Ως ένα από τα πρώτα βήματα για την ενημέρωση των Διατροφικών Κατευθυντήριων Γραμμών για τους Αμερικανούς 2025-2030, τα Υπουργεία Γεωργίας και Υγείας και Ανθρωπίνων Υπηρεσιών των ΗΠΑ καλούν για δημόσιο σχόλιο έως τις 16 Μαΐου σχετικά με μια προτεινόμενη λίστα επιστημονικών ερωτημάτων και θεμάτων Αυτό τελικά θα επανεξεταστεί από μια ομάδα εμπειρογνωμόνων που δεν έχει ακόμη κατονομαστεί, οι οποίοι θα προτείνουν ενημερώσεις στο βασικό έγγραφο που επηρεάζει το τι εξυπηρετείται στα σχολεία, τις φυλακές και πολλά νοικοκυριά στις ΗΠΑ.
Όπως και στο παρελθόν, οι ερωτήσεις επικεντρώνονται στη διατροφή και τα αποτελέσματα της υγείας σε όλα τα στάδια της ζωής, με ιδιαίτερη προσοχή στη σχέση μεταξύ διατροφής και κινδύνου υπέρβαρου και παχυσαρκίας.
Αλλά αυτή τη φορά, εκτός από την τυπική σειρά των θρεπτικών συστατικών που συνήθως κατηγορούνται ότι συμβάλλουν στην αύξηση βάρους και σε χρόνιες παθήσεις υγείας, όπως η πρόσθετη ζάχαρη και τα κορεσμένα λιπαρά, η λίστα αναφέρει για πρώτη φορά «υπερεπεξεργασμένα τρόφιμα».,
Η συμπερίληψη των εξαιρετικά επεξεργασμένων τροφίμων επικροτήθηκε από αρκετούς υποστηρικτές της δημόσιας υγείας, συμπεριλαμβανομένου του Centre for Science in the Public Interest, ανώτερου πολιτικού συνεργάτη Jessi Silverman, ο οποίος σημείωσε έρευνα που τα συνδέει με την υπερκατανάλωση σε υψηλότερες συχνότητες από τα ελάχιστα επεξεργασμένα τρόφιμα.
Ανοίγοντας το κουτί της Πανδώρας;
Αλλά άλλοι προειδοποιούν ότι το ερώτημα θα μπορούσε να ανοίξει το κουτί της Πανδώρας και να έχει εκτεταμένες συνέπειες για τη βιομηχανία συσκευασμένων καταναλωτικών αγαθών.
«Υπάρχει ένας αυξανόμενος αριθμός επιστημονικών αποδείξεων ότι τα εξαιρετικά επεξεργασμένα τρόφιμα συμβάλλουν σε κακά αποτελέσματα για την υγεία σε σύγκριση με άλλα λιγότερο επεξεργασμένα τρόφιμα, ωστόσο υπάρχει κριτική για την ισχυρή απόδειξη». είπε η Carmen Byker Shanks, κύρια ερευνήτρια στο Gretchen Swanson Centre for Nutrition και Αναπληρωτής Διευθύντρια Έργου για την Αναφορά και την Αξιολόγηση του Κέντρου Εκπαίδευσης, Τεχνικής Βοήθειας, Αξιολόγησης και Πληροφόρησης του GusNIP Nutrition Incentive Program.
Ενώ η Επιτροπή Διατροφικών Κατευθυντήριων Γραμμών είναι κατάλληλη για την εξέταση και τον προσδιορισμό της αξίας μιας πολύπλοκης και αντιφατικής έρευνας, ο Shanks σημειώνει ότι το έργο τους θα είναι περίπλοκο επειδή δεν υπάρχει συναίνεση σχετικά με το τι χαρακτηρίζεται ως εξαιρετικά επεξεργασμένο τρόφιμο και παραμένουν ερωτήματα σχετικά με τους μηχανισμούς που οδηγούν σε κακά αποτελέσματα υγείας.
«Τα εξαιρετικά επεξεργασμένα τρόφιμα είναι συνήθως συσκευασμένα, αλλά τα συσκευασμένα τρόφιμα δεν είναι πάντα υπερεπεξεργασμένα».εξήγησε εκείνη. «Δεδομένου ότι τα συσκευασμένα τρόφιμα αποτελούν μεγάλο μέρος του σύγχρονου συστήματος τροφίμων, οποιαδήποτε καθοδήγηση για την αποφυγή υπερεπεξεργασμένων τροφίμων θα πρέπει να συνδυαστεί με συστάσεις σχετικά με τον τρόπο ανάγνωσης των ετικετών των τροφίμων και τον τρόπο επιλογής της πιο υγιεινής εκδοχής ενός συσκευασμένου τροφίμου».,
Δεν δημιουργούνται όλα τα επεξεργασμένα τρόφιμα ίσα
Συμφωνώντας ότι «Όλα τα επεξεργασμένα τρόφιμα δεν δημιουργούνται ίσα»,Οι Διατροφικές Κατευθυντήριες γραμμές θα πρέπει να ορίσουν προσεκτικά το «υπερεπεξεργασμένο» για να δώσουν τη δυνατότητα στους Αμερικανούς να κάνουν υγιεινές επιλογές με βάση διατροφικά στοιχεία και να μην δημιουργούν άθελά τους εμπόδια στην υγιεινή διατροφή, δήλωσε ο Joseph Clayton, Διευθύνων Σύμβουλος, Διεθνές Συμβούλιο Πληροφοριών Τροφίμων.
«Ο όρος «υπερεπεξεργασμένο» μπορεί να έχει ελάχιστη σχέση με τη θρεπτική αξία ή τα οφέλη για την υγεία»Όπως φαίνεται από ορισμένα επεξεργασμένα τρόφιμα που είναι πλούσια σε θρεπτικά συστατικά και αποτελούνται από σχετικά λίγα συστατικά, ενώ άλλα είναι ενεργειακά πυκνά και περιέχουν υψηλότερες ποσότητες πρόσθετης ζάχαρης, νατρίου και κορεσμένων λιπαρών, είπε.
Τα συστήματα ταξινόμησης όπως NOVA,,[which groups food according to the nature, extent and purposes of the industrial processes and includes ‘ultra-processed’] βασίζονται στην έκταση της επεξεργασίας που περιλαμβάνει η τελική μορφή ενός προϊόντος και όχι στη θρεπτική του αξία ή στα οφέλη για την υγεία.»αυτός πρόσθεσε.
Προστιθέμενη ζάχαρη, κορεσμένα λιπαρά, ποτά στο στόχαστρο,
Άλλα θρεπτικά συστατικά που προτείνονται για εξέταση από την επιτροπή αναθεώρησης των διατροφικών κατευθυντήριων οδηγιών για τον τρόπο με τον οποίο επηρεάζουν την υγεία και το βάρος των Αμερικανών περιλαμβάνουν πολλά που έχουν βρεθεί στο στόχαστρο στο παρελθόν, όπως η πρόσθετη ζάχαρη, τα κορεσμένα λίπη και τα ποτά.
Τα πρόσθετα σάκχαρα αντιμετωπίζονται στις πιο πρόσφατες Διατροφικές Κατευθυντήριες Γραμμές 2020-2025, αλλά, σύμφωνα με τον Silverman της CSPI, η σύσταση «Δεν είναι τόσο δυνατό όσο θα μπορούσε να είναι».,
Έχοντας την καρδιά να δει στη λίστα των πιθανών θεμάτων μια ερώτηση σχετικά με τη σχέση μεταξύ των προστιθέμενων σακχάρων και της ανάπτυξης, του μεγέθους, της σύστασης του σώματος, του κινδύνου υπέρβαρου και της παχυσαρκίας, της απώλειας βάρους και της διατήρησης και του κινδύνου διαβήτη τύπου 2, ο Silverman ενθαρρύνει τους υπεύθυνους λήψης αποφάσεων να μειώστε περαιτέρω το συνιστώμενο όριο στα πρόσθετα σάκχαρα από λιγότερο από 10 σε λιγότερο από 6% των συνολικών θερμίδων, όπως συνιστάται από τη συμβουλευτική επιτροπή για τις Διατροφικές Κατευθυντήριες Γραμμές για το 2020.
Μια τέτοια κίνηση θα ήταν «Ωφεληθείτε από μελλοντικές ενημερώσεις στα σχολικά γεύματα», η οποία πρέπει να βασίζεται στις πιο πρόσφατες Διατροφικές Κατευθυντήριες Γραμμές, είπε ο Silverman, προσθέτοντας ότι «Η υπερβολική προσθήκη ζάχαρης στα σχολικά γεύματα και στη διατροφή των παιδιών αποτελεί απειλή για τη δημόσια υγεία».,
Ποια ποτά πρέπει να πίνουν και να αποφεύγουν τα παιδιά;,
Σε πολλά, η σύσταση να εξετάσει η επιτροπή συμβουλευτικών τρόπων επίσης τη σχέση μεταξύ κατανάλωσης ποτών και ανάπτυξης, μεγέθους, σωματικής σύνθεσης, κινδύνου υπέρβαρου και παχυσαρκίας, απώλειας και διατήρησης βάρους και του κινδύνου διαβήτη τύπου 2 συμβαδίζει με επανεξέταση της προστιθέμενης ζάχαρης.
Για παράδειγμα, η Marlene Schwartz, διευθύντρια του Rudd Center for Food Policy & Health, σημείωσε τη συνεχιζόμενη συζήτηση σχετικά με το εάν τα παιδιά πρέπει να καταναλώνουν 100% χυμό και εάν ναι, πόσο θα μπορούσαν να ωφεληθούν από την αυστηρή αναθεώρηση μιας συμβουλευτικής επιτροπής.
Ομοίως, θα ήθελε να δει μια ανασκόπηση της βιβλιογραφίας σχετικά με την επίδραση των γλυκαντικών χαμηλών και χωρίς θερμίδες στα ποτά στην υγεία των παιδιών, κάτι που όπως λέει έχει γίνει “Λίγο θολό”με πολλή μικτή λογοτεχνία.
«Αυτή είναι μια εξαιρετικά σημαντική ερώτηση, επειδή πολλά ροφήματα με ζάχαρη που συνήθως διατίθενται στο εμπόριο για παιδιά έχουν κρυφτεί επειδή έχουν τόση πρόσθετη ζάχαρη, και έτσι ορισμένες εταιρείες αρχίζουν να τα ανταλλάσσουν με γλυκαντικές ουσίες χαμηλών θερμίδων». που χαρακτήρισε ως «αρκετά αμφισβητήσιμη», αλλά αναγνώρισε «Θα ήταν καλό να τους δούμε να το αναλαμβάνουν συγκεκριμένα.”
Πέρα από τους χυμούς και τα ζαχαρούχα ποτά, αρκετοί υποστηρικτές της δημόσιας υγείας σημείωσαν ότι θα ήθελαν να δουν πρόσθετη ανάλυση για τον αντίκτυπο του γάλακτος και των εναλλακτικών γάλακτος στην υγεία των Αμερικανών.
«Υπήρξε μεγάλη διαμάχη σε αυτόν τον τομέα, επειδή ορισμένες έρευνες δείχνουν ότι το λίπος του γάλακτος μπορεί να είναι διαφορετικό ,[than other sources of fat]Και ερωτήματα σχετικά με το εάν το πλήρες γάλα, λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε κορεσμένα λιπαρά, σχετίζεται με την παχυσαρκία, είπε η Mary Story, διευθύντρια του Εθνικού Προγράμματος Health Eating Research στο Ίδρυμα Robert Wood Johnson.
Το κορεσμένο λίπος στοχεύει, αλλά το κόκκινο κρέας πετά κάτω από το ραντάρ,
Οι επιπτώσεις των κορεσμένων λιπαρών στην υγεία γενικότερα συνιστώνται επίσης ως θέμα για ανασκόπηση, σύμφωνα με το USDA και το HHS. Συγκεκριμένα, η σχέση μεταξύ των πηγών τροφίμων που καταναλώνονται με κορεσμένα λιπαρά και του κινδύνου καρδιαγγειακής νόσου, σύμφωνα με το έγγραφο.
Ενώ ο αντίκτυπος των κορεσμένων λιπαρών αποτελεί σημείο διαμάχης και διαμάχης, ειδικά με την αυξανόμενη δημοτικότητα των δίαιτων με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, ορισμένοι υποστηρικτές της δημόσιας υγείας δεν πιστεύουν ότι το ερώτημα είναι αρκετά συγκεκριμένο και ανησυχούν ότι μπορεί να είναι άχυρο για άλλα τρόφιμα που προκαλούν ανησυχία. – δηλαδή κόκκινο κρέας.
«Το κορεσμένο λίπος θεωρείται μερικές φορές ως υποκατάστατο για τα κόκκινα και επεξεργασμένα κρέατα, αλλά τα μηνύματα πρέπει να είναι ξεκάθαρα σχετικά με την κατανάλωση της πραγματικής τροφής έναντι των θρεπτικών συστατικών στα τρόφιμα».είπε ο Σανκς.
Οι διατροφικές κατευθυντήριες γραμμές θα πρέπει να αντιμετωπίζουν τις ανησυχίες για την υγεία σχετικά με τα κόκκινα και τα επεξεργασμένα κρέατα
Σημείωσε ότι τα κόκκινα και τα επεξεργασμένα κρέατα λείπουν από την τρέχουσα λίστα των προτεινόμενων ερωτήσεων για επανεξέταση και προτείνει ότι θα πρέπει να αντιμετωπιστούν άμεσα στις επόμενες διατροφικές οδηγίες.
«Αυτή η κατηγορία τροφίμων ήταν ένα αμφιλεγόμενο θέμα στο παρελθόν για συμπερίληψη στις Διατροφικές Κατευθυντήριες Γραμμές για τους Αμερικανούς. Εν μέσω της αυξανόμενης έρευνας ότι η υψηλή κατανάλωση έχει αρνητικές συνέπειες για την υγεία, η άμεση αντιμετώπισή τους στις Κατευθυντήριες γραμμές σε αυτή τη χρονική στιγμή είναι δικαιολογημένη.»είπε.
Ο Silverman συμφώνησε, σημειώνοντας ότι οι τρέχουσες κατευθυντήριες γραμμές στέλνουν ανάμεικτα μηνύματα.
«Η DGA 2020-2025 ενθαρρύνει την κατανάλωση μιας ποικιλίας πρωτεϊνούχων τροφών, συμπεριλαμβανομένων άπαχων κρεάτων, πουλερικών, αυγών, θαλασσινών, φασολιών, μπιζελιών, φακών, ξηρών καρπών, σπόρων και προϊόντων σόγιας. Τα «άπαχα κρέατα» πιθανώς περιλαμβάνουν άπαχο βοδινό και χοιρινό κρέας. Ωστόσο, άλλοι στην έκθεση, η DGA αναφέρει ότι τα διατροφικά πρότυπα που χαρακτηρίζονται από χαμηλότερη κατανάλωση κόκκινων και επεξεργασμένων κρεάτων συνδέονται με οφέλη για την υγεία, συμπεριλαμβανομένου του μειωμένου κινδύνου καρδιαγγειακών παθήσεων, του διαβήτη τύπου 2 και ορισμένων τύπων καρκίνου. ,
«Και ο Διεθνής Οργανισμός Έρευνας για τον Καρκίνο κατέληξε στο συμπέρασμα ότι το επεξεργασμένο κρέας είναι καρκινογόνο για τον άνθρωπο και το μη επεξεργασμένο κόκκινο κρέας είναι πιθανό καρκινογόνο για τον άνθρωπο».είπε ο Σίλβερμαν.
“Αυτή η ασυνέπεια αφήνει περιθώρια σύγχυσης σχετικά με το πώς τα άπαχα κρέατα ταιριάζουν σε μια υγιεινή διατροφή. Η DGAC του 2025 θα πρέπει να επανεξετάσει τα στοιχεία σχετικά με το κόκκινο και το επεξεργασμένο κρέας και την υγεία για να ενημερώσει καλύτερα το κοινό σχετικά με τους κινδύνους από την κατανάλωση αυτών των τροφίμων.»αυτή πρόσθεσε.
Πρόσθετα, προσμείξεις, μάρκετινγκ λείπουν από την προτεινόμενη αναθεώρηση ,
Αν και ο κατάλογος των προτεινόμενων ερωτήσεων και θεμάτων είναι μακρύς, δεν είναι καθόλου ελλιπής, σύμφωνα με αρκετούς υποστηρικτές της δημόσιας υγείας – πολλοί από τους οποίους έχουν μια λίστα επιθυμιών με θέματα που όλα μαζί υπερβαίνουν κατά πολύ τις τρέχουσες προτάσεις.
Στη λίστα επιθυμιών του CSPI περιλαμβάνεται η προσθήκη πρόσθετων τροφίμων και μολυσματικών ουσιών.
Αναγνωρίζοντας ότι η DGA δεν έχει εξετάσει ιστορικά τον αντίκτυπο των προσθέτων τροφίμων, όπως οι συνθετικές βαφές, και των ρύπων των τροφίμων, όπως τα βαρέα μέταλλα, στην υγεία, ο Silverman υποστηρίζει, «Θα βοηθούσε στη μείωση της διατροφικής έκθεσης των ατόμων σε αυτές τις ανησυχητικές ουσίες εάν η DGA περιλάμβανε έγκυρες οδηγίες για αυτό το θέμα».,
Περισσότερες οδηγίες για τους φροντιστές σχετικά με την επιλογή υγιεινών συσκευασμένων τροφίμων
Άλλοι υποστηρίζουν περισσότερη καθοδήγηση και έρευνα σχετικά με τον αντίκτυπο του μάρκετινγκ στις διατροφικές επιλογές – ειδικά για τα παιδιά.
«Εάν υπάρχουν ενδείξεις ότι η έκθεση στο μάρκετινγκ τροφίμων σχετίζεται με κακή διατροφή και μεγαλύτερο κίνδυνο παχυσαρκίας, κάτι που σύμφωνα με την έρευνά μας υπάρχει, θα περιμένατε να γίνουν περισσότερα όσον αφορά τον περιορισμό του μάρκετινγκ τροφίμων για ορισμένα από αυτά τα προϊόντα, είτε αποκαλείστε τα εξαιρετικά επεξεργασμένα ή ανθυγιεινά τρόφιμα».είπε ο Σβαρτς.
Αυτή πρόσθεσε: «Η βιομηχανία τροφίμων είναι αυτή που εκπαιδεύει τους καταναλωτές σχετικά με τις διατροφικές οδηγίες και όχι το USDA. Έτσι, η βιομηχανία τροφίμων χρειάζεται κανόνες ώστε να είναι αρκετά σαφείς ώστε η βιομηχανία τροφίμων να μπορεί να εκπαιδεύει τους καταναλωτές με ασφάλεια. Το μάρκετινγκ πρέπει να είναι συνεπές με τις κατευθυντήριες γραμμές του USDA.»,
Βασιζόμενη σε αυτό, η Shanks είπε ότι θα ήθελε να δει περισσότερες οδηγίες για τους φροντιστές σχετικά με την επιλογή υγιεινών συσκευασμένων τροφίμων – ειδικά για νήπια και μικρά παιδιά.
«Το «Κάνε κάθε μπουκιά να μετράει» είναι ένα ιδιαίτερα χρήσιμο σλόγκαν για να βοηθήσει τους φροντιστές των παιδιών να επικεντρωθούν στις θρεπτικές τροφές τις περισσότερες φορές κατά τα κρίσιμα αναπτυξιακά στάδια της παιδικής ηλικίας».Και η ενίσχυση αυτού του μηνύματος στην επόμενη ΓΔ θα μπορούσε να βοηθήσει στη διαμόρφωση υγιεινής διατροφής για τα παιδιά, είπε.
,
.