Πέντε συνταγές με ραβέντι για μεγαλύτερες, πιο ζεστές μέρες

Ραβέντι Μπισκόφ Ice Box Cake.Julie van Rosendal/The Globe and Mail

Το έντονο ροζ και κόκκινο ραβέντι είναι ένα από τα πιο συναρπαστικά πράγματα που αναδύονται από τα ξεπαγωμένα εδάφη κάθε άνοιξη, δίνοντας πίτα και υπόσχεση στους αστικούς τροφοσυλλέκτες που θέλουν να βάλουν ένα μαχαίρι στις πίσω τσέπες τους και να μαζέψουν κορώνες που κυλιούνται στις γωνίες των αυλών και ανάμεσα σε κάδους ανακύκλωσης στα σοκάκια.το φόντο.

Αν και λειτουργεί πολύ καλά στα επιδόρπια (μαζί με τον εποχιακό του φίλο, τη φράουλα), το ραβέντι έχει περισσότερες δυνατότητες στα αλμυρά πιάτα από ό,τι το δίνουμε συχνά – τα κοτσάνια είναι ελαφρώς λιγότερο όξινα από το χυμό λεμονιού ή το ξύδι, αλλά μπορεί να δώσει παρόμοια υφή σε αλμυρά πιάτα. Το έντονο ροζ είναι ένα μπόνους – ένας χαρούμενος τρόπος για να γιορτάσετε την άφιξη των μακρύτερων, πιο ζεστών ημερών της άνοιξης και του καλοκαιριού.

τσάτνεϊ ραβέντι

Julie van Rosendal/The Globe and Mail

Το ραβέντι κάνει μια υπέροχη, γλυκιά, ξινή σάλτσα που παγώνει καλά και διατηρείται στο ψυγείο για εβδομάδες. Συνδυάστε το με ψητό κρέας, ψάρι, λαχανικά και τυρί ή τραγανή pakora, που απεικονίζεται εδώ. Μην ανησυχείτε για τις ακριβείς μετρήσεις – στοχεύστε σε μια λεία, γευστική υφή και προσαρμόστε τη ζάχαρη, το ξύδι και τα μπαχαρικά όπως θέλετε.

Υλικά (1 φλιτζάνι περίπου)

1 μικρό πράσο ή κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

2-3 φλιτζάνια ψιλοκομμένο ραβέντι (φρέσκο ​​ή κατεψυγμένο)

1/4 φλιτζάνι χρυσές σταφίδες (προαιρετικά)

2 κουταλάκια του γλυκού τριμμένο φρέσκο ​​τζίντζερ

1/2 φλιτζάνι ζάχαρη (λευκή ή καστανή)

1/4 φλιτζάνι χυμό μήλου ή ξύδι από κόκκινο κρασί

1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα μαύρη

1 ξυλάκι κανέλας

Πρέζα νιφάδες καυτερής κόκκινης πιπεριάς

μια πρέζα αλάτι

Ανακατέψτε τα πάντα σε μια μεγάλη κατσαρόλα, αφήστε τα να σιγοβράσουν, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε για 10 έως 15 λεπτά, μέχρι το ραβέντι να αρχίσει να θρυμματίζεται και το μείγμα να γίνει πικάντικο – προσθέστε λίγο νερό αν φαίνεται στεγνό.

Αφαιρέστε το ξυλάκι κανέλας και ρίξτε το με κουτάλι σε ένα βάζο ή άλλο δοχείο για να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο για έως και ένα μήνα ή να το παγώσετε για περισσότερο.

ραβέντι

Julie van Rosendal/The Globe and Mail

Το μαλακό βραστό ραβέντι κάνει μια υπέροχη ροζ βινεγκρέτ, καθώς οι ίνες προσθέτουν σώμα στο ντρέσινγκ και το βοηθούν να γαλακτωματοποιηθεί. Μπορείτε να βράσετε ένα κοτσάνι με λίγο νερό για αυτόν ακριβώς τον σκοπό ή να το βουτήξετε σε μια παρτίδα που έχετε ήδη κρεμάσει στο ψυγείο.

Υλικά (περίπου 3/4 φλ.)

1 μικρό κοτσάνι ραβέντι ή περίπου 1/4 φλιτζάνι μαγειρεμένο ραβέντι (ζαχαρωμένο ή όχι)

2 κουταλιές της σούπας ρύζι, λευκό κρασί ή μηλόξυδο

1-2 κουταλιές της σούπας μέλι

1-2 κουταλάκια του γλυκού κοκκοποιημένη μουστάρδα Dijon

1/2 φλιτζάνι κανόλα ή άλλο ελαφρύ φυτικό λάδι

Αν ξεκινάτε με ωμό ή κατεψυγμένο ραβέντι, ψιλοκόψτε το και βάλτε το σε μια μικρή κατσαρόλα, προσθέστε περίπου 1/4 φλιτζάνι νερό και σιγοβράστε για 10 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει πολύ. Πολτοποιούμε και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει ελαφρώς.

Ανακατέψτε ή ανακατέψτε το ραβέντι, το ξύδι, το μέλι, τη μουστάρδα και το λάδι σε ένα μικρό μίξερ ή σε ένα μίξερ χειρός μέχρι να ομογενοποιηθούν. Φυλάσσετε σε βάζο στο ψυγείο για έως και ένα μήνα.

ραβέντι aioli

Julie van Rosendal/The Globe and Mail

Το θαμπό ροζ aioli είναι νόστιμο με ψητό κοτόπουλο ή ψάρι, τραγανές τηγανιτές πατάτες ή ψητές πατάτες και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να γαρνίρετε όλα τα ανοιξιάτικα και καλοκαιρινά πιάτα – ταιριάζει με κρύες σαλάτες ζυμαρικών, πατάτες και βραστό ή ψητό σολομό. Μπορείτε να μαγειρέψετε ένα κοτσάνι μόνο για αυτό ή να χρησιμοποιήσετε μια κουταλιά της σούπας από μια παρτίδα που έχετε ήδη στο ψυγείο.

Υλικά (1 φλιτζάνι περίπου)

1 μικρό κοτσάνι ραβέντι ή 1/4 φλιτζάνι μαγειρεμένο ραβέντι (ζαχαρωμένο ή όχι)

1 κρόκος αυγού ή 2-3 κουταλιές της σούπας υγρά κονσέρβα ρεβίθια ή λευκά φασόλια

1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα

πρέζα αλάτι

3/4 φλιτζάνια κανόλα ή άλλο ελαφρύ φυτικό λάδι

Αν ξεκινάτε με ωμό ή κατεψυγμένο ραβέντι, ψιλοκόψτε το και βάλτε το σε μια μικρή κατσαρόλα, προσθέστε περίπου 1/4 φλιτζάνι νερό και σιγοβράστε για 10 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει πολύ. Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει ελαφρώς.

Τοποθετήστε το ραβέντι και το υγρό μαγειρέματος (θα χρειαστείτε περίπου 1/4 φλιτζάνι) σε μια μεζούρα μακράς όψης ή άλλο μπολ με τον κρόκο του αυγού, τη μουστάρδα και μια πρέζα αλάτι. Γεμίστε το λάδι για να γίνει ένα φλιτζάνι.

Τοποθετήστε ένα μίξερ χειρός στη μεζούρα, μέχρι κάτω, και ανάψτε το. Αφήστε το στη θέση του για 10 δευτερόλεπτα και στη συνέχεια τραβήξτε το αργά προς τα πάνω μέσα από το μείγμα μέχρι να πήξει. Φυλάξτε το στο ψυγείο για έως και μια εβδομάδα.

Ραβέντι Μπισκόφ Ice Box Cake

Julie van Rosendal/The Globe and Mail

Μπορεί να είστε εξοικειωμένοι με τις μπάρες καραμέλας με τσιπ σοκολάτας παλαιάς σχολής πασπαλισμένες με σαντιγί που μαλακώνει σε σταθερές λωρίδες στο ψυγείο. Αυτή η έκδοση αποτελείται από μπισκότα Biscoff και σπειροειδή ροζ ραβέντι. Σερβίρεται παγωμένο ή κατεψυγμένο (ολόκληρο ή εν μέρει), είναι ένα υπέροχο έτοιμο προς κατανάλωση επιδόρπιο για ειδικές περιστάσεις ή μπορείτε να το διατηρήσετε στην κατάψυξη για να το ψιλοκόψετε όσο χρειάζεται – μόνο για εσάς.

Υλικά (μερίδες 8 με 10)

4 φλιτζάνια φρέσκο ​​ή κατεψυγμένο ραβέντι, ψιλοκομμένο

3/4 φλιτζάνι ζάχαρη

3 φλιτζάνια σαντιγί (μοιρασμένη)

3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη (μοιρασμένη)

1/4 κουταλάκι του γλυκού βανίλια

2 πακέτα Biscoff (ή λεπτά gingersnaps, ή μπισκότα τύπου speculoos)

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, μαγειρέψτε το ραβέντι και τη ζάχαρη για 10 έως 15 λεπτά, μέχρι το ραβέντι να μαλακώσει και να γίνει θρυμματισμένο. (Αν είναι φρέσκο, μια βουτιά νερό μπορεί να σας βοηθήσει για να ξεκινήσετε.) Μόλις πάρετε μια ογκώδη σάλτσα, την αφήνετε στην άκρη να κρυώσει και μετά την βάζετε στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει. (Μπορείτε να το κάνετε μια εβδομάδα νωρίτερα.)

Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε μαζί 2 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος, 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη και τη βανίλια μέχρι να σχηματιστούν μαλακές κορυφές. Προσθέτουμε την κομπόστα ραβέντι που έχει κρυώσει και την αφήνουμε με κυκλικές κινήσεις.

Στρώστε ένα ταψί 8 επί 4 ιντσών — ψηλής όψης, αν το έχετε — με πλαστική μεμβράνη. Απλώστε λίγο από το χλοοτάπητα ραβέντι στο κάτω μέρος και, στη συνέχεια, αρχίστε να απλώνετε τα μπισκότα με λίγο χλοοτάπητα και στοιβάζοντάς τα κατευθείαν στις πλευρές τους, σε σειρές σαν βιβλία. (Δεν έχει ιδιαίτερη σημασία πώς είναι τακτοποιημένα τα μπισκότα – απλά σκεφτείτε τα ως καλούπια, με το χλοοτάπητα να είναι πολτός και φανταστείτε πώς θα μοιάζει η διατομή που προκύπτει.)

Στοιβάζετε τα μπισκότα μέχρι να γεμίσει η φόρμα του καρβέλιου—μερικά χωρούν δύο σειρές μπισκότων, αλλά τα ρηχά ταψιά είναι αρκετά βαθιά για μόνο ένα, αν και μπορείτε να στοιβάζετε μερικά μπισκότα σε επίπεδη θέση για να γεμίσετε τυχόν επιπλέον χώρο. Τελειώνουμε με μια στρώση μπισκότα από πάνω, που θα τελειώσει ως βάση. Σκεπάζουμε με πλαστική μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο ή στην κατάψυξη. (Θα είναι πιο σταθερό εάν καταψυχθεί και μπορεί να ξεπαγώσει ελαφρά πριν τον τεμαχίσει ή όταν οι φέτες τοποθετηθούν σε πιάτα.)

Όταν έρθει η ώρα για το σερβίρισμα, χτυπήστε το υπόλοιπο φλιτζάνι κρέμα γάλακτος με 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη άχνη μέχρι να σχηματιστούν λείες, σκληρές κορυφές. Αναποδογυρίστε το γλάσο σε πιατέλα σερβιρίσματος ή ξύλο κοπής. (Εάν είναι παγωμένο, ίσως χρειαστεί να το αφήσετε να καθίσει για λίγα λεπτά ή να τοποθετήστε μια ζεστή πετσέτα στο εξωτερικό του τηγανιού για ένα λεπτό για να το απελευθερώσετε.) Αφαιρέστε την πλαστική μεμβράνη και απλώστε τη σαντιγί στο σωληνάριο. πλαϊνά και πάνω. Αν είναι παγωμένο, αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 20 λεπτά για να το κόψετε πιο εύκολα.

Τα κόβουμε σε φέτες για να τα σερβίρουμε και αν θέλουμε αφήνουμε τα κομμάτια να σταθούν στο πιάτο για λίγα λεπτά να ξεπαγώσουν πριν τα σερβίρουμε – θα κρατήσουν το σχήμα τους αλλά θα είναι απαλά, σαν κράκερ και κρέμα.

Eton χάος

Julie van Rosendal/The Globe and Mail

Το Rhubarb Eaton Mays είναι ένα κλασικό βρετανικό επιδόρπιο που συναντά την Πάβλοβα και συνήθως φτιάχνεται με τα πρώτα κοτσάνια της σεζόν. Μη διστάσετε να προσθέσετε άλλα φρούτα στο μείγμα – τα μούρα, τα δαμάσκηνα και τα ροδάκινα συνδυάζονται καλά με το ραβέντι και μπορούν να τεμαχιστούν και να προστεθούν ενώ σιγοβράζουν. Ξεκινήστε με μαρέγκες που αγοράζονται από το κατάστημα εάν θέλετε να απλοποιήσετε τη διαδικασία. Το σπιτικό τείνει να είναι marshmallows, αν σας αρέσει έτσι.

Υλικά (μερίδες 6 με 8)

3/4 φλιτζάνι ζάχαρη

1 κουταλάκι του γλυκού άμυλο καλαμποκιού

3 μεγάλα ασπράδια αυγών

4 φλιτζάνια φρέσκο ​​ή κατεψυγμένο ραβέντι, ψιλοκομμένο

3/4 φλιτζάνι + 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη (μοιρασμένη)

2 φλιτζάνια σαντιγί

1/4 κουταλάκι του γλυκού βανίλια

Για να προετοιμάσετε τη μαρέγκα, θερμαίνετε το φούρνο στους 250°F και, σε ένα μικρό μπολ ή μεζούρα, ανακατέψτε τη ζάχαρη και το άμυλο καλαμποκιού. Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέστε σταδιακά το μείγμα της ζάχαρης, συνεχίζοντας το χτύπημα μέχρι να ομογενοποιηθεί πλήρως και το μείγμα να διατηρήσει σφιχτές κορυφές. Τοποθετήστε τις κουταλιές της σούπας γύρω-γύρω σε ένα φύλλο περγαμηνής – μην ανησυχείτε για το μέγεθος ή την απόσταση, θα τις χτυπήσετε ούτως ή άλλως – και ψήστε για περίπου μία ώρα, μέχρι να στεγνώσουν πολύ. Σβήνουμε τον φούρνο και τον αφήνουμε να κρυώσει μέσα (θα στεγνώσει λίγο παραπάνω), ή τον αφήνουμε να κρυώσει στο ταψί έξω από τον φούρνο.

Συνδυάστε το ραβέντι και τα 3/4 του φλιτζανιού ζάχαρη σε μια κατσαρόλα και μαγειρέψτε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 10 έως 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να διαλυθούν τα φρούτα. Αφήνουμε να σβήσει ή ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως, δοκιμάζουμε και προσθέτουμε περισσότερη ζάχαρη αν χρειάζεται και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει. Το βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει καλά. (Οι μαρέγκες και το ραβέντι μπορούν να μαγειρευτούν έως και μια εβδομάδα νωρίτερα.)

Χτυπάμε την κρέμα με 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και τη βανίλια μέχρι να μείνει φρέσκια και σπάμε τη μαρέγκα σε κομμάτια ώστε να έχουμε ένα μάτσο μεγάλα και μικρά κομμάτια. Σε ένα μικρό μπολ ή σε ατομικά φλιτζάνια, στρώνετε τη μαρέγκα, τα κρύα βραστά φρούτα και τη σαντιγί. Σερβίρουμε αμέσως ή αφήνουμε για λίγα λεπτά μέχρι να μαλακώσουν οι μαρέγκες.

Δεν είναι άνοιξη αν δεν έχεις ραβέντι σε όλα

Σιγοβράστε οποιαδήποτε ποσότητα φρέσκου ή κατεψυγμένου ραβέντι με ζάχαρη (3-4 κουταλιές της σούπας ανά φλιτζάνι ραβέντι, ή για γεύση), μαζί με λίγο νερό ή χυμό πορτοκαλιού αν έχετε φρέσκο ​​ραβέντι και χρειάζεστε βοήθεια για να ξεκινήσετε, Ακόμα και το ραβέντι αρχίζει να θρυμματίζεται και το μείγμα γίνεται λείο και νόστιμο. Συνεχίστε το μαγείρεμα αν το θέλετε πιο μαλακό ή πιο πηχτό, στη συνέχεια αφήστε το να κρυώσει και μετά βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον μια εβδομάδα ή παγώστε. Το μαγειρεμένο ραβέντι (ή κομπόστα ραβέντι) είναι μια νόστιμη κουταλιά πάνω από γιαούρτι, γκρανόλα, πλιγούρι βρώμης, μάφιν ή παγωτό ή χρησιμοποιήστε το σε smoothie ή μιλκσέικ (πραγματικά!) ή σε μία από αυτές τις συνταγές.

Σχεδιάστε το Σαββατοκύριακο με το ενημερωτικό μας δελτίο Good Taste, το οποίο προσφέρει συμβουλές και κριτικές για το κρασί, συνταγές, νέα για εστιατόρια και πολλά άλλα. Συμμετοχή σήμερα.

Leave a Comment

Your email address will not be published.