Ποια δίαιτα είναι πιο φιλική προς το κλίμα: Νέα τρόφιμα ή vegan;

Τα λεγόμενα «καινοφανή τρόφιμα», όπως η σκόνη εντόμων και τα φύκια, διαφημίζονται για τα περιβαλλοντικά και για την υγεία οφέλη τους. Τώρα μια νέα μελέτη διαπιστώνει ότι εάν υιοθετηθούν ευρέως, αυτές οι «μελλοντικές τροφές» θα μπορούσαν πράγματι να μειώσουν τις ευρωπαϊκές δίαιτες για την υπερθέρμανση του πλανήτη, εκπληρώνοντας παράλληλα βασικές διατροφικές ανάγκες.

Ωστόσο, η νέα ανάλυση δείχνει επίσης ότι τέτοιες δίαιτες μπορεί απλώς να είναι μια πιο περίπλοκη και επικίνδυνη διαδρομή για την επίτευξη κλιματικών στόχων που ήδη γνωρίζουμε ότι μπορούμε να επιτύχουμε σε μεγάλο βαθμό με μία μόνο βασική διατροφική αλλαγή: τη μείωση της ποσότητας κρέατος που καταναλώνουμε.

Οι ερευνητές, γράφοντας στο Φύση Φύση, εξηγήστε πώς δημιούργησαν ένα μοντέλο που συνδυάζει ποικίλους τύπους δίαιτας—συμπεριλαμβανομένων δίαιτες πλούσιες σε ζωικής προέλευσης, τροφές vegan, φυτικές πρωτεΐνες όπως το τόφου και υποκατάστατα κρέατος και «νέες τροφές»— για να καθορίσουν τον βέλτιστο διατροφικό συνδυασμό για περιβαλλοντικές και διατροφικές οφέλη. Οι δίαιτες «καινοφανούς τροφής» περιλαμβάνουν εκτρεφόμενα έντομα, πρωτεΐνες από μύκητες και μικρόβια, φύκια εκτροφής, σκόνες πλούσιες σε θρεπτικά συστατικά από γαλαζοπράσινα φύκια και τροφές κυτταροκαλλιεργημένες όπως κρέας, γάλα και αυγά που θα μπορούσαν να καλλιεργηθούν σε δεξαμενές, ανεξάρτητα. των κοτόπουλων και των αγελάδων.

Το όφελος αυτών των νέων και αναπτυσσόμενων τροφίμων είναι ότι μπορούν να παραχθούν αποτελεσματικά σε περιορισμένο χώρο, αφαιρώντας την πίεση από τους πόρους της γης και του νερού και δημιουργώντας πολύ λιγότερα αέρια του θερμοκηπίου.

Όταν οι ερευνητές υπολόγισαν τον αντίκτυπο της χρήσης νερού, της χρήσης γης και των εκπομπών από βελτιστοποιημένες δίαιτες, τα οφέλη αυτών των νέων τροφών έλαμψαν ξεκάθαρα. Η ενσωμάτωση «μελλοντικών τροφίμων» στις ευρωπαϊκές δίαιτες, μαζί με φυτικά υποκατάστατα για ζωικές πρωτεΐνες, θα μπορούσε να μειώσει τη χρήση νερού, τη χρήση γης και το δυναμικό υπερθέρμανσης του πλανήτη αυτών των δίαιτων κατά περισσότερο από 80%.

Συγκεκριμένα, η συμπερίληψη γεύματος εντόμων, καλλιεργημένου γάλακτος και μικροβιακής πρωτεΐνης παρείχε την καλύτερη ισορροπία μεταξύ του θρεπτικού περιεχομένου και των περιβαλλοντικών επιπτώσεων, διαπίστωσαν οι ερευνητές. Και, τα οφέλη από τα νέα τρόφιμα ήταν σημαντικά: οι περισσότερες από τις επιπτώσεις της χρήσης του νερού και της χρήσης γης από τις βελτιστοποιημένες δίαιτες προήλθαν από τις φυτικές εναλλακτικές που περιέχονταν σε αυτές, όχι από τις νέες τροφές.

Στην πραγματικότητα, όταν οι νέες διατροφικές δίαιτες ομαδοποιήθηκαν και ο αντίκτυπός τους διαμορφώθηκε ανεξάρτητα, τα οφέλη τους ήταν σταθερά υψηλότερα από άλλες διατροφικές επιλογές στο μοντέλο – μειώνοντας το δυναμικό υπερθέρμανσης του πλανήτη κατά 83%, τη χρήση νερού κατά 85% και τη χρήση γης από 87% σε σύγκριση με τις τρέχουσες ευρωπαϊκές δίαιτες. Ανάλογα με το τι μετρήθηκε, τα νέα τρόφιμα θα μπορούσαν να είναι μεταξύ 4 και 34% λιγότερο επιδραστικά από τις παμφάγες και τις βίγκαν δίαιτες (εκτός από το ενδεχόμενο υπερθέρμανσης του πλανήτη, όπου ο βιγκανισμός ξεπέρασε τα οφέλη των νέων τροφίμων.)

Τα νέα τρόφιμα είναι επίσης πιο πλούσια σε θρεπτικά συστατικά και επομένως μπορεί να είναι αποτελεσματικά από άλλες φυτικές επιλογές στην παροχή βασικής διατροφής. Θα μπορούσαν επίσης να αποδειχθούν πιο ανθεκτικά στο κλίμα, θωρακισμένα καθώς πολλοί είναι από τα στοιχεία έξω στο γήπεδο.

Όμως, ενώ αυτοί οι αριθμοί είναι εντυπωσιακοί, στην πραγματικότητα δεν απέχουν πολύ από τα οφέλη που θα μπορούσαν να επιτευχθούν με την απλή μείωση του μεριδίου του κρέατος και των γαλακτοκομικών στις ευρωπαϊκές δίαιτες—ένα έργο που θα ήταν επί του παρόντος πολύ πιο εύκολο να επιτευχθεί από το να κάνετε τους ανθρώπους να υιοθετήσουν πλήρως νέα τρόφιμα. Οι ερευνητές υπολόγισαν ότι μόνο ο περιορισμός της κατανάλωσης κρέατος θα μπορούσε να μειώσει τον αντίκτυπο των ευρωπαϊκών διατροφικών συνηθειών κατά 60%.

Τα νέα τρόφιμα μπορεί να αποφέρουν μεγαλύτερα οφέλη για το περιβάλλον, αλλά αυτά πρέπει να σταθμιστούν με την πραγματικότητα της υιοθεσίας. Για τον μέσο άνθρωπο, το γάλα που καλλιεργείται σε δεξαμενές και είναι φτιαγμένο από έντομα εδάφους, δεν είναι επί του παρόντος εύγευστες επιλογές για τη σωτηρία του πλανήτη – ενώ τα φυτικά εναλλακτικά μπιφτέκια μανιταριών και οι πρωτεΐνες σόγιας, που γίνονται γνωστά στους καταναλωτές, μπορεί να έχουν μεγαλύτερη ελκυστικότητα και επομένως μεγαλύτερη δυνατότητα να μετακινήσετε τις τρέχουσες δίαιτες προς τη σωστή κατεύθυνση. Αυτό για να μην αναφέρουμε τα ρυθμιστικά εμπόδια και τα εμπόδια πολιτικής που εξακολουθούν να υπάρχουν για την κυκλοφορία πολλών νέων τροφίμων στην αγορά.

Ωστόσο, αυτά τα τρόφιμα προφανώς έχουν μεγάλα πιθανά οφέλη για το κλίμα και τον πλανήτη που δεν πρέπει να παραβλέψουμε, λένε οι ερευνητές – ζητώντας περισσότερες επενδύσεις για να αυξήσουμε το μερίδιό τους στη διατροφή μας.

Εν τω μεταξύ, πολλά μπορούν να επιτευχθούν με τη συμπερίληψη περισσότερων φυτών και μεγαλύτερης ποικιλίας και, κυρίως, με τον περιορισμό της κατανάλωσης ζωικών τροφίμων. Οι ερευνητές υπολογίζουν ότι μια μέση ευρωπαϊκή δίαιτα που ενσωματώνει κυρίως φυτικά τρόφιμα, μαζί με μια μικρή ποσότητα νέων ειδών διατροφής, ακόμη και ένα μικρό μερίδιο ορισμένων τροφών ζωικής προέλευσης, θα μπορούσε να μειώσει τις περιβαλλοντικές επιπτώσεις σε επίπεδα ισοδύναμα με μια βελτιστοποιημένη vegan δίαιτα. «Οι δίαιτες θα μπορούσαν να είναι πιο αποδοτικές στη γη, το νερό και τον άνθρακα, εάν οι άνθρωποι ήταν επιδεκτικοί σε πιο απρόσκοπτη κατανάλωση», γράφουν οι ερευνητές.

Με άλλα λόγια, η διατροφική αλλαγή δεν χρειάζεται ήδη να είναι ακραία για να πετύχει κάτι αληθινό – και ενώ τα αλεσμένα έντομα, το καλλιεργημένο γάλα και τα φύκια μπορεί κάλλιστα να αποτελούν μέρος του μέλλοντος των τροφίμων μας, έχουμε καλές επιλογές, αυτή τη στιγμή. «Το πραγματικό μήνυμα που λαμβάνει το σπίτι είναι ότι έχουμε τροφικές οδούς προς τα εμπρός», λένε οι ερευνητές.

Mazac et. al. «Η ενσωμάτωση νέων τροφίμων σε ευρωπαϊκές δίαιτες μπορεί να μειώσει το δυναμικό υπερθέρμανσης του πλανήτη, τη χρήση του νερού και τη χρήση γης κατά πάνω από 80%. Φύση Φύση. 2022.

Εικόνα: ©Περιοδικό Anthropocene

.

Leave a Comment

Your email address will not be published.