Ο σταρ του Food Network, Jeffrey Zakarian, αποστάζει ολόκληρη τη βιομηχανία της φιλοξενίας με μόλις 48 λέξεις

“Πες στους ανθρώπους τι κάνουν λάθος – αυτό δεν χρειαζόμαστε όλοι;”



Τζέφρι Ζακαριάν

Ο σταρ του Food Network, Τζέφρι Ζακαριάν. περίπου. Ο θρυλικός σεφ και εστιάτορας έχει περάσει δεκαετίες τελειοποιώντας την τέχνη του στις κουζίνες (κάνοντας χιλιάδες επισκέπτες πιο χαρούμενους και πιο εθιστικούς εν τω μεταξύ) και συνέχισε να εφαρμόζει τη μαγειρική του ιδιοφυΐα σε βιβλία μαγειρικής με μπεστ σέλερ, δημιουργώντας συμβουλές για εστιατόρια και αξέχαστες παρουσιάσεις. Αρέσει ΕνότηταΚαι Iron Chef Και Κουζίνα.

Τώρα έχει μια νέα εκπομπή, Μεγάλο εστιατόριο, που συνδυάζει τη φιλοξενία και την επιχειρηματική του πολυπλοκότητα σε έναν διαγωνισμό που θα κάνει τους επιχειρηματίες του φαγητού να σιγοβράζουν παντού. Ο Zakarian δίνει σε οκτώ σεφ την ευκαιρία να κερδίσουν μια επένδυση 250.000 δολαρίων από τους πόρους του για να τους βοηθήσει να προωθήσουν το ανερχόμενο αστέρι τους στον κόσμο των εστιατορίων. «Τα βάζουμε πραγματικά στο παχύφυτο», λέει ο Zakarian. «Τους βάζουμε σε πραγματικές επιχειρηματικές σχέσεις με εστιατόρια, τους ζητάμε όχι απλώς να μαγειρεύουν, αλλά να μαγειρεύουν για συγκεκριμένο σκοπό. Και το μαγείρεμα έχοντας στο μυαλό του πολλά πράγματα, όπως το κέρδος, η διαχείριση της μπροστινής όψης του σπιτιού, πίσω από το σπίτι. Δεν είναι εύκολο και ο νικητής αναλαμβάνει εμένα, τη γυναίκα μου και την παρέα μας που τους βοηθάμε με όλα αυτά τα πράγματα που δεν ξέρουν πώς να κάνουν ακόμα.”

Σχετικά θέματα: Η Amira Qassem, η ιδιοκτήτρια της ιδέας της έκρηξης, αποκαλύπτει τα μυστικά της δημιουργικότητάς της

Με τον ανταγωνισμό να χτυπά τα κύματα εκπομπής του Food Network (δείτε τα νέα επεισόδια εδώ), ο Zakarian χρειάστηκε λίγα λεπτά για να καθίσει και να μιλήσει για φαγητό και δουλειά στο τελευταίο επεισόδιο του επεισοδίου. Βρείτε μια πραγματική δουλειά Ηχητική σημειογραφία. Παρακάτω παρατίθενται αποσπάσματα από τη συνομιλία, τα οποία έχουν υποστεί επεξεργασία για λόγους έκτασης και σαφήνειας. Σε καλή υγεία!

Το να είσαι ιδιοκτήτης εστιατορίου περιλαμβάνει πολλά περισσότερα από το μαγείρεμα

“Το να είσαι καλός σεφ δεν σημαίνει απαραίτητα ότι θα είσαι καλός εστιάτορας. Όταν είσαι εξαιρετικός σεφ – και όλοι αυτοί οι σεφ στο πρόγραμμά μας είναι πραγματικά ταλαντούχοι – πληρώνεσαι κάθε εβδομάδα. Και όταν τελειώσει η βάρδια σου, check out και μην αναλάβετε καμία ευθύνη. Δεν είστε υπεύθυνοι για μισθοδοσία, P&L, HR, προβλήματα προσωπικού, θέρμανση, λογαριασμούς ρεύματος, διαχείριση ενοικίασης, έπιπλα, ψύξη διαλειμμάτων, ψύξη, σόμπες, συντήρηση. Δεν είστε υπεύθυνοι για οποιαδήποτε από αυτές τις ανοησίες. Αλλά τη στιγμή που ανοίγεις το δικό σου εστιατόριο, είσαι υπεύθυνος. Για όλα αυτά. Και δεν πληρώνεσαι. Έτσι είναι κάπως σαν αυτή τη γελοία εξίσωση που πρέπει να καταπιείς. Αλλά εδώ είναι το θέμα: η επιχειρηματικότητα είναι ένα στοίχημα. αλλά είναι καλύτερο στοίχημα, γιατί παίζεις με τον εαυτό σου».

Ο σεφ δεν σταματά ποτέ να μαγειρεύει

“Είμαι στην επιχείρηση εστιατορίου για πολύ καιρό, αλλά το πάθος μου για τη μαγειρική δεν έφυγε ποτέ. Είναι σαν να ρωτάω έναν μουσικό αν δεν παίζει πιάνο. Η μαγειρική είναι αυτό που κάνω. Η ζυγαριά είναι το πιάνο μου. Είμαι εκεί κάθε μέρα με τα παιδιά μου και μαγειρεύω κάθε μέρα για την οικογένεια.” Πάντα δουλεύω με συνταγές, έργα και πράγματα λιανικής για να πουλήσω. Όλα έχουν να κάνουν με το τι συμβαίνει γύρω από το τραπέζι και στην κουζίνα Το βαθύ πάθος μου για το φαγητό με ώθησε σε αυτήν την επιχείρηση εξαρχής.”

Γιατί χρειαζόμαστε τα εστιατόρια περισσότερο από ποτέ

“Είτε είστε δικηγόρος είτε προγραμματιστής, θέλετε να πάτε στα πιο διάσημα εστιατόρια, θέλετε να διασκεδάσετε. Θέλετε να βγείτε έξω και να πιείτε. Θέλετε να πάτε κάπου όπου μπορείτε να ξεχάσετε το άγχος σας και απλά να το απολαύσετε. Είναι καθήκον μου. Και όταν θέλω να βγω έξω, είμαι το ίδιο. Περνάω καλά, γι’ αυτό μου αρέσει να προσπαθώ να βοηθήσω αυτούς τους επιχειρηματίες. Λατρεύω την καθοδήγηση, και μου έχει αποσυρθεί η καθοδήγηση στον εαυτό μου, ξέρετε, από τη λάσπη μερικές φορές και πήρα πολλά πολύτιμα μαθήματα. Γι’ αυτό θέλω να δώσω όσα περισσότερα μπορώ, και τι υπέροχος τρόπος να το κάνω με όλους αυτούς τους σπουδαίους Αμερικανούς σεφ.”

ΣΧΕΤΙΚΟ: Η απίστευτη ιστορία πίσω από τις πίτες του σεφ Derek και τι δεν υπάρχει

Συμβουλές για νέους εστιάτορες

«Αν είχα μόλις ξεκινήσει να εργάζομαι ως εστιάτορας, θα είχα κυνηγήσει έναν τύπο όπως ο Ντάνι Μάγιερ — έναν τρελό και απλό τύπο που το έχει κάνει αυτό εκατομμύρια φορές στο παρελθόν και μπορεί να το κάνει στον ύπνο του. Θα έλεγα: «Άκου. Θέλω να ανοίξω το δικό μου εστιατόριο. Θα πάρω όποια συμφωνία έχετε.'” Έτοιμος να το δώσω. Απλώς κάντε ό,τι δεν ξέρω πώς να κάνω. Και αν το πρώτο λειτουργήσει, θα αλλάξουμε το Συμφωνώ για το επόμενο. Αυτό θα έκανα. Θα συμβούλευα τους ανθρώπους να το κάνουν γιατί, κοιτάξτε, το 10 τοις εκατό υγρασία είναι πολύ καλύτερο από το 100 τοις εκατό ξηρό.”

Φτιάξτε ένα μέρος που θέλουν να είναι οι άνθρωποι

Προσλάβετε ανθρώπους που είναι σεβαστοί, πολύ ευγενικοί και έχουν την αίσθηση του επείγοντος. Αυτοί είναι οι καλύτεροι άνθρωποι. Και δεν μπορείτε να το διδάξετε αυτό. Ελάτε να μου πείτε: Δεν έχω δουλέψει ποτέ σε εστιατόριο πριν. Δεν έχω ιδέα τι Το κάνω, αλλά μου αρέσει αυτή η δουλειά. Θέλω να αυτοκτονήσω». Αυτή είναι μια πολύ καλύτερη δήλωση για μένα από το, “Δούλευα στο Le Cirque, δούλευα στο Daniel, ήμουν βοηθός σεφ εδώ, μπλα μπλα μπλα.” Ο καθένας μπορεί να μάθει αυτήν την επιχείρηση, γιατί η φιλοξενία είναι πολύ βασική. από τη γιαγιά σου, σωστά; Πηγαίνοντας στο σπίτι της γιαγιάς σου, υπάρχει αμφιβολία ότι θα σε ταΐσουν καλά και θα σε φροντίσουν; Θα είναι ζεστό, θα πιεις ένα ποτό αμέσως, και όλα θα είναι τέλεια και έτοιμα όταν φτάσεις εκεί. Δεν υπάρχει αμφιβολία. Και αυτό με λίγα λόγια είναι δουλειά εστιατορίων.”

Leave a Comment

Your email address will not be published.