Ο νέος ολικής κοπής καπνιστός σολομός Vegan είναι κατασκευασμένος από ένα συστατικό: Σπιρουλίνα

Η ισραηλινή startup τεχνολογίας τροφίμων SimpliiGood αναπτύσσει τον πρώτο εμπορικό βίγκαν καπνιστό σολομό φτιαγμένο εξ ολοκλήρου από ένα μόνο συστατικό: ολόκληρη τη σπιρουλίνα. Το φυτικό κόψιμο που μοιάζει με σολομό αναπτύσσεται για να αποκτήσει την εμφάνιση, το χρώμα, την υφή και τη γεύση του καπνιστού σολομού, αλλά χωρίς την εκμετάλλευση των θαλάσσιων ζώων ή τους ρύπους των ωκεανών, όπως ο υδράργυρος και τα βιομηχανικά απόβλητα στα οποία εκτίθενται συνήθως τα ζωντανά ψάρια.

Η SimpliiGood—η οποία ανήκει στην Algecore Technologies Ltd.—ειδικεύεται στην καλλιέργεια και τη συγκομιδή της σπιρουλίνας, μιας γαλαζοπράσινης άλγης, για ένα ευρύ φάσμα προϊόντων διατροφής. Ο νέος σολομός φυτικής προέλευσης θα ενταχθεί στην υπάρχουσα σειρά vegan κρεάτων της εταιρείας, όπως χάμπουργκερ και κοτομπουκιές, καθώς και παγωτά, κράκερ και ποτά που είναι ενισχυμένα με τη σπιρουλίνα ως βασικό συστατικό. Με μοναδικό τρόπο, ο vegan καπνιστός σολομός θα αποτελείται από 100 τοις εκατό καθαρή σπιρουλίνα, προσφέροντας 40 τοις εκατό πλήρη πρωτεΐνη.

«Η σπιρουλίνα μας μπορεί να αντικαταστήσει πλήρως τη ζωική πρωτεΐνη ή να ενσωματωθεί εύκολα σε υπάρχοντα τρόφιμα ως συστατικό προστιθέμενης αξίας, καθώς έχει ουδέτερη γεύση και διατηρεί την πλήρη διατροφική της αξία», δήλωσε ο Lior Shalev, Διευθύνων Σύμβουλος και συν- ιδρυτής της Algaecore, ανέφερε σε δήλωση. «Αυτό το έργο σηματοδοτεί ένα συναρπαστικό ορόσημο στην επέκταση της σειράς προϊόντων της εταιρείας μας καθώς εισερχόμαστε στην αγορά υποκατάστατων ψαριών».

Για να προωθήσει αυτή την πρωτοβουλία, η SimpliiGood συνεργάστηκε με την Ισραηλινή Αρχή Καινοτομίας, ένα κυβερνητικό υπουργείο που στοχεύει να προωθήσει την Ε&Α εντός της χώρας. και FoodNxt, ένα εργαστήριο καινοτομίας του ομίλου IFF-DuPont. Το SimpliiGood παρέχει την πρώτη ύλη και τις ιδιότητες υφής και χρώματος, ενώ το IFF-DuPont προσθέτει τις ιδιότητες γεύσης και αρώματος.

SimpliiGood

Ο νέος vegan σολομός βασίζεται σε δύο τεχνολογικές ανακαλύψεις που προστατεύονται από την πνευματική ιδιοκτησία που αναπτύχθηκαν από τους καινοτόμους των φυκιών. Το πρώτο ισχύει για την πλατφόρμα υφής του για κομμάτια που μοιάζουν με σολομό που σχηματίζονται από σπιρουλίνα ώστε να έχουν την ίδια αίσθηση στο στόμα με τη μορφή του ζώου. Και η πορτοκαλί, σαν σολομός απόχρωση του vegan σολομού έχει εκφραστεί μέσω του εντοπισμού και της απομόνωσης της φυσικής χρωστικής βήτα καροτίνης που υπάρχει φυσικά στη σπιρουλίνα.

Ο vegan καπνιστός σολομός αναμένεται να κυκλοφορήσει στην αγορά μέχρι τα τέλη του 2023 με σχέδια να επεκταθεί σε πρόσθετα φυτικά προϊόντα ψαριών στο μέλλον.

Σπιρουλίνα: μια βιώσιμη επιλογή πρωτεΐνης

Η σπιρουλίνα προαναγγέλλεται ως μια από τις πιο πυκνές σε θρεπτικά συστατικά φυτικές μορφές πρωτεΐνης στον πλανήτη, επειδή είναι μια φυσικά πλούσια πηγή ολόκληρων πρωτεϊνών και περιλαμβάνει αντιοξειδωτικά, χλωροφύλλη, βιταμίνες όπως η Β12 και μέταλλα όπως ο σίδηρος. Η αγορά της σπιρουλίνας είναι σχετικά νέα και κυριαρχείται από αποξηραμένες και κονιοποιημένες μορφές του συστατικού.

Η SimpliiGood καλλιεργεί και εμπορεύεται ένα συγκεκριμένο στέλεχος 100 τοις εκατό ακατέργαστης φρέσκιας σπιρουλίνας και καλλιεργεί τη σπιρουλίνα της στην έρημο κάτω από ελεγχόμενες, ιδανικές συνθήκες. Η startup καλλιεργεί τη σπιρουλίνα της σε λίμνες που στεγάζονται σε θερμοκήπια στη φυσικά ηλιόλουστη περιοχή της νότιας ερήμου του Ισραήλ και το 98 τοις εκατό του νερού που χρησιμοποιείται στη διαδικασία ανακυκλώνεται. Συνολικά, η SimpliiGood παράγει 50 τόνους σπιρουλίνας ετησίως, με συγκομιδή κάθε 24 ώρες, γεγονός που την καθιστά μια εξαιρετικά βιώσιμη εμπορικά φυτική πηγή πρωτεΐνης.

«Η σπιρουλίνα απαιτεί αλάτι, μέταλλα, θερμότητα, CO2 και νερό για να ευδοκιμήσει. Η διαδικασία της καλλιέργειας της σπιρουλίνας δεσμεύει πραγματικά τον άνθρακα και τον χρησιμοποιεί για να αναπτυχθεί», είπε ο Shalev. «Η πίεση που ασκεί η βιομηχανία ζωικών τροφίμων στο περιβάλλον και την επισιτιστική ασφάλεια έχει αυξήσει την ανάγκη ανάπτυξης βιώσιμων υποκατάστατων πρωτεΐνης. Είμαστε ενθουσιασμένοι που συνεργαζόμαστε με αυτούς τους κορυφαίους παγκόσμιους παίκτες της βιομηχανίας τροφίμων για να φέρουμε ένα νόστιμο και εξαιρετικά θρεπτικό προϊόν στους καταναλωτές σε όλο τον κόσμο, χωρίς να βλάπτουμε τα ζώα ή τον πλανήτη».

VegNews.PlantishVeganSalmon2

Plantish

Καινοτόμος βίγκαν σολομός για να σώσει τους ωκεανούς

Ορισμένες εταιρείες σε όλο τον κόσμο έχουν αναλάβει την πρόκληση της αναπαραγωγής του σολομού χρησιμοποιώντας φυτικά συστατικά ή τεχνολογία τρισδιάστατης εκτύπωσης ως λύση στην περιβαλλοντική ζημιά που προκαλεί η παγκόσμια αλιευτική βιομηχανία. Επίσης, με έδρα το Ισραήλ, η startup Plantish αποκάλυψε ένα πρωτότυπο ολικής κοπής φιλέτα σολομού vegan νωρίτερα φέτος, τα οποία προσφέρουν την ίδια υφή, βουτυρώδη αίσθηση στο στόμα και ινώδη δομή με τον σολομό για να αναπαράγουν τη διατροφική εμπειρία του ομολόγου του με βάση τα ζώα.

Μια άλλη εταιρεία που εργάζεται για να αμφισβητήσει τη βιομηχανία σολομού 50 δισεκατομμυρίων δολαρίων είναι η Good Catch Foods. Νωρίτερα φέτος, η εταιρεία κυκλοφόρησε το πρώτο της προϊόν σολομού φυτικής προέλευσης, ένα μπιφτέκι που παρασκευάζεται από το μείγμα έξι φυτών πρωτεϊνών της (μπιζέλια, σόγια, ρεβίθια, φασόλια faba, φακές και φασόλια). Η μάρκα —η οποία προσφέρει επίσης vegan τόνο και άλλα ορεκτικά με θαλασσινά και ορεκτικά— ανέπτυξε το νέο μπιφτέκι σολομού χωρίς ψάρια για να δώσει στους καταναλωτές μια εναλλακτική λύση στα ψάρια που καταναλώνονται περισσότερο στην Αμερική.

Η OmniFoods με έδρα το Χονγκ Κονγκ, περισσότερο γνωστή για τα φυτικά προϊόντα χοιρινού κρέατος, κυκλοφόρησε πρόσφατα το OmniSeafood. Η μάρκα αρχικά αντιμετωπίζει εναλλακτικές λύσεις για τον κονσερβοποιημένο τόνο, το παναρισμένο ψάρι και τα φιλέτα και τα πρώτα vegan κέικ με καβούρια που κυκλοφόρησαν στο μενού των Starbucks Χονγκ Κονγκ πέρυσι. Αυτόν τον μήνα, τα φυτικά ψάρια του μπήκαν στο μενού του McDonald’s στο Χονγκ Κονγκ.

VegNews.RevoSalmon1Revo Foods

Μια άλλη λύση για την προστασία των ωκεανών είναι η δημιουργία εναλλακτικών λύσεων χρησιμοποιώντας τεχνολογία τρισδιάστατης εκτύπωσης. Η εταιρεία τεχνολογίας vegan τροφίμων Revo Foods με έδρα τη Βιέννη αποκάλυψε το πρώτο τρισδιάστατο εκτυπωμένο φυτικό προϊόν θαλασσινών της πέρυσι. Ονομάζεται “Salmon With Attitude”, το προϊόν μοιάζει ακριβώς με τον πραγματικό καπνιστό σολομό, αλλά αναπτύχθηκε χρησιμοποιώντας νέα τεχνολογία που βασίζεται στην τρισδιάστατη εκτύπωση τροφίμων για να αναδημιουργήσει την υφή και την εμφάνιση των θαλασσινών. Ο βίγκαν σολομός παρασκευάζεται με συστατικά όπως πρωτεΐνη μπιζελιού, εκχυλίσματα φυκιών και διαιτητικές ίνες για να δημιουργήσει μια βάση που είναι υψηλή σε πρωτεΐνη, ωμέγα 3 και Β12.

Για περισσότερα για τα vegan θαλασσινά, διαβάστε:
Τώρα μπορείτε να παραλάβετε τον αειφόρο βίγκαν τόνο και σολομό στην πόρτα σας
Διεθνείς φοιτητές αναπτύσσουν τρισδιάστατο εκτυπωμένο βίγκαν σολομό
Αυτή η ολλανδική αλυσίδα σούσι λανσάρει ρεαλιστικά βίγκαν ψάρια

Λάβετε ΔΩΡΕΑΝ συνταγές vegan στα εισερχόμενά σας, εγγραφείτε στο βραβευμένο μας VegNews Recipe Club.

Εγγραφείτε

Leave a Comment

Your email address will not be published.