Ο τουρισμός τροφίμων είναι ο τέλειος εισαγωγέας για πιο πράσινα ταξίδια

Το φαγητό, μια αναγκαιότητα στη ζωή και ένας καθολικά συμφωνημένος δρόμος προς την ψυχή, είναι από καιρό ένα ισχυρό ερέθισμα για τον ταξιδιώτη κόσμο. Με την εξάρτηση από τη μαζική ανταλλαγή εμπειριών στο παρελθόν, οι προσδοκίες για τον τουρισμό τροφίμων έχουν αναπτυχθεί σταδιακά τα τελευταία χρόνια.

Όμως, όπως μας υπενθυμίζει ο εορτασμός της Ημέρας της Γης την Παρασκευή, ο τουρισμός τροφίμων μπορεί να χρησιμεύσει ως ένας ισχυρός τρόπος για να γίνουν τα βιώσιμα ταξίδια ευκολότερα και ακόμη πιο επιθυμητά. Εδώ είναι μερικοί τρόποι:

Δρομολόγια βιώσιμων τροφίμων

Το ομαδικό ταξιδιωτικό πρακτορείο περιπέτειας Intrepid Travel πραγματοποιεί το Real Food Adventures, μια σειρά εκδρομών που επικεντρώνονται σε ταξιδιωτικά δρομολόγια βασισμένα στην εμπειρία φαγητού, από το 2013. Όταν κυκλοφόρησε αρχικά, ήταν διαθέσιμα μόνο έξι ταξίδια. Μετά την πανδημία, συνολικά δεκαπέντε ξεναγήσεις αποτελούν μέρος του προγράμματος, με νέους χώρους όπως η Νότια Κορέα, τα Βαλκάνια, το Ισραήλ και η Παλαιστίνη. Τα ταξιδιωτικά σχέδια χαρακτηρίζονται από οικείες εμπειρίες που βυθίζουν τους ταξιδιώτες στην τοπική κουλτούρα, όπως η απόλαυση σε vegan samosas στους πολυσύχναστους δρόμους του Δελχί, η προμήθεια τοπικών εποχιακών υλικών στον ήλιο της Τοσκάνης ή η απόλαυση ενός σπιτικού γεύματος στη Blue City του Μαρόκου. Σεφσάουεν.

Το κλιματικό ταξίδι του Intrepid χρονολογείται από το 2005. Έγιναν ουδέτεροι ως προς τον άνθρακα το 2010, έως ότου συνειδητοποίησαν ότι η ουδετερότητα του άνθρακα δεν ήταν αρκετή και κατέληξαν με στόχο μείωσης των εκπομπών το 2020.

«Ο τομέας του τουρισμού έχει την πρώτη γραμμή στην κλιματική κρίση, επειδή οι προορισμοί επηρεάζονται από αυτά τα ακραία καιρικά φαινόμενα», δήλωσε η Διευθύντρια Παγκόσμιας Περιβαλλοντικής Επιπτώσεων της Intrepid, Susanne Etti. «Έχουμε μια σαφή προειδοποίηση από την επιστημονική κοινότητα. Θέτοντας αυτόν τον στόχο μείωσης των εκπομπών, έχουμε ουσιαστικά τώρα έναν ξεκάθαρο δρόμο για την απαλλαγή των γραφείων μας, αλλά και τα ταξίδια μας: μεταφορά, διαμονή και εμπειρίες».

Τα γεύματα φυτικής προέλευσης έχουν καταγραφεί ότι έχουν συνήθως δέκα έως δεκαπέντε φορές μικρότερο αντίκτυπο από αυτό των ζωικών προϊόντων και η πιο πρόσφατη έκθεση για την κλιματική αλλαγή από τη Διακυβερνητική Επιτροπή για την Κλιματική Αλλαγή περιγράφει τις φυτικές δίαιτες ως σημαντική ευκαιρία για τον μετριασμό και την προσαρμογή στο κλίμα. αλλαγή, είπε ο Έτι.

Το Intrepid προσφέρει επίσης Vegan Real Adventures — ταξιδιωτικά σχέδια που δεν επικεντρώνονται μόνο στο vegan φαγητό, αλλά επιδιώκουν έναν βίγκαν τρόπο ζωής με το ελάχιστο δυνατό παγκόσμιο αποτύπωμα. Κάθε βήμα του ταξιδιού, όπως η μεταφορά και η διαμονή, λαμβάνονται όλα υπόψη καθώς η Intrepid συνεργάζεται με κοντινούς προμηθευτές, προσαρμόζοντας ολόκληρη την ταξιδιωτική εμπειρία στις τοπικές συνθήκες και στις προσωπικές προτιμήσεις του ταξιδιώτη.

Οι πρόσφατες ανατροφοδοτήσεις για αυτές τις περιπέτειες τροφίμων ήταν άκρως ενθαρρυντικές, τουλάχιστον. Οι ταξιδιώτες ανέφεραν ότι η εμπειρία άλλαξε πραγματικά τη ζωή για την ευημερία τους.

«Μερικοί πελάτες παίρνουν αλλαγές στο σπίτι και επιστρέφουν και λένε ότι έχουν επηρεάσει ακόμη και τις επαγγελματικές τους επιλογές», είπε ο Etti. «Πραγματικά έχει να κάνει με το να ζήσεις ένα καλό χορτοφαγικό γεύμα και να συνειδητοποιήσεις, «Ε, δεν χάνω πραγματικά».

Το πολιτισμικό πλαίσιο μετράει πάντα

Ωστόσο, η Intrepid αναγνωρίζει επίσης τη σημασία του πολιτιστικού πλαισίου και ότι η βιωσιμότητα φαίνεται διαφορετική για τον καθένα.

«Δεν μπορείτε να υποθέσετε ότι κάθε τοποθεσία, κάθε χώρα είναι η ίδια», είπε ο Etti. «Βλέπουμε διαφορετικά επίπεδα δράσης για το κλίμα σε κυβερνητικό επίπεδο, αλλά και στις προόδους στον ενεργειακό εφοδιασμό ή τα τρόφιμα. Πρέπει να εξετάσετε τις τοπικές επιλογές που βασίζονται σε φυτά, αλλά και πάλι να γιορτάζετε τον πολιτισμό και να διασφαλίζετε ότι αντικατοπτρίζετε τον πολιτισμό με τρόπο που ο πελάτης θα ήθελε να γνωρίσει τη χώρα.”

Ενώ η Etti εργάζεται για να βρει βιώσιμους προμηθευτές από τα κεντρικά γραφεία της Intrepid στη Μελβούρνη, η Real Food Adventures υπερηφανεύεται για την ικανότητά της να είναι ευέλικτη, χάρη στους τουριστικούς ηγέτες της επί τόπου. Ως πραγματικοί πρεσβευτές, είναι ειδικά εκπαιδευμένοι για να κατανοούν πώς η κλιματική αλλαγή επηρεάζει τη χώρα τους και τι μπορούν να κάνουν σε τοπικό επίπεδο, ώστε να μπορούν επίσης να κάνουν συγκεκριμένες προτάσεις στους ταξιδιώτες όταν τους κάνουν ερωτήσεις σχετικά με ένα γεύμα με βάση τα φυτά.

Η επανάσταση της Michelin

Όταν πρόκειται για μνημειώδη ρήγματα σε θεσμούς που υποστηρίζονται από παράδοση αιώνων, οι ηγέτες αναμένεται να αναλάβουν την ευθύνη, να δείξουν το παράδειγμα. Αυτό ακριβώς κάνει το Green Star Rating του Michelin Guide για τον τουρισμό τροφίμων και τη βιομηχανία εστίασης.

Το Michelin Green Star εισήχθη το 2020 ως ετήσιο βραβείο, όπως και ο διάσημος ξάδερφός του με το κόκκινο αστέρι, για να αναγνωρίσει εστιατόρια που ανοίγουν το δρόμο όσον αφορά τις βιώσιμες γευστικές εμπειρίες. Αυτά τα εστιατόρια αναμένεται «να λογοδοτήσουν τόσο για τα ηθικά όσο και για τα περιβαλλοντικά τους πρότυπα», σύμφωνα με τον ιστότοπο της Michelin, ενώ παράλληλα εργάζονται για την αποφυγή ή τη μείωση της σπατάλης άλλων μη ανακυκλώσιμων υλικών από την αλυσίδα εφοδιασμού τους.

«Το Green Star σχεδιάστηκε για να βάλει τα φώτα της δημοσιότητας σε πρότυπα», δήλωσε η Gwendal Poullenec, διεθνής διευθύντρια του Michelin Guide. «Σε αυτούς που επηρεάζουν τους συνομηλίκους τους, τους πελάτες τους και ολόκληρο το οικοσύστημα γύρω από το εστιατόριο, από τους προμηθευτές προϊόντων μέχρι την ανακύκλωση».

Η ιδέα για το βραβείο ήρθε στο φως όταν οι επιθεωρητές Michelin άρχισαν να βλέπουν μια αίσθηση πραγματικής προθυμίας για φιλικά προς το κλίμα γεύματα τόσο στους σεφ όσο και στους καλοφαγάδες τους. Ωστόσο, ο οδηγός Michelin δεν ήταν προετοιμασμένος για την τεράστια ανταπόκριση και τα κύματα επιρροής που θα προκαλούσε το πρόγραμμά τους.

«Ακόμη και μετά από λίγα μόλις χρόνια, είμαστε όλοι πραγματικά εντυπωσιασμένοι από τη θετική επίδραση που είχε στον κλάδο», δήλωσε ο Poullennc. «Ήταν ένα πραγματικό έναυσμα, που πυροδότησε αποκαλύψεις μεταξύ των εστιατορίων. Αρχικά, τα τρία αστέρια Michelin, το χρυσό, ήταν το σημείο αναφοράς. Σήμερα, το Green Star είναι το πραγματικό σημείο αναφοράς για τον κλάδο».

Όπως και η Intrepid, η ομάδα της Michelin κατανοεί ότι η βιωσιμότητα φαίνεται διαφορετική για διαφορετικές κοινότητες. Στις ερωτήσεις που λαμβάνει καθημερινά από σεφ σε όλο τον κόσμο που ρωτούν πώς να αποκτήσουν το Green Star, η απάντησή του είναι η ίδια: «Μοιραστείτε πληροφορίες με σεφ γύρω σας που έχουν το Πράσινο Αστέρι, γιατί υπάρχουν διαφορετικοί τρόποι να είστε βιώσιμοι, ανάλογα σχετικά με το πού βρίσκεστε, στο πλαίσιο στο οποίο λειτουργείτε».

Κατά ειρωνικό τρόπο, ενώ η αρχή του προγράμματος ξεκίνησε πολύ νωρίτερα από την πανδημία, το lockdown επιτάχυνε την ανάπτυξη και την επιτυχία του.

«Κατά τη διάρκεια της πανδημίας του Covid, οι σεφ και οι ομάδες τους είχαν χρόνο να σκεφτούν τις δικές τους πρακτικές», είπε ο Poullennec. «Τώρα, πολλοί από αυτούς δίνουν πολύ μεγαλύτερη προσοχή στην τοπική προμήθεια και τη φροντίδα της κοινότητας. Τους είδαμε να προκαλούν και να αλλάζουν την προσέγγισή τους στη βιωσιμότητα χωρίς συμβιβασμούς στην ποιότητα του φαγητού».

Όταν οι επιθεωρητές Michelin άρχισαν να επιστρέφουν στα εστιατόρια μετά την ανακοίνωση του Green Star, βρήκαν τους σεφ πιο αφοσιωμένους στον σκοπό από ποτέ – το «πράσινο» είχε μετατραπεί σε ελκυστικό. Οι σεφ άλλαζαν νοοτροπία και τον τρόπο που εκπαιδεύουν τις ομάδες τους. Πολλοί από αυτούς, ακόμη και με τρία αστέρια Michelin, φέρεται να αναζητούν ένα τέταρτο πράσινο. Άλλοι είναι πολύ πιο πρόθυμοι να στοχεύσουν το πράσινο αστέρι ακόμη και πριν από το αρχικό κόκκινο με βάση την ποιότητα του φαγητού.

Οι σεφ δεν ήταν οι μόνοι που ήταν απασχολημένοι με τον προβληματισμό. Τα εστιατόρια δίνουν επίσης πολύ περισσότερη προσοχή στον τρόπο που τρώνε, και αυτό έχει αλλάξει τον τρόπο με τον οποίο οι πελάτες βλέπουν την εμπειρία του εστιατορίου.

Ως το δημιουργικό μυαλό πίσω από τη μοναδική εμπειρία φαγητού στο Λονδίνο με βάση τα φυτά, ο παγκοσμίου φήμης σεφ με αστέρι Michelin, Alexis Gauthier, είναι ένας από τους πολλούς που τροφοδοτούν μια νέα σφαίρα γευμάτων.

Το πρώτο του εστιατόριο και το δεύτερο εστιατόριο, το βραβευμένο με αστέρι Michelin Gauthier Soho, ήταν και τα δύο κλασικά εστιατόρια που ενσαρκώνουν την επιτομή της γαλλικής γαστρονομίας – χτένια, φουά γκρα, φιλέτο βοείου κρέατος και «κάθε κομμάτι ζώου που μπορείς να σκεφτείς» στο μενού.

Το 2016, ο Gauthier πήρε την απόφαση να γίνει vegan και μαζί του τα εστιατόρια του. Από τότε που άρχισε να λειτουργεί σε φυτά, ο Gauthier Soho έλαβε ένα νέο κύμα πελατών. Η εισροή νέων επισκεπτών είναι νεότεροι, πιο πρόθυμοι να συζητήσουν το φαγητό χωρίς σκληρότητα και να κατανοήσουν τις συζητήσεις σχετικά με τη βιώσιμη διατροφή.

«Είναι μια εύκολη ιδέα για αυτούς», είπε ο Gauthier. «Και όταν το βρίσκουν στο πιάτο, χαίρονται να το πληρώσουν, κάτι που είναι πραγματικά υπέροχο».

Ο Gauthier ήταν πάντα διαφανής σχετικά με την αισιοδοξία του σχετικά με την εκλεκτή κουζίνα με βάση τα φυτά στη γαλλική κουζίνα, η οποία είναι διαβόητη για τον παραδοσιακό της χαρακτήρα. Τώρα, θέλει οι άλλοι, ειδικά η επόμενη γενιά σεφ, να αναγνωρίσουν ότι υπάρχει ένας εντελώς νέος χώρος για δημιουργία ενώ εξακολουθούν να εξασκούνται με βιώσιμο τρόπο.

«Είναι σαν να ανακαλύπτεις έναν νέο πλανήτη», είπε ο Gauthier. «Οι νέοι σεφ θα είναι σε θέση να εκφράσουν τη δική τους δημιουργικότητα και θα έχουν πολύ περισσότερη ταυτότητα στο φαγητό που πρόκειται να φτιάξουν. Αυτό δεν είναι μόνο καλό για αυτόν που δημιουργεί, αλλά και για αυτόν που θα πληρώσει για τη δημιουργικότητα».

Ο Gauthier είναι ένας από τους πολλούς στην πρώτη γραμμή της κατάρριψης των παραδοσιακών ιδανικών στον κόσμο των τροφίμων και, για πολλούς τουρίστες που ταξιδεύουν μόνο για να γευτούν καλό φαγητό, ολόκληρη η εμπειρία Michelin.

Leave a Comment

Your email address will not be published.