Πέντε συνταγές για ό,τι περίσσευε ζαμπόν – Δίδυμες πόλεις

Ήθελα ένα καλό ζαμπόν για το Πάσχα, αλλά η τοπικά καπνιστή, με κόκαλα ποικιλία που έψαχνα δεν είχε μικρό μέγεθος.

Ακόμη και ένα μισό ζαμπόν ζύγιζε σχεδόν 8 κιλά, που είναι, λοιπόν, πολύ ζαμπόν, ακόμη και για την πενταμελή οικογένειά μας.

Μετά το μαγείρεμα του όμορφου δείγματος στη σχάρα πέλλετ μας, μου έμεινε περισσότερο από το μισό και το μεγαλύτερο μέρος της οικογένειάς μου δεν είναι λάτρης των υπολειμμάτων.

Αντί να το ρίξω στην κατάψυξη και να το ξεχάσω, το πήρα ως πρόκληση. Σχεδίασα μια εβδομάδα δείπνα χρησιμοποιώντας το υπόλοιπο ζαμπόν και δεν είπα στα παιδιά μου τι έκανα.

Συνήθως φτιάχνω σούπα αρακά από περισσευούμενο ζαμπόν, το οποίο λατρεύουμε εγώ και ο σύζυγός μου, αλλά συνήθως αντιμετωπίζεται με ένα χορταστικό «meh» από τα παιδιά, οπότε όσο κι αν το λατρεύω, αποφάσισα να το παρατήσω φέτος για το συμφέρον των υπολειμμάτων. επιστήμη.

Το ζαμπόν είναι το τέλειο όχημα για ένα τέτοιο πείραμα, επειδή η ωρίμανση επεκτείνει τη διάρκεια ζωής του (αν είναι σωστά στο ψυγείο) για μερικές ημέρες σε σχέση με άλλα κομμάτια κρέατος.

Στο εβδομαδιαίο πρόγραμμα γευμάτων, απαρίθμησα τα γεύματά μας ως εξής: κατσαρόλα, σούπα κοτόπουλου, τηγανητό ρύζι με ανανά και ζυμαρικά primavera. Καμία αναφορά στο ζαμπόν.

Επειδή κάθε μία από τις συνταγές που σχεδίαζα θα χρησιμοποιούσε ζαμπόν σε κύβους, ψιλοκόψαμε το ζαμπόν σε μπουκιές στο μέγεθος αμέσως μετά το πασχαλινό δείπνο. Με αυτόν τον τρόπο, θα μπορούσα απλώς να αρπάξω ένα ή δύο φλιτζάνια για ό,τι έφτιαχνα εκείνο το βράδυ.

Ειλικρινά, η εβδομάδα κύλησε τόσο ομαλά (και τα παιδιά δεν παραπονέθηκαν πολύ) που σκέφτομαι να φτιάχνω πιο συχνά ένα γιγάντιο ζαμπόν.

ΖΥΜΑΡΙΚΑ ΠΡΙΜΑΒΕΡΑ ΚΡΕΜΟ ΖΑΜΟΝΟΥ

Σερβίρει 6 γενναιόδωρα

Τα παιδιά μου λατρεύουν το alfredo — δεν είμαι πραγματικά θαυμαστής εκτός και αν εμπλέκονται πολλά λαχανικά. Αυτός ήταν ένας μεγάλος συμβιβασμός. Σε όλους μας άρεσε αρκετά.

  • 16 ουγγιές αποξηραμένα μακαρόνια
  • 1/2 φλιτζάνι (1 ξυλάκι) ανάλατο βούτυρο
  • 1/3 φλιτζάνι αλεύρι
  • 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
  • 2 φλιτζάνια χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο ή σπιτικό ζωμό κοτόπουλου
  • 1 φλιτζάνι μισό και μισό
  • 1 φλιτζάνι καλή παρμεζάνα, τριμμένη, συν περισσότερο για γαρνίρισμα
  • 1 κουταλάκι φρέσκο ​​θυμάρι, ψιλοκομμένο
  • 1 κιλό σπαράγγια, τα άκρα κόβονται και κόβονται σε κομμάτια μιας ίντσας
  • 2 φλιτζάνια αρακά κατεψυγμένα
  • 2 φλιτζάνια ζαμπόν σε κύβους
  • Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση
  • Φύλλα φρέσκου βασιλικού, κομμένα σε λεπτές φέτες, για γαρνίρισμα

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που βράζει, βράζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Δύο λεπτά πριν γίνουν τα ζυμαρικά, προσθέτουμε τα σπαράγγια στο βραστό νερό με τα ζυμαρικά. Διοχετεύω.

Στο μεταξύ φτιάχνουμε τη σάλτσα. Λιώνουμε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά σε ένα μεγάλο τηγάνι με ψηλές πλευρές. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε για 30 δευτερόλεπτα ή μέχρι να μυρίσει. Προσθέτουμε το αλεύρι και το θυμάρι και ανακατεύουμε μέχρι να πάρει ένα ανοιχτό καφέ χρώμα. Προσθέστε το ζωμό κοτόπουλου και χτυπήστε συνεχώς μέχρι να ομογενοποιηθεί. Προσθέστε τη μισή και μισή και την παρμεζάνα και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε περισσότερο ζωμό κοτόπουλου αν νομίζετε ότι είναι πολύ πηχτός. Πρόσθεσε ΑΛΑΤΙ και πιπερι για ΓΕΥΣΗ. Γυρίστε τον καυστήρα στο χαμηλότερο σημείο.

Προσθέστε τον αρακά, το ζαμπόν, τα μακαρόνια και τα σπαράγγια στο τηγάνι με τη σάλτσα και ανακατέψτε απαλά με τη λαβίδα μέχρι να ενωθούν καλά. Το πιάτο και από πάνω με περισσότερη παρμεζάνα και βασιλικό. Σερβίρετε αμέσως.

ΡΥΖΙ ΤΗΓΑΝΙΣΤΟ ΖΑΜΟΝΟΥ ΚΑΙ ΑΝΑΝΑ

Ζαμπόν και ανανά τηγανητό ρύζι, φτιαγμένο με ζαμπόν που περίσσεψε. (Jess Fleming / Pioneer Press)

Σερβίρει 6 γενναιόδωρα

Προσαρμογή από το tasty.co

Νομίζω ότι αυτό ήταν το αγαπημένο από όλα τα χέρια της εβδομάδας. Το γέμισα με ένα ψιλόβροχο ιαπωνικής σάλτσας μπάρμπεκιου — που διατίθεται στο τμήμα παγκόσμιων τροφίμων πολλών παντοπωλείων — και ένα επιπλέον ψιλόβροχο sriracha για τους ενήλικες.

  • 2 κουταλάκια του γλυκού λάδι
  • 1/2 φλιτζάνι κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους
  • 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
  • 1 φλιτζάνι καρότο, κομμένο σε κύβους
  • 1 φλιτζάνι πιπεριά κομμένη σε κύβους
  • 1 φλιτζάνι μπιζέλια κατεψυγμένα
  • 1 φλιτζάνι ζαμπόν, κομμένο σε κύβους
  • 3 αυγά χτυπημένα
  • 4 φλιτζάνια καστανό ρύζι, μαγειρεμένο
  • 3 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας
  • 2 κουταλάκια του γλυκού σάλτσα σκόρδου τσίλι
  • πιπέρι, για γεύση
  • 1 1/2 φλιτζάνι ανανά, κομμένο σε κύβους
  • 1 κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές φέτες, προαιρετικά, για γαρνίρισμα
  • Sriracha και ιαπωνική σάλτσα μπάρμπεκιου, προαιρετικά, για ψιλόβροχο

Σε ένα γουόκ ή βαθύ τηγάνι, ζεσταίνουμε το λάδι σε δυνατή φωτιά και μαγειρεύουμε τα κρεμμύδια, το σκόρδο, τα καρότα, τις πιπεριές και το ζαμπόν μέχρι τα κρεμμύδια να γίνουν διάφανα και το ζαμπόν να ροδίσει ελαφρώς. Σπρώξτε όλο το μαγειρεμένο ζαμπόν και τα λαχανικά στο πλάι του τηγανιού.

Χτυπάμε τα αυγά και τα ρίχνουμε στο καθαρισμένο μισό τηγάνι. Ανακατεύουμε τα αυγά και ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα λαχανικά.

Προσθέστε το ρύζι, τη σάλτσα σόγιας, το πιπέρι, τον αρακά, τη σάλτσα σκόρδου τσίλι και τον ανανά. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε το ρύζι να ψηθεί μέχρι να γίνει ελαφρώς τραγανό.

Πιάτο και γαρνίρετε με κρεμμύδι, σάλτσα μπάρμπεκιου και/ή σριράτσα.

ΣΟΥΠΑ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ CORDON BLEU

Σούπα κοτόπουλου Cordon bleu με περισσευούμενο ζαμπόν.
Σούπα κοτόπουλου Cordon bleu με περισσευούμενο ζαμπόν. (Jess Fleming / Pioneer Press)

Σερβίρει 4

Προσαρμογή από το pioneerwoman.com

Συνιστώ ανεπιφύλακτα να φτιάξετε τα δικά σας κρουτόν για να συνδυάσετε αυτήν την εξαιρετικά χορταστική, εξαιρετικά ανακουφιστική σούπα. Κόβετε το ψωμί σας στο μέγεθος που επιθυμείτε, περιχύνετε με ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνετε και ό,τι άλλο επιπλέει στο σκάφος σας – συνήθως σκόρδο σε σκόνη για μένα – και ψήνετε στους 375 μέχρι να γίνει τραγανό. Συνήθως χρειάζονται περίπου 10 λεπτά για μένα. Είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να χρησιμοποιήσετε το μπαγιάτικο ψωμί και έχει πολύ καλύτερη γεύση από το αγορασμένο στο κατάστημα.

  • 1/4 φλιτζάνι βούτυρο
  • 1/2 φλιτζάνι κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους
  • 1/4 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 2 φλιτζάνια πλήρες γάλα
  • 1 φλιτζάνι μισό και μισό
  • 1 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου με χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο
  • 2 στήθη κοτόπουλου, ψημένα και κομμένα σε μπουκιές
  • 1 φλιτζάνι ζαμπόν σε κύβους
  • 4 κουταλάκια του γλυκού μουστάρδα ολικής αλέσεως
  • 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό
  • 6 ουγγιές ελβετικό τυρί, τριμμένο
  • Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση
  • Κρουτόν, προαιρετικά, για το σερβίρισμα

Λιώστε το βούτυρο σε ένα τηγάνι σούπας μεσαίου μεγέθους. Προσθέστε το κρεμμύδι και μαγειρέψτε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει, περίπου 10 λεπτά. Μπορείτε να καλύψετε την κατσαρόλα για να ψηθεί πιο γρήγορα το κρεμμύδι.

Πασπαλίζουμε με αλεύρι και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Μαγειρέψτε για 2 λεπτά.

Ρίχνουμε το μισό γάλα, το μισό μισό και το ζωμό κοτόπουλου και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε σταδιακά και τα υπόλοιπα. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, ανακατεύοντας συχνά. Βράζουμε και ανακατεύουμε 1 λεπτό.

Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το κοτόπουλο, το ζαμπόν, τη μουστάρδα, τον μαϊντανό και το ελβετικό τυρί. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει τελείως το τυρί. Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι όσο χρειάζεται.

Σερβίρετε αμέσως, γαρνίροντας με κρουτόν.

ΚΑΖΑΜΠΟΝ ΚΑΙ ΜΠΡΟΚΟΛΟ

Ζαμπόν και μπρόκολο κατσαρόλα φτιαγμένη με ζαμπόν που περίσσεψε
Ζαμπόν και μπρόκολο κατσαρόλα φτιαγμένη με ζαμπόν που περίσσεψε. (Jess Fleming / Pioneer Press)

Σερβίρει 8

Προσαρμογή από thenovicechefblog.com

Συνήθως είμαι κατά της κονσερβοποιημένης σούπας ως κατσαρόλας ή ως συνδετικό για ζεστό πιάτο —προτιμώ να φτιάξω τη δική μου σάλτσα κρέμας— αλλά ήταν μια πολυάσχολη εβδομάδα, οπότε υπέκυψα. Αγοράζω την έκδοση με χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο, την Amy’s αν μπορώ να τη βρω. Τα παιδιά λάτρεψαν αυτό. Νόμιζα ότι ήταν αξιοπρεπές για ένα γρήγορο γεύμα, αλλά σίγουρα θα έπαιζα να φτιάξω τη δική μου σάλτσα την επόμενη φορά.

  • 12 ουγκιές χυλοπίτες αυγών
  • 2 φλιτζάνια μπουκίτσες μπρόκολου
  • 1 φλιτζάνι καρότα, ψιλοκομμένα
  • 1 φλιτζάνι γάλα
  • Κρέμα μανιταρόσουπας 10 ουγκιών κονσέρβας χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο
  • 8 ουγγιές κοφτερό τυρί τσένταρ, τριμμένο
  • 6 ουγγιές τυρί κρέμα σχοινόπρασο, μαλακωμένο
  • 2 φλιτζάνια ζαμπόν ψιλοκομμένο
  • Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, για γεύση
  • 1/2 φλιτζάνι ψίχα ψωμιού panko

Προθερμάνετε το φούρνο στους 350°F. Λαδώνουμε μια κατσαρόλα 9×13 και την αφήνουμε στην άκρη.

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε 2 λίτρα νερό να βράσουν. Μαγειρέψτε τα νουντλς αυγών για 4 λεπτά λιγότερο από ό,τι προτείνει η συσκευασία. Προσθέστε το μπρόκολο και τα καρότα και μαγειρέψτε άλλα 3 λεπτά. Στραγγίστε αμέσως. (Δεν θέλετε να μαγειρέψετε υπερβολικά τα ζυμαρικά σας, διαφορετικά θα καταλήξετε με μια μουσκεμένη κατσαρόλα.)

Συνδυάστε γάλα, κρέμα μανιταρόσουπα, τυρί τσένταρ και τυρί κρέμα σε ένα μεγάλο μπολ. μέχρι να είναι λείο. Προσθέστε το μείγμα με τα ζυμαρικά, το ζαμπόν και αλάτι και πιπέρι για γεύση.

Απλώστε ομοιόμορφα το μείγμα των ζυμαρικών στο έτοιμο ταψί. Πασπαλίστε ομοιόμορφα την ψίχα ψωμιού πάνω από την κατσαρόλα.

Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στους 350 βαθμούς για 30 λεπτά. Ξεσκεπάζουμε και ψήνουμε άλλα 10 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει ελαφρά η επικάλυψη.

ΖΑΜΠΟΝ ΚΑΙ ΧΑΣΙΣ ΒΡΥΞΕΛΛΩΝ

Χασός από λαχανάκια Βρυξελλών με ζαμπόν, φτιαγμένο με περισσευούμενο ζαμπόν
Χασός από λαχανάκια Βρυξελλών με ζαμπόν, φτιαγμένο με περισσευούμενο ζαμπόν. (Jess Fleming / Pioneer Press)

Σερβίρει 4

Ένας από τους αγαπημένους μου τρόπους για να χρησιμοποιήσω τα λαχανικά που περισσεύουν, ειδικά τα λαχανάκια Βρυξελλών, είναι να φτιάξω χασίς. Μερικές φορές, όμως, αγοράζω μια σακούλα με τα προ-τριμμένα πράγματα όταν το λαχταρώ, επειδή μπορώ να έχω ένα 15λεπτο, θρεπτικό γεύμα όταν δεν χρειάζεται να ετοιμάσω τα λάχανα. Χρησιμοποίησα επίσης καρότα με σπιρτόξυλο, αλλά μπορείτε να προσθέσετε σχεδόν οτιδήποτε μένει στο συρτάρι των προϊόντων σας – ψιλοκομμένες γλυκοπατάτες, κολοκυθάκια κομμένα σε κύβους, φρέσκο ​​καλαμπόκι κομμένο από το στάχυ, παραδοσιακές πατάτες, τα έχω χρησιμοποιήσει όλα. Λατρεύω τη γλυκόπικρη γεύση των Βρυξελλών όταν καραμελώνουν στο μαντεμένιο τηγάνι μου, οπότε τείνω να ξεκινώ με αυτές και να προσθέτω ό,τι στρώνω. Το ζαμπόν σε κύβους προσθέτει μια τέλεια ποσότητα καπνιστού και αλμυρού σε αυτό το πάρτι.

  • 3 φλιτζάνια ξυρισμένα λαχανάκια Βρυξελλών
  • 1 φλιτζάνι καρότα κομμένα με σπιρτόξυλο
  • 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
  • 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
  • 1 φλιτζάνι ζαμπόν κομμένο σε κύβους
  • Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
  • Τηγανητά αυγά ή δύο, προαιρετικά

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μαντεμένιο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να γυαλίσει.

Προσθέστε τα λαχανάκια Βρυξελλών, τα καρότα, το ζαμπόν και το σκόρδο και σοτάρετε μέχρι τα λαχανικά να μαλακώσουν και το ζαμπόν και τα λαχανικά να αρχίσουν να ροδίζουν.

Περιχύνουμε με τηγανητά αυγά και σερβίρουμε αμέσως.

Leave a Comment

Your email address will not be published.