόν αμέσως.»
Μετά από αυτή την πρώτη εμπειρία, ο Strain και ο sous chef του, Zeke Campbell, άρχισαν να προσφέρουν τα πάντα, από γεύματα πέντε πιάτων και γάμους μέχρι Κυριακές Super Bowl και πάρτι γραφείου. Κάθε μενού δημιουργήθηκε φρέσκο για έναν μοναδικό σκοπό.
Τα τελευταία τρία χρόνια, ο Strain είχε τοποθετήσει το A Rustyc Spoon στο πίσω μέρος για να διευθύνει την κουζίνα στο Alice’s Restaurant στην Pensacola, ασκώντας τη δική του άποψη για το γαλλικό καλό φαγητό. Αν και του άρεσε να παίζει με την κομψότητα και την ακρίβεια που συνδυάζεται με αυτό το στυλ μαγειρέματος, ο Στρέιν είπε ότι η χαρά του ήταν ακόμα αγκυρωμένη στο να τρώει όλα τα αγαπημένα της Americana.
Ο ιδιοκτήτης του Nomadic Eats ανοίγει βιτρίνα:Το Truck Stop στην Pensacola συνδυάζει την ποιότητα του καθιστικού εστιατορίου με την άνεση
Pressed Juice franchise για προσθήκη Pensacola:Ένας νέος χυμός, franchise υγιεινής διατροφής κατευθύνεται στην Pensacola και ο Tim Tebow εγκρίνει
“Έχω κάνει καλό φαγητό εδώ και πολύ καιρό. Πάντα μου άρεσε να το κάνω, αλλά δεν ήταν το πάθος μου”, είπε ο Strain. “Το πάθος μου ήταν το διασκεδαστικό φαγητό. Λατρεύω το στυλ του Instagram, το φουσκωμένο φαγητό που μοιάζει, το σάντουιτς με κοτόπουλο που στάζει με ντρέσινγκ ράντσο και εσύ λες “πρέπει να το φάω αυτό”. Μπορεί να μην σας αρέσει καν το βουβάλι, αλλά θα το φάτε γιατί φαίνεται πολύ καλό».
Οι θαυμαστές του Alice μπορεί να βρουν ίχνη από τις γεύσεις του Strain στις συνταγές του, απλώς σε διαφορετικό στυλ για να ταιριάζει με το πιο χαλαρό φαγητό που θα προσφέρει το food truck, καθώς ο Strain έχει διατηρήσει μια συλλογή με περισσότερες από 400 συνταγές όλα αυτά τα χρόνια.
Για να προσφέρει στους επισκέπτες μια νέα γαστρονομική εμπειρία κάθε φορά, ο Strain είπε ότι σχεδιάζει να εναλλάσσει το μενού του φορτηγού περίπου κάθε δύο εβδομάδες. Ως εισαγωγή, πρόκειται να ξεκινήσει με ένα μενού βασισμένο στα αμερικανικά κλασικά, συμπεριλαμβανομένης της άποψης του Strain για ένα κλασικό μπιφτέκι, το οποίο θα αποτελείται από ένα μπιφτέκι Wagyu αγριογούρουνο, σπασμένο με ψητό σκόρδο aioli, scratch Thousand Island, τριμμένο μαρούλι, ντομάτα και καραμελωμένα κρεμμύδια σε ένα ψωμάκι με τα πάντα για 14 $.
Άλλα αξιοσημείωτα στοιχεία του μενού περιλαμβάνουν τα ιρλανδικά ρολά αυγών σε στιλ sous vie του Strain φτιαγμένα με βρασμένο καλαμπόκι με άλμη, σαλάτα τουρσί τουρσί, σερβιρισμένο με scratch Thousand Island και aioli σκόρδου για $10, ή τη μαυρισμένη με μέλι σαλάτα Caesar φτιαγμένη με ψητό μέλι μαυρισμένο κοτόπουλο, μαύρο σκόρδο ελληνικά γιαούρτι Caesar dressing, τραγανή παρμεζάνα, παλαιωμένο τυρί παρμεζάνα και κειμήλιο ντοματίνι για 12 $.
Σκοπεύει να ενσωματώσει ασιατικές, ιταλικές, Tex-Mex, γεύσεις σε στυλ παμπ και τελικά ένα μενού με τα αγαπημένα του πλήθους, όπου οι πελάτες ψηφίζουν ποια είδη απόλαυσαν περισσότερο από τις προηγούμενες εβδομάδες για να συντάξουν το μενού.
Τελικά, η Strain σχεδιάζει να προσθέσει μερικά γρήγορα και φρέσκα είδη πρωινού στο μενού, όπως μπουρίτο πρωινού με ασπράδι αυγού και σπανάκι και smoothies φρούτων.
Γιατί κάνει την αλλαγή
Ο Στρέιν είπε ότι η ευκαιρία να διευθύνει το φορτηγό τροφίμων θα του δώσει περισσότερες ευκαιρίες να είναι ο οικογενειάρχης που πάντα ήθελε, αλλά δεν μπορούσε πριν, λόγω του απαιτητικού προγράμματος ενός εκτελεστικού σεφ.
“Μου έλειψαν τα γενέθλια του παιδιού μου… Ξέρω ότι γι’ αυτό γράφετε. Αλλά έφτιαξα ένα προσωπικό που, ήμασταν αυτάρκεις. Δεν χρειαζόταν ποτέ να μας ελέγξετε, ήμασταν πάντα καλοί. Πάντα δουλεύαμε, διατηρώντας πάντα .Οι άνθρωποι πληρώνουν εκατομμύρια δολάρια για αυτό», είπε ο Στρέιν.
«Δεν θέλω να συνεχίσω να ζω τη ζωή μου χάνοντας αγώνες ποδοσφαίρου, γενέθλια, διακοπές, όταν μπορώ να ελέγξω τη ζωή μου και να βγάζω τα προς το ζην κάνοντας αυτό που πρέπει να κάνω», πρόσθεσε ο Στρέιν. «Δουλεύοντας 70 ώρες την εβδομάδα, ένιωθα ότι ήρθε η ώρα να προχωρήσω».
Είπε ότι οι επαγγελματίες σεφ συνήθως ενθαρρύνονται να κρατούν την καριέρα τους στο προσκήνιο, αλλά θέλει να διαμορφώσει το μοντέλο του πώς είναι δυνατόν να καλλιεργήσετε τόσο μια οικογένεια όσο και τα πάθη σας.
«Υπάρχουν (υπάρχουν) πολλοί άνθρωποι που θα έλεγαν ότι είμαι ανόητος που απομακρύνομαι από κάτι στο αποκορύφωμά του», είπε ο Strain. «Δεν θα είμαι ποτέ πιο ευγνώμων για τους ανθρώπους που με στήριξαν, με ώθησαν και έχτισαν αυτό που είμαι αυτή τη στιγμή. Αλλά στο τέλος της ημέρας, η «ομάδα» μου είναι η γυναίκα μου, ο γιος μου, οι γονείς μου, η αδερφή μου, ο ανιψιός και το επιτελείο μου».
Αφού έκανε την ανακοίνωση στο Διαδίκτυο ότι θα διευθύνει το φορτηγό τροφίμων, ήρθε μια εισροή υποστήριξης από σεφ από την κοινότητα και είπε ότι ξέρει ότι ο ενθουσιασμός θα συνεχιστεί όταν έχει ένα παραδοσιακό εστιατόριο.
Τσαι με ΦΟΥΣΚΕΣ:Έχετε δοκιμάσει ποτέ τσάι με μαύρη ζάχαρη; Το νεότερο bubble tea bar του Gulf Breeze είναι κατάλληλο για τους περίεργους
Κλείστε τις πόρτες του:Το Saltgrass Steakhouse κλείνει οριστικά το εστιατόριο Pensacola μετά από 5 χρόνια
Τελικά, ο Strain είπε ότι γνωρίζει ότι η κοινότητα θα υποστηρίξει ένα φυσικό εστιατόριο που θα μεταφέρει το ίδιο θέμα των διασκεδαστικών, συναρπαστικών φαγητών – αλλά με μια πιο κομψή ανατροπή σε στιλ τάπας.
Το προσωπικό που εκπαίδευσε στην κουζίνα δεν ήταν επίσης μάταιο, καθώς σχεδιάζει να το προσλάβει ξανά όταν αποκτήσει ένα δικό του μέρος.
Η καθοδήγηση πέρασε πέρα από την απλή τεχνική, αλλά θυμάται νύχτες που βοηθούσε έναν από το προσωπικό του να προετοιμαστεί για να πάρει το GED του. Η κουλτούρα στην κουζίνα ήταν καθοριστικής σημασίας για την απόδοση ως συνεκτική ομάδα. Επί του παρόντος, ο Strain έχει χώρο για δύο από τους πρώην υπαλλήλους του στο φορτηγό τροφίμων, οι οποίοι είπε ότι αναμφίβολα θα προσαρμοστούν στην ιδέα του φορτηγού τροφίμων αμέσως.
Για τον καθοδηγούμενο του Strain, τον 23χρονο Javon Havens, επικεφαλής ζαχαροπλαστείο και chef de cuisine στο Alice’s Restaurant, η εμπειρία ήταν ανεκτίμητη.
“Βλέποντας ότι στον ηγέτη σου, είναι μεταδοτικό. Σε κάνει να θέλεις να συμβαδίσεις μαζί του, σαν να με επιτρέψεις να συνεχίσω το παιχνίδι μου σε μια βαθμίδα”, είπε ο Χέιβενς. «Απλώς τον βλέπουμε στα χαρακώματα μαζί μας, να παλεύει μαζί μας, εδώ μέσα νωρίς το ξημέρωμα, να προετοιμάζεται, να φεύγει αργά το βράδυ, να σκουπίζει τα πατώματα μαζί μας, πράγματα που έχει κάνει εκατομμύρια φορές. Απλώς σε κάνει να θέλεις να δώσεις αυτή η επιπλέον προσπάθεια».
Ο Στρέιν είπε ότι στόχος του για τον Χέιβενς είναι να τον προετοιμάσει για το μέλλον του και να τον βοηθήσει να νιώσει σίγουρος και εξοπλισμένος για να ηγηθεί της δικής του κουζίνας μια μέρα.
Περισσότερες πληροφορίες μπορείτε να βρείτε στη σελίδα A Rustyc Spoon στο Facebook.