Πέντε συνταγές για το Ραμαζάνι που θα σας μεταφέρουν στη Μέση Ανατολή αυτή την άνοιξη | Ψυχαγωγία

Υπάρχει μια ισχυρή σύνδεση μεταξύ του φαγητού, της οικογένειας και του μοιράσματος, όταν τελειώσει η νηστεία της ημέρας κατά τη διάρκεια του Ραμαζανιού, μιας μηνιαίας μουσουλμανικής αργίας.

Πουθενά αυτό δεν φαίνεται ευρύτερα από τη Μέση Ανατολή, όπου δεν είναι ασυνήθιστο για την ευρύτερη οικογένεια και ακόμη και τους στενούς φίλους να μαζεύονται κάθε μέρα και να σπάνε ψωμί μεταξύ τους.

Ακολουθούν πέντε συνταγές, ευγενική προσφορά της Βρετανο-Ομανής σεφ Ντίνα Μάκι, που θα σας ταξιδέψουν σε ένα γαστρονομικό ταξίδι στην Αραβία.

Μαντάζι

«Νιώθω ότι μιλούν πιο συχνά για γλυκό στη Ζανζιβάρη και το Ομάν», είπε ο Macki. «Είναι ένα ξεκίνημα συζήτησης και ένα θερμό καλωσόρισμα στο σπίτι οποιουδήποτε. Εντελώς (άθελα) vegan, επίσης!

«Θα έλεγα ότι είναι μια διασταύρωση ντόνατ και μπενιέ. Τείνουν να είναι πιο κούφια στο εσωτερικό με το ένα μέρος να έχει μια πιο σπογγώδη πλευρά, αν αυτό έχει νόημα. Σε αντίθεση με τα κανονικά ντόνατς ή μπενινέ, δεν βάζουμε γλάσο ή ζάχαρη σε σκόνη μέσα ούτε ξεσκονίζουμε από πάνω. Έχουν αρκετή γλυκύτητα στη ζύμη για να τα φας όπως είναι ή να τα βυθίσεις συνήθως στο τσάι σου!».

Συστατικά:

5 1/2 φλιτζάνια και 1/3 φλιτζάνι απλό αλεύρι (συν επιπλέον για το ξεσκόνισμα)

1 2/3 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη

1 2/3 φλιτζάνια ζεστό γάλα καρύδας

1/4 ουγκιά μαγιά

1 κουταλιά της σούπας αλεσμένο κάρδαμο

1 αυγό (προαιρετικά: “Το χρησιμοποιώ αν θέλω περισσότερο σφουγγάρι στο εσωτερικό.”)

4 1/4 φλιτζάνια φυτικό ή ηλιέλαιο για τηγάνισμα

Μέθοδος:

Ρίξτε τη μαγιά στο γάλα καρύδας και αφήστε τη να ζυμωθεί για περίπου 5 λεπτά.

Συνδυάστε τα υπόλοιπα υλικά σε ένα μπολ αλλά προσθέστε μόνο 680 ​​γραμμάρια αλεύρι και κρατήστε τα άλλα 50 γραμμάρια.

Στη συνέχεια προσθέστε το μείγμα καρύδας/μαγιάς.

Ζυμώνουμε για 15 λεπτά με το χέρι ή 7 με 10 λεπτά στο μίξερ. Προσθέστε περισσότερο αλεύρι σιγά σιγά αν βρείτε ότι η ζύμη είναι πολύ υγρή. «Μου αρέσει η ζύμη μου πολύ ενυδατωμένη και χαλαρή, γι’ αυτό προσθέστε τη μόνο αργά για να μην είναι πολύ κολλώδης», πρόσθεσε ο Macki.

Μόλις ενωθεί, γίνει λείο και δεν έχει μείνει καθόλου αλεύρι, σκεπάζετε το μπολ και αφήνετε να ξεκουραστεί σε ζεστό μέρος για τουλάχιστον μία ώρα.

Μόλις διπλασιαστεί σε μέγεθος, το τοποθετούμε σε μια καλά αλευρωμένη επιφάνεια και αρχίζουμε να πλάθουμε.

Χωρίστε τη ζύμη σε περίπου πέντε με έξι κομμάτια (ανάλογα πόσο μεγάλο θέλετε το μαντάζι).

Ζυμώνουμε ελαφρά κάθε κομμάτι και πλάθουμε σε μια λεία μπάλα.

Στη συνέχεια, ένα προς ένα, πάρτε μια μπάλα και ανοίξτε την σε έναν επίπεδο κύκλο. Ψάξτε για πάχος ενός ή δύο νομισμάτων.

Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι ή ένα κόφτη πίτσας, κόψτε στη μέση κάθε φορά, δημιουργώντας τέσσερα τρίγωνα.

Επαναλάβετε με τις άλλες μπάλες ζύμης.

Στη συνέχεια σκεπάζουμε τα τρίγωνα με ένα καθαρό πανί και αφήνουμε να φουσκώσουν για άλλα 30 λεπτά.

Όταν είναι έτοιμο, ζεστάνετε το λάδι σας (πρέπει να είναι καυτό).

Στη συνέχεια, πρώτα δοκιμάστε με ένα τρίγωνο, ρίχνοντάς το προσεκτικά στο λάδι. Θα πρέπει να ανέβει κατευθείαν προς τα πάνω και να αρχίσει να φουσκώνει. Αν ναι, προσθέστε μερικά ακόμα, αφήνοντας αρκετό χώρο για να μετακινηθούν.

Τα ροδίζουμε ελαφρά από τη μία πλευρά και μετά τα αναποδογυρίζουμε για να κάνουμε το ίδιο και με την άλλη. Λένε ότι μια αληθινή δοκιμή ενός μανταζιού είναι να δούμε αν φαίνεται ότι πρόκειται να σκάσει και αν έχει επίσης ένα λευκό χείλος γύρω από τη μέση. «Πρόσεχε κι αυτά τα σημάδια!»

Φροντίστε να προσέχετε το λάδι σας. Αν τα μανταζάκια γίνουν πολύ γρήγορα ένα σκούρο καφέ, αυτό είναι σημάδι για να χαμηλώσετε τη φωτιά.

Τα τηγανίζουμε όλα και τα βάζουμε σε χαρτί κουζίνας να ρουφήξει το περιττό λάδι.

«Τότε απολαύστε ένα υπέροχο φλιτζάνι τσάι», πρόσθεσε ο Macki.

Τόνος, αποξηραμένο λάιμ, za’atar και κανέλα στιφάδο

«Δεν είναι ένα πιάτο για το οποίο ακούω να μιλάει η οικογένεια της μαμάς μου, και πάλι, το ακούω μόνο μεταξύ των Ομανών που έχουν επιρροή από το Μπαχρέιν, το Πακιστάν και το Ιράκ», εξήγησε ο Macki. «Η ομορφιά αυτού είναι το za’atar (θυμάρι). Το Omani Za’atar απλά δεν είναι το ίδιο με αυτό που βρίσκετε στα καταστήματα, και αυτά τα φύλλα είναι τόσο πικάντικα που τα προσθέτουμε αμέσως στο τέλος, ώστε να μην είναι υπερβολικά ψημένα, για να βεβαιωθούμε ότι κρατάμε το άρωμα και το διακριτικό τους γεύση. Είναι τόσο σημαντικό να δώσουμε χρόνο σε αυτό το πιάτο, ώστε τα αποξηραμένα λάιμ να κάνουν τη μαγεία τους».

Συστατικά:

2 1/8 φλιτζάνια φρέσκα ή κατεψυγμένα κομμάτια τόνου

1 μικρό κρεμμύδι (κομμένο σε φέτες)

1/2 κγ κουρκουμά

2 ξυλάκια κανέλας

1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένη κανέλα

1 κουταλιά της σούπας πάστα σκόρδου και τζίντζερ

2 πράσινα τσίλι (κομμένα στη μέση)

2 μέτριες πατάτες (ξεφλουδισμένες, κομμένες σε τέσσερα κομμάτια)

3 αποξηραμένα λάιμ (θρυμματισμένα/σπασμένα σε μεγάλα κομμάτια)

3 κουταλιές της σούπας φύλλα za’atar (θυμάρι).

1 μεγάλη ντομάτα (κομμένη στα τέσσερα)

Αλάτι για γεύση

1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας

1 κουταλιά της σούπας απλό αλεύρι

6 1/3 φλιτζάνια έως 8 1/2 φλιτζάνια νερό (αρκεί να καλύψει τα υλικά, γεμίστε την κατσαρόλα)

Μέθοδος:

Προσθέστε όλα τα υλικά σας εκτός από τον τόνο και το za’atar σε μια αρκετά μεγάλη κατσαρόλα και βάλτε τα σε φωτιά και αφήστε τα να βράσουν.

Αφήνουμε το μείγμα να σιγοβράσει όσο το χρώμα γίνεται ένα γαλακτώδες και ελαφρώς αδιαφανές. Τουλάχιστον 10 με 15 λεπτά.

Προσθέστε τον τόνο και τοποθετήστε τον σε χαμηλή – μέτρια φωτιά, αφήνοντάς τον να σιγοβράσει για περίπου 20 με 30 λεπτά μέχρι να ψηθεί ο τόνος, το υγρό να γίνει πιο αδιαφανές και να πήξει. Αλλά, θυμηθείτε, έχει ακόμα ένα πάχος σαν σούπα.

Πριν το σερβίρετε, προσθέστε το za’atar σας και αφήστε το να σιγοβράσει στο ζωμό σε μέτρια φωτιά για 3 έως 5 λεπτά. Θέλετε η γεύση του za’atar να είναι πικάντικη σε όλο το στιφάδο αλλά να μην ψηθεί αρκετά για να χαθεί.

Σερβίρουμε και απολαμβάνουμε με ρύζι.

Κεμπάπ ψαριού Ζανζιβάρης

«Σε ένα πρόσφατο ταξίδι μου στην ψαραγορά στο Ομάν, είχα τόσο φρέσκο ​​τόνο που μπόρεσα να τον μετατρέψω σε πολλά πράγματα… ένας από τους φίλους μου επέμενε να τους φτιάξω και ψαρόπιτες!» θυμήθηκε ο Μάκι.

Συστατικά:

2 1/8 φλιτζάνια φρέσκο ​​ή κονσέρβα τόνου (στραγγισμένο)

1 μέτρια πατάτα

Μάτσο κόλιανδρο

2 λεμόνια

2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας

1 κουταλιά της σούπας κύμινο

1 κουταλιά της σούπας μαύρο πιπέρι

1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα

1 κουταλάκι του γλυκού κάρδαμο

2 κόκκινα κρεμμύδια (χοντροκομμένα)

1 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά σε σκόνη

2 με 3 πράσινα τσίλι, ανάλογα με το πόσο ζεστό το θέλετε.

1 κουταλιά της σούπας πάστα σκόρδου ή δύο σκελίδες σκόρδο

Αλάτι για γεύση

2 αυγα

Φρυγανιά για επικάλυψη

Φυτικό λάδι για τηγάνισμα

Καλός επεξεργαστής τροφίμων

Μέθοδος:

Εάν χρησιμοποιείτε φρέσκο ​​τόνο, κόψτε τον σε μικρούς κύβους.

Βάλτε την πατάτα σας να βράσει μέχρι να μαλακώσει.

Τηγανίζουμε το σκόρδο και τα κρεμμύδια μαζί μέχρι το κρεμμύδι να γίνει τόσο ελαφρώς χρυσαφένιο στις άκρες.

Στη συνέχεια προσθέτουμε τον τόνο και μετά όλα τα μπαχαρικά και τον πελτέ ντομάτας. Τηγανίστε αυτό μέχρι να ψηθεί ο τόνος σας (αν είναι φρέσκος) και μέχρι να φύγει όλο το νερό και να στεγνώσει το μείγμα. Αν δουλεύετε με τόνο σε κονσέρβα, τηγανίζετε για 8 με 10 λεπτά μέχρι να ενωθούν καλά τα μπαχαρικά.

Μόλις στεγνώσει, προσθέστε το λεμόνι και την πατάτα (κομμένα πρώτα σε μικρά κομμάτια), μετά πολτοποιήστε και τηγανίστε. Προσθέστε το μείγμα, συν τον κόλιανδρο, σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Ελέγξτε για λεμόνι και αλάτι.

Πλάθουμε σε μακρόστενα.

Καλύπτουμε ένα μεγάλο τηγάνι με λάδι για να τηγανιστούν ρηχά.

Βουτήξτε τα κέικ ψαριού στο αυγό, στη συνέχεια κυλήστε μέσα τη φρυγανιά και τηγανίστε από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσουν.

Κέικ μπανάνας με καρύδα και κάρδαμο

«Είναι δύσκολο να εξηγήσω τι είδους πουτίγκα είναι αυτή, αλλά είναι βασικά ώριμα πλατάνια βρασμένα με ζάχαρη, γάλα καρύδας και κάρδαμο μέχρι να παραχθεί μια πηχτή κρέμα σαν συνοχή», είπε ο Macki. «Ακούγεται παράξενο, αλλά καθώς μεγάλωσα οι γευστικοί μου κάλυκες το λατρεύουν.

«Ήθελα να βρω έναν απλό τρόπο για να σας φέρω αυτές τις γεύσεις με υλικά που είναι εύκολα προσβάσιμα και με τη μορφή κάτι γλυκού με το οποίο όλοι μπορούμε να σχετιστούμε: ένα ελαφρύ και ευάερο σφουγγάρι με καραμελωμένη μπανάνα, ιδανικό για ντουμπί τσαγιού και τσιμπολογώντας μέχρι να χορτάσει η καρδιά σου».

Συστατικά:

1 μπανάνα ή plantain για την κορυφή (κομμένη σε φέτες)

Για την καραμέλα, 1/2 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη

1/4 φλιτζάνι βούτυρο

Για το παντεσπάνι, 2/3 φλιτζανιού μπανάνα ή πλαντάν (πουρές)

3/4 φλιτζανιού απλό αλεύρι

2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ

1/3 φλιτζάνι λευκή ζάχαρη άχνη

1/3 φλιτζάνι ανοιχτή καστανή ζάχαρη

1/2 φλιτζάνι αποξηραμένη καρύδα

3 αυγά

3/4 φλιτζάνι έως 2/3 φλιτζάνι φυτικό λάδι

10 λοβοί κάρδαμου (θρυμματισμένοι)

Μέθοδος:

Φτιάξτε την καραμέλα σας λιώνοντας σιγά σιγά τη ζάχαρη. Τα βάζουμε όλα να λιώσουν και στο βούτυρο και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Όσο λιώνει η ζάχαρη, στρώνουμε και λαδώνουμε μια φόρμα, βάζουμε στον πάτο τις κομμένες μπανάνες και μετά περιχύνουμε την καραμέλα. Αφήστε στο πλάι.

Συνδυάστε όλα τα υλικά του σφουγγαριού σας, ανακατεύοντας μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως και να ομογενοποιηθούν. Μην ανακατεύετε υπερβολικά.

Ρίξτε στη φόρμα του κέικ σας και ψήστε στους 356 F για 20 λεπτά και μετά στους 347 F για 25 λεπτά. Φροντίζοντας να το ελέγξετε μετά από 35 λεπτά. Ένα δοκιμαστικό σουβλάκι πρέπει να βγαίνει καθαρό και μετά είναι έτοιμο για κατανάλωση.

Κεμπάπ τόνου και κάρυ αποξηραμένο λάιμ

«Δεν επρόκειτο ποτέ να αγοράσω έναν ολόκληρο ζουμερό, νόστιμο τόνο Ομάν και να μην εξαντλήσω κάθε κομμάτι. Αν υπάρχει ένα πράγμα που έμαθα από τη γιαγιά και τη μητέρα μου ήταν ότι τίποτα δεν πάει χαμένο», είπε ο Macki.

Συστατικά:

1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο σε σκόνη

1 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο σε σκόνη

1/2 κγ κουρκουμά

1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα

1 κγ μαύρο πιπέρι

1 κουταλάκι του γλυκού τσίλι σε σκόνη

3 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας

2 λάιμ αποξηραμένα (τρυπημένα)

1 κόκκινο κρεμμύδι (μικρό ψιλοκομμένο)

2 μεγάλες ντομάτες (μικρές ψιλοκομμένες)

Αλάτι για γεύση

Μια χούφτα κόλιανδρο ψιλοκομμένο

2 φρέσκα τσίλι

Κέικ τόνου (όμοια με τα κεμπάπ Ζανζιβάρης που αναφέρονται παραπάνω)

2 σκόρδα πολτοποιημένα ή 1 κουταλάκι του γλυκού πάστα σκόρδου

Μέθοδος:

Για τη σάλτσα κάρυ, τηγανίζουμε τα κρεμμύδια σας μέχρι να αρχίσουν να ροδίζουν και να καραμελώσουν.

Προσθέστε όλα τα υπόλοιπα υλικά σας και αφήστε το να μαγειρευτεί για 1,5 ώρα για να αφήσει το αποξηραμένο λάιμ.

Για τα κεμπάπ ψαριού, αντί να κυλήσετε τις μπάλες ψαριού στο πλύσιμο των αυγών και στη συνέχεια στη φρυγανιά, θα χρειαστεί να τις ανακατέψετε στο μείγμα και να σχηματίσετε τις μπάλες και στη συνέχεια να τηγανίσετε ρηχά για να σφραγιστούν. Κάνετε όλα αυτά όσο βράζει το κάρυ.

Μόλις το κάρυ έχει μείνει να μαγειρευτεί και οι μπάλες τόνου είναι τηγανισμένες και έτοιμες, τις προσθέτετε στο κάρυ και τις αφήνετε να ψηθούν για άλλα 20 λεπτά.

Σερβίρετε με λίγο άσπρο ρύζι ή καλύτερα φάτε το την επόμενη μέρα, όταν το αποξηραμένο λάιμ έχει περισσότερο χρόνο για να μουλιάσει.

Για περισσότερες συνταγές, επισκεφτείτε τον ιστότοπο της Dina Macki στη διεύθυνση dinewithdina.co.uk.

Leave a Comment

Your email address will not be published.