Πασχαλινό ψήσιμο: παραδοσιακό ψωμί (τσουρέκι) και μπισκότα (κουλουράκια) – συνταγή | Ζωή και στυλ

Τσουρέκι της Ντέμπι (το ελληνικό πασχαλινό ψωμί της Debbie)

Αυτή η συνταγή έχει μεταδοθεί από γενιά σε γενιά στην οικογένειά μου. Ο παππούς και η γιαγιά μου μετανάστευσαν από τη Βόρεια Ελλάδα στην Αυστραλία τη δεκαετία του 1960, πίσω από τη μητέρα μου για να φροντίσουν να αφήσουν τη γιαγιά της. Αυτή και οι ντόπιες κυρίες του χωριού δίδαξαν στη μητέρα μου πολλές παραδοσιακές συνταγές, συμπεριλαμβανομένου αυτού του ψωμιού του Πάσχα.

Κάνει 2 καρβέλια

125 ml ζεστό νερό
15g στιγμιαία αποξηραμένη μαγιά
110 γρ ζάχαρη
600 γρ αλεύρι απλό
¼ κουταλάκι του γλυκού μαστίχα χίου
(μαστίχη)
3 μεγάλα αυγά
1 ½ κουταλάκι του γλυκού ξύσμα πορτοκαλιού,
λεπτώς βαθμολογημένος
80 ml φρεσκοστυμμένο χυμό πορτοκαλιού
1 ½ κουταλιά της σούπας ηλιέλαιο
3 κουταλιές της σούπας γάλα πλήρες
1 ½ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαχλέπι
(ένα φρουτώδες ελληνικό μπαχαρικό φτιαγμένο από τους εσωτερικούς πυρήνες περσικών κουκουτσιών κερασιού, διαθέσιμο από ειδικούς Έλληνες προμηθευτές)
½ κουταλάκι του γλυκού βανίλια σε σκόνη
Πρέζα αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού βελτιωτικό ψωμιού
60 γρ ανάλατο βούτυρο
μαλακώθηκε

Διαμόρφωση της ζύμης για το ελληνικό πασχαλινό ψωμί της Debbie: «Αυτή η τεχνική βοηθά στο σχηματισμό της χαρακτηριστικής χορδής υφής του τσουρεκιού». Φωτογραφία: Plum

Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το ζεστό νερό, τη μαγιά, μια πρέζα ζάχαρη και δύο κουταλιές της σούπας αλεύρι και ανακατεύουμε να ενωθούν. Σκεπάζουμε με πλαστική μεμβράνη και αφήνουμε στην άκρη για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να αφρίσει.

Με γουδί και γουδοχέρι, ψιλοκόβουμε τη μαστίχα chios, μετά μεταφέρουμε αμέσως σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη, δύο από τα αυγά, το ξύσμα και τον χυμό πορτοκαλιού, το ηλιέλαιο, το γάλα, το μαχλέπι, τη σκόνη βανίλιας, το αλάτι και το βελτιωτικό ψωμιού. . Ανακατεύουμε καλά, μετά προσθέτουμε το μείγμα της ενεργοποιημένης μαγιάς και σταδιακά προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι, ανακατεύοντας με το άλλο χέρι για να γίνει μια τραγανή ζύμη. Διατηρώντας τη ζύμη στο μπολ, προσθέστε σταδιακά το μαλακωμένο βούτυρο, ζυμώνοντας όσο προχωράτε. Συνεχίστε να ζυμώνετε για περίπου πέντε λεπτά, μέχρι η ζύμη να γίνει μαλακή και εύπλαστη.

Καλύψτε το μπολ με πλαστική μεμβράνη και αφήστε το σε ένα ζεστό μέρος για δύο με τρεις ώρες, μέχρι να διπλασιαστεί τουλάχιστον σε μέγεθος. Εάν είναι μια δροσερή μέρα, μπορείτε να θερμάνετε τον φούρνο στους 30 C, στη συνέχεια να τον σβήσετε και να τοποθετήσετε το μπολ μέσα για να διατηρηθεί ζεστός.

Τρυπήστε απαλά τη ζύμη για να ξεφουσκώσει και μετά κόψτε σε δύο ίσα μέρη. Δουλεύοντας με μία μερίδα τη φορά, χωρίστε τη μερίδα σε τρία κομμάτια (μην αλευρώσετε την επιφάνεια εργασίας σας!) και στη συνέχεια τυλίξτε το ένα κομμάτι σε σχήμα λουκάνικου. Κρατήστε τις άκρες στα χέρια σας, στη συνέχεια τεντώστε απαλά και ανακινήστε τη ζύμη σε ένα σχοινί μήκους 40 εκατοστών. Αυτή η τεχνική βοηθά στη διαμόρφωση της χαρακτηριστικής χορδής υφής του τσουρεκιού. Επαναλάβετε με τα άλλα δύο κομμάτια ζύμης.

Τοποθετήστε τα τρία σχοινιά ζύμης κάθετα μπροστά σας και μετά κοτσώστε από πάνω. Μεταφέρετε την πλεξούδα σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος και μετά επαναλάβετε με την υπόλοιπη ζύμη για να κάνετε άλλη μια πλεξούδα. Καλύψτε τις πλεξούδες με μια καθαρή πετσέτα και αφήστε τις σε ζεστό μέρος για μία έως δύο ώρες, μέχρι να διπλασιαστούν σχεδόν σε μέγεθος.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180C (160C με αέρα). Σε ένα μικρό μπολ χτυπάμε το υπόλοιπο αυγό με μια κουταλιά της σούπας νερό. Αλείφουμε με το γλάσο πάνω από κάθε τσουρέκι, προσέχοντας να μην ξεφουσκώσουν. Μεταφέρετε στο φούρνο και ψήστε για 30 με 35 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και να αφρατέψουν.

Φυλάσσετε σε θερμοκρασία δωματίου, τυλιγμένο σε πλαστική μεμβράνη, για πέντε έως επτά ημέρες.

Zak’s Koulourakia (ελληνικά πασχαλινά μπισκότα)

Αυτή η συνταγή σημαίνει τόσα πολλά για μένα καθώς δεν έχω πια τη yiayia μου, αλλά κάθε φορά που τρώω αυτά τα μπισκότα μου θυμίζει αυτήν και, φυσικά, την παπού μου. Η yiayia μου έφτιαχνε αυτά τα κουλουράκια, μαζί με άλλα ελληνικά μπισκότα, όλο το χρόνο και ήταν βασικό στο ντουλάπι της.

Μέχρι σήμερα, η μαμά μου εξακολουθεί να φτιάχνει ελληνικά πασχαλινά μπισκότα και είναι μια απόλαυση που σερβίρεται με καφέ το πρωί, ή όπως θα τα έτρωγε ο παπού μου: θρυμματισμένα σε ένα μπολ με ζεστό νερό. Ήταν η ελληνική έκδοση του Weet-Bix!

Κάνει περίπου 20

125 γρ ανάλατο βούτυροσε θερμοκρασία δωματίου
165 γρ ζάχαρη άχνη
3 μεγάλα αυγά
1 ½ κουταλιά της σούπας γάλα πλήρες
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη βανίλια
500 γρ αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
, συν επιπλέον αν χρειαστεί
σουσάμι
για πασπάλισμα (προαιρετικά)

Βουτήξτε αυτά τα μπισκότα σε ζεστό νερό, αν τολμάτε, για να φτιάξετε «την ελληνική εκδοχή του Weet-Bix».
Βουτήξτε αυτά τα μπισκότα σε ζεστό νερό, αν τολμάτε, για να φτιάξετε «την ελληνική εκδοχή του Weet-Bix». Φωτογραφία: Plum

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180C (160C με αέρα). Στρώνουμε ένα ταψί με χαρτί ψησίματος.

Τοποθετήστε το βούτυρο και τη ζάχαρη άχνη στο μπολ του μίξερ με το εξάρτημα κουπιών. Χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα για τέσσερα με πέντε λεπτά, μέχρι να γίνει ελαφρύ και αφράτο. Προσθέστε δύο από τα αυγά, ένα κάθε φορά, και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν, μετά, με το μίξερ σε λειτουργία, ρίξτε σιγά σιγά το γάλα και προσθέστε τη ζάχαρη βανίλιας. Προσθέστε σταδιακά το αλεύρι 150 γραμμάρια τη φορά και χτυπήστε μέχρι να ξεκολλήσει η ζύμη από το πλάι του μπολ. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή και να μην κολλάει – αν είναι, προσθέστε λίγο ακόμα αλεύρι και συνεχίστε το ανακάτεμα.

Yiayia δίπλα

Πάρτε μιάμιση κουταλιά της σούπας ζύμη και κυλήστε την σε ένα μακρύ, λεπτό σχοινί. Από εδώ, μπορείτε να κάνετε οποιοδήποτε σχήμα θέλετε, αλλά το παραδοσιακό σχήμα είναι μια στριφτή πλεξούδα με μια θηλιά στην κορυφή.

Μεταφέρετε στο έτοιμο ταψί και επαναλάβετε με την υπόλοιπη ζύμη για να φτιάξετε περίπου 20 μπισκότα, αρκετή απόσταση μεταξύ κάθε μπισκότου για να φουσκώσει.

Χτυπάμε ελαφρά το υπόλοιπο αυγό και μετά αλείφουμε την κορυφή κάθε μπισκότου για να γλασάρει. Πασπαλίστε από πάνω λίγο σουσάμι, αν θέλετε.

Ψήνουμε για 15 με 20 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Μεταφέρετε σε σχάρα για να κρυώσει και, στη συνέχεια, αποθηκεύστε το σε αεροστεγές δοχείο για έως και τρεις εβδομάδες.

Leave a Comment

Your email address will not be published.