Πρέπει όλα τα ωμά τρόφιμα να φέρουν προειδοποιητικές ετικέτες;

– Γνώμη –

Το γράφω αυτό ως απάντηση στο άρθρο του Dan Flynn για νωπό γάλα που εμφανίστηκε στο Food Safety News στις 28 Απριλίου. Κύριος. Το άρθρο του Flynn ανέφερε σχετικά με τη νομοθεσία για το νωπό γάλα που εξετάζεται επί του παρόντος στη Τζόρτζια, το Μισούρι και την Αϊόβα.

Το άρθρο αναφέρει ότι ο προτεινόμενος νόμος για το νωπό γάλα της Γεωργίας, ο οποίος δεν έχει υπογραφεί από τον Κυβερνήτη. Kemp, περιλαμβάνει αρκετές απαιτήσεις. Το ένα είναι μια προειδοποιητική ετικέτα στη συσκευασία του νωπού γάλακτος που πρέπει να αναφέρει: Προειδοποίηση: Αυτό είναι ένα νωπό γάλα που δεν είναι παστεριωμένο και μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο τροφιμογενούς ασθένειας.

Ο προτεινόμενος νομοσχέδιος του Μιζούρι το 1977 θα νομιμοποιούσε τη λιανική πώληση νωπού γάλακτος και προϊόντων ακατέργαστου γάλακτος «Grade A» που παρασκευάζονται στο Μισούρι στο παντοπωλεία, εστιατόρια, σιντριβάνια αναψυκτικών και παρόμοιες εγκαταστάσεις. Τα νωπά γαλακτοκομικά προϊόντα θα πρέπει επίσης να αναρτούν και να φέρουν προειδοποιητικές ετικέτες που θα αναφέρουν ΠΡΟΕΙΔΟΠΟΙΗΣΗ: Αυτό το προϊόν δεν έχει παστεριωθεί και, επομένως, μπορεί να περιέχει επιβλαβή βακτήρια που μπορούν να προκαλέσουν σοβαρές ασθένειες σε παιδιά, ηλικιωμένους και άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα.

Η τελική δήλωση του άρθρου είναι «Η παστερίωση έχει αποτρέψει εκατομμύρια ανθρώπους από το να αρρωστήσουν. Οι περισσότεροι επαγγελματίες της δημόσιας υγείας και οι πάροχοι υγειονομικής περίθαλψης θεωρούν την παστερίωση μία από τις πιο αποτελεσματικές παρεμβάσεις για την ασφάλεια των τροφίμων στη δημόσια υγεία. Τόσο αληθές!

Παράθεση από τον κ. Σύμφωνα με το άρθρο του Flynn, η παστερίωση είναι η διαδικασία γρήγορης θέρμανσης του γάλακτος σε αρκετά υψηλή θερμοκρασία για μικρό χρονικό διάστημα ώστε να σκοτωθούν τα μικρόβια που προκαλούν ασθένειες. Η διαδικασία θέρμανσης γάλακτος πληροί τις προϋποθέσεις ως Κρίσιμο Σημείο Ελέγχου, το CCP στο HACCP που απαιτεί η Υπηρεσία Επιθεώρησης Ασφάλειας Τροφίμων του USDA σε εγκαταστάσεις κρέατος και πουλερικών που ελέγχονται από την ομοσπονδιακή κυβέρνηση και από το κράτος. Το CCP ορίζεται ως ένα σημείο στην παραγωγή τροφίμων όπου μπορούν να εφαρμοστούν έλεγχοι που αποτρέπουν, εξαλείφουν και μειώνουν τα παθογόνα σε μη ανιχνεύσιμο επίπεδο. Παρεμβάσεις όπως το πλήρες μαγείρεμα και η ακτινοβόληση χαρακτηρίζονται ως CCP. Άλλες πολύτιμες παρεμβάσεις, όπως ο έλεγχος θερμοκρασίας, είναι τα σημεία ελέγχου, αλλά σαφώς δεν πληρούν τις προϋποθέσεις για κρίσιμα σημεία ελέγχου σε η απουσία βήματος θανάτωσης ή θανάτωσης.

Παρεμπιπτόντως, το HA στο HACCP αντιπροσωπεύει την Ανάλυση Κινδύνου. Μια ενδελεχής Ανάλυση Κινδύνου έχει εξαιρετική σημασία και αξία για όλες τις γραμμές παραγωγής, πλήρως μαγειρεμένες ή ωμές, ακόμη και σε μη εδώδιμα είδη.

Αυτός είναι ακριβώς ο λόγος για τον οποίο το USDA εκδίδει συχνά εκπαιδευτικά προειδοποιητικά μηνύματα στο κοινό, υπενθυμίζοντας στους καταναλωτές να χειρίζονται σωστά και να μαγειρεύουν πλήρως τα ωμά προϊόντα που δεν έχουν υποβληθεί σε παρέμβαση στο Κρίσιμο Σημείο Ελέγχου πριν από την πώληση στο κοινό. Ειλικρινά, το βήμα του Κρίσιμου Σημείου Ελέγχου στα ωμά τρόφιμα πρέπει να διεξάγεται από τον τελικό καταναλωτή, όπως εστιατόρια ή οικιακές κουζίνες, όπου μπορεί να εφαρμοστεί ένα βήμα θνησιμότητας.

Από τη σκοπιά της δημόσιας υγείας, η εστίαση είναι στη λέξη «RAW», που απαιτεί τη δέουσα επιμέλεια από τον τελικό χρήστη για την ασφαλή προετοιμασία των ωμών τροφίμων πριν από την κατανάλωση. Το ίδιο σκεπτικό χρησιμοποιούν τα νομοθετικά σώματα της πολιτείας στη Τζόρτζια και στο Μιζούρι, όπως αναφέρεται στον κ. Το άρθρο του Flynn σχετικά με τη νομιμοποίηση της πώλησης νωπού γάλακτος σε αυτές τις πολιτείες.

Ο σκοπός μου δεν είναι να λάβω θέση σχετικά με την άδεια ή την απαγόρευση της πώλησης νωπού γάλακτος. Μπορώ να αγοράσω νωπό γάλα, αλλά δεν το κάνω. Αντιθέτως, ο σκοπός μου είναι να αναρωτηθώ εάν άλλα ακατέργαστα προϊόντα, συμπεριλαμβανομένων των λαχανικών, του κρέατος και των πουλερικών κ.λπ. θα πρέπει να φέρει μια προειδοποιητική δήλωση, παρόμοια με τις προειδοποιητικές ετικέτες που απαιτούνται στο νωπό γάλα.

Οι συσκευασίες μοσχαρίσιου κιμά στον καταψύκτη του σπιτιού μου περιλαμβάνουν όλες τις ετικέτες που δηλώνουν «ΟΔΗΓΙΕΣ ΑΣΦΑΛΗΣ ΧΕΙΡΙΣΜΟΥ». Σε μικρά γράμματα βρίσκονται οι παρακάτω οδηγίες: Αυτό το προϊόν παρασκευάστηκε από επιθεωρημένο και περασμένο κρέας και/ή πουλερικά. Ορισμένα προϊόντα διατροφής μπορεί να περιέχουν βακτήρια που θα μπορούσαν να προκαλέσουν ασθένειες εάν το προϊόν δεν χειριστεί σωστά ή μαγειρευτεί σωστά. Για την προστασία σας, ακολουθήστε αυτές τις οδηγίες ασφαλούς χειρισμού. Αυτές οι οδηγίες περιλαμβάνουν προειδοποιήσεις για το ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ ΤΕΛΕΙΩΣ (η υπογράμμιση μου), να διατηρείτε το φαγητό ζεστό και κρύο και να το διατηρείτε χωριστά από άλλα τρόφιμα.

Ένα σημαντικό σημείο: πώς μπορεί να ελεγχθεί και να περάσει το προϊόν [under HACCP inspection] πιθανώς περιέχει βακτήρια; Εάν το ωμό κρέας έχει παραχθεί σύμφωνα με το HACCP, το κρέας, με εντολή του USDA, δεν μπορεί να περιέχει παθογόνα!

Υποχρεωτικός ασφαλής χειρισμός Οι οδηγίες για τον ωμό βοδινό κιμά αποτελούν σιωπηρή παραδοχή ότι το USDA αναγνωρίζει ότι υπάρχουν κίνδυνοι για την ασφάλεια των τροφίμων στο ωμό κρέας. Τέτοιες οδηγίες δεν θα πρέπει να απαιτούνται, επειδή ο κιμάς – και όλο το ωμό κρέας και τα πουλερικά – που επεξεργάζονται σε εργοστάσια που έχουν επιθεωρηθεί από το FSIS έχουν (1) ωμά, αλεσμένα και/ή (2) ακατέργαστα, όχι αλεσμένα σχέδια HACCP που φέρονται να έχουν κρίσιμα σημεία ελέγχου για τη μείωση των παθογόνων σε λιγότερο από ανιχνεύσιμα επίπεδα. Δεδομένου ότι όλο το ωμό κρέας και τα πουλερικά που προέρχονται από εγκαταστάσεις που έχουν επιθεωρηθεί από το FSIS έχουν φαινομενικά σκοτώσει όλα τα επιβλαβή παθογόνα, δεν θα πρέπει να υπάρχει ανάγκη για επακόλουθες ετικέτες ασφαλούς χειρισμού.

Αξίζει να επαναλάβουμε ότι το αληθινό, πρωτότυπο, βασισμένο στην επιστήμη HACCP σχεδιάστηκε ειδικά για να παράγει σταθερά ασφαλή τρόφιμα για τον Στρατό και τη NASA. Έτσι, το αληθινό HACCP αρνήθηκε συγκεκριμένα την ετικέτα HACCP για τα ωμά τρόφιμα, επειδή τα ωμά τρόφιμα δεν έχουν ένα βήμα εξόντωσης, επομένως μπορούν εύκολα να φιλοξενήσουν αόρατα παθογόνα. Το φαγητό για τους αστροναύτες και οι μερίδες μάχης είναι όλα έτοιμα προς κατανάλωση και σίγουρα όχι ωμά. Αλλά μετά το ξέσπασμα του χάμπουργκερ Jack in the Box το 1993, η ντροπιασμένη Υπηρεσία Επιθεώρησης Ασφάλειας Τροφίμων του USDA ήθελε απεγνωσμένα να εισαγάγει ένα νέο σύστημα που θα εγγυάται την παραγωγή ασφαλών τροφίμων. Voila, το HACCP ήταν η απάντηση! Το FSIS εσκεμμένα εξουσιοδότησε μια καθηλωμένη εκδοχή του ψευδο HACCP, η οποία περιελάμβανε ωμό κρέας και πουλερικά υπό την αιγίδα HACCP, εν γνώσει τους, ελλείψει ενός έγκυρου, νόμιμου Κρίσιμου Σημείου Ελέγχου.

Επιστροφή στο νωπό γάλα, η παραγωγή του οποίου απαιτεί επίσης πολύτιμη προειδοποιητική σήμανση για τους καταναλωτές. Εφόσον το νωπό γάλα πρέπει να φέρει προειδοποιητικές ετικέτες, ένα αξιέπαινο βήμα ασφαλείας, πρέπει όλα τα ωμά τρόφιμα να φέρουν παρόμοιες προειδοποιητικές ετικέτες;

Κύριος. Το άρθρο του Flynn ανέφερε «Από το 1993 έως το 2012 (19 χρόνια) αναφέρθηκαν 127 κρούσματα στο CDC με συνδέσμους με νωπό γάλα. Αυτά τα κρούσματα περιελάμβαναν 1.909 ασθένειες και 144 νοσηλείες». Αυτές οι 1.909 ασθένειες είναι πραγματικά ατυχείς, προκαλώντας ανείπωτη στενοχώρια και πόνο σε πολλές οικογένειες. Εκπλήσσομαι που ο ετήσιος μέσος όρος ήταν μόνο 100, νομίζοντας ότι ο ετήσιος μέσος όρος είναι πολύ υψηλότερος. Θα ήθελα να μάθω τον ετήσιο μέσο όρο των ασθενειών που αποδίδονται στην κατανάλωση άλλων ωμών τροφίμων, όπως πράσινα φυλλώδη λαχανικά, πεπόνι, αυγά, φύτρα κ.λπ. Παρά την ιδιαίτερα αναγνωρισμένη, αλλά αντιεπιστημονική εντολή HACCP για το ωμό κρέας και τα πουλερικά, η βιομηχανία δεν σημειώνει πρόοδο για την εξάλειψη της σαλμονέλας από τα ωμά τρόφιμα. Κάποια στιγμή, το FSIS πρέπει να συνειδητοποιήσει ότι ελλείψει ενός νόμιμου βήματος θανάτωσης στο Κρίσιμο Σημείο Ελέγχου, η σαλμονέλα θα συνεχίσει να επιμένει στα ωμά τρόφιμα, προκαλώντας αμέτρητες περισσότερες ασθένειες και ανακλήσεις.

Εξαιτίας αυτού, δεν θα πρέπει όλα τα ωμά τρόφιμα να φέρουν ετικέτα με προειδοποιητικές οδηγίες; Εάν όχι, γιατί ξεχωρίζεται το νωπό γάλα και ο κιμάς και απαιτείται η κατάλληλη επισήμανση;

Πρέπει να θυμόμαστε ότι ο τελικός χρήστης πρέπει να κάνει το δικό του ρόλο στην προετοιμασία σταθερά ασφαλών τροφίμων για καταναλωτική χρήση. Μόνο όταν όλα τα τρόφιμα υποβάλλονται σε ένα έγκυρο βήμα θανάτωσης πριν από την πώληση στο κοινό και πουληθούν «έτοιμα για κατανάλωση», οι καταναλωτές θα είναι απροσδόκητοι για το ρόλο τους στη συνέχεια της ασφάλειας των τροφίμων από φάρμα σε πιρούνι. Αυτό δεν θα συμβεί ποτέ, καθώς όλοι αγοράζουμε ωμές τροφές όπως κιμά, στήθος κοτόπουλου, γαλοπούλα και μαρούλι, τα οποία θα ετοιμάζουμε στο σπίτι. Έτσι, οι τελικοί χρήστες πρέπει απλώς να δεχτούν κάποια ευθύνη για τον σωστό χειρισμό και το πλήρες μαγείρεμα των ωμών προϊόντων.

Τέλος, πρέπει να παραδεχτούμε ότι η Υπηρεσία Ασφάλειας και Επιθεώρησης Τροφίμων του USDA θα αντιταχθεί πλήρως στις συστάσεις μου. Γιατί; Επειδή η «έκδοση» του HACCP φέρεται να προλαμβάνει, εξαλείφει και μειώνει τα παθογόνα σε μη ανιχνεύσιμο επίπεδο στο ωμό κρέας. Επομένως, δεν χρειάζεται να υπάρχουν προειδοποιητικές ετικέτες σε οποιοδήποτε ωμό κρέας που παράγεται βάσει του πρωτοκόλλου HACCP.

Η εφαρμογή του εσκεμμένα ελαττωματικού πρωτοκόλλου HACCP από το USDA έχει αποκοιμίσει τους Αμερικανούς καταναλωτές, αποτρέποντάς μας από την άσκηση πρακτικών ασφαλούς χειρισμού.

(Για να εγγραφείτε για μια δωρεάν συνδρομή στο Food Safety News, Κάντε κλικ εδώ)

Leave a Comment

Your email address will not be published.