Ο σεφ Reem Aseel εκδίδει το πρώτο βιβλίο μαγειρικής με τίτλο “Arabic”

Αν έχετε παρακολουθήσει την καριέρα της, δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι η πολεμίστρια κοινωνικής δικαιοσύνης σεφ του Ώκλαντ, Reem Aseel, έγινε φιναλίστ για το διάσημο βραβείο James Beard για τον εξαιρετικό σεφ.

Η Aseel, ιδιοκτήτρια του αραβικού αρτοποιείου και εστιατορίου, Reims California, στη γειτονιά Mission του Σαν Φρανσίσκο, και της κουζίνας της στην περιοχή Fruitvale του Όκλαντ, σέρβιρε πλήθη θαυμαστών για νόστιμο συριακό-παλαιστινιακό φαγητό. Ήταν καθοδηγητής Άραβες σεφ που άνοιξαν τα δικά τους εστιατόρια, συμπεριλαμβανομένων των Samir Mughanam από το Beit Rima και Mohamed Abouta του Shawarmji. Βοήθησε να δημιουργηθεί μια πιο δίκαιη κουζίνα, να καταρρεύσει τα ιεραρχικά συστήματα και να φέρει στο κέντρο ανθρώπους που είναι συχνά στο περιθώριο. Και το εστιατόριό της, το Reem, πέρασε τους τελευταίους 15 μήνες προετοιμάζοντας την εργατική ιδιοκτησία, η οποία θα πρέπει να είναι επίσημη μέχρι το τέλος του έτους.

Κάπου στην πορεία, ο Assil βρήκε χρόνο για να ταΐσει περίπου 100.000 ανθρώπους που έχουν επηρεαστεί από τον COVID-19, να ξεκινήσει το Fruitvale Workers COVID-19 Hardship για να παρέχει βοήθεια στους εργαζόμενους σε εστιατόρια και πιο πρόσφατα, να γράψει ένα πολύ προσωπικό πρώτο βιβλίο μαγειρικής, μια συλλογή από “Resilence recepts” Που δείχνει πώς η προέλευση της Άραβας Asil και η γενναιοδωρία της έχουν επηρεάσει ό,τι κάνει.

Η σεφ του Ώκλαντ, Reem Aseel, κυκλοφόρησε το πρώτο της βιβλίο μαγειρικής, το αραβικό, το οποίο περιλαμβάνει 100 τολμηρές και νόστιμες συνταγές. (πίεση δέκα ταχύτητες)

Όλα ξεκίνησαν τη μέρα που η Aseel άφησε τη δουλειά της ως κοινοτική οργάνωση για να κυνηγήσει το ψωμί. Η πλήρης και εμπνευσμένη ιστορία διαδραματίζεται στο “Arabic: Recipes from the Life of an Arab in Diaspora” (Ten Speed ​​​​Press, $35), ξεκινώντας από την πρώτη της δουλειά στο Arizmendi Bakery στο Όκλαντ και την είσοδό της στις κουζίνες της La Cocina. , πρόγραμμα θερμοκοιτίδας γυναικείων εστιατορίων του Σαν Φρανσίσκο. Οι εξαντλημένοι πάγκοι της στην αγορά των αγροτών οδήγησαν στο άνοιγμα του επαναστατικού της αρτοποιείου στην οδό Arab Street.

Το Al Arabiya, που σημαίνει η Άραβα, προσφέρει 100 τολμηρές και νόστιμες συνταγές από την παιδική ηλικία του Aseel και από το εστιατόριο. Η ποικιλία περιλαμβάνει ψωμί zaatar με βότανα, manakish, που τα ξεκίνησαν όλα, καθώς και τα μπιφτέκια με μαϊντανό, ιδανικά για μπέργκερ και τη σαλάτα fattoush, που βρίσκονται στο μενού του Reem. Η Aseel, η οποία θεωρεί τον εαυτό της εμμονή με το ψωμί, μοιράζεται συμβουλές για την απόκτηση γλυκού και αλμυρού αραβικού ψωμιού και το απαραίτητο ντουλάπι για «φιλοξενία σαν Άραβας».

Περισσότερο από μείγματα μπαχαρικών και πολυεπίπεδα πιάτα με ρύζι, το Al Arabiya ξεχωρίζει στα πέντε συγκινητικά δοκίμιά του, τα οποία μοιράζεται η Aseel με την ενηλικίωσή της ως αραβική γυναίκα στις Ηνωμένες Πολιτείες. Οι αναγνώστες θα μάθουν για το άγριο κοριτσάκι που είπε στη μητέρα της ότι μπορούσε να διασχίσει το δρόμο κρατώντας το χέρι – σφιγμένο μπροστά της – και θα απολαύσουν την ανάγνωση για το ταξίδι της αποκάλυψης του Aseel στο Levant το 2010.

Εκεί, στο πολυσύχναστο αρτοποιείο της οδού Hamra της Βηρυτού, ερωτεύτηκα το manakish ως τρόπο να τροφοδοτήσω την ψυχή και αποφάσισα να εγγραφώ στο πρόγραμμα Bread and Pastry του Lanny College. Υπάρχουν επίσης τρομακτικές ιστορίες για τον πόλεμο που χρονολογείται από τη γιαγιά του Asil, μια αποφασιστική και αποφασιστική γυναίκα που μεγάλωσε σε μια οικογένεια που καλλιεργεί πορτοκάλια στη Jaffa και ήταν ένας από τους 700.000 Παλαιστίνιους που εκδιώχθηκαν από την περιοχή το 1948. Η Aseel βλέπει τη γιαγιά της στο εαυτήν.

«Εφόσον έχω δημιουργήσει μια επιχείρηση και μια ζωή με σκοπό, με τις ρίζες μου στους αραβικούς τρόπους φαγητού μας», έγραψε, συνειδητοποίησα ότι η γιαγιά μου, που έφερε το τραπέζι στις άκρες του με νόστιμα ψίχουλα από τα αγαπημένα μου φαγητά, ζει μέσα από εμένα. “

Πράγματι. Συναντηθήκαμε πρόσφατα με τον Aseel για να μιλήσουμε για το “Al Arabiya”. Το βιβλίο έκανε πρεμιέρα στις 19 Απριλίου.

μικρό. Ονομάζετε τις συνταγές σε αυτό το βιβλίο «συνταγές ευελιξίας». Τι σημαίνει αυτό για εσάς; για τους αναγνώστες;

ένα. Ανθεκτικότητα σημαίνει πραγματικά την ικανότητα να ευδοκιμεί κανείς ανεξάρτητα από το τι. Ήθελα να γιορτάσω την ικανότητα των ανθρώπων μου να προσαρμόζονται σε ό,τι τους έρθει και να δημιουργήσουν ένα σπίτι μακριά από το σπίτι μέσω των τρόπων διατροφής τους.

Για όσους διαβάζουν αυτό, ελπίζω να έδωσα έμπνευση μέσω της ιστορίας μου για το πώς να κάνετε το καλύτερό σας μερικές φορές καλύτερο από ό,τι ήταν πριν, είτε είναι το φαγητό που μαγειρεύετε είτε ο δρόμος που επιλέγετε στη ζωή.

μικρό. Η φιλοξενία είναι ένα ισχυρό θέμα στο Al Arabiya. Τι θέλετε να μεταφέρετε περισσότερο;

ένα. Μαθαίνοντας από τους Άραβες, η φιλοξενία δεν είναι μόνο καλή αρετή, είναι ο τρόπος που ζούμε ως άνθρωποι. Στην έρευνά μου, μια ιστορία εμφανίζεται ξανά και ξανά: Όταν συναντάμε αγνώστους, τους καλωσορίζουμε στο σπίτι μας, κάνουμε επαφές και ακόμη μαθαίνουμε από τις πρακτικές φαγητού των καλεσμένων μας.

Είμαστε οι απόλυτοι δημιουργοί κοινότητας. Η αραβική φιλοξενία είναι ο τρόπος με τον οποίο οι άνθρωποι μου έχουν επιβιώσει από τα ταξίδια στην έρημο, τους πολέμους και τις κατακτήσεις, και εμπνέει τα πιάτα που δημιουργώ. Αυτή η καταγωγή είναι ένα όμορφο πράγμα που αξίζει να εντοπιστεί και να γιορταστεί. Αυτό το βιβλίο για δείπνο σάς διδάσκει να φιλοξενείτε και να προσεγγίζετε την οικοδόμηση της κοινότητας μέσω αυτού του φακού. Ελπίζω ότι οι άνθρωποι θα αισθανθούν έμπνευση για να γίνουν οικοδόμοι κοινότητας και να φιλοξενήσουν φίλους και αγνώστους.

μικρό. Έχω κάνει πολλή δουλειά για να εξισωθούν οι κουζίνες. ακόμα να γίνει;

ένα. Υπάρχουν τόσα πολλά να κάνουμε. Ένας από τους στόχους του Smood, του Worker Ownership Apprenticeship Program μας, είναι οι ασκούμενοι να έχουν περισσότερη φωνή και πρακτορεία στη διακυβέρνηση/λήψη αποφάσεων της RIM, να χτίσουν δεξιότητες, σοφία και αυτοπεποίθηση για να είναι ηγέτες στην εργασία και στις κοινότητές μας.

Leave a Comment

Your email address will not be published.