Ο Max La Manna μετατρέπει εκατομμύρια σε μάγειρες με συνείδηση ​​του πλανήτη – και είσαι ο επόμενος

Ένας κοινός μύθος για τη βιώσιμη ζωή είναι ότι είναι απρόσιτη. Πολλοί άνθρωποι συχνά σκέφτονται ότι η ζωή ενός πιο φιλικού προς το περιβάλλον τρόπου ζωής συνοδεύεται από υψηλότερες τιμές – ειδικά για επιλογές για vegan φαγητό. Και ενώ υπάρχει κάποια αλήθεια στην λανθασμένη αντίληψη, η μαγειρική με βάση τα φυτά και η φυτοφαγία γίνονται όλο και πιο προσιτές.

Η έρευνά μας δείχνει ότι η ενσωμάτωση περισσότερων φυτικών τροφίμων και η πραγματοποίηση βιώσιμων ανταλλαγών είναι αποτελεσματικοί τρόποι μείωσης των μεμονωμένων περιβαλλοντικών αποτυπωμάτων. Ορισμένες μελέτες λένε ακόμη ότι η πραγματοποίηση βιώσιμων ανταλλαγών στην κουζίνα μπορεί να μειώσει το αποτύπωμα άνθρακα κατά περίπου 48%.

Ευτυχώς, βλέπουμε σημαντικές καινοτομίες στον χώρο της βιωσιμότητας που συμβάλλουν στη μείωση των εκπομπών άνθρακα και στη μείωση της σπατάλης τροφίμων—και οι δύο συμβάλλουν στην υπερθέρμανση του πλανήτη και στην κλιματική αλλαγή.

Στο επεισόδιο αυτής της εβδομάδας Καλά Μαζί, η ιδρύτρια και διευθύνουσα σύμβουλος του Brightly, Laura Wittig, συνομιλεί με τον Max La Manna, έναν σεφ με χαμηλά απόβλητα, βιώσιμο και βραβευμένο συγγραφέα. Εμφανίζεται στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης, με δημοφιλείς λογαριασμούς Instagram και TikTok που διαθέτουν συνταγές φυτικής προέλευσης με χαμηλά απόβλητα, τις οποίες οι θεατές μπορούν να δοκιμάσουν στο σπίτι.

Ο La Manna έχει βάλει ως αποστολή του να κάνει το μαγείρεμα με χαμηλά απόβλητα, φυτικής προέλευσης πιο προσιτό στο κοινό του. Να πώς.

Πώς ο σεφ Max La Manna φέρνει τη βιωσιμότητα στην κουζίνα

Φωτογραφία: Max La Manna

Συνταγές με χαμηλά απόβλητα, ανακυκλωμένες συνταγές

Ο La Manna λέει ότι η καριέρα του ξεκίνησε αφότου εμπνεύστηκε να βοηθήσει άλλους να εξοικονομήσουν χρήματα και να μειώσουν τη σπατάλη φαγητού στην κουζίνα —ειδικά αφού εργάστηκε στην επιχείρηση εστιατορίου. Το να βλέπει το φαγητό να πάει χαμένο ήταν σαν να βλέπει τα χρήματα να πάνε χαμένα, και δεν ήθελε να σπαταλήσει χρήματα.

«Εάν κοιτάτε το φαγητό που αγοράζετε, θα πρέπει να αγοράσετε το φαγητό που γνωρίζετε ότι θα μαγειρέψετε, γιατί αν δεν μαγειρεύετε φαγητό, τότε πιθανότατα το πετάτε», λέει ο La Manna. «Και αυτό είναι απλώς πεταμένα χρήματα. Αλλά δεν είναι απλώς χαμένα χρήματα… είναι χαμένες μεταφορές, είναι χαμένες συσκευασίες. Είναι χαμένη εργασία, χαμένη ηλεκτρική ενέργεια».

Γι’ αυτό ο La Manna ενθαρρύνει τους θεατές του να χρησιμοποιήσουν αυτό που έχουν ήδη στην κουζίνα πριν αγοράσουν νέα είδη παντοπωλείου. Το κάνει αυτό με τις συνταγές του με χαμηλά απόβλητα, διδάσκοντας στο κοινό του πώς να μαγειρεύει με υπολείμματα φαγητού που συνήθως πετάμε στα σκουπίδια.

«Μίσχοι μπρόκολου και φλούδες μπανάνας, το aquafaba—το υγρό που βρίσκεται στο κουτάκι του ρεβιθιού», αναφέρει η La Manna. «Οι άνθρωποι πετούν τις φλούδες και τις φλούδες στα κρεμμύδια, το σκόρδο και τις πατάτες».

Ωστόσο, αν κάνετε κύλιση στις ροές των μέσων κοινωνικής δικτύωσης του La Manna, θα βρείτε μια σειρά από σεμινάρια που σας βοηθούν να μειώσετε τη σπατάλη τροφίμων και να ανακυκλώσετε αυτά τα υπολείμματα που πρόκειται να πετάξετε. Επιπλέον, το βιβλίο μαγειρικής του La Manna, Περισσότερα φυτά Λιγότερα απόβλητα, μας διδάσκει πώς να αναδιαμορφώνουμε τη σκέψη μας όταν πρόκειται για σπατάλη τροφίμων. Οι συνταγές του κρατούν το φαγητό μακριά από τα σκουπίδια και εξοικονομήστε χρήματα.

Μαγειρική με βάση τα φυτά

Το δεύτερο στοιχείο της αποστολής της La Manna είναι να κάνει τη μαγειρική με βάση τα φυτά mainstream. Λέει ότι έχει λάβει σχόλια από ανθρώπους που δεν ξέρουν από πού να ξεκινήσουν όταν πρόκειται να τρώνε vegan. Η συμβουλή του; Κοιτάξτε τι έχετε ήδη στην κουζίνα και αξιολογήστε τι είναι ήδη φυτικής προέλευσης.

«Όταν μαγειρεύετε και τηγανίζετε και ό,τι κι αν κάνετε, πιθανότατα χρησιμοποιείτε κάποιο είδος vegan συστατικών που το συνοδεύουν», λέει ο La Manna. «Κανείς δεν το σκέφτεται αυτό, αλλά τα μπαχαρικά…[the] η πλειοψηφία των μπαχαρικών είναι ήδη φυτικής προέλευσης. Ξέρω ότι είναι τόσο μικρό πράγμα, αλλά είναι σαν να τους αναδιαμορφώνω και να τους ενημερώνω να ξανασκεφτούν και να επαναξιολογήσουν, “Ω, περίμενε, ίσως το κάνω ήδη αυτό”. Και νομίζω ότι αυτό μπορεί να τους οδηγήσει σε μια πορεία ενσωμάτωσης περισσότερων φυτών στο πιάτο τους».

Ο La Manna λέει επίσης ότι οι συνταγές του είναι πάντα vegan—αλλά δεν τις βλέπει τόσο διαφορετικές από αυτές των άλλων σεφ. Τελικά το φαγητό είναι φαγητό. Στις συνταγές του, συχνά περιλαμβάνει ποια βίγκαν ανταλλάσσει, όπως τη χρήση φυτικού γάλακτος ή βέγκαν βουτύρου όταν είναι απαραίτητο. Και γενικά, στόχος του είναι να προσφέρει μαγειρική με βάση τα φυτά με τον πιο προσιτό τρόπο.

Λέει επίσης ότι πολλά κοινά πιάτα είναι ήδη φυτικής προέλευσης. Για παράδειγμα, πολλή ασιατική και ινδική κουζίνα περιλαμβάνει ήδη φυτικά συστατικά. Και ακόμα, μπορείτε να μετατρέψετε τα αγαπημένα σας πιάτα σε vegan.

«Μπορείτε να έχετε μια πίτσα χωρίς το τυρί ή μπορείτε να έχετε το φυτικό, vegan τυρί σας από πάνω, αν θέλετε», λέει ο La Manna. «Αλλά πολλά πιάτα, χωρίς καν να το γνωρίζουμε, είναι ήδη vegan. Συμπεριλαμβανομένων και των σνακ – τα Oreo ήταν πάντα vegan».

Συνολικά, η διατροφή με βάση τα φυτά δεν είναι τόσο δύσκολη όσο πολλοί άνθρωποι νομίζουν ότι είναι. Όλα έχουν να κάνουν με την αναμόρφωση της προοπτικής—και να δοκιμάσετε κάτι νέο!

Το Takeaway

σειρά λαχανικών τοποθετημένη σε πολυστρωματικό ψυγείο

Αν και η βιωσιμότητα στην κουζίνα δεν είναι πάντα προσβάσιμη σε όλους, κινούμαστε προς τη σωστή κατεύθυνση. Ο La Manna λέει ότι είναι πολύ ενθουσιασμένος που βλέπει περισσότερες επιλογές στα μενού και στα ράφια των παντοπωλείων – πράγμα που σημαίνει ότι η μαγειρική με βάση τα φυτά γίνεται πιο εφικτή.

«Βλέπω την οικογένειά μου, τους φίλους μου, τους γείτονές μου, τους ανθρώπους που γνωρίζω, τους ανθρώπους που δεν ξέρω, τους ανθρώπους που συναντώ στην πορεία, οι οποίοι λένε: «Αυτό είναι απίστευτο. Το έχεις δοκιμάσει αυτό;» λέει. Και για μένα, για κάποιον που πήγε στα φυτά πριν από περισσότερα από 10 χρόνια, μέχρι τώρα, είναι νύχτα και μέρα. Είναι απίστευτο να βλέπεις τις επιλογές, και αυτό είναι που είναι πραγματικά συναρπαστικό και που με εμπνέει. Αυτό μπορεί να συνεχιστεί με αυτόν τον τρόπο και θα δώσει στους ανθρώπους επιλογές να δοκιμάσουν νέα φαγητά».

Ο La Manna ελπίζει επίσης οι συνταγές του και οι συμβουλές βιώσιμης κουζίνας να ενθαρρύνουν τους θεατές να δοκιμάσουν κάτι νέο.

«Ας ελπίσουμε ότι θα σας εμπνέει να είστε δημιουργικοί στην κουζίνα. Ελπίζω να σε πάει στην κουζίνα για να αρχίσεις να μαγειρεύεις», λέει. «Ή ίσως σας εμπνέει να μαγειρεύετε με το φαγητό που έχετε ήδη και να σπαταλάτε λιγότερο φαγητό. Για μένα, όλα είναι έμπνευση».

Εάν είστε έτοιμοι να μαγειρέψετε έχοντας κατά νου τον πλανήτη, ακούστε το πλήρες επεισόδιο, το οποίο περιλαμβάνει μερικές από τις συνταγές του La Manna. Θα γίνεις επαγγελματίας σε ελάχιστο χρόνο.


Γεια σου! Θέλετε να μας βοηθήσετε να αλλάζουμε τον κόσμο καθημερινά με εύκολες, εφικτές, φιλικές προς το περιβάλλον συμβουλές και κόλπα; Εγγραφείτε στο Brightly Spot και συμμετάσχετε στο κίνημά μας που αποτελείται από πάνω από ένα εκατομμύριο αλλαγών.

Leave a Comment

Your email address will not be published.