Ο ρόλος των γαλακτοκομικών σε υγιεινά και βιώσιμα συστήματα τροφίμων: φωνές της κοινότητας από την Ινδία | BMC Δημόσια Υγεία

Προσδιορίστηκαν τρία κύρια θέματα: 1) Η ποιότητα και η αξία έχουν σημασία για τους παραγωγούς και τους καταναλωτές. 2) Η ανάγκη προσαρμογής για τη διατήρηση της επιβίωσης των γαλακτοπαραγωγών σε περιοχές με λειψυδρία. 3) Δεν είναι μόνο θέμα υγείας. Τα αποτελέσματα παρουσιάζονται παρακάτω ανά θέμα, χρησιμοποιώντας επεξηγηματικά αποσπάσματα από μεταγραφές του εργαστηρίου, καθώς και εμφανίζοντας τις φωτογραφίες και τις λεζάντες, που προκάλεσαν ιδιαίτερες συζητήσεις (με την ένδειξη αστικό ή αγροτικό).

Η ποιότητα και η αξία έχουν σημασία για τους παραγωγούς και τους καταναλωτές

Η ποιότητα και η αξία αναφέρθηκαν σε όλη τη διάρκεια των συζητήσεων, τόσο από τους συμμετέχοντες στην πόλη όσο και από την ύπαιθρο, και σε σχέση με όλα τα μέρη της αλυσίδας εφοδιασμού τροφίμων γάλακτος (παραγωγή, λιανικό εμπόριο και κατανάλωση). Οι συμμετέχοντες στην πόλη, μια μειοψηφία των οποίων ασχολούνταν με την παραγωγή γάλακτος, συζήτησαν την ποιότητα ως τελικός χρήστης/καταναλωτής όσον αφορά την εμπιστοσύνη στην ποιότητα του παραγόμενου γάλακτος. Οι συμμετέχοντες της υπαίθρου, μεγάλος αριθμός των οποίων ασχολούνταν με την παραγωγή γάλακτος, συζήτησαν την αξία της παραγωγής ενός γαλακτοκομικού προϊόντος υψηλής ποιότητας. Και οι δύο ομάδες συζήτησαν την αξία για τις τοπικές κοινότητες της γαλακτοκομικής παραγωγής ως παραδοσιακού βιοπορισμού και την κατανάλωση γαλακτοκομικών ως παραδοσιακό χόμπι.

Αξία παραγωγής γάλακτος υψηλής ποιότητας

Οι συμμετέχοντες της υπαίθρου αναφέρθηκαν στην αξία της παραγωγής γάλακτος υψηλής ποιότητας για τη βελτίωση των μέσων διαβίωσης, δηλαδή, με στόχο ένα προϊόν υψηλότερης ποιότητας, με υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά, για την επίτευξη υψηλότερης τιμής στα κέντρα συλλογής γάλακτος και τη λήψη μεγαλύτερων οφελών για την ευρύτερη κοινότητα. Το Σχήμα 1 αναφέρεται σε χαμηλό κίνδυνο νοθείας ή προϊόντων κακής ποιότητας στα κέντρα συλλογής γάλακτος. Αυτή η φωτογραφία προκάλεσε συζητήσεις σχετικά με την αξία της υψηλής ποιότητας παραγωγής γάλακτος και πρακτικών για την αύξηση της ποιότητας του γάλακτος, όπως το άρμεγμα το πρωί, η καλή κτηνοτροφία και η αποφυγή του αρμέγματος όταν τα ζώα είναι σε κακή υγεία. Συζητήθηκε επίσης η αξία από την άποψη του μεγαλύτερου αριθμού γαλακτοκομικών προϊόντων που θα μπορούσαν να παρασκευαστούν από γαλακτοκομικό προϊόν υψηλότερης ποιότητας (υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά).

«Παίρνουμε περισσότερα χρήματα εάν ο όγκος του βουτυρικού λίπους στο γάλα είναι μεγαλύτερος. Παίρνουμε λιγότερα χρήματα εάν υπάρχει μικρότερος όγκος βουτυρικού λίπους». [SHG 2, rural]

«Ακόμη και ποιοτικά, περισσότερο γκι και βούτυρο προέρχονται από το γάλα γιατί εξάγεται νωρίς το πρωί. Λιγότερο βούτυρο και γκι προέρχονται από το γάλα που εξάγεται κατά τη διάρκεια της νύχτας». [SHG 2, rural]

Σύκο. 1

Αγοράζουμε γάλα από γαλακτοκομικά κέντρα. Εκεί διατίθεται καθαρό και ανόθευτο γάλα που είναι καλό για την υγεία [SHG 2, rural]

Η αξία του να είσαι μέλος ενός συνεταιριστικού γαλακτοκομείου συζητήθηκε εκτενώς με τους συμμετέχοντες της υπαίθρου και πώς διανεμήθηκαν τα οφέλη ανάλογα με την ποιότητα και την ποσότητα του γάλακτος που πωλείται στο γαλακτοκομείο. Τα μπόνους θα δίνονταν καθ’ όλη τη διάρκεια του έτους (π.χ Σανκράνθη γιορτή συγκομιδής που γιορτάζεται τον Ιανουάριο και πριν από την έναρξη του ακαδημαϊκού έτους). Αυτό ήταν επιπλέον της πρόσβασης σε δωρεάν κτηνιατρική περίθαλψη (φάρμακα που πρέπει να πληρωθούν εκ των προτέρων, χρόνος κτηνιάτρου και τεχνογνωσία που παρέχονται από το γαλακτοκομείο), παροχή οικογενειακής υγειονομικής περίθαλψης, ασφάλιση υγείας για μέλη της οικογένειας, άτοκα δάνεια και συνεισφορές σε κοινοτικές εγκαταστάσεις όπως σχολεία , παράγοντας ευρύτερα κοινοτικά οφέλη «…για παιδιά, υποτροφίες και υγειονομική περίθαλψη σε κοινοτικές κλινικές…».

«Εξαρτάται από το γάλα που πουλάμε. Κύριε, έχετε ορισμένες παρακρατήσεις όταν βγάζετε μισθό, με τον ίδιο τρόπο που αφαιρούν ένα συγκεκριμένο ποσό ανάλογα με το πόσο γάλα τους παρέχουμε και αυτό δίνεται ως μπόνους». [SHG 2, rural]

Αξία εμπιστοσύνης στην ποιότητα του αγορασμένου γάλακτος

Η εμπιστοσύνη ήταν βασικός παράγοντας για να κριθεί η ποιότητα του αγορασμένου γάλακτος. Ένα προϊόν υψηλότερης ποιότητας θεωρήθηκε πιο νόστιμο και ανόθευτο λόγω της υψηλότερης περιεκτικότητάς του σε λίπος, δηλ. ότι δεν ήταν υγρό. Το Σχήμα 2 προκάλεσε μια μακρά συζήτηση στην αστική ομάδα σχετικά με τη νοθεία του γάλακτος και την προτίμηση για την αγορά φρέσκου γάλακτος απευθείας από έναν κτηνοτρόφο τη στιγμή του αρμέγματος. Ο φωτογράφος εξήγησε ότι αγόρασαν γάλα από μια γνωστή φάρμα, που εμπιστεύονταν, κάπου που η οικογένειά τους είχε αγοράσει γάλα από τότε που ήταν παιδί.

Σύκο. 2
Σχήμα 2

Αγοράζουμε γάλα από αυτόν από την παιδική ηλικία. Εμπιστευόμαστε το γάλα που προμηθεύει. Λοιπόν, έκανα κλικ στην εικόνα του [SHG 1, urban]

Άλλοι συμμετέχοντες παρατήρησαν ότι θα έβγαιναν από το δρόμο τους (νωρίς το πρωί ή σε απόσταση) για να συλλέξουν γάλα από κάποιον που εμπιστεύονταν, όπου θα μπορούσαν να είναι σίγουροι ότι δεν είχε προστεθεί νερό στο νωπό γάλα «αυτός είναι ο λόγος, πηγαίνουμε ακόμη και πριν προλάβουν να βγάλουν το γάλα». Αυτό προτιμήθηκε από την ευκολία παράδοσης γάλακτος στο σπίτι τους, λες και «το παραδίδουν στο σπίτι μας, αλλά τότε δεν θα μπορούσαμε να το εμπιστευτούμε» και «όταν αλλάξει χέρια, όλα μπορούν να συμβούν».

Οι συμμετέχοντες γενικά προτιμούσαν να λαμβάνουν «έμπιστο» ωμό (αγελαδινό/βουβαλίσιο) γάλα ή «φρέσκο ​​γάλα που έρχεται καθημερινά», σε σχέση με το γάλα που διατίθεται σε πλαστικά πακέτα ή Tetra Paks. Γνώριζαν ότι το νωπό γάλα έπρεπε να βράσει πριν από την κατανάλωση για την απομάκρυνση των παθογόνων μικροοργανισμών, ενώ το συσκευασμένο γάλα είχε ήδη παστεριωθεί ή υποβληθεί σε επεξεργασία σε εξαιρετικά υψηλές θερμοκρασίες (γάλα UHT) και «παραμένει φρέσκο ​​για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα». Ένα αναπτυσσόμενο, βραστό γάλα ήταν συνηθισμένο και συχνά χρησιμοποιήθηκε ως τρόπος να ελεγχθεί εάν ένα προϊόν ήταν φρέσκο ​​(Εικ. 3).

«Έχετε εμετό εάν πίνετε νωπό γάλα. Το βράζουμε λοιπόν και πίνουμε». [SHG 2, urban]

«…[milk] από την αγελάδα πήζει αν τη διατηρήσουμε σε θερμοκρασία δωματίου για μια μέρα. Αυτό [packet] το γάλα δεν χαλάει ούτε μια μέρα μετά το άνοιγμα». [SHG 2, rural]

Σύκο. 3
σχήμα 3

Το γάλα πρέπει να βράζεται πριν από την κατανάλωση. Αυτό θα εξασφαλίσει ότι τα επιβλαβή βακτήρια θα σκοτωθούν. Γνωρίζουμε επίσης αν το γάλα είναι φρέσκο ​​ή όχι [SHG 1, urban]

Τα Tetra Paks περιγράφηκαν ως πολλά πλεονεκτήματα, όπως το ότι είναι βολικά όταν λείπετε από το σπίτι, όπου το βράσιμο στο χώρο θα ήταν δύσκολο ή/και τροφοδοσία για μεγάλους αριθμούς καθώς «είναι χρήσιμα όταν πηγαίνετε για κάμπινγκ και άλλα». Η διαδικασία διατήρησης του γάλακτος, ωστόσο, θεωρήθηκε ότι άλλαζε τη γεύση και το φρέσκο ​​νωπό γάλα εξακολουθούσε να προτιμάται.

«…διατηρείται για μεγάλο χρονικό διάστημα, σωστά και δεν είναι τόσο νόστιμο». [SHG 1, urban].

Όλοι οι συμμετέχοντες συζήτησαν για την προετοιμασία των γαλακτοκομικών προϊόντων και των πιάτων με γάλα στο σπίτι (π.χ. γιαούρτι/τυρόπηγμα, βουτυρόγαλα και καθαρό βούτυρο/γκί, Payasam/Semya/khova, τσάι και καφές), καθώς και καταστάσεις κατά τις οποίες θα προτιμούσαν να αγοράσουν γάλα Προϊόντα από καταστήματα ή γαλακτοκομεία (π.χ. γλυκά γάλακτος όπως τζάλεμπις paneer, καθώς και παγωτό, λάσι και σοκολάτα).

Τα προϊόντα που παρασκευάζονταν στο σπίτι θεωρούνταν πιο υγιεινά, αν και τα προϊόντα που αγοράζονταν από το κατάστημα ήταν απαραίτητα για μεγάλες ποσότητες φαγητού σε γιορτές, οικογενειακές εκδηλώσεις ή γιορτές. Έγινε επίσης αναφορά στη μεγαλύτερη επιλογή καταστημάτων/προϊόντων που διατίθενται στους συμμετέχοντες στην πόλη, στη μεγαλύτερη διαθεσιμότητα νωπών γαλακτοκομικών προϊόντων στους συμμετέχοντες στην ύπαιθρο ή/και στις μαγειρικές δεξιότητες/γνώσεις συγκεκριμένων συμμετεχόντων, που θα πληροφορούσαν εάν τα προϊόντα παρασκευάζονταν στο σπίτι ή αγοράστηκε.

«Όταν το φτιάχνουμε στο σπίτι, το φτιάχνουμε μόνοι μας, είναι υγιεινό. Το φτιάχνουμε με τα ίδια μας τα χέρια. Ξέρουμε τι χρησιμοποιούμε, τι δεν χρησιμοποιούμε.» [SHG 2, rural]

«Αυτές τις μέρες, δεν υπάρχει τίποτα που να μην είναι διαθέσιμο έξω. Παίρνεις τα πάντα.” [SHG 1, urban]

«Αν έχουν πλεόνασμα, το πουλάνε, κύριε. Αν το χρειαστούν, μεγάλες ποσότητες για πάρτι ή για γάμο, το αγοράζουν από άλλους». [SHG 2, rural]

Οι συμμετέχοντες στην πόλη προτίμησαν να αγοράσουν ορισμένα προϊόντα απευθείας από το γαλακτοκομείο, ενώ άλλα μπορούσαν να αγοραστούν σε τοπικά μικρά καταστήματα (Κιράνα) ή μεγαλύτερα μίνι σούπερ μάρκετ. Κατά την αγορά σε ένα κατάστημα, οι συμμετέχοντες ανέφεραν τις προτιμήσεις της επωνυμίας και μια κοινή πρακτική δοκιμής δειγμάτων γαλακτοκομικών προϊόντων, για έλεγχο της φρεσκάδας, πριν από την αγορά.

«Η μάρκα Χ είναι καλή. Εξετάζουμε και την ημερομηνία λήξης. Εξετάζουμε την ημερομηνία κατασκευής και την ημερομηνία λήξης.» [SHG 1, urban]

“Οτιδήποτε [sweets made out of milk] αγοράζουμε, το δοκιμάζουμε και μετά αγοράζουμε». [SHG 1, urban]

Η ανάγκη προσαρμογής για τη διατήρηση της διαβίωσης των γαλακτοπαραγωγών σε περιοχές με λειψυδρία

Εντοπίστηκαν ανησυχίες σχετικά με τα προς το ζην από την παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων. Ωστόσο, αυτές ήταν λεπτές και σχετίζονταν με την προώθηση της γαλακτοκομίας ως βιώσιμου μέσου διαβίωσης και την προσαρμογή στις αλλαγές στο περιβάλλον, κυρίως λόγω της λειψυδρίας ή των ακανόνιστων βροχοπτώσεων. Δύο φωτογραφίες στην αγροτική ομάδα αντιπροσώπευαν τα οφέλη για την κοινότητα ενός πράσινου και φυσικού περιβάλλοντος. Ένα από αυτά (Εικ. 4) οδήγησε σε μια ουσιαστική συζήτηση σχετικά με τις ζωοτροφές για τις αγελάδες και τους βουβάλους και πώς αυτό έχει αλλάξει με τα χρόνια για να προσαρμοστεί στην έλλειψη νερού στην περιοχή.

Σύκο. 4
σχήμα 4

Το πράσινο γρασίδι είναι η τροφή των ζώων. Καλλιεργήστε δέντρα για να διατηρήσετε το περιβάλλον καθαρό και να προστατέψετε την υγεία. Το πράσινο οφείλεται στον αγρότη. Το φαγητό είναι διαθέσιμο μόνο λόγω του αγρότη [SHG 2, rural]

Οι συμμετέχοντες ανέφεραν τη χρήση διαφορετικών ζωοτροφών (βραστό σπασμένο ρύζι και σκόνη φλοιού ρυζιού, φλούδες και φλοιός οσπρίων, σανός) που χρησιμοποιούνται για τη συμπλήρωση του χόρτου που είτε ταΐζονταν είτε βόσκουν από αγελάδες/βουβάλια. Συζήτησαν για την ευκολία χρήσης ενός νεότερου τύπου χόρτου γαλακτοπαραγωγής και πώς αυτό οδήγησε σε μια νέα γενιά γαλακτοπαραγωγών. Αυτό το γρασίδι περιγράφηκε ως ωφέλιμο, καθώς απαιτούσε λιγότερο νερό, μεγάλωνε γρήγορα και ήταν λιγότερο εντάσεως εργασίας. Θεωρούνταν πιο οικονομικό από το «φυσικό γρασίδι» και μέρος του γιατί η γαλακτοβιομηχανία γινόταν πιο δημοφιλής βιοπορισμός.

“Ο [natural] Το γρασίδι επίσης δεν φυτρώνει επειδή δεν υπάρχουν βροχές». [SHG 2, rural].

«Παλιότερα δεν υπήρχε χόρτο για γαλακτοκομικά προϊόντα. Τώρα δεν υπάρχει νερό, για να μην φυτρώνει γρασίδι. Αυτό μεγαλώνει εάν ποτίζετε απλώς το χώμα. Αυτό το γρασίδι δεν φυτρώνει. Έτσι, έχουμε συνηθίσει να το χρησιμοποιούμε. Για να αναπτυχθεί σύντομα χρησιμοποιείται ουρία. Μεγαλώνει σε 15 ημέρες. Είναι εύκολο για εμάς, οπότε το κόβουμε και το ταΐζουμε». [SHG 2, rural]

«Παλιότερα αυτό το γρασίδι δεν υπήρχε, οπότε κανείς δεν ασχολήθηκε με τη γεωργία. Τώρα όμως ακόμη και άνθρωποι που είναι [not from traditional farming communities] μπορεί να το κάνει με αυτό το γρασίδι. Ως αποτέλεσμα, οι αγελάδες είναι επίσης περισσότερες σε αριθμό». [SHG 2, rural]

Η μόνη ρητά αρνητική συσχέτιση με το χόρτο γαλακτοκομικών ήταν η αντίδραση στη χρήση ουρίας, ενός λιπάσματος με υψηλή περιεκτικότητα σε συνθετικό άζωτο. Η ουρία θεωρήθηκε ως μέσο για την επίτευξη ενός σκοπού και μια κοινή πρακτική απαραίτητη λόγω της έλλειψης νερού στην περιοχή. Ωστόσο, οι συμμετέχοντες ένιωθαν άβολα με τη χρήση χημικών ουσιών και πίστευαν ότι θα επηρέαζαν την υγεία τους είτε άμεσα είτε μέσω του παραγόμενου γάλακτος.

«Τα βοοειδή επηρεάζονται και με τη σειρά του επηρεάζεται και το γάλα που προέρχεται από αυτά». [SHG 2, rural]

Δεν είναι μόνο θέμα υγείας

Οι συμμετέχοντες τόσο στις αστικές όσο και στις αγροτικές ομάδες αναφέρθηκαν στην απόλαυση στις πολιτιστικές πρακτικές προσφοράς και κατανάλωσης γάλακτος και γαλακτοκομικών προϊόντων. Αυτό συζητήθηκε ως μέρος των καθημερινών εθίμων καθώς «είναι σύνηθες να σερβίρουμε τσάι ή καφέ (με προσθήκη γάλακτος) στους καλεσμένους». Καθώς και για τις οικογενειακές γιορτές όπου «Γλυκά από γάλα επιβάλλεται να σερβίρονται σε λειτουργίες. Είναι καλό αυτά τα γλυκά να σερβίρονται στους καλεσμένους.» και επίσης για πολλές θρησκευτικές γιορτές (Εικ. 5).

«Η Simiya payasam προσφέρεται στον Θεό. Αρέσει και στα παιδιά μου». [SHG 1, urban].

Σύκο. 5
σχήμα 5

Payasam (επιδόρπιο με φιδέ και γάλα) παρασκευάζεται σε γενέθλια και φεστιβάλ. Σε όλα τα μέλη της οικογένειάς μου αρέσει [SHG 2, rural]

Τα οφέλη για την υγεία από την κατανάλωση γάλακτος συζητήθηκαν ξεκάθαρα μεταξύ όλων των συμμετεχόντων, ιδιαίτερα για την υγεία των παιδιών επειδή «το γάλα έχει ασβέστιο» και «ενισχύει και τα οστά» (Εικ. 6). Πολλοί συμμετέχοντες, ωστόσο, δήλωσαν ότι η υγεία δεν ήταν πάντα ο κύριος λόγος για την κατανάλωση γάλακτος και γαλακτοκομικών προϊόντων. Μίλησαν για προτιμήσεις και ότι τους αρέσει η γεύση ορισμένων τροφών και ποτών με βάση το γάλα (π.χ. παγωτό, γκι, τσάι), ενώ αναγνώρισαν ότι πρέπει να καταναλώνονται με μέτρο για λόγους υγείας (π.χ. έως μέτρια πρόσληψη ενέργειας/λίπους ) (Εικ. 7).

«Σοκολάτα, κύριε. Φτιάχνεται από γάλα. Στα παιδιά αρέσει. Όχι μόνο τα παιδιά αλλά και οι μεγάλοι το απολαμβάνουν». [SHG 1, urban]

Σύκο. 6
σχήμα 6

Αυτό είναι υγιεινό για όλους και κάνει τα οστά δυνατά [SHG 1, urban]

Σύκο. 7
σχήμα 7

Το παγωτό αρέσει τόσο σε παιδιά όσο και σε μεγάλους. Όμως το πολύ παγωτό δεν κάνει καλό στην υγεία [SHG 2, rural]

Leave a Comment

Your email address will not be published.