Πιάτα Ben and Jerry’s Flavour Guru και στις 20 επιλογές παγωτού χωρίς γαλακτοκομικά

Η Ben & Jerry’s έθεσε τον πήχη για παγωτό χωρίς γαλακτοκομικά. Ενώ η εταιρεία συνεχίζει να έχει σταθερή βάση στον γαλακτοκομικό τομέα, έχει γίνει επίσης ο μεγαλύτερος παραγωγός μη γαλακτοκομικών επιδορπίων υψηλής ποιότητας με 20 εκπληκτικές vegan γεύσεις στο όνομά της (17 κυκλοφορούν επί του παρόντος). Πολλές από αυτές τις παρακμιακές επιλογές είναι βίγκαν ερμηνείες των αγαπημένων πίντων Ben & Jerry, όπως το Phish Food και το Cookie Dough, αλλά άλλες είναι μοναδικές για την ομάδα μη γαλακτοκομικών, συμπεριλαμβανομένου του Change the Whirled του Colin Kaepernick. Περιηγηθήκαμε στα κεντρικά γραφεία της VT στο Μπέρλινγκτον το 2019, αλλά με μια βιασύνη νέων γεύσεων, έπρεπε να επιστρέψουμε με τους ανθρώπους που έκαναν την παγωμένη μαγεία να συμβεί. Πώς φτιάχνει μια γαλακτοκομική εταιρεία τόσο νόστιμο και μη χορταστικό παγωτό; Ο εμπειρογνώμονας της εσωτερικής γεύσης Craig Koskinemi μας έδωσε τη λάσπη για τα πάντα, από τη μη γαλακτοκομική Boom Chocolatta μέχρι το Cherry Garcia.

Ο Μπεν και ο Τζέρι

Ben and Jerry’s Dairy Products: The Beginning

Το Vegan παγωτό κυκλοφορούσε πολύ πριν η Ben & Jerry’s λανσάρει τους εναρκτήριους κύβους χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα, αλλά ήταν η πρώτη εθνική μάρκα γαλακτοκομικών που μπήκε στην κατηγορία των κατεψυγμένων επιδορπίων vegan. Κυκλοφόρησε το 2016, οι βίγκαν ούρλιαζαν στα καταστήματα και αναζητούσαν καταστήματα για να δοκιμάσουν τις τέσσερις πρώτες γεύσεις – Chunky Monkey, Coffee Caramel Fudge, Chocolate Fudge Brownie και PB & Cookies – όλα με βάση γάλα αμυγδάλου. Η μάρκα κυκλοφόρησε σταθερά πρόσθετες γεύσεις τα επόμενα χρόνια, γεμίζοντας τη σελίδα της χωρίς γαλακτοκομικά με κλασικά όπως το Cherry Garcia και αργότερα συνεργαζόταν με διασημότητες και εταιρείες για μοναδικές γεύσεις όπως το Non-Dairy Netflix & Chill’d και το Mint Chocolate Chance (το τελευταίο του Ευγένεια του Chance the Rapper). Στις αρχές του 2020, η εταιρεία παρουσίασε επίσης μια νέα φιλική προς τις αλλεργίες βάση: το βούτυρο ηλίανθου. Πήραμε μια γεύση όταν επισκεφτήκαμε το γραφείο το καλοκαίρι του 2019 και μετά βίας είχαμε συγκρατήσει το μυστικό όλους εκείνους τους μήνες πριν από τη μεγάλη ανακοίνωση. Η γκάμα των vegan γεύσεων έχει επίσης επεκταθεί για να περιλαμβάνει μερικές πίντες εθιστικών βασικών γεύσεων, αν και η ανώτερη συντάκτρια ειδήσεων μας, η Anna, περιμένει ακόμα τις φέτες που δεν είναι γαλακτοκομικά.

λαχανικάΟ Μπεν και ο Τζέρι

Από την παραγγελία θαυμαστών στη νέα μη γαλακτοκομική γεύση

Η ιδέα είναι ένα πράγμα, αλλά η μετατροπή του σε πραγματικό προϊόν που μπορεί να κλιμακωθεί και να αποσταλεί σε ολόκληρη τη χώρα έχει τις προκλήσεις του. Ευτυχώς για όλους τους γνώστες του vegan παγωτού εκεί έξω, οι γκουρού της γεύσης στο Ben & Jerry’s το συνδέουν αυτό με την επιστήμη—κυριολεκτικά. Ο Koskiniemi μας ενημέρωσε ότι η διαδικασία ξεκινά με γνώμονα τους πελάτες. Εξετάζουν τόσο ποιοτικά όσο και ποσοτικά δεδομένα – ποιες γεύσεις είναι στη μόδα και τι λείπει από τη συλλογή μη γαλακτοκομικών; Αφού αποφασίσει για μερικές επιλογές για να δοκιμάσει, η ομάδα ξεκινά τη δουλειά. Η μη γαλακτοκομική βάση επιλέγεται σύμφωνα με τα συστατικά—το βούτυρο ηλίανθου τείνει να είναι πιο κρεμώδες και λειτουργεί καλύτερα με γεύσεις όπως η μέντα, εξηγεί ο Koskiniemi, ενώ το γάλα αμυγδάλου συμπληρώνει καλά τις βάσεις σοκολάτας. Ορισμένα εξαρτήματα κατασκευάζονται εσωτερικά ενώ ανατίθενται σε εξωτερικούς συνεργάτες σε αξιόπιστους προμηθευτές Ben & Jerry. Για παράδειγμα, οι κόφτες μπισκότων προέρχονται από το Graystone Bakery. Το «τελικό» προϊόν δοκιμάζεται μεταξύ άλλων καθοδηγητών και της ομάδας μάρκετινγκ για να βεβαιωθείτε ότι «έχει τη γεύση της πραγματικής συμφωνίας». Μια νέα μη γαλακτοκομική γεύση συχνά περνάει από πολλές επαναλήψεις και εσωτερικές δοκιμές πριν περάσει το αυστηρό τεστ. Στην πραγματικότητα, ο Koskiniemi είπε ότι μόνο το 10 έως 20 τοις εκατό των μη γαλακτοκομικών γεύσεων προσπαθούν να το φέρουν στην αγορά.

Ειδήσεις για χορτοφάγουςΟ Μπεν και ο Τζέρι

Τι χρειάζεται για να γίνεις ειδικός στη γεύση στο Ben & Jerry

Ο τίτλος Koskiniemi είναι αναμφισβήτητα ένας από τους πιο διασκεδαστικούς επαγγελματικούς τίτλους που έχουμε συναντήσει, αλλά αυτός και η ομάδα παίρνουν τη δουλειά τους πολύ σοβαρά. Μας διαβεβαιώνει ότι το πάθος για το φαγητό είναι το πρώτο χαρακτηριστικό οποιουδήποτε στον τομέα του, αλλά ένα προπτυχιακό πτυχίο στην επιστήμη των τροφίμων, καθώς και η εμπειρία στις μαγειρικές τέχνες και τη βιομηχανία τροφίμων είναι επίσης απαραίτητα για την απόδοση στο υψηλότερο επίπεδο. Ο Koskiniemi είναι κάτοχος πτυχίων BA και MA στην Επιστήμη Τροφίμων από το Πανεπιστήμιο Perdue και την Πολιτεία της Βόρειας Καρολίνας, αντίστοιχα. Είναι επίσης υπεύθυνος για αποστολές εκτός του ονείρου να φτιάξει το καλύτερο vegan παγωτό. Η Koskiniemi συνεργάζεται στενά με την ομάδα προμηθειών της μάρκας για τον εντοπισμό αντιγράφων ασφαλείας στοιχείων. Η παγκόσμια πανδημία έχει καταστήσει αυτή τη δουλειά ιδιαίτερα απαιτητική λόγω αβέβαιων ζητημάτων της εφοδιαστικής αλυσίδας.

Μπορεί τα logistics να απαιτούν μεγάλη προσοχή, αλλά ο Koskiniemi μας διαβεβαιώνει ότι θα αξίζει τον κόπο. «Το πιο συναρπαστικό πράγμα στη δουλειά μου είναι όταν κάνω πίσω για να σκεφτώ πόσοι άνθρωποι απολαμβάνουν τις γεύσεις που έχουμε δημιουργήσει η ομάδα μου και εγώ. Το γεγονός ότι δημιουργώ γεύσεις που παρέχουν αυτή την καθαρή στιγμή χαράς και ανακούφισης που τόσοι πολλοί αναζητούν γιατί όταν κάθονται για να απολαύσουν μερικά πιάτα Ben & Jerry’s, με φέρνει ικανοποίηση. Τέλεια. Φυσικά, μέρα με τη μέρα, μου αρέσει να δοκιμάζω νέα υλικά και να παίρνω επίσης νέες γεύσεις.”

χορτοφάγοςΟ Μπεν και ο Τζέρι

Ο καλύτερος τρόπος για να απολαύσετε τα μη γαλακτοκομικά προϊόντα της Ben & Jerry

Σε γρήγορα έξι χρόνια, η Ben & Jerry’s δημιούργησε 20 μοναδικές μη γαλακτοκομικές γεύσεις—17 από τις οποίες έχουν επιβιώσει και μπορούν να βρεθούν σε λιανοπωλητές και σε ορισμένα καταστήματα scoop. Οι πιο δημοφιλείς πιέτες λαχανικών με διαφορά περιλαμβάνουν τη ζύμη για μπισκότα σοκολάτας, το Chocolate Fudge Brownie και το Cherry Garcia — καθώς και όλες τις καλύτερες γεύσεις γαλακτοκομικών. Οι θαυμαστές προφανώς λατρεύουν τα κλασικά, αλλά δεν θα ήταν Ben & Jerry’s χωρίς τις πολυτελείς γεύσεις. Είναι αλήθεια ότι μια χούφτα από αυτές τις άγριες επιλογές καταλήγουν στο Flavor Graveyard (επίσης διακόπηκε), αλλά πιστεύουμε ότι ορισμένες από αυτές τις γεύσεις θα τα πάνε υπέροχα σε μη γαλακτοκομικά. Ο Koskiniemi ανέφερε ότι θα ήθελε να δει το Wavy Gravy να αναβιώνει ως γεύση χωρίς γαλακτοκομικά. Επιζώντας από το 1993-2001, αυτή η πίντα που έχει πεθάνει από καιρό διαθέτει καραμελωμένα καρύδια Βραζιλίας και παγωτό κάσιους με ψητά αμύγδαλα και φοντάν φουντουκιού. Μπορούμε να δούμε γιατί μπορεί να μην είναι για όλους, αλλά θα προσπαθήσουμε ευχαρίστως αν ο Koskiniemi του δώσει μια δεύτερη ζωή.

Δεν μπορούμε να αφήσουμε τον Koskiniemi να φύγει χωρίς να ζητήσουμε συμβουλές από ειδικούς. Υπάρχει επιστήμη για την κατανάλωση παγωτού, και είναι στην υπομονή. Η βύθιση σε μια σέσουλα κατευθείαν από την κατάψυξη είναι απλώς λιγότερη από την εμπειρία που θα μπορούσατε να έχετε αν περιμένατε μόνο λίγα λεπτά — 10 έως 15 λεπτά και εξαντλητική, σύμφωνα με τον Koskenemi. Ωστόσο, αν δεν μπορείτε να περιμένετε (και ποιος μπορεί να σας κατηγορήσει;) πρόσφερε μερικά εταιρικά hacks: Είτε χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι για να χαλαρώσετε και να μαλακώσετε ένα παγωμένο πίντα ή πιέστε το στο φούρνο μικροκυμάτων για 10 έως 15 δευτερόλεπτα. Μόλις φτάσετε σε αυτό το γλυκό σημείο – όχι εντελώς λιωμένο αλλά λεία και κρεμώδη – η εμπειρία Ben & Jerry είναι μοναδική για κάθε άτομο. Ψάξτε για νόστιμα κομμάτια μπράουνις και καραμέλα, περιστρέψτε ένα κουτάλι κατά μήκος των γραμμών της ράβδου καραμέλας ή απλώς αφήστε την τυχαιότητα του σύμπαντος να σας δώσει την καλύτερη μπουκιά. Ένα πράγμα είναι ξεκάθαρο: το Ben & Jerry’s έχει πάντα καλύτερη γεύση από την πρώτη στιγμή.

Για να μάθετε περισσότερα για τα μη γαλακτοκομικά προϊόντα της Ben & Jerry, διαβάστε:
Ben & Jerry’s 20 Vegan Γεύσεις Παγωτού Διατίθενται εδώ
Πώς ο Μπεν και ο Τζέρι έφεραν τα κυρίαρχα λαχανικά marshmallows
Η Lizzo μόλις έφτιαξε το Bake Ice Cream με Ben & Jerry’s

Αποκτήστε δωρεάν συνταγές για vegan που παραδίδονται στα εισερχόμενά σας με την εγγραφή σας στο βραβευμένο VegNews Recipe Club.

Συμμετοχή

Leave a Comment

Your email address will not be published.